متن مقاله


تا به حال پنیر امنتالر سوئیسی را چشیده‌اید؟ همان پنیری که در انیمیشن‌های تام و جری می‌دیدیم و با دیدنش تمام وجودمان هوسش را می‌کرد. این پنیر طبیعی حالا در تمام جهان به عنوان پنیر پرطرفداری محسوب می‌شود. پنیر امنتالر سوئیسی همان‌طور که از اسمش معلوم است، از کشور سوئیس و از شیرگاو متولد شده است. این محصول لبنی چربی نسبتاً بالایی دارد و سرشار از کلسیم، مس و فسفر و … است. مشخصه پنیر امنتالر سوئیسی سوراخ‌های ریز و درشت آن است که در طی فرآیند تخمیر بر روی سطح آن ظاهر می‌شوند

 

پنیر امنتالر

 

نام امنتالر از چه ریشه‌ای گرفته شده است؟

تولد پنیر امنتالر سوئیسی را می‌توان در قرن سیزدهم در دره رودخانه Emme در کانتون سوئیس یا منطقه برن ردیابی کرد. این پنیر یکی از قدیمی‌ترین پنیرهای سوئیسی بوده و بخشی جدایی‌ناپذیر از میراث سوئیس محسوب می‌شود. امنتالر (که همچنین با نام های Emmental ،Emmentaler و Emmenthaler نیز شناخته می‌شود) در حالت اصیل خود از شیر گاوهایی تولید می‌شود که منحصراً در چمن و یونجه در مناطق تعیین شده به چرا برده می‌شوند. تولید این پنیر، بدون مواد افزودنی یا مواد ژنتیکی اصلاح‌شده صورت می‌گیرد و دارای بافتی محکم و متراکم است

چرا په پنیر امنتالر سوئیسی پادشاه پنیر گفته می‌شود؟

پنیر امنتالر سوئیسی به عنوان پنیر سفت ساخته شده از شیر گاو غیرقابل تصفیه، دارای نام مستعار غیر رسمی با عنوان “پادشاه پنیر” است زیرا یک چرخ آن، وزنی بین 75 تا 120 کیلوگرم دارد. برای تهیه 1 کیلوگرم از این پنیر به حدود 12 لیتر شیر نیاز است. اندازه بزرگ آن ناشی از این واقعیت است که عوارض صادراتی در طول قرن نوزدهم توسط تعداد چرخ پنیر تعیین می‌شد و به وزن کل آن‌ها ارتباطی نداشت. پنیر امنتالر سوئیسی در رده سوم پنیرهای تولید شده در سوئیس قرار دارد و پیش از آن تنها توسط Gruyère AOP و موزارلا قرار دارد.  پنیر امنتالر سوئیسی از شیر Skim یا Part-Skim تهیه می‌شود (به معنای کم چرب، شیر 1٪ و 2٪).

پنیر امنتالر

طرز تهیه پنیر امنتالر سوئیسی

برای تهیه این نوع پنیر، شیر گاو خام به آرامی در ظروف مسی بزرگ گرم می‌شود. سپس آب پنیر طبیعی و مایه پنیر برای ایجاد انعقاد و تشکیل خمیر به آن اضافه می‌شود. شیرهای دلمه بسته از هم جدا شده و در قالب‌های مخصوص قرار گرفته و آب پنیرها تخلیه می‌شود.  در ادامه ترکیبی از باکتری‌های اختصاصی، از جمله باکتری‌های پروپیونیک، در طی فرآیند کامل شدن پنیر به آن اضافه می‌شود.

باکتری‌های پروپیونیک از اسید لاکتیک تغذیه می‌کنند و حباب‌های دی‌اکسید کربن را در طی روند تکامل پنیر آزاد می‌کنند. حباب‌ها در پوسته سخت شده‌ پنیر گیر افتاده و به آرامی سوراخ‌هایی را ایجاد می‌کنند. در حالی که پنیر روند تکامل خود را طی می‌کند، درجه حرارت گرم نگه داشته می‌شود تا سوراخ‌های مشهور پنیر امنتالر سوئیسی شکل بگیرد. به این سوراخ‌ها اصطلاحا چشم هم گفته می‌شود. پس از گذشت دو ماه، پنیر ویژگی پنیر امنتالر سوئیسی را می‌گیرد. این پنیر در چرخ‌های بزرگی تولید می‌شود. البته پنیرهای طبیعی در مدت زمان 3 تا 8 ماه به بافت، طعم و عطر مطلوب‌تری می‌رسند.

انواع پنیر امنتالر را بشناسید

شاید جالب باشد که بدانید پنیرهای امنتالر خود انواع مختلفی دارند. Réserve Emmenthal طی فرآیندی هشت ماهه تولید شده و از نظر عطر و طعم به نسبت انواع دیگر،  قوی‌تر است.  cave-aged Emmenthal در طی فرآیندی 12 ماهه تولید شده و آرام‌تر و پیچیده‌تر از انواع دیگر به تکامل می رسد.  Swiss Emmenthal بسته به مدت سن خود قیمتی متوسط ​​و یا گران دارد و می‌توان آن را در سوپرمارکت‌ها یا فروشگاه‌های مخصوص خریداری کرد.

امنتالر در فرانسه، آلمان و ایالات متحده نیز تولید می‌شود، قیمت متوسطی دارد. اما پنیرهایی که در خارج از سوئیس تولید می‌شوند، فاقد ویژگی‌های عطر و طعم و مزه واقعی پنیر امنتالرسوئیس هستند زیرا شیر و باکتری‌های مورد استفاده در آن‌ها مانند آن‌هایی نیست که در مناطق تعیین شده در سوئیس استفاده می‌شود.

موارد استفاد از پنیر امنتالر سوئیسی

امنتالر دارای خواص ذوب بسیار خوبی است، که باعث می‌شود از آن برای هر غذایی که به پنیر ذوب شده نیاز داشته باشد، مانند پاستا، ساندویچ پنیر کبابی، ماکارونی و تخم مرغ و … استفاده شود. همچنین می‌توان آن را به صورت سرد، لایه لایه شده در ساندویچ، یا در یک بشقاب پنیر با میوه و آجیل سرو کرد.

ذخیره سازی

برای نگهداری در یخچال و فریزر، پنیر را در کاغذ بپوشانید و سپس آن را درون یک کیسه بسته یا ظرف پلاستیکی قرار دهید. با این کار مقدار جریان هوا محدود بوده و بوی پنیر به یخچال نفوذ نمی‌کند. امنتال را می‌توان تا شش هفته در یخچال نگه داشت. همچنین با کمترین تأثیر در طعم و بافت تا سه ماه منجمد می‌شود. برای یخ زدن، بلوک های دستی به اندازه متوسط را در پلاستیک ریخته و یا آن را درشت رنده کنید و در کیسه‌های فشرده شده تا سه ماه ذخیره کنید. به پنیر یخ زده قبل از مصرف اجازه دهید به مدت 24 ساعت در یخچال بماند تا به آرامی یخ آن ذوب شود

تفاوت پنیر امنتالر سوئیسی و آمریکایی

شاید شما نام پنیر امنتالر آمریکایی را نیز شنیده باشید. اما این دو پنیر چه تفاوتی با یکدیکر دارند؟ یک تفاوت بزرگ بین نسخه‌های سوئیسی و آمریکایی این است که پنیر آمریکایی با شیر پاستوریزه ساخته می‌شود و تقریبا نیمی از طعم اصلی را دارد. مقررات سوئیسی ایجاب می‌کند که Emmental (و سایر پنیرهای سوئیس از جمله Gruyère) با شیر غیر پاستوریزه یا خام تهیه شود که ممکن است کمتر ایمن باشد (بسته به منبع)، اما به طور خاص طعم بسیار بیشتری نسبت به پنیر پاستوریزه دارد.

حالا که با پنیر امنتالر سوئیسی آشنا شدید، خوب است با هم یک رسپی خوشمزه با کمک این محصول را مرور کنیم. این پنیر طعم غذای شما را دو چندان می‌کند. پس برای آماده‌سازی مواد اولیه اقدام کنید که قرار است با هم یک مرغ شکم‌پر یا پیاز و قارچ کاراملی خوشمزه را مزه کنیم

 

مواد لازم برای تهیه مرغ سینه مرغ شکم پر به همراه قارچ و پیاز کاراملی

  • سینه مرغ: 1 عدد
  • پنیر امنتالر کالین: 1 بسته
  • پیاز: 1 عدد
  • فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • روغن زیتون: به مقدار لازم
  • کره: 50 گرم
  • قارچ: نیم‌کیلوگرم

پنیر امنتالر

طرز تهیه مرغ شکم‌پر با پنیر امنتالر سوئیسی

برای درست کردن این مدل از سینه مرغ شکم‌پر، ابتدا پیازها به صورت کاراملی در بیاورید. برای کاراملی کردن پیاز، ابتدا پیازها را رشته رشته کرده و سپس با روغن و در دمای متوسط تفت دهید. کمی بعد از اینکه پیازها سبک شدند مقداری آب به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به رنگ دلخواهتان در بیاید.

قارچ ها را در اندازه‌های مناسب خورد کرده و تفت دهید.

در مرحله‌ بعد سینه مرغ را به اندازه‌های متوسط برش دهید. سپس آن‌ها را با استفاده از ادویه‌های گفته شده طعم دار کنید.

روی هر قطعه از سینه مرغ، یک برش شبیه جیب ایجاد کنید. پیازهای کاراملی و قارچ های تفت داده شده را درون برش ایجاده شده قرار دهید. پنیر امنتالر رنده شده را روی تمامی موارد بریزید. می‌توانید با استفاده از خلال دندان از بیرون ریختن مواد جلوگیری کنید.

پنیر امنتالر

مرغ‌ها را درون کره به علاوه روغن داغ شده قرار دهید تا سرخ شوند. پس از اینک کمی دو طرف مرغ سرخ شد، می‌توانید برای پخت بهتر آن‌ها را درون فر قرار دهید.

چرا پنیر امنتالر کالین را استفاده کنیم؟

برند کالین، از ابتدای کار خود با هدف تولید پنیرهایی که نزدیک‌ترین طعم و بو را به پنیرهای اصیل هر کشوری داشته باشد، فعالیت خود را آغاز نموده است. پنیر امنتالر کالین ساخت کالین طی فرآیندی طبیعی در مدت زمان‌های مورد نیاز هر پنیر (بین 3 تا 8 ماه) در انبارهای ویژه نگهداری می‌شوند و سپس در بسته‌بندی‌هایی 200 گرمی به بازار ارائه می‌شود. با توجه به این موضوع شما به راحتی می‌توانید انواع پنیرهای طبیعی ما را از نمایندگی‌های فروش دریافت نموده و طعم هر یک را امتحان کنید. همچنین می‌توانید با مراجعه به کالین شاپ خرید غیر حضوری از محصولات کالین داشته باشید.

چه محصولاتی در کالین تهیه می‌شوند؟

کالین تنها، تولید کننده پنیرهای طبیعی نیست. علاوه بر پنیر امنتالر، گورگونزولا، چدار، گودا و پارمسان که پنیرهای طبیعی هستند، پنیرهای پروسس با بالاترین کیفیت در کارخانه کالین تولید می‌شوند. پنیرهای پیتزای کش دار کالین عطر و طعم بی‌نظیری دارند. این پنیرهای پیتزا در بسته‌های متنوع و ترکیب‌بندی‌های جدید به بازار عرضه می‌شوند. همچنین پنیر صبحانه، پنیر خامه‌ای، پنیر ورقه‌ای گودا و چدار از دیگر محصولات پروسس کارخانه کالین هستند.

تا به حال دیپ‌های کالین را امتحان کرده‌اید؟ پنیرهای دیپ گودا و چدار از پرطرفدارترین دیپ‌های شناخته شده هستند که حالا در سوپرمارکت‌های بسیاری موجودند. کافیست کمی از این پنیرها را گرم کرده و انواع غذا را در آن‌ها شناور نمایید. سیب‌زمینی شرخ کرده، مرغ سوخاری، چیپس و هرچیزی که فکر را بکنید با دیپ کالین خوشمزه خواهد بود.

کالین اولین تولیدکننده کره حیوانی در ایران است. از خواص کره حیوانی کالین چه می‌دانید؟ هرکسی که یک‌باز کره حیوانی کالین را امتحان کرده باشد، متوجه تفاوت طعم و عطر آن می‌شود.

کالین در حال حاضر خامه‌های صبحانه در سه طعم ساده، شکلاتی و عسلی را نیز تولید می‌کند. ما در کالین تلاش می‌کنیم بهترین کیفیت محصولات لبنی را در اختیار همراهمان قرار دهیم. همراهی 20 ساله شما افتخار ماست.

همچنین بخوانید:

5 تفاوت پنیر طبیعی با پروسس چیست؟

دیپ پنیر، قصه‌ای ناآشنا اما قدیمی

5 پنیر طبیعی کالین را بشناسید

 

 
کره گیاهی آلوفویل
کره گیاهی آلوفویل دلکام ۱۰۰ گرم
پنیر خامه‌ای
پنیر خامه‌ای ۸۰۰ گرم
پنیر گودا طبیعی
پنیر گودا طبیعی ۲۰۰ گرم
کره گیاهی آلوفویل دلکام
کره گیاهی آلوفویل دلکام ۵ کیلوگرم