متن مقاله
پنیرهای طبیعی به پنیرهایی گفته می‌شود که بر اساس رسپی‌های خاصی تولید شده و فرآیند تبدیل شدنشان به یک پنیر کامل ماه‌ها به طول می‌انجامد. این پنیرها پس از تولید به مدت 3 الی 8 ماه در سردخانه‌هایی با دمای خاص و مشخص شده نگهداری می‌شوند. به پنیرهای طبیعی که آماده مصرف هستند، پنیر age شده و یا رسیده می‌گویند. پنیرهای طبیعی انواع مختلفی دارند.
کالین پنج نوع پنیر طبیعی بر اساس رسپی اصلی تولید می کند. پنیر چدار، پنیر امنتالر، پنیر پارمسان، پنیر گورگونزولا و پنیر گودا از انواع پنیر طبیعی های تولید این شرکت هستند. تهیه پنیر بر اساس رسپی های اصلی باعث می شود، پنیر طعم و عطر اصیلی به خود بگیرد.
پنیر طبیعی بدون مواد نگه دارنده و افزودنی تولید می‌شود و به همین دلیل فواید و خواص بسیاری دارد. این نوع پنیرها علاوه بر طعم بی‌نظیر خواص دارویی نیز برای بدن داشته و پروتئین‌های آنها، قابلیت جذب بالاتری دارد.
پنیرهای طبیعی به دو دسته‌ی پنیرهای سخت و نیمه سخت تقسیم می‌شوند:
پنیرهای سخت:
و پنیرهای نیمه سخت:
در این مقاله به معرفی ویژگی‌ها و خواص هر یک از این پنیرهای طبیعی می‌پردازیم:
پنیر طبیعی چدار
پنیر طبیعی چدار کالین در بازه‌ای 5 الی 7 ماهه تولید می شود. رنگ این پنیر زرد و یا نارنجی است و سطحی صاف و بدون سوراخ دارد. پنیر چدار طبیعی، طعمی نسبتا قوی و شور دارد و از شیر گاو تولید می‌شود. این نوع پنیر موارد مصرف زیادی دارد و به همراه غذا و یا میان وعده هایی از قبیل انواع ساندویچ، پاستا، ناچوز و ماکارونی و … استفاده می شود.
کشور مبدا : انگلیس
خواص پنیر طبیعی چدار :
پنیر چدار همچون ماست و شیر یکی از بهترین منابع کلسیم است که 20 درصد از کلسیم مورد نیاز شما را در روز تامین می‌کند. همچنین این پنیر حاوی مقادیری ویتامین A، ویتامین K، ریبوفلاوین و ویتامین B12 است.
ارزش غذایی پنیر طبیعی چدار :
- کالری: 120
- چربی: 10 گرم
- پروتئین: 7 گرم
- کلسیم: 200 میلی گرم
- سدیم: 190 میلی گرم
- کربوهیدرات: 1 گرم
پنیر طبیعی امنتالر
پنیر طبیعی امنتالر بر طبق رسپی اصلی خود توسط شیر گاو تولید می‌شود. روی سطح این پنیر سوراخ های ریز و درشتی وجود دارد که در اثر تخمیر به وجود می آیند. از پنیرهای امنتالر به صورت رنده شده، بر روی انواع سالاد و ساندویچ استفاده می‌گردد. برای تولید یک کیلوگرم پنیر امنتالر از 12 کیلوگرم شیر استفاده می‌شود.
کشور مبدا : سوئیس
خواص پنیر امنتالر طبیعی
یکی از ویژگی‌های مهم این پنیر آن است که کالری کمی دارد و برای افرادی که اضافه وزن دارند مناسب است و می توانند در برنامه غذایی خود از این پنیر استفاده کنند. تولید این پنیر، بدون مواد افزودنی یا مواد ژنتیکی اصلاح شده صورت می‌گیرد و دارای بافتی محکم و متراکم است. پنیر امنتالر حاوی ویتامین های A، K2 و B12 می‌باشد.
ارزش غذایی پنیر امنتالر طبیعی در هر ۲۸ گرم
- کالری: 37
- چربی: 2.8 گرم
- کربوهیدرات: 0 گرم
- پروتئین: 2.8 گرم
پنیر طبیعی پارمسان
پنیر پارمسان بافتی ترد و سفت دارد و روی سطح آن حفره‌های کوچکی وجود دارد. همچنین این پنیر عطر و طعمی قوی ندارد و زمانی که آن را به‌تنهایی می‌خورید طعم آن مشخص‌تر است. پنیر پارمسان معمولا به‌عنوان چاشنی و به‌صورت رنده‌شده یا پودری در انواع غذاها استفاده می‌شود. برای تهیه یک کیلوگرم پنیر پارمسان 20 کیلوگرم شیر گاو مورد نیاز است.
کشور مبدا : ایتالیا
خواص پنیر طبیعی پارمسان:
یکی از ویژگی های مهم پنیر پارمسان طبیعی این است که با دستگاه گوارش سازگاری زیادی دارد و به راحتی هضم می‌شود، به همین دلیل برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند مناسب است. همچنین افرادی که اضافه وزن دارند و همواره مراقب میزان کالری و چربی دریافتی از غذاهای مصرفی شان هستند، می‌توانند با احتیاط پنیر پارمسان را به رژیم غذایی‌شان راه دهند.
ارزش غذایی پنیر طبیعی پارمسان:
- کالری: 110
- چربی: 7 گرم
- کربوهیدرات: 3 گرم
- پروتئین: 10 گرم
- کلسیم: 800 میلی گرم
- سدیم: 330 میلی گرم
پنیر طبیعی گودا
پنیر طبیعی گودا معروف‌ترین پنیر نیمه سخت دنیا است. این پنیر نیز در بازه‌ای 5 الی 7 ماهه تولید می شود. پنیرهای تازه گودا طعم و بافت ملایم‌تر، نرم‌تر و تقریباً شیرینی دارند. اما پنیرهای قدیمی گودا سخت‌تر ، قوی‌تر و تیره‌تر هستند و عطر و بویی خاص و خوب دارند.
کشور مبدا : هلند
خواص پنیر طبیعی گودا :
این پنیر سرشار از کلسیم است. همچنین مانند سایر پنیرها سرشار از پروتئین نیز می‌باشد. فسفر و کلسیم جز مواد معدنی هستند که برای سلامت استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان لازم هستند.
ارزش غذایی پنیر طبیعی گودا :
- کالری: 110
- چربی: 9 گرم
- فسفر: 155 میلی گرم
- پروتئین: 7 گرم
- سدیم: 200 میلی گرم
- کلسیم: 200 میلی گرم
- کربوهیدرات: 1 گرم
پنیر طبیعی گورگونزولا
شیر مورد نیاز برای تهیه پنیر طبیعی گورگونزولا، شیر گاوی است که خامه‌ی آن را نگرفته باشند. پنیری نرم، پرورده و روغنی است که در آن رگه‌های سبز و آبی وجود دارد. رگه‌های آبی رنگ پنیر در اثر تزریق نوعی کپک خوراکی و مفید به نام پنیسیلیوم راکفورتی ایجاد می‌شود. پنیرهای طبیعی گورگونزولا معمولا 7 الی 8 ماه زمان نیاز دارند تا به مرحله ی مصرف برسند. مزه‌ی این پنیر بسیار قوی و تلخ است. از این پنیر در تهیه انواع سس، ساندویچ ها و غذاهای حاوی گوشت و تخم مرغ و به عنوان چاشنی سبزی‌ها، سالاد و دسر قابل استفاده است.
کشور مبدا : ایتالیا
خواص پنیر طبیعی گورگونزولا :
پنیر گورگونزولا سرشار از مواد معدنی، کلسیم و فسفر و ویتامین A است. همچنین حاوی پنیسیلیوم خوراکی است که برای دستگاه گوارش بسیار مفید است.
ارزش غذایی پنیر طبیعی گودا :
- سدیم: 390 میلی گرم
- کلسیم: 150 میلی گرم
- کالری: 100
- چربی: 8 گرم
- کربوهیدرات: 0 گرم
- پروتئین: 6 گرم
در همین رابطه بخوانید:
مراحل تولید پنیرهای طبیعی رو باهم ببینیم
تفاوت پنیر طبیعی با پنیر پروسس
پنیر ورقه ای چیزبرگر چدار ۱۸۰ گرم
شیر خشک فرموله ۱۸٪ ۲۰ کیلوگرم
پنیر چدار پروسس صنعتی ۱.۵ کیلوگرم
پنیر گودا پروسس قرص ۱۰ کیلوگرم
     |