متن مقاله


پنیر طبیعی بدون مواد نگه دارنده و افزودنی تولید می‌شود و به همین دلیل فواید و خواص بسیاری دارد. این نوع پنیرها علاوه بر طعم بی‌نظیر خواص دارویی نیز برای بدن داشته و پروتئین‌های آنها، قابلیت جذب بالاتری دارد.

پنیرهای طبیعی به دو دسته‌ی پنیرهای سخت و نیمه سخت تقسیم می‌شوند:

پنیرهای سخت:

و پنیرهای نیمه سخت:

در این مقاله به معرفی ویژگی‌ها و خواص هر یک از این پنیرهای طبیعی می‌پردازیم:

پنیر طبیعی چدار

پنیر طبیعی چدار کالین در بازه‌ای 5 الی 7 ماهه تولید می شود. رنگ این پنیر زرد و یا نارنجی است و سطحی صاف و بدون سوراخ دارد. پنیر چدار طبیعی، طعمی نسبتا قوی و شور دارد و از شیر گاو تولید می‌شود. این نوع پنیر موارد مصرف زیادی دارد و به همراه غذا و یا میان وعده هایی از قبیل انواع ساندویچ، پاستا، ناچوز و ماکارونی و … استفاده می شود.

کشور مبدا : انگلیس

خواص پنیر طبیعی چدار :

پنیر چدار همچون ماست و شیر یکی از بهترین منابع کلسیم است که 20 درصد از کلسیم مورد نیاز شما را در روز تامین می‌کند. همچنین این پنیر حاوی مقادیری ویتامین A، ویتامین K، ریبوفلاوین و ویتامین B12 است.

ارزش غذایی پنیر طبیعی چدار :

  • کالری: 120
  • چربی: 10 گرم
  • پروتئین: 7 گرم
  • کلسیم: 200 میلی گرم
  • سدیم: 190 میلی گرم
  • کربوهیدرات: 1 گرم

پنیر طبیعی چدار

پنیر طبیعی امنتالر

پنیر طبیعی امنتالر بر طبق رسپی اصلی خود توسط شیر گاو تولید می‌شود. روی سطح این پنیر سوراخ های ریز  و درشتی وجود دارد که در اثر تخمیر به وجود می آیند. از پنیرهای امنتالر به صورت رنده شده، بر روی انواع سالاد و ساندویچ استفاده می‌گردد. برای تولید یک کیلوگرم پنیر امنتالر از 12 کیلوگرم شیر استفاده می‌شود.

کشور مبدا : سوئیس

خواص پنیر امنتالر طبیعی

یکی از ویژگی‌های مهم این پنیر آن است که کالری کمی دارد و برای افرادی که اضافه وزن دارند مناسب است و می توانند در برنامه غذایی خود از این پنیر استفاده کنند. تولید این پنیر، بدون مواد افزودنی یا مواد ژنتیکی اصلاح شده صورت می‌گیرد و دارای بافتی محکم و متراکم است. پنیر امنتالر حاوی ویتامین های A، K2 و B12  می‌باشد.

ارزش غذایی پنیر امنتالر طبیعی در هر ۲۸ گرم

  • کالری: 37
  • چربی: 2.8 گرم
  • کربوهیدرات: 0 گرم
  • پروتئین: 2.8 گرم

پنیر امنتالرپنیر طبیعی پارمسان

پنیر پارمسان بافتی ترد و سفت دارد و روی سطح آن حفره‌های کوچکی وجود دارد. همچنین این پنیر عطر و طعمی قوی ندارد و زمانی که آن را به‌تنهایی می‌خورید طعم آن مشخص‌تر است. پنیر پارمسان معمولا به‌عنوان چاشنی و به‌صورت رنده‌شده یا پودری در انواع غذاها استفاده می‌شود. برای تهیه یک کیلوگرم پنیر پارمسان 20 کیلوگرم شیر گاو مورد نیاز است.

کشور مبدا : ایتالیا

خواص پنیر طبیعی پارمسان:

یکی از ویژگی های مهم پنیر پارمسان طبیعی این است که با دستگاه گوارش سازگاری زیادی دارد و به راحتی هضم می‌شود، به همین دلیل برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند مناسب است. همچنین افرادی که اضافه ‌وزن دارند و همواره مراقب میزان کالری و چربی دریافتی از غذاهای مصرفی شان هستند، می‌توانند با احتیاط پنیر پارمسان را به رژیم غذایی‌شان راه دهند.

ارزش غذایی پنیر طبیعی پارمسان:

  • کالری: 110
  • چربی: 7 گرم
  • کربوهیدرات: 3 گرم
  • پروتئین: 10 گرم
  • کلسیم: 800 میلی گرم
  • سدیم: 330 میلی گرم

پارمسان طبیعی

پنیر طبیعی گودا

پنیر طبیعی گودا معروف‌ترین پنیر نیمه سخت دنیا است. این پنیر نیز در بازه‌ای 5 الی 7 ماهه تولید می شود. پنیرهای تازه گودا طعم و بافت ملایم‌تر، نرم‌تر و تقریباً شیرینی دارند. اما پنیرهای قدیمی گودا سخت‌تر ، قوی‌تر و تیره‌تر هستند و عطر و بویی خاص و خوب دارند.

کشور مبدا : هلند

خواص پنیر طبیعی گودا :

این پنیر سرشار از کلسیم است. همچنین مانند سایر پنیرها سرشار از پروتئین نیز می‌باشد. فسفر و کلسیم جز مواد معدنی هستند که برای سلامت استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان لازم هستند.

ارزش غذایی پنیر طبیعی گودا :

  • کالری: 110
  • چربی: 9 گرم
  • فسفر: 155 میلی گرم
  • پروتئین: 7 گرم
  • سدیم: 200 میلی گرم
  • کلسیم: 200 میلی گرم
  • کربوهیدرات: 1 گرم

پنیر طبیعی گوداپنیر طبیعی گورگونزولا

شیر مورد نیاز برای تهیه پنیر طبیعی گورگونزولا، شیر گاوی است که خامه‌ی آن را نگرفته باشند. پنیری نرم، پرورده و روغنی است که در آن رگه‌های سبز و آبی وجود دارد. رگه‌های آبی رنگ پنیر در اثر تزریق نوعی کپک خوراکی و مفید به نام پنیسیلیوم راکفورتی ایجاد می‌شود. پنیرهای طبیعی گورگونزولا معمولا 7 الی 8 ماه زمان نیاز دارند تا به مرحله ی مصرف برسند. مزه‌ی این پنیر بسیار قوی و تلخ است.  از این پنیر در تهیه انواع سس، ساندویچ ها و غذاهای حاوی گوشت و تخم مرغ و به عنوان چاشنی سبزی‌ها، سالاد و دسر قابل استفاده است.

کشور مبدا : ایتالیا

خواص پنیر طبیعی گورگونزولا :

پنیر گورگونزولا سرشار از مواد معدنی، کلسیم و فسفر و ویتامین A است. همچنین حاوی پنی‌سیلیوم خوراکی است که برای دستگاه گوارش بسیار مفید است.

ارزش غذایی پنیر طبیعی گودا :

  • سدیم: 390 میلی گرم
  • کلسیم:‌ 150 میلی گرم
  • کالری: 100
  • چربی: 8 گرم
  • کربوهیدرات: 0 گرم
  • پروتئین: 6 گرم

پنیر طبیعی گورگونزالا

در همین رابطه بخوانید:

 

مراحل تولید پنیرهای طبیعی رو باهم ببینیم

 

تفاوت پنیر طبیعی با پنیر پروسس

 
خامه
خامه پاستوریزه ۱۰۰ گرم
پنیر موزارلا کاپی
پنیر موزارلا رنده شده مخلوط چدار -کاپ ۱ کیلوگرم
خامه عسلی
خامه عسلی ۱۰۰ گرم
پارمسان طبیعی
پنیر پارمسان طبیعی ۲۰۰ گرم