تقریباً همه ما پنیر را دوست داریم و به عنوان یک خوراکی خوشمزه برای صبحانه یا عصرانه میل می‌کنیم. اما آیا در زمان سرو پنیر به این موضوع فکر می‌کنیم که این پنیری که می‌خوریم طبیعی است یا فرآوری شده؟ احتمالاً این سوال برایتان پیش می‌آید که تفاوت پنیر طبیعی با پنیر پروسس چیست. یا این که کدام پنیرها طبیعی و کدام یک فرآوری شده هستند. اگر بخواهیم کلی به این پرسش پاسخ دهیم که فرق پنیر طبیعی و پنیر فرآوری شده چیست باید بگوییم که پنیر طبیعی از محصولاتی با استفاده از مواد ساده و طبیعی از جمله شیر تازه با کیفیت بالا، نمک، آنزیم‌ها و رنگ های طبیعی تهیه می‌شود. تفاوت عمده بین پنیر فرآوری شده و طبیعی این است که آب پنیر (قسمت آبکی شیر) در فرایند تولید از پنیرهای طبیعی گرفته می‌شود، در حالی که پنیر فرآوری شده اینطور نیست. پنیر فرآوری شده در مقایسه با پنیر طبیعی ماندگاری بیشتری دارد. اما این یک تفاوت کلی است. اگر دوست دارید که با جزئیات بیشتر تفاوت میان پنیر طبیعی و پنیر پروسس آشنا شوید، این مقاله را از دست ندهید.
پنیر طبیعی چیست؟
برای بررسی تفاوت پنیر طبیعی با پنیر پروسس بیایید اول به بررسی هر کدام از این دو نوع پنیر بپردازیم و با ویژگی‌های آن آشنا شویم.
به طور کلی ۱۰ تا ۱۲ نوع پنیر طبیعی وجود دارد که شاید حتی اسم آن‌ها را هم نشنیده باشید. این پنیرها به روش‌های مختلفی تهیه می‌شوند و از نظر بافت و طعم با هم تفاوت دارند.
پنیر طبیعی (Natural cheese) از محصولات و مواد ساده و طبیعی است که شامل شیر تازه و باکیفیت بالا، نمک، آنزیم‌ها و رنگ‌های طبیعی می‌شوند. همانطور که از نام این پنیر پیداست، پنیر طبیعی نوعی پنیر در طبیعی‌ترین شکل آن تولید می‌شود.
پنیر طبیعی به شکل خشک وجود دارد و همراه با آب پنیر ارائه نمی‌شود زیرا قسمت آبکی شیر معمولاً در زمان تولید گرفته می‌شود. در نتیجه پنیر طبیعی ماندگاری کوتاه‌تری دارد و خیلی زود خراب می‌شود. پنیر طبیعی از شیر هموژن شده برای حفظ محتوای چربی تهیه می‌شود. از طرفی برای از بین بردن باکتری‌های مضر، پاستوریزه می‌شود.
تهیه پنیر طبیعی شامل افزودن باکتری‌های مفید به شیر است که به جدا شدن لخته پنیر از مایع کمک می کند. بعد از اینکه لخته پنیر از مایع جدا شد، آن را قبل از پخت به قطعات کوچک قابل اندازه گیری برش می‌دهند. پختن لخته پنیر به خارج شدن مایع اضافی قبل از نمک زدن و فشار دادن آن برای تشکیل بلوک‌های پنیر کمک می‌کند.
سپس بلوک‌های پنیر را در جای خشک و خنک قرار می‌دهند تا در مدت زمان مناسب بالغ شوند و برسند و برای مصرف آماده شوند. این محصول لبنی نسبت به شیر فرآوری شده مفیدتر است زیرا مواد شیمیایی یا نگهدارنده اضافه ندارد.
چند مدل از انواع پنیرهای طبیعی عبارتند از:
- پنیر چدار طبیعی
- پنیر گودا طبیعی
- پنیر امنتالر طبیعی
- پنیر پارمسان طبیعی
- پنیر بری
- پنیر گرویر
- پنیر روکفور
قصد خرید پنیر طبیعی را دارید؟ همین حالا تمامی محصولات کالین را با قیمت مناسب و به صورت آنلاین خریداری کنید. کافی است به قسمت محصولات در وبسایت کالین مراجعه کنید و محصول مورد نظر خود را سفارش دهید. خرید آنلاین در حال حاضر مخصوص شهر تهران است. برای خرید این محصول در سایر شهرها، می‌توانید به فروشگاه‌ها و نمایندگی‌های کالین مراجعه کنید.
پنیر پروسس چیست؟
در ادامه بررسی تفاوت پنیر طبیعی با پنیر پروسس، بیایید با ویژگی‌های پنیر پروسس شده (Processed cheese) یا همان پنیر فرآوردی‌شده بپردازیم. پنیر پروسس اساساً از پنیر طبیعی تهیه می‌شود. با این حال، از نظر درجه و وضوح طعم متفاوت است. این محصول از پنیر، امولسیفایر (مایعات نامحلول)، سدیم سیترات، فسفات کلسیم، اسید سوربیک (نگهدارنده)، آنزیم‌ها، باکتری پنیر، ویتامین D3، چربی شیر، نمک، روغن های گیاهی اشباع شده، آب پنیر و رنگ مواد غذایی مصنوعی تولید می‌شود.
به طور کلی، برای تهیه پنیر پروسس، بخشی از پنیر طبیعی ذوب و امولسیون می‌شود و به همراه مواد نگهدارنده و مواد مصنوعی نگهداری می‌شود. مقدار نمک مورد استفاده در این پنیر نسبت به پنیر طبیعی دو برابر است.
اگر قصد خرید پنیر پروسس را دارید، همین حالا به قسمت محصولات در وبسایت کالین مراجعه کنید و محصول مورد نظر خود را سفارش دهید. خرید آنلاین در حال حاضر مخصوص شهر تهران است. برای خرید این محصول در سایر شهرها، می‌توانید به فروشگاه‌ها و نمایندگی‌های کالین مراجعه کنید.
تفاوت پنیر طبیعی و پنیر پروسس چیست؟
پنیر فرآوری شده شامل امولسیفایرها، رنگ غذای مصنوعی و مواد افزودنی دیگری بوده که ممکن است برای بدن شما مضر باشد. از طرف دیگر پنیر طبیعی خالص‌ترین نوع شیر فرآوری‌شده است و هیچ‌گونه مواد مضری ندارد زیرا هیچ نوع ماده شیمیایی یا نگهدارنده‌ای برای تازه نگه داشتن آن استفاده نمی‌شود.
در بررسی موضوع تفاوت پنیر طبیعی با پنیر پروسس به مدت نگهداری آن‌ها هم پرداخته می‌شود. پنیر پروسس طول عمر بالاتری نسبت به پنیر طبیعی دارد، که یک دلیل عمده آن این است که برای آن مقدار زیادی نمک و مواد نگهدارنده استفاده می‌شود. توصیه می‌شود که هر دو نوع پنیر پروسس و طبیعی را در حد نرمال استفاده کرده و زیاده روی نکنید.
یکی دیگر از اصلی‌ترین تفاوت پنیر طبیعی با پنیر پروسس این است که پنیرهای پروسس در غذاهای فست فودی مصرف می‌شوند. از این رو ضروری است که مراقب میزان مصرف غذاهای فست فود خود نیز باشید زیرا:
۱. پنیر پروسس چربی بالاتری به نسبت پنیرهای طبیعی دارد
از دیگر دلیل‌های تفاوت پنیر طبیعی با پنیر پروسس، درصد چربی این دو پنیر است. پنیرهای پروسس، به ویژه غذاهای فست فود دارای کالری و نمک زیادی هستند. مصرف بیش از اندازه آن‌ها می‌تواند منجر به فشار خون بالا و چاقی شود. اگر به دنبال کاهش وزن هستید، پنیرهای پروسس گزینه مناسبی برای شما نیستند.
۲. پنیر پروسس فشار خون را بالا می‌برد
به دلیل وجود مقادیر زیادی مواد نگهدارنده، نمک و ... پنیر پروسس باعث بالا بردن فشار خون افراد می‌شود. برای جلوگیری از فشار خون بالا می‌توانید پنیر طبیعی که کم‌کالری و کم نمک است، مصرف کنید.
۳. پنیر پروسس برای سلامتی قلب مضر است
پنیر پروسس ممکن است برای سلامتی قلب شما مفید نباشد، زیرا در افراد حساس باعث بالا رفتن کلسترول می‌شود و بیماری‌های مختلف قلبی را به دنبال دارد.
فواید پنیر طبیعی برای بدن
پنیر طبیعی دارای مواد مغذی متنوعی است که از مهم‌ترین آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
ویتامین B2 (ریبوفلاوین): ریبوفلاوین ویتامینی است که برای رشد و سلامت کلی بدن ضروری محسوب می‌شود. این ماده به بدن کمک می‌کند تا کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها و چربی‌ها را برای تولید انرژی تجزیه کند. همچنین باعث می‌شود اکسیژن توسط بدن مورد استفاده قرار گیرد.
ویتامین B12: ویتامین B12 یک ماده مغذی اساسی است که بدن شما به تنهایی قادر به ساخت آن نیست، بنابراین باید آن را از رژیم غذایی یا مکمل‌های خود دریافت کنید. پنیر طبیعی منبع عالی ویتامین B12 است.
زنان باردار یا شیرده و سایر افراد در معرض خطر کمبود B12 ممکن است آزمایش مواد مغذی را انجام دهند تا اطمینان حاصل کنند که این مواد مغذی به اندازه کافی در بدن آن‌ها وجود دارد. پروبیوتیک پنیر طبیعی نیز با پروبیوتیک‌های سالم پر شده است. کیفیت تخمیر آن این اطمینان را می‌دهد که پنیر ضمن تقویت سیستم ایمنی بدن از سلامت روده نیز پشتیبانی می‌کند.
همچنین بخوانید: طرز تهیه داچ بیبی
کالین چند نوع پنیر طبیعی دارد؟
حالا که با تفاوت پنیر طبیعی با پنیر پروسس آشنا شدید و خواص پنیر طبیعی را شناخید، خوب است که سری به کالین بزنید. پنیرهای طبیعی کالین به ۵ دسته تقسیم می‌شوند که شامل پنیر گودا، گورگونزولا، چدار، پارمسان و امنتالر است. پنیرهای طبیعی برای رسیدن در انبارهای بزرگ پنیر نگهداری می‌شوند. این نوع پنیرها به شرایط و دمای خاصی برای نگهداری نیازمندند.
پنیر چدار طبیعی دارای بافتی نسبتا ترد بوده و نسبت به سایر پنیرهای طبیعی مزه شورتری دارد.
پنیر پارمسان طبیعی نسبت به چدار بافت نرم‌تری داشته و می‌توان گفت که از سایر پنیرها کم نمک‌تر است.
پنیر گودا طبیعی از نظر بافت به پنیر پارمسان نزدیک بوده و از نظر میزان نمک از چدار کم نمک‌تر و از پارمسان شورتر است.
پنیر امنتالر طبیعی بافت نرم و نسبتا چربی داشته و به ذائقه مردم ایران نزدیک‌تر است.
پنیر گورگونزولای طبیعی که بر اساس رسپی اصلی تولید می‌شود، طعم تلخ و بوی نسبتا تندی دارد و بیشتر به عنوان مزه یا به همراه غذاهایی که گوشت دارند استفاده می‌شود.
پنیر پستو طبیعی: پنیر پستوی طبیعی پنیری با رنگ سبز و ترکیب پنیر پارمسان و ریحان و سیر است. این پنیر مشابه سس پستو طراحی شده و طعمی اصیل و ایتالیایی دارد. شما می‌توانید از پنیر پستو در انواع ساندویچ‌ها و سالادها استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فتوچینی
چرا پنیر طبیعی و پروسس کالین را انتخاب کنیم؟
در این مقاله به تفاوت پنیر طبیعی با پنیر پروسس پرداختیم. برند کالین، از ابتدای کار خود با هدف تولید پنیرهایی که نزدیک ترین طعم و بو را به پنیرهای اصیل هر کشوری داشته باشد، فعالیت خود را آغاز نموده است. پنیرهای ساخت کالین طی فرآیندی طبیعی در مدت زمان های مورد نیاز هر پنیر (بین ۳ تا ۸ ماه) در انبارهای ویژه نگهداری و سپس در بسته بندی‌هایی ۲۰۰ گرمی به بازار ارائه می‌شوند. با توجه به این موضوع شما به راحتی می‌توانید انواع پنیرهای طبیعی و پروسس ما را از نمایندگی‌های فروش دریافت و طعم هر یک را امتحان کنید.
همچنین برای فهمیدن فرق پنیر موزارلا با پنیر پیتزا، مقاله آن را از کالین بخوانید.
پنیر طبیعی پستو
پنیر پستو محصولی جدید از گروه پنیرهای فراوری شده لبنیات کالین است که سرشار از مواد مفیدی مانند کلسیم، پروتئین، فسفر و دیگر ویتامین‌ها است.
پنیر طبیعی چدار
پنیر چدار کالین، پنیر انگلیسی خوش‌طعم و خوش‌رنگی است که طعم و عطر غذا را لذیذ و خوشمزه می‌کند و بهترین انتخاب برای میز مزه است.
پنیر طبیعی امنتالر
پنیر طبیعی امنتالر کالین پنیر سوییسی خوشمزه است که مهم‌ترین ویژگی آن سوراخ‌های ریز و درشت روی آن است. این پنیر برای میز مزه انتخابی ایدهآل است.
پنیر طبیعی پارمسان
پنیر پارمسان کالین پنیری با همان طعم ایتالیایی اصیل است که عطر و بویی بی‌نظیر به ساندویچ، پیتزا و دیگر فست فودها می‌دهد. برای خرید کلیک کنید.
پنیر طبیعی گودا
پنیر گودای طبیعی پنیر هلندی با طعم ملایم و گردویی است که رایحه‌ای لذیذ به غذاها می‌بخشد و مناسب میز مزه است. برای خرید پنیر چدار طبیعی کلیک کنید.
پنیر طبیعی گورگونزولا
اگر عاشق طعم پنیرهای کپکی هستید، پنیر طبیعی گورگونزولا لذیذترین پنیر برای شماست. پنیری نرم، پرورده و روغنی و آبدار! برای خرید پنیر گورگونزالا کلیک کنید.
پنیر طبیعی در مقایسه با پنیر فرآوری شده فواید بیشتری دارد و سالم‌تر است. ثابت شده است که رنگ‌های غذایی و مواد مصنوعی موجود در پنیرهای فرآوری شده برای بدن انسان مضرتر هستند. از طرفی پنیر طبیعی هیچ گونه مواد نگهدارنده شیمیایی برای تازه ماندن ندارد.
پنیر فرآوری شده هم حاوی پروتئین و کلسیم است، اما مقدار آن زیاد نیست. پنیرهای فرآوری شده سرشار از نمک و چربی هستند، به این معنی که شما فقط باید مقدار کمتری پنیر فرآوری شده را در رژیم غذایی خود بگنجانید.
بهتر است همه انواع پنیر را چه پنیر طبیعی و چه پنیر پروسس را در فضایی تاریک، خنک و مطبوع نگهداری کنید – محفظه سبزیجات یخچال متوسط ایدهآل است، زیرا خیلی مرطوب یا سرد نیست.
بسیار لذت بردم ولی دلم می خواست در مورد موتزارلا و بلوچیز و گرویر و بوترکیزه و تفاوتهاشون و اینکه جزو کدوم دسته هستن هم توی این لینک مطلب بود.
سلام دوست عزیز
سپاس از نظر و توجهتون. حتماً تو آپدیت بعدی مطلب، در مورد پنیرهای بیشتری می‌نویسیم.