روکفور (Roquefort) یک پنیر فرانسوی از دسته پنیرهای رگه‌آبی یا بلوچیز است. فرانسوی‌ها داستان جالبی در مورد نحوه به وجود آمدن پنیر روکفور دارند و آن این است که چندین قرن پیش، چوپانی در غاری زیر سایه نشسته بود و نان چاودار را همراه با تکه‌ای پنیر گوسفندی می‌خورد. ذهنش مشغول فکر کردن به زن جوانی می‌شود که عاشقش بود و موقع رفتن از غار، نان تست و پنیر را فراموش می‌کند. ماه ها بعد، این چوپان دوباره به غار برمی‌گردد و متوجه می‌شود که نان کپک زده و پنیر با رگه‌های آبی پوشیده شده است. این گونه است که Roquefort متولد می‌شود (منبع: Roquefort.fr) . چه داستان جذابی برای چنین پنیر جذاب و دوست‌داشتنی‌ای! این پنیر طعم بسیار لذیذی هم دارد و جذابیت آن مانند تاریخچه‌اش است. در فرانسه به این پنیر شاه پنیرها می‌گویند. در این مقاله از کالین، قصد داریم به بررسی طرز تهیه پنیر روکفور فرانسوی بپردازیم. با ما همراه باشید.
پنیر روکفور با چه شیری درست می‌شود؟
پنیر روکفور فرانسه یا پنیر راکفورت فرانسه یک پنیر خامه‌ای و فوق‌العاده خوشمزه است که در فرانسه فقط با شیر گوسفند از نژاد لاکون (Lacaune) تولید می‌شود. این شیر باید از گوسفندان نژاد لاکون در یک منطقه جغرافیایی خاص به نام Rayon de Roquefort جمع‌آوری شود. شیر باید از دوشیدن کامل گوسفند و بعدِ از شیر گرفتن بره‌ها حاصل شود. تولید پنیر روکفور تابع چرخه طبیعی تولید شیر گوسفند و از دسامبر تا ژوئیه است.
شیر گوسفند به طور طبیعی سرشار از پروتئین و چربی است و همچنین حاوی بسیاری از مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر و روی است. شیر گوسفند پرچرب‌ترین شیر است و پس از آن شیر بز و شیر گاو در جایگاه آخر قرار دارند. این پنیر در سایر کشورها، از جمله ایران، نیز نسبتاً مشابه نسخه فرانسوی و از شیر گاو تولید می‌شود.
همچنین برای تهیه و خرید پنیر پستو می توانید به سایت کالین یا نمایندگی های آن مراجعه کنید.
خواص و ویژگی‌های پنیر روکفور
روکفور یک پنیر فرانسوی با بافت نرم و خامه‌ای تهیه شده از شیر گوسفندی است. پنیری با طعم قوی، تند و تیز و جذاب. بعد از خوردن پنیر روکفور، طعم آن برای مدت طولانی در دهان باقی می‌ماند. برای تولید ۱ کیلوگرم پنیر روکفور، ۴.۵ لیتر شیر نیاز است. این پنیر خواص ضدالتهابی دارد.
اگر علاقه مند به تهیه پنیر خامه ای هستید به سایت کالین سر بزنید.
طرز تهیه پنیر روکفور در خانه
برای تهیه روکفور در خانه ابتدا مواد اولیه را تهیه کنید و سپس مراحل زیر را دنبال کنید.
مواد اولیه پنیر روکفور
- شیر کامل گوسفند: ۲ لیتر
- مخمر پنیسیلیوم روکوفورتی: سه‌چهارم قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- ۶ تا ۷ قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آبلیمو
شما می توانید برای تهیه و خرید پنیر دودی با بهترین کیفیت ازکلیک کنید.
مراحل تهیه پنیر روکفور در خانه
- ابتدا شیر را تا دمای ۳۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید سپس زیر شعله گاز را خاموش کنید. شیر نباید بجوشد.
- مخمر پنی سیلیوم روکوفورتی را اضافه کنید. بگذارید حدود ۵ دقیقه در شیر بماند تا خیس شود و سپس آن را هم بزنید تا به طور یکنواخت پخش شود.
- سرکه یا آبلیمو را به ترکیب شیر و مخمر اضافه کنید. همچنین می‌توانید از مایه پنیر نیز به اندازه معادل ۶-۷ قطره استفاده کنید. مخلوط را به آرامی هم بزنید.
- شیر باید سریع منعقد شود و دلمه ببندد. داخل یک آبکش، پارچه توری یا تنظیف تمیز قرار دهید و شیر دلمه بسته را داخل پارچه بریزید و بگذارید حدود ۲ ساعت داخل آبکش بماند.
- یک ظرف یک‌بار مصرف که در داشته باشد، بردارید و از آن به عنوان قالب استفاده کنید. کف ظرف را باید سوراخ کنید تا آب پنیر از قسمت سوراخ شده خارج شود.
- دلمه‌های پنیر را از پارچه جدا کنید و آن را داخل ظرف بریزید تا پنیر شکل قالب را به خود بگیرد.
- قالب را در یخچال قرار دهید و بعد از ۱۲ ساعت آن را برگردانید.
- در هفته اول، پنیر را به طور منظم ۳-۴ بار در روز برگردانید و همه طرف آن را نمک بمالید.
۹. پس از ۷ روز، پنیر تقریباً خشک می‌شود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که با استفاده از سیخ‌های چوبی چندین سوراخ در هر ۲ طرف پنیر ایجاد کنید. این سوراخ‌ها نباید در لبه‌های پنیر باشند.
۱۰. پنیر را دوباره در ظرفش بریزید و درب آن را ببندید و حالا به مدت ۴ هفته در دمای متوسط ۱۴-۱۵ درجه قرار دهید و هفته ای یک یا دو بار آن را بچرخانید.
پنیر روکفور آماده است. نوش جان.
سوالات متداول در مورد طرز تهیه پنیر روکفور
شیر گوسفند، مخمر پنیسیلیوم روکوفورتی، نمک و سرکه سفید یا آبلیمو مواد اولیه تهیه پنیر روکفور فرانسوی است.
خاستگاه پنیر روکفور، کشور فرانسه است.
خیر. این پنیر برای افراد حساس به لاکتوز می‌تواند باعث بروز حساسیت شود. این علائم ممکن است شامل خارش، تورم، کهیر و در موارد شدیدتر، شوک آنافیلاکسی باشد.
بله. رگه‌های آبی پنیر روکفور منبعی از ویتامین ها و مواد مغذی مفید برای بدن است. کلسیم و فسفر موجود در آن به سفت شدن استخوان‌ها و دندان‌ها و بازسازی بافت‌های بدن کمک می‌کند.
