متن مقاله


کره حیوانی یک فرآورده لبنی است که با چرخاندن شیر تولید می‌شود، در این فرآیند چربی‌های جامد از مایع جدا می‌شوند. گرچه کره از شیر پستاندارانی مانند گوسفند، بز و … نیز تهیه می‌شود، اما در این مقاله ما به بررسی مزایای کره حیوانی که از شیر گاو تهیه می‌شود می‌پردازیم:

کره به دلیل غلظت بالای چربی آن، از طعمی غنی و بافتی خامه‌ای برخوردار است. یکی از مزیت‌های استفاده از کره این است که گزینه‌ای مناسب برای پخت و پز با دمای بالا نیز به شمار می‌رود و می تواند ضمن افزودن عطر و طعم دلچسب، جایگزین مناسبی به جای روغن باشد. کره را می‌توان روی نان، برای طبخ سبزیجات بو داده ، پخت انواع غذا مانند پاستا و …. مورد استفاده قرار داد.

کره، کشف عشایر

قدمت کره به مدت قدمت تمدن غرب است. این فرآورده‌ی لبنی در روم باستان مصرف دارویی داشت. زیرا برای تسکین سرفه آن را بلعیده  و یا روی مفاصل دردناک ماساژ می‌دادند. در هند، هندوها حداقل به مدت 3000 سال است که از کره استفاده می‌کنند.

در مورد پیدایش کره، شایعات حاکی از آن است که عشایر برای اولین بار آن  را به طور تصادفی ساخته اند. داستانی که برای کشف کره تعریف می‌شود از این قرار است که فردی کیسه‌ای از پوست گوسفند که حاوی شیر بوده است را به زین اسب خود بسته و پس از طی مسافت به مدت یک روز با اسب، مورد متفاوتی را کشف کرد: چربی شیر زده شده، به ماده‌ی شگفت انگیزی تبدیل می‌شود.

قدیمی‌ترین تکنیک شناخته شده کره سازی که امروزه هنوز مورد استفاده قرار می‌گیرد به طرز قابل توجهی مشابه است: کشاورزان در بسیاری از کشورها از کیسه‌ای که از پوست بز درست شده برای ساخت کره استفاده می‌کنند. اگر چه اطلاعات دقیقی وجود ندارد که ثابت کند کره دقیقا در چه زمانی کشف شده است اما با توجه به شواهد موجود می‌توانیم تصور کنیم که این کشف برای حدود 10000 سال پیش بوده است.

کره حیوانی

اولین بار کره در چه نقاطی از جهان مورد استفاده قرار گرفت؟

کره، به دلیل آب و هوای سردتر، در شمال اروپا محبوبیت بیشتری داشته است. با این حال، در متون خاورمیانه باستان در مورد این فرآورده صحبت شده است. همچنین کره حیوانی در زمان های گذشته در عربستان و سودان فروخته می‌شد. همچنین در هند، کره را به عنوان پیشکش خدایان استفاده می‌کردند و آن را نمادی از پاکی می‌دانستند.

با این وجود، کره‌ای که اخیراً کشف شده در سطل‌های چوبی در باتلاق‌های ایرلند دفن شده بود. قدمت برخی از آنها به 400 سال قبل از میلاد باز می گردد. مورخان تصور می‌کنند انسان‌های آن زمان در تلاش بودند، این کار را ادامه دهند تا در صورت عدم تأمین مواد غذایی، چیزی برای خوردن داشته باشند. همچنین برخی مورخان دیگر تصور می‌کنند که این سطل‌های کره دفن شده هدیه‌ای به خدایان یا موجودات جادویی بت پرستان بوده است.

صنعتی شدن کره

کره تا قرن نوزدهم دست ساز بود. ایالات متحده برای اولین بار در دهه 1860 کارخانه های خود را برای تولید کره به کار انداخت. در پایان دهه 1870 مهندس سوئدی، کارل گوستاف پاتریک د لاوال محصولی را معرفی کرد که یک پیشرفت قابل توجه برای تولید کره بود و روند کار را تسریع می‌کرد. در سال 1900، بیش از نیمی از گسترش ایجاد شده در ایالات متحده در کارخانه‌ها انجام شد و اروپا از این الگو پیروی کرد.

کره حیوانی

 

خصوصیت‌های یک کره حیوانی مرغوب

عواملی که یک کره را از کره دیگر متمایز می‌کند، بافت، عطر، طعم و میزان رطوبت آن است. برای تشخیص یک کره مرغوب آن را درون ظرفی در دمای نرمال خانه قرار دهید. اگر پس از طی مدتی کره به حالت ذوب دربیاید کره مرغوب است. در غیر این صورت تقلبی است.

کره‌ی حیوانی کالین

کالین به عنوان اولین تولید کننده ی کره ی حیوانی در ایران شناخته می شود. کره های حیوانی کالین، مستقیما از شیر گاو تولید و پس از فرآوری روانه ی بازار می شوند. به همین دلیل زمان تولید تا عرضه ی کره ها بسیار کوتاه بوده و این موضوع تازگی کره ها را تضمین می کند.

از ویژگی های حائز اهمیت در کره حیوانی می توان به عطر دلپذیر و طعم لذیذ آن اشاره کرد. کره های حیوانی کالین هر دو این ویژگی ها را داشته و در نوع خود بی نظیر هستند. کره های حیوانی کالین در دمای اتاق به حالت ذوب در آمده که همانطور که اشاره شد این موضوع یکی از ویژگی های بارز کره های حیوانی مرغوب است.

فواید کره

مصرف کره به طور منظم در مقادیر متوسط ​​برای سلامتی مفید است زیرا چندین ماده معدنی و ویتامین های ضروری برای زندگی سالم را تأمین می کند. به عنوان مثال، کره حاوی ویتامین های A و D است که برای رشد مناسب مغز و سیستم عصبی ، اسکلت و بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی مورد نیاز است. همچنین ، کره به عملکرد مناسب بسیاری از قسمت های دیگر بدن نیز کمک می کند.

بینایی: بتاکاروتن بیشتر در کره یافت می شود. بتاکاروتن ماده ای مغذی است که برای بینایی بسیار ضروری بوده و از چشم محافظت می کند. همچنین این ماده، خطر آنژین سینه ای را کاهش می دهد.

استخوان: کلسیم و سایر مواد معدنی مانند مس، روی ، سلنیوم و منگنز در کره یافت می شود. آنها عناصر اساسی در ساخت و حفظ استحکام استخوان هستند و همچنین به ترمیم و رشد استخوان کمک می کنند. پیری زودرس استخوان ، آرتروز و پوکی استخوان ممکن است به دلیل مصرف ناکافی این مواد معدنی رخ دهد.

غده تیروئید: غده تیروئید یک غدد درون ریز اصلی است و یک حلقه مهم در متابولیسم ویتامین A است. در افراد مبتلا به اختلالات تیروئید سطح ویتامین A کم است. کره ویتامین A کافی را تأمین می کند و مصرف کره در مقدار کافی به رفع مشکلات تیروئید کمک می کند.

قلب: کره حیوانی فرآوری شده اگر به طور منظم و در حد متوسط ​​مصرف شود ، غذایی سالم برای قلب است. چربی های کره کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) را تشکیل می دهند که به عنوان کلسترول خوب در نظر گرفته می شود. اسیدهای چرب امگا 3 موجود در کره همچنین سطح اسیدهای چرب امگا 6 را کاهش داده و در نتیجه خطر بیماری های قلبی را نیز کاهش می دهند.

 

کره حیوانی

 

کره به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی

وجود کاروتن در کره حیوانی منبع تغذیه ای مهم برای انسان است. کاروتن برای قسمت های مختلف بدن مفید است. این ماده باعث رشد مجدد سلول و ترمیم آن می شود و بدن را در برابر عفونت های مختلف محافظت می کند. علاوه بر این ، ویتامین A محلول در چربی است و به مقدار زیادی در کره حیوانی یافت می شود ، که به راحتی جذب بدن می شود و برای پوست ، چشم ، دهان ، گلو و دستگاه ادراری و گوارشی مفید است. این ویتامین می تواند رشد مجدد سلول و بازسازی آن را بهبود بخشد و همچنین با تشویق تولید لنفوسیت ها سیستم ایمنی بدن را تقویت کند.

مواد مغذی موجود در کره

یک قاشق غذاخوری (14 گرم) کره مواد مغذی زیر را تأمین می کند :

کالری: 102

چربی کل: 11.5 گرم

11 درصد ویتامین A

2 درصد ویتامین E

1 درصد ویتامین B12

1 درصد ویتامین K

 
خامه پاستوریزه ۸۰۰ گرم
کره حیوانی
کره حیوانی آلوفویل ۱۵ گرم
کره گیاهی
کره گیاهی آلوفویل دلکام ۵ کیلوگرم
کازئینات کلسیم ۱۰ کیلوگرم