پنیر پروسس چیست؟

پنیر فرآوری‌شده یا پنیر پروسس (Processed cheese) که به اسم پنیر پرورده هم شناخته می‌شود، ترکیبی از پنیر طبیعی و نمک‌های امولسیون‌کننده است. پنیرهای پروسس، بافت صاف و یکنواختی دارند و قابلیت ذوب آن‌ها بالاست. این پنیرها ماندگاری بالاتری نسبت به پنیر طبیعی دارد و طعم‌ آن از طعم پیچیده پنیر سنتی متفاوت است. در این مطلب تصمیم داریم تا به بررسی کامل موضوع “پنیر پروسس چیست” بپردازیم و با ویژگی‌های این پنیر آشنا شویم. با ما همراه باشید.

آشنایی با پنیر پروسس

پنیر پروسس که به اسم پنیر فرآوری‌شده شناخته می‌شود، یکی از پنیرهای پرطرفدار در دنیاست که در ایالات متحده، بیشتر با نام پنیر آمریکایی شناخته می‌شود. پنیر فرآوری شده یک محصول لبنی است که پایه آن پنیر طبیعی مانند پنیر چدار یا پنیر گودا است و با افزودن موادی مانند رنگ خوراکی، نمک و امولسیفایرها به پنیر طبیعی تولید می‌شود.

پنیر پروسس در سال ۱۹۱۱ توسط مخترع سوئیسی والتر گربر (Walter Gerber) برای اولین بار معرفی شد، اما در سال ۱۹۱۶، جیمز ال. کرافت (James L. Kraft)، کارآفرین و مخترع آمریکایی و موسس کمپانی کرافت فودز، اولین ثبت اختراع را برای نسخه پنیر پروسس انجام داد. در سال ۱۹۵۰، کرافت فودز (Kraft Foods)،  شروع به فروش اولین پنیر پروسس ورقه‌ای خود کرد. این شکل از پنیر ورقه شده و مشتقات آن هنوز هم در آمریکا و دیگر کشورهای دنیا رایج است و بیشتر برای چیزبرگر و ساندویچ استفاده می‌شود.

برای اطلاع از تفاوت پنیر پروسس و طبیعی کلیک کنید!

مزایای پنیر پروسس

پنیر پروسس نسبت به پنیر طبیعی مزایای مختلفی دارد که از میان آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• ماندگاری طولانی‌مدت،
• پخت بهتر در غذاها،
• یکنواختی بافت،
• پخش آسان،
• قیمت کمتر.

استفاده از امولسیفایرها در پنیر فرآوری شده باعث می شود که پنیر در هنگام پخت به آرامی ذوب شود. این در حالی است که پنیر طبیعی با حرارت دادن طولانی مدت، جدا و خرد می‌شود.

از آنجایی که پنیر پروسس هنگام ذوب شدن جدا و خرد نمی‌شود، در انواع غذاها، شیرینی‌ها و دسرها قابل استفاده است.

افزودنی‌های پنیر پروسس چیست؟

برای داشتن طعم و بافت مناسب به پنیر پروسس، این محصول لذیذ و محبوب، افزودنی‌های مجاز مختلفی اضافه می‌شود. در اینجا به بررسی انواع افزودنی‌های مورد استفاده در تولید پنیر پروسس می‌پردازیم:

1. گروه چربی‌ها: این گروه شامل انواع چربی‌های مختلفی است که به پنیر افزوده می‌شود. از جمله این مواد می‌توان به خامه، کره، روغن‌های گیاهی و دیگر چربی‌ها اشاره کرد. این افزودنی‌ها به عنوان منبع چربی در تهیه پنیر پروسس استفاده می‌شوند و علاوه بر ایجاد طعم و مزه، به بافت و قوام مناسب آن نیز کمک می‌کنند.
2. لبنیاتی مانند آب پنیر: آب پنیر نیز اغلب به عنوان یک افزودنی مهم در تولید پنیر پروسس به کار می‌رود. این ماده از فرآیند تولید پنیر به دست می‌آید و در تهیه پنیر پروسس برای افزودن مواد مورد نیاز و همچنین کمک به تنظیم بافت و طعم پنیر استفاده می‌شود.
3. نمک‌ها: نمک‌ها به عنوان امولسیون‌دهنده در تهیه پنیر پروسس نقش مهمی دارند. نمک به پراکندگی پروتئین‌های پنیر کمک می‌کند و باعث همگن شدن و یکنواخت شدن بافت کلی پنیر می‌شوند. همچنین، افزودن نمک به پنیر باعث افزایش طعم و مزه آن می‌شود.
4. طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌های خوراکی: برای افزایش و بهبود طعم و رنگ پنیر پروسس، ممکن است از انواع طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌های خوراکی استفاده شود. این مواد معمولاً به میزان کمتری نسبت به سایر افزودنی‌ها به پنیر افزوده می‌شوند اما تأثیر قابل توجهی در تغییرات ظاهری و طعمی پنیر دارند.

با توجه به اینکه هر کدام از این افزودنی‌ها می‌توانند ویژگی‌های مختلفی را در پنیر پروسس ایجاد کنند، ترکیب و میزان استفاده از آنها در فرآیند تولید با دقت و به دستورالعمل‌های بهداشتی صورت می‌گیرد.

کاربرد پنیر پروسس چیست؟

پنیر پروسس به دلیل طعم ملایم، بافت نرم و اسفنجی و همچنین قابلیت ذوب شدن آسان، در طیف وسیعی از غذاها کاربرد دارد. برخی از رایج‌ترین موارد استفاده‌ی پنیر پروسس عبارتند از:

غذاهای گرم

• پیتزا: پنیر پروسس یکی از محبوب‌ترین پنیرها برای پخت پیتزا است، به خصوص در رستوران‌ها و فست‌فودها، زیرا به خوبی ذوب می‌شود و طعم و بافت دلچسبی به پیتزا می‌دهد. پنیر پیتزا که یکی از انواع پنیر موزارلا محسوب می‌شود، یکی از انواع پنیر پروسس است.
• لازانیا: پنیر پروسس به عنوان یکی از مواد اصلی در لازانیا به کار می‌رود و طعم و انسجام لازانیا را ارتقا می‌دهد. پنیر پیتزا، انواع دیپ پنیر و انواع پنیرهای ورقه‌ای مانند پنیر ورقه ای دودی به‌عنوان انواع پنیرهای پروسس در پخت لازانیا کاربردی هستند.
• ماکارونی: پنیرهای پروسس مانند دیپ پنیر دودی را می‌توان به سس ماکارونی اضافه کرد تا طعم و غلظت سس را افزایش دهد.
• املت: پنیر پروسس رنده شده یا انواع پنیر لبنه و پنیر خامه ای را می‌توان به املت اضافه کرد تا طعم و تنوع آن را افزایش دهد.
• کباب تابه‌ای: انواع پنیر ورقه ای را می‌توان به کباب تابه ای اضافه کرد تا طعم و تنوع آن را افزایش دهد.

غذاهای سرد

• ساندویچ: پنیر پروسس ورقه ای یکی از محبوب‌ترین پنیرها برای ساندویچ است و طعمی لذیذ به ساندویچ شما می‌‌دهد.
• سالاد: پنیر پروسس رنده شده را می‌توان به سالاد اضافه کرد تا طعم و تنوع آن را افزایش دهد. پنیر مدادی کالین نیز یکی از بهترین پنیرهای پروسس برای استفاده روی سالاد است.
• دیپ: پنیر پروسس را می‌توان با مواد دیگر مخلوط کرد و به عنوان دیپ برای سبزیجات یا نان استفاده کرد.
• مزه: پنیر پروسس مانند پنیر لبنه را می‌توان به تنهایی یا با سایر مواد مانند کالباس یا میوه به عنوان مزه روی میز مزه سرو کرد. دیپ‌های پنیری بهترین پنیرهای پروسس برای مزه هستند.

شیرینی و دسر

برخی از موارد استفاده از پنیرهای پروسس در شیرینی و دسر عبارتند از:

• چیز کیک: پنیرهای پروسس مانند پنیر ویچیتا یکی از مواد اصلی در تهیه چیز کیک است.
• تارت: پنیر پروسس را می توان به عنوان فیلینگ تارت استفاده کرد. تارت پنیر خامه ای یکی از جذاب‌ترین تارت‌هاست.
• باقلوا: پنیر پروسس را می توان به عنوان فیلینگ باقلوا استفاده کرد.
• دسرهای یخچالی: پنیر پروسس را می‌توان به دسرهای یخچالی مانند دسر بیسکویتی و دسر انار اضافه کرد.

کاربردهای دیگر پنیر پروسس

• پخت نان: پنیر پروسس رنده شده را می‌توان به خمیر نان اضافه کرد تا طعم و بافت نان را بهبود بخشد.
• تهیه سس: پنیر پروسس را می‌توان با مواد دیگر مخلوط کرد و سس‌های خوشمزه برای انواع غذاها تهیه کرد.

علاوه بر موارد ذکر شده، پنیر پروسس در صنایع غذایی نیز کاربرد دارد و در تهیه انواع غذاهای آماده و نیمه‌آماده به کار می‌رود.

سوالات متداول درباره پنیر پروسس چیست