کنسانتره پروتئین شیر یا همان پروتئین MPC نوعی ماده لبنی است که از شیر به دست می‌آید. پروتئینMPC حاوی ۴۰ تا ۹۰ درصد پروتئین شیر است. کاربرد پروتئین MPC در صنایع غذایی بسیار گسترده است. در ادامه با مراحل تولید، کاربرد و خواص پروتئین MPC بیشتر آشنا می‌شویم.
پودر mpc چیست؟
پودر MPC با حذف نسبت معینی از اجزای غیر پروتئینی شیر، مانند آب، لاکتوز و مواد معدنی با هدف تغلیظ محتوای پروتئین ساخته می‌شود.
شما می‌توانید برای خرید پودر mpc و خرید پودر صنعتی کالین، همین حالا با کالین تماس بگیرید!
مراحل تولید پودر mpc
برای تهیه پودر MPC یا همان کنسانتره پروتئین شیر، ابتدا شیر کامل را به خامه و شیر بدون چربی تقسیم می‌کنند. سپس شیر بدون چربی، با استفاده از اولترافیلتراسیون تجزیه می‌شود تا کنسانتره بدون چربی تولید شود. این فرآیند اجزای شیر را با توجه به اندازه مولکولی آن‌ها جدا می‌کند. سپس شیر از غشایی عبور می‌کند که به لاکتوز، مواد معدنی و آب اجازه عبور می‌دهد. با این حال، پروتئین‌کازئین و آب پنیر به دلیل اندازه مولکولی بزرگتر، از غشاء عبور نمی‌کنند. پروتئین‌ها، لاکتوز و مواد معدنی که از غشاء عبور نمی‌کنند، با اسپری خشک می‌شوند. خشک شدن، مواد باقیمانده را بیشتر غلیظ می‌کند. بسته به هدف محصول نهایی، می توان از عملیات حرارتی مختلف برای خشک کردن استفاده کرد. پروتئین MPC که با حرارت کم تولید می‌شود، ارزش غذایی بالاتری را حفظ می‌کند.
انواع پودر mpc
شماره‌ای که همراه محصولات MPC می‌آید، نشان‌دهنده محتوای پروتئین محصول است. به طور کلی با افزایش غلظت پروتئین MPC، سطح لاکتوز کاهش می‌یابد. به عنوان مثال، شیر خشک بدون چربی حاوی حدود ۳۴ تا ۳۶ درصد پروتئین و ۵۲ درصد لاکتوز است، در حالی که MPC 42 حاوی ۴۲ درصد پروتئین و ۴۶ درصد لاکتوز و MPC 80 به ترتیب حاوی ۸۰ درصد پروتئین و ۵ تا ۶ درصد لاکتوز است.
| پروتئین % | چربی % | لاکتوز % | |
| MPC 40 | ۳۹.۵ min | ۱.۲۵ max | ۵۲.۰ max |
| MPC 42 | ۴۱.۵ min | ۱.۲۵ max | ۵۱.۰ max |
| MPC 56 | ۵۵.۵ min | ۱.۵۰ max | ۳۶.۰ max |
| MPC 70 | ۶۹.۵ min | ۲.۵۰ max | ۲۰.۰ max |
| MPC 80 | ۷۹.۵ min* | ۲.۵۰ max | ۹.۰ max |
| MPC 85 | ۸۴.۵ min* | ۲.۵۰ max | ۸.۰ max |
کاربرد پروتئین mpc
کنسانتره پروتئین شیر یا همان پروتئین MPC برای تولید محصولات ثانوی در صنعت تغذیه استفاده می‌شود. از جمله کاربردهای پروتئین MPC تولید پنیر پروسس، پنیر خامه‌ای، بستنی، ماست و لبنیات تخمیر شده است. این ماده به عنوان یک ماده در فرآیندهایی که به شیر خشک بدون چربی تکیه می‌کنند، استفاده می‌شوند.
مقایسه پروتئین MPC و پروتئین وی (Whey)
اگر به طور منظم ورزش می‌کنید، اهمیت پروتئین را می‌دانید. پروتئین آب پنیر محصول جانبی تولید پنیر است. پس از پاستوریزه کردن شیر، لاکتوز، چربی و سایر اجزا را فیلتر و به شکل پودر خشک می‌کنند. اگرچه این محصول لبنی است، اما حاوی کازئین نیست.
برای مشاهده و خرید محصولات پودرپنیر با بالاترین کیفیت در کالین روی خرید پودر آب پنیر کلیک کنید.
پروتئین MPC باید حاوی تمام پروتئین‌هایی باشد که به طور طبیعی در شیر یافت می شود و این پروتئین ها باید به همان نسبتی که به طور طبیعی در شیر یافت می‌شوند، یافت شوند. از آنجایی که شیر گاو تقریباً ۸۰٪ کازئین و فقط ۲۰٪ پروتئین آب پنیر دارد، به راحتی می توان فهمید که MPC فقط حاوی مقدار کمی پروتئین آب پنیر است.
کنسانتره پروتئین شیر یا همان پروتئین MPC حاوی هر دو پروتئین کازئین و آب پنیر است که دو نوع اصلی پروتئین موجود در شیر هستند. نسبت کازئین به آب پنیر در MPC می‌تواند بسته به روش فرآوری و محصول نهایی متفاوت باشد. کازئین یک پروتئین دیر هضم است، در حالی که آب پنیر یک پروتئین سریع هضم است.
| پروتئین | چربی | کربوهیدرات | کالری | |
| پروتئین MPC | ۲۴-۲۵ g | ۲-۳.۵ g | ۶ g | ۱۳۰-۱۶۰ kcal |
| پروتئین Whey | ۲۰-۳۰ g | ۰-۲ g | ۰-۴ g | ۱۰۰-۱۳۰ kcal |
سوالات متداول در مورد پروتئین mpc
بله. به دلیل وجود اسیدهای آمینه مفید برای بدن کنسانتره پروتئین شیر برای عضلات بدن مفید است.
پروتئین شیر آزادسازی آهسته‌تری از پروتئین را فراهم می‌کند، بنابراین به طور کلی بهتر است قبل از خواب و در شرایطی که مدت زمان طولانی بدون فرصت برای غذا خوردن وجود دارد، از آن استفاده کنید. پروتئین آب پنیر به سرعت هضم و جذب می شود، بنابراین به عنوان یک میان وعده قبل از تمرین مناسب‌تر است.
پروتئین MPC به دلیل محتوای پروتئین بالایی که دارد به رشد ماهیچه‌ها و تقویت استخوان‌ها کمک می‌کند. همچنین دارای محتوای کازئین بالایی است که ممکن است به مبارزه با تجزیه عضلات کمک کند.
