همه چیز درباره پنیر پستو

پنیر پستو چیست؟

قبل از این که با پنیر پستو آشنا شویم، بیایید نگاهی به خود واژه پستو (Pesto) بیندازیم. واژه «Pesto» زمان گذشته‌ی فعل ایتالیایی «pestare» است که به معنی «له کردن و خُرد کردن» است. این ویژه کاملاً مرتبط با سس و پنیر پستو است زیرا این محصول از خرد کردن و با هاون کوبیدن مواد درست می‌شوند.

حالا به سراغ بررسی پنیر پستو برویم. پنیر سبز نوعی پنیر ایتالیایی پستو و از دسته‌های پنیر نیمه سخت از خانواده پنیر پارمسان است و یکی از کاربردی‌ترین محصولات لبنی برای پخت‌وپز است. این پنیر طبیعی و خاکی شبیه به سس معروف پستو دارد و با وجود این پنیر دیگر نیاز نیست که برای غذاها هر بار دردسر درست کردن پستوی تازه را داشته باشید.

پنیر پستو از شیر پاستوریزه حاوی عصاره سیر و ریحان تهیه می‌شود. رنگ سبز از رنگدانه‌های موجود در برگ های ریحان به‌وجود می‌آید که به پنیر اضافه شده است. پنیر پستو کالین محصولی جدید از گروه پنیرهای فراوری شده لبنیات کالین است که سرشار از مواد مفیدی مانند کلسیم، پروتئین، فسفر و دیگر ویتامین‌ها است. پنیر پستو هضم آسانی دارد و برای سنین مختلف مناسب است. پنیر فرآوری شده پستو کالین طعمی منحصربه‌فرد با بافتی سبک و خامه ای دارد. پنیر پستو کالین روی غذاهای مختلف مانند ساندویچ، تنقلات و نان تست کاملاً ذوب می‌شود. به‌راحتی می‌توانید آن را با روغن زیتون مخلوط و با پاستا، پیتزا و لازانیا سرو کنید. ادویه‌های تازه پنیر پستو آن را به یک پنیر مزه‌ی دوست‌داشتنی برای میز مزه تبدیل کرده است.

مختصری درباره تاریخچه پستو

برای پی بردن به این که پستو از کجا آمده و تاریخچه‌ی آن به چه زمانی برمی‌گردد، باید به دوران باستان سری بزنیم و به زمانی برگردیم که جمهوری جنوا از شهر بندری شمالی ایتالیا به سمت جنوب کشیده شده بود و جزیره کورس و ساردینیا را در بر می‌گرفت.

تاریخچه پستو به دوران روم باستان برمی‌گردد. رومیان باستان خمیری مشابه پستوی امروزی را در میان غذاهای خود داشتند که مورتوم (moretum) نام داشت و از خرد کردن سیر، نمک، پنیر، گیاهان دارویی، روغن زیتون و سرکه (و گاهی دانه‌های کاج) با هم درست می‌شد. استفاده از این خمیر در غذاهای رومی در یکی از مجموعه اشعار باستانی به نام Appendix Vergiliana ذکر شده است که در آن نویسنده جزئیات تهیه مورتوم را توضیح می دهد.

یکی دیگر از اجداد پستو نیز در قرون وسطی، یک سس محبوب در آشپزی جنوایی، به نام سس آگلیاتا (agliata) بود که جزء اصلی آن سیر و گردو بود؛ سیر در تغذیه مردم روم جایگاه ویژه‌ای داشت و تقریباً در تمامی غذاهای آن‌ها استفاده می‌شد.

البته ورود ریحان، ماده اصلی پستو مدرن، به این غذاهای باستانی به زمان‌های اخیر برمی‌گردد و اولین بار در اواسط قرن نوزدهم به ثبت رسید، یعنی زمانی که غذاشناس جووانی باتیستا راتو (Giovanni Battista Ratto) کتاب خود به نام La Cuciniera Genovese را در سال ۱۸۶۳ منتشر کرد. در این کتاب طرز تهیه سس روم باستان به این شکل نوشته شده است:

“یک حبه سیر، ریحان (یا در صورت نبود آن مرزنگوش و جعفری)، پنیر هلندی رنده شده و پارمیجیانو (پنیر پارمسان) را بردارید و با دانه کاج مخلوط کنید و در هاون با کمی کره له کنید تا کاملاً خمیر شود. سپس آن را با روغن خوب و فراوان حل کنید. از این پوره می‌توانید روی لازانیا و تروفی (نوعی پاستا) استفاده کنید و با اضافه کردن کمی آب داغ بدون نمک مایع‌تر خواهد شد.”

اگرچه ریحان احتمالاً از کشور هند سرچشمه گرفته و ریشه در آشپزی این کشور دارد، اما در مناطق لیگوریا در ایتالیا و پروونس در فرانسه هم به‌خوبی ریشه دواند. ریحان در این منطقه از ایتالیا به‌وفور یافت می‌شد؛ البته در این بخش از کتاب توصیه شده که در صورت نبود ریحان از مرزنگوش و جعفری به عنوان جایگزین استفاده شود.

این دستور پخت پستوی جنووایی در سال‌های بعد مورد بازنگری قرار گرفت و تغییر کرد و بزرگ‌ترین تغییر که پستوی امروزی را به وجود آورد مربوط به تغییری است که امانوئل روسی در سال ۱۸۶۵ در دستور پخت جووانی باتیستا راتو ایجاد کرد. پستو در مدت کوتاهی به یکی از عناصر اصلی آشپزی سنتی استان لیگوریا (با مرکزیت جنوا) تبدیل شد. هر خانواده‌ی ایتالیایی اغلب دستور پخت پستو مخصوص به خود را داشت که تفاوت‌های آن‌ها با مواد اولیه سنتی جزئی بود. اگر امروز پستوهای مختلف طعم متفاوتی با هم دارند، به همین دلیل است.

پستو از آن زمان به طور قطع با فرهنگ منطقه لیگوریا و جنوا پیوند خورده است. امروزه، نه تنها این شهر میزبان مسابقات جهانی پستو (World Pesto Championship) است که هر دو سال یک‌بار برگزار می‌شود و شرکت کنندگانی از سراسر جهان از آن بازدید می‌کنند، بلکه گروهی از علاقه‌مندان به پستو قصد دارند سس و پنیر را به عنوان کاندیدای ثبت در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو معرفی کنند.

پستو چه طعمی دارد؟

طعم پستو ترکیبی از سیر و ریحان یا جعفری است اما بافت آن کرم‌مانند. پنیر پستو حالت خامه‌ای دارد و اضافه کردن کمی روغن زیتون به ترکیبات آن می‌تواند طعم خاکی بدهد. در پستوی خوب، هیچ عنصری نباید خیلی غالب یا خیلی کمرنگ باشد. شما باید بتوانید هر عنصر را جداگانه مزه کنید. این دقیقاً همان چیزی است که در پنیر پستوی کالین با دقت در نظر گرفته شده است و طعمی لذت‌بخش به آن داده است.

آشنایی با طرز تهیه پنیر پستو

به گفته سرجیو پانیتزا (Sergio Panizza)، یکی از برگزارکنندگان مسابقات جهانی پستو و یکی از مالکان رستوران معروف Il Genovese در جنوا، سه راز برای داشتن پستوی عالی وجود دارد. اولین مورد، استفاده از محصولات تازه و محلی با عطر و بوی کلاسیک است. سپس باید کار سخت روی آن انجام شود و مواد آن با دقت با هم مخلوط شود. در نهایت، به تمامی مواد اولیه پستو باید عنصری اضافه شود تا آن را متمایز کند و آن عنصر عشق و اشتیاق است. ما در تهیه‌ی پنیر پستو کالین علاوه بر مواد اولیه باکیفیت و تازه، عنصر عشق نیز اضافه کرده‌ایم تا لذت میل کردن این پنیر خوش‌طعم را برای مشتریان دوچندان کنیم. ترکیبات پنیر پستو عبارتند از:

• برگ های ریحان جوان، شیرین و تازه؛
• دانه کاج یا بادام زمینی که باید قبل از له شدن کمی برشته شوند؛
• سیر تازه و شاداب؛
• پنیر پارمسان؛
• روغن زیتون باکیفیت (انتخابی)؛
• نمک.

پستو را با چه غذاهایی می‌توان مصرف کرد؟

انواع غذا با پنیر پستو

• چیپس: مخلوط کردن کمی پنیر پستو به مقداری خامه و ماست یونانی می‌تواند طعم بیشتری به میز مزه‌های مهمانی شما بدهد.
• مواد غذایی صبحانه: برای میز صبحانه می‌توانید مقداری از پنیر را با تخم‌مرغ ترکیب و میل کنید. پنیر پستو روی میز صبحانه شروع بی‌نظیری برای روزتان خواهد بود. همچنین می‌توانید در وافل و پنکیک هم به جای شکر، از پنیر پستو استفاده کنید تا هم خوشمزه‌تر و هم سالم‌تر شوند.
• پیتزا: از پنیر پستو می‌توان در کنار پنیر پیتزا روی پیتزا هم استفاده کرد تا غذا خوشمزه‌تر و لذیذتر شود.
• سس سالاد: می‌توانید پنیر پستو را با کمی روغن زیتون یا سرکه مخلوط کنید و روی سالاد بریزید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
• انواع گوشت: استفاده از پستو روی انواع مختلف گوشت از جمله گوشت مرغ، گوشت گوسفند، گوشت ماهی و استیک بسیار خوشمزه خواهد بود.
• تزئین سوپ یا پوره: استفاده از پستو برای تزئین سوپ یا پوره علاوه بر این که این غذاها را زیبا می‌کند و حس طراوت و شادابی می‌دهد، باعث طعم خوش آن‌ها هم می‌شود.

اینها تنها چند مورد از روش‌های استفاده از پستو به غیر از پاستا است. بسیاری از گزینه های خوشمزه دیگر وجود دارد که می‌توانید بر اساس ذائقه و خلاقیت خود برای هر وعده غذایی از آنها لذت ببرید.

نکات مهم در مورد ارزش غذایی پستو

حالا که با پنیر پستو بیشتر آشنا شدیم، بهتر است کمی در مورد ارزش غذایی این پنیر صحبت کنیم. در زیر، ارزش غذایی این پنیر خوش‌عطر را بیان کرده‌ایم:

در ادامه به بررسی هر یک از این مواد مغذی می‌پردازیم.

کربوهیدرات‌ها

پستو منبع قابل توجهی از کربوهیدرات‌های پیچیده، فیبرغذایی یا قند نیست. به همین دلیل، معمولاً آن را با غذاهای غنی از کربوهیدرات مثل پاستا، پیتزا و ساندویچ سرو می‌کنند.

چربی‌ها

تقریباً ۶۰ درصد کالری موجود در پستو به دلیل چربی‌هایی است که از روغن زیتون، پنیر و دانه کاج یا بادام زمینی به دست می‌آید. این چربی در شامل اسیدهای چرب تک غیراشباع، اسیدهای چرب اشباع شده و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است.

پستو همچنین حاوی کلسترول نیز هست.

پروتئین

پستو مادّه‌ی غذایی غنی از پروتئین محسوب نمی‌شود. از آنجا که پنیر پستو به عنوان یک چاشنی و مزه در نظر گرفته می‌شود، می‌توان از آن برای طعم دادن به سایر غذاهایی استفاده کرد که پروتئین بیشتری دارند.

ویتامین‌ها و مواد معدنی

پستو را معمولاً به مقدار زیادی مصرف نمی‌کنند. برخی ممکن است بیشتر از یک وعده مصرف کنند چون سرشار از مواد مغذی وجود دارد. پستو حاوی کلسیم، فسفر، پتاسیم و منیزیم است.

کالری

یک قاشق غذاخوری پستو تهیه شده با پنیر پارمسان یا موزارلا، ریحان، روغن زیتون، نمک، سیر و دانه کاج (یا بادام زمینی) است. بیش از نیمی از کالری دریافتی از چربی‌ها تامین می‌شود.

فواید پنیر پستو برای بدن

برخی از مواد موجود در پستو، به خصوص روغن زیتون، برای سلامت فواید زیادی دارند. در اینجا به چند مزیت پستو برای سلامت بدن اشاره می‌کنیم.

خواص آنتی اکسیدانی پنیر پستو

سیر، دانه کاج یا بادام زمینی، روغن زیتون و ریحان منابع غنی آنتی‌اکسیدان هستند. مواد غذایی سرشار از آنتی اکسیدان ممکن است خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها از جمله بیماری‌های قلبی و سرطان را کاهش دهد.

آنتی اکسیدان‌ها نقش مهمی در دفاع از بدن در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد دارند که می‌تواند منجر به بیماری شود. مصرف منظم غذاهای غنی از آنتی اکسیدان مانند پنیر پستو به افزایش سطح آنتی اکسیدان در بدن کمک می‌کند و از بدن در برابر بیماری‌ها محافظت می‌کند.

فواید پستو برای بیماری‌های قلبی عروقی

روغن زیتون فواید زیادی برای سلامتی دارد که کاهش خطر بیماری قلبی یکی از آن‌ها است. جایگزینی سایر غذاهای پرچرب مانند مارگارین، کره، لبنیات و مایونز با روغن زیتون می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی و سکته را کاهش دهد.

کاهش کلسترول بدن به کمک پنیر پستو

به طور کلی، چهار نوع مختلف چربی وجود دارد: چربی‌های اشباع‌شده، چربی‌های ترانس، چربی‌های تک غیراشباع و چربی‌های چند غیراشباع. در حالی که چربی های اشباع ممکن است سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) را افزایش دهند، غذاهای غنی از چربی‌های اشباع نشده و چند غیر اشباع مانند پستو می‌توانند به کاهش سطح کلسترول LDL در خون کمک کنند و سطحHDL  (کلسترول خوب) را افزایش دهند.

کمک به مدیریت وزن

پستو یک غذای سنتی ایتالیایی است و معمولاً در رژیم غذایی مدیترانه‌ای مصرف می‌شود. تحقیقات نشان داده است که دنبال کردن یک رژیم غذایی مدیترانه‌ای می تواند منجر به تغییرات طولانی مدت در وزن و دور کمر شود. پستو می تواند بخشی از یک سبک زندگی سالم باشد که از مدیریت وزن مناسب پشتیبانی می‌کند.

انواع پنیر پستو

پنیر پستو کالین در سه نوع مختلف به بازار عرضه می‌شود:

• پنیر طبیعی پستو
• پنیر دیپ پستو
• پنیر ورقه ای پستو

پنیر طبیعی پستو

پنیر طبیعی پستو کالین یکی از محصولات خوش‌طعم و لذیذ این برند است که در وزن ۲۰۰ گرم به بازار عرضه می‌شود.این پنیر در انواع غذاها، فست‌فودها، سالادها، سوپ و پیش‌غذاها و روی میز مزه استفاده می‌شود. طعم این پنیر، تلفیقی از طعم ریحان و کمی سیر است. شما می‌توانید این پنیر را هم به صورت رنده شده و هم به صورت تکه‌ای استفاده کنید.

پنیر دیپ پستو

دیپ پنیر پستو کالین مانند سایر دیپ‌‌های پنیر این برند در دو وزن ۱۰۰ و ۸۰۰ گرم به بازار عرضه شده است. دیپ پستو ترکیبی از طعم لطیف و ملایم پنیر پارمسان، ریحان و سیر است و بهترین انتخاب برای دیپ کردن انواع خوراکی‌ها از جمله کراکر، سیب زمینی، چیپس و سایر غذاها است.

پنیر ورقه ای پستو

این پنیر نیز مانند دیگر پنیرهای پستوی کالین طعمی بسیار لطیف و ملایم دارد. پنیر ورقه ای پستو کالین انتخابی بسیار خوب برای انواع ساندویچ و برگر است. این پنیر هم رنگ زیبایی به ساندویچ‌ها می‌دهد و هم طعم فوق‌العاده‌ای دارد.

آیا پنیر پستو آلرژی‌زا است؟

پستو به طور سنتی حاوی پنیر پارمزان (فرآورده لبنی) و دانه کاج است که آلرژن‌های رایج غذایی هستند. ممکن است در افرادی که به محصولات لبنی و خشکبار حساسیت دارند، واکنش آلرژیک ایجاد شود. علائم آلرژی غذایی شامل کهیر، تورم، خارش، تنگی نفس، درد معده، استفراغ، مشکل در بلع و احساس سبکی در سر است.

آیا پنیر پستو برای وجترین‌ها مناسب است؟

به طور کلی، میان وجترین‌ها و وگان‌ها تفاوت وجود دارد. وجترین‌ها از خوردن گوشت یا محصولات جانبی که از حیوان مرده به‌دست می‌‌آید (مثل ژلاتین) خودداری می‌کنند اما محصولات ثانویه‌ی حیوان مثل شیر، تخم‌مرغ و محصولات لبنی را مصرف می‌کنند. اما وگان‌ها هیچ‌گونه محصول حیوانی را مصرف نمی‌کنند.

وجترین‌ها می‌توانند با خیال آسوده پنیر پستو را میل کنند اما از آن‌جایی که این پنیر جزو لبنیات محسوب می‌شود برای وگان‌ها مناسب نیست.

 

کلام پایانی

پستو یک سس و پنیر با بافت خامه‌ای و طعم سیر تازه است. اکثر افراد طعم آن را دوست دارند و از میل کردن آن با غذاهایی مانند پاستا، نان، پیتزا و لازانیا لذت می‌برند. اگر می‌خواهید از طعم واقعی پنیر پستو لذت ببرید و با گاز زدن یک تکه از آن به سواحل زیبای جنوای ایتالیا سفر کنید، حتماً پنیر پستوی کالین را امتحان کنید. این پنیر به زودی تولید خواهد شد و با طعم دلنشین خود لذت‌بخش‌ترین تجربه‌ی پستو را به شما هدیه خواهد کرد.

فراموش نکنید که اگر ساکن تهران هستید، امکان خرید پنیر پستو یا انواع مختلف پنیر به صورت اینترنتی در وبسایت کالین برای شما هم فراهم است. بعد از انتخاب پنیر مورد نظر و ثبت سفارش، محصول را درب منزل تحویل بگیرید. همچنین می‌‌توانید برای خرید انواع محصولات کالین به فروشگاه‌ها و نمایندگی‌های کالین در شهرهای مختلف مراجعه کنید.

سوالات متداول در مورد پنیر پستو