پاستا کاربونارا (Carbonara) یکی از غذاهای ایتالیایی محبوب است که در تهیه آن از موادی مانند پنیر پارمزان، تخم مرغ، بیکن و پاستا استفاده میشود. پاستا کاربونارا در قرن بیستم میلادی در منطقه لاتزیو در ایتالیا معرفی شد. دوست دارید که با این غذای خوشمزه و ساده ایتالیایی را خودتان بپزید؟ همراه ما باشید تا دستور پخت پاستا کاربونارا را با هم یاد بگیریم.
مواد لازم برای تهیه پاستا کاربونارا
اسپاگتی
۲۲۵ گرم
بیکن
۱۱۳ گرم
سیر
۱ عدد
تخم مرغ
۲ عدد بزرگ
پنیر پارمسان رنده شده کالین
نصف فنجان
نمک
یک چهارم قاشق چایخوری
فلفل سیاه
یک چهارم قاشق چایخوری
کره کالین
۳۰ گرم
با محصولات کالین، طعم متفاوتی را تجربه کنید!
انواع محصولات کالین از جمله انواع پنیر، کره و خامه را برای خرید انتخاب کنید. برای سفارش و مشاوره کافی است با شماره ۰۲۱-۶۷۱۵۲ تماس بگیرید.
مراحل طرز تهیه پاستا کاربونارا
برای یادگیری طرز تهیه کاربونارا با طعمی اصیل و بینظیر، کافی است مراحل زیر را با دقت دنبال کنید. این روش همان طرز تهیه پاستا کاربونارا ایتالیایی است که در بهترین رستورانهای جهان سرو میشود و بافت کرمی آن شما را شگفتزده خواهد کرد.
مرحله اول:
اسپاگتیها رو میپزیم و کمی از آب آنها را نگه میداریم تا بعد از آن استفاده کنیم.
مرحله دوم:
بیکن را خرد میکنیم و روی تابه سرد قرار میدهیم. بدون این که داخل تابه روغن بریزیم، حرارت گاز را روی کم قرار میدهیم. وقتی بیکن کمی روغن خود را از دست داد، شعله گاز را روی حرارت متوسط قرار میدهیم.
بیکن را تا جایی که نیاز داریم ترد شود، سرخ میکنیم. حالا تابه را از روی حرارت برمیداریم و بیکن را روی یک دستمال قرار میدهیم تا روغن اضافه آن گرفته شود. نیازی به تمیز کردن تابه نیست زیرا دوباره آن را لازم خواهیم داشت.
مرحله سوم:
تخممرغها را میشکنیم و در یک ظرف متوسط میریزیم و هم میزنیم. سپس، پنیر پارمسان رنده شده کالین و نمک و فلفل را به تخم مرغها اضافه میکنیم. ۲ قاشق از آب اسپاگتیهای پخته شده را هم به این مواد اضافه میکنیم.
مرحله چهارم:
تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و کره خوش عطر کالین را داخل تابه میریزیم. وقتی کره خوب داغ شد، سیر رنده شده را به تابه اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم. بعد از این که سیر کمی تیرهتر شد، پاستا و بیکن را داخل تابه میریزیم و به سیر اضافه میکنیم.
مرحله پنجم:
ترکیب تخممرغ و آب اسپاگتی را به تابه اضافه میکنیم. تخم مرغ را اضافه میکنیم و چند ثانیه مواد داخل تابه را هم میزنیم. بعد از این که این سس غلیظ شد، تابه را از روی حرارت برمیداریم. اگر سس خیلی غلیظ شد، میتوانید کمی از آب اسپاگتی را دوباره به آن اضافه کنید.
مرحله ششم:
کار پاستا کاربونارا تقریباً تمام است. حالا میتوانید با پنیر رنده شده پارمسان و نمک و فلفل روی این پاستا را تزئین کنید.
نکات مهم در تهیه پاستا کاربونارا
برای این که پاستا کربونارا شما بافتی کرمی و بینقص داشته باشد، باید دقت کنید که تخم مرغها در زمان اضافه شدن به تابه نباید حرارت مستقیم و بالایی ببینند، زیرا سریع پخته شده و شبیه به خاگینه میشوند. یکی دیگر از رازهای خوشمزه شدن این غذا، استفاده از پنیر پارمسان باکیفیت و آب پاستا است. آب پاستا به دلیل داشتن نشاسته، به غلیظ شدن سس و پیوند خوردن مواد با یکدیگر کمک بسیار زیادی میکند. همچنین بهتر است این غذا را بلافاصله پس از آماده شدن و زمانی که بسیار گرم است سرو کنید تا سس آن بافت لطیف خود را از دست ندهد.
همچنین برای یادگیری طرز تهیه پاستا آلفردو با پنیر خامهای روی آن کلیک کنید.
پاستا کاربونارا آماده است. نوش جان!
سوالات متداول
یک غذای سنتی و بسیار پرطرفدار از کشور ایتالیا است که بر پایه پاستا، تخم مرغ، پنیر پارمسان و بیکن تهیه میشود و به دلیل نداشتن خامه اما داشتن بافتی کرمی، شهرت جهانی دارد.
بهترین و اصیلترین انتخاب برای این غذا، استفاده از اسپاگتی است؛ اما شما میتوانید بر اساس سلیقه خود از پاستاهای لولهای مانند پنه یا فتوچینی نیز استفاده کنید.
برای جلوگیری از این مشکل، تابه را از روی حرارت مستقیم بردارید و سپس ترکیب تخم مرغ و پنیر را اضافه کنید. گرمای خود پاستا و تابه برای پختن و کرمی شدن سس کافی است. همچنین اضافه کردن چند قاشق از آب گرم پاستا به تخم مرغها پیش از اضافه کردن به تابه، دمای آنها را متعادل کرده و از بریده شدن سس جلوگیری میکند.