اگر از طرفداران محصولات و پنیرهای کالین هستید، احتمالاً شنیده‌اید که پنیر جدید کالین به نام پنیر دودی به بازار عرضه شده است. پنیری ساده از نوع پنیر موزارلای مدادی اما خوش‌عطر و دلنشین. دوست دارید که در مورد این پنیر بیشتر بدانید؟ تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.
پنیر دودی چیست و چگونه تولید میشود؟
پنیر دودی هر پنیری است که به طور خاص در فرآیند دودی کردن تولید شود. پنیرها می‌توانند هر نوع پنیری باشند، پنیر گرویر دودی، پنیر گودا دودی، پنیر پروولون، پنیر اسکامورزا، پنیر موزارلا دودی و چدار دودی از جمله پنیرهای دودی هستند. این پنیرها به طور معمول دارای یک لایه بیرونی قهوه‌ای مایل به زرد است که در نتیجه فرآیند دودی است.
به طور کلی، دودی کردن به منظور پختن مواد غذایی گوناگون، طعم دادن و مزه‌دار کردن آن‌ها و همچنین به منظور افزایش ماندگاری انجام میشود.
روند دودی کردن پنیرها به طور کلی به دو روش انجام میشود:
- دود سرد: در دودی کردن سرد، ماده غذایی به مدت طولانی‌تری (گاهی چند روز) به منظور نگهداری طولانی مدت و یا مزه دار کردن، ماده غذایی را به مدت طولانی، گاهی تا چندین روز در معرض دود قرار می‌دهند.
- دود گرم: در دودی کردن گرم یا داغ، ماده غذایی چندین ساعت در معرض دود گرم قرار می‌گیرد تا کاملاً بپزد و دودی شود. این روش معمولاً برای دودی کردن ماهی و گوشت استفاده میشود.
البته روش دیگری که معمولاً در پنیرهای ارزان‌تر استفاده میشود، استفاده از طعم‌دهنده دودی مصنوعی برای دادن طعم دودی به پنیر و رنگ خوراکی است تا ظاهر و طعمی شبیه به پنیر دودی به پنیر بدهد.
در دودی کردن پنیر کالین از روش طبیعی استفاده میشود و پنیرها با دود چوب خاصی دودی می‌شوند.
برای خرید آنلاین پنیر دودی و تحویل آن درب منزل کلیک کنید (ویژه تهران). همچنین اگر قصد خرید پنیر دودی کالین را در شهرهای دیگر دارید، به نمایندگی‌ها و فروشگاه‌ها مراجعه نمایید.
پنیر دودی رشته ای چیست؟
پنیر دودی رشته‌ای نوعی پنیر دودی است که از پنیر موزارلا تهیه میشود. تفاوت پنیر رشته‌ای دودی با پنیر مدادی دودی در شکل ظاهری آن است. پنیر مدادی، اندازه درشت‌تر و شبیه به مداد دارد و پنیر رشته‌ای شبیه به رشته است.
پنیر مدادی دودی کالین از طریق فرآیند دودی کردن با طعم‌دهنده طبیعی دود از طریق سوزاندن چوب و بدون هیچ گونه اسانس مصنوعی تهیه میشود. بافت این پنیر نسبت به پنیر مدادی کالین سخت‌تر است. دودی که در فرآیند دودی کردن پنیر روی آن می‌نشیند باعث قهوه‌ای شدن رنگ این پنیر میشود. ضمن این که این لایه دود مانند عایق عمل می‌کند و مانع از فاسد شدن پنیر میشود.
خواص پنیر دودی
صرف نظر از نوع شیری که برای تولید پنیر دودی استفاده میشود، پنیر دودی منبع غنی از مواد مغذی طبیعی است که در شیر یافت میشود، از جمله کلسیم. پنیر دودی همچنین حاوی مقدار زیادی مواد مغذی ضروری دیگر مانند فسفر، روی، ریبوفلاوین، ویتامین B12 و ویتامین A است که برای سلامت بدن مفید است. این پنیر همچنین منبع متراکم پروتئین با کیفیت بالا است.
موارد مصرف پنیر دودی رشته‌ای
پنیر دودی در چه غذاهایی استفاده میشود؟ این سوال برای بسیاری از افرادی که می‌خواهند خرید پنیر دودی را تجربه کنند پیش می‌آید. از مهم‌ترین مصارف پنیر دودی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- از آنجایی که پنیر دودی دارای پوسته قهوه‌ای و قابل خوردن است و داخل آن پنیر موزارلا نرم و مناسب است و طعم ملایم و کمی شور دارد، می توان آن را به همان شکل خام میل کرد. این پنیر برای کودکان به صورت خام بسیار جذاب است.
- از پنیر دود می‌توان برای طعم بیشتر روی غذا به صورت رنده‌شده استفاده کرد.
- برای تهیه پوره سیب زمینی، پیتزا، مک اند چیز، کاسرول، املت و فوندو می‌توان علاوه بر پنیر پیتزا، از پنیر دودی هم استفاده کرد تا طعم بیشتری به غذا بدهیم.
- پنیر دودی در کنار گوجه و خیار نیز طعمی لذیذ خواهد داشت.
- استفاده از پنیر دودی روی میز مزه هم طعمی به یاد ماندنی برای شما و مهمانان رقم می‌زند.
انواع پنیر دودی
فرآیند دودی کردن تقریباً برای هر پنیری قابل انجام است. پنیرهای دودی رایج عبارتند از:
- پنیر گرویر دودی؛
- پنیر گودا دودی؛
- پنیر پروولون؛
- پنیر موزارلای دودی (پنیر مدادی دودی یا پنیر رشته ای دودی)؛
- پنیر اسکامورزا؛
- پنیر چدار دودی.
پنیر دودی کالین از نوع پنیر موزارلا است که به آن پنیر رشته ای دودی هم گفته میشود.
ترکیبات پنیر دودی
پنیر دودی کالین از ترکیبات مواد زیر تهیه شده است:
- پنیر پاستوریزه بدون چربی؛
- روغن کره؛
- خامه پاستوریزه؛
- نمک تصفیه خوراکی؛
- امولسیفایر (نمک سیترات یا فسفات)؛
- طعم‌دهنده طبیعی پنیر؛
- طعم‌دهنده طبیعی دود.
سوالات متداول در مورد پنیر دودی
چه نوع پنیری دودی می شود؟
تقریباً تمامی پنیرها قابلیت دودی کردن دارند. فرآیند دودی کردن معمولاً روی پنیر چدار، پنیر موزارلا، پنیر گودا و پنیر گرویر انجام میشود.
آیا پنیر دودی واقعا دودی است؟
پنیر دودی کالین واقعاً دودی است و دارای طعم‌دهنده طبیعی دود است که از طریق سوزاندن چوب به دست می‌آید.
پنیر دودی برای چه مواردی استفاده می شود؟
پنیر دودی به عنوان مزه روی میز مزه، داخل فست فودهایی مانند پیتزا، پاستا و مک اند چیز و همچنین به صورت خام در میان وعده قابل استفاده است.
