پنیر یکی از قدیمیترین خوراکیهایی است که در سراسر جهان استفاده میشود و در طول زمان، توانسته تنوع زیادی پیدا کند. بسیاری از پنیرها، مانند پنیر چدار، گودا و موزارلا از کشورهای مختلف به نقاط دیگر دنیا میروند و در فرهنگ آشپزی آنها قرار میگیرند. انواع پنیر از انواع مختلف شیر و روشهای متنوع تهیه میشوند و در هزاران غذا کاربرد دارند، از سینی مزه گرفته تا ناچوهای ساده و چیز کیک.
انواع پنیر چه تفاوتی با هم دارند؟
فرقی نمیکند که به دنبال بهترین پنیر پیتزا هستید یا بهترین پنیر صبحانه، اما باید این نکته را بدانید که پنیرها انواع مختلفی دارند. از آنجایی که انواع پنیر بر اساس میزان سفت بودن و نرم بودن آنها فهرست میشود، میزان رطوبت نقش مهمی در فرآیند انتخاب پنیر دارد. رطوبت بیشتر باعث نرمتر شدن پنیر میشود، در حالی که رطوبت کمتر پنیر سفتتری را به همراه دارد. ضمن این که بعضی پنیرها پروسس (فرآوری شده) هستند و سریع درست میشوند و در همان روز میتوان آنها را مصرف کرد. اما بعضی پنیرها جزو پنیرهای طبیعی هستند و باید مدت زمان طولانیتری (ماهها یا گاهی سالها) بمانند تا برسند. هر چه پنیر عمر طولانی تری داشته باشد، طعم آن پیچیدهتر و خاصتر میشود.
انواع پنیر بر اساس ویژگیها نیز با هم متفاوت هستند، از جمله این که شیر پنیر از کدام حیوان تامین میشود. محیط طبیعی نوع خاصی از طعم را برای پنیر مورد استفاده ایجاد میکند، به همین دلیل تفاوتهایی در سبک و طعم بین انواع پنیر سوئیسی، انواع پنیر ایتالیایی، انواع پنیر فرانسوی و پنیر محلی وجود دارد.
همچنین مقاله انواع پنیر پیتزا را برای آشنایی با آنها بخوانید.
آشنایی با انواع پنیرها
پنیر یکی از قدیمیترین خوراکیهایی است که در سراسر جهان استفاده میشود و در طول زمان، توانسته تنوع زیادی پیدا کند. بسیاری از پنیرها، مانند پنیر چدار، گودا و موزارلا از کشورهای مختلف به نقاط دیگر دنیا میروند و در فرهنگ آشپزی آنها قرار میگیرند. انواع پنیر از انواع مختلف شیر و روشهای متنوع تهیه میشوند و در هزاران غذا کاربرد دارند، از سینی مزه گرفته تا ناچوهای ساده و چیز کیک.
انواع پنیر چه تفاوتی با هم دارند؟
فرقی نمیکند که به دنبال بهترین پنیر پیتزا هستید یا بهترین پنیر صبحانه، اما باید این نکته را بدانید که پنیرها انواع مختلفی دارند. از آنجایی که انواع پنیر بر اساس میزان سفت بودن و نرم بودن آنها فهرست میشود، میزان رطوبت نقش مهمی در فرآیند انتخاب پنیر دارد. رطوبت بیشتر باعث نرمتر شدن پنیر میشود، در حالی که رطوبت کمتر پنیر سفتتری را به همراه دارد. ضمن این که بعضی پنیرها پروسس (فرآوری شده) هستند و سریع درست میشوند و در همان روز میتوان آنها را مصرف کرد. اما بعضی پنیرها جزو پنیرهای طبیعی هستند و باید مدت زمان طولانیتری (ماهها یا گاهی سالها) بمانند تا برسند. هر چه پنیر عمر طولانی تری داشته باشد، طعم آن پیچیدهتر و خاصتر میشود.
انواع پنیر بر اساس ویژگیها نیز با هم متفاوت هستند، از جمله این که شیر پنیر از کدام حیوان تامین میشود. محیط طبیعی نوع خاصی از طعم را برای پنیر مورد استفاده ایجاد میکند، به همین دلیل تفاوتهایی در سبک و طعم بین انواع پنیر سوئیسی، انواع پنیر ایتالیایی، انواع پنیر فرانسوی و پنیر محلی وجود دارد.
همچنین بخوانید: پنیر پروسس چیست؟
آشنایی با انواع پنیرها
از آنجایی که پنیر یک ماده غذایی قدیمی است که به روشهای مختلف توسط فرهنگهای سراسر جهان تهیه میشود، تخمین تعداد انواع پنیر در دنیا دشوار است. با اطمینان میتوان گفت که هزاران نوع پنیر وجود دارد. گفته میشود که تنها در کشور فرانسه، بیش از ۱۰۰۰ نوع پنیر متفاوت وجود دارد! تفاوت بین این پنیرها میتواند نقش فرهنگی مهمی را در مناطقی ایفا کند که از آن آمده است. به عنوان مثال، عواملی مانند زمان رسیدن پنیر و محل تولید مواد اولیه، تفاوت بین پنیر پارمزان و پارمیجانو رجانو را تعیین میکند.
از آنجایی که انواع مختلف پنیر در دنیا وجود دارد، گروهبندی آنها بر اساس ویژگیهای مشترکشان کار مفیدی است. در زیر انواع پنیرها را بر اساس بافت به شش نوع مختلف دستهبندی کردیم:
- پنیرهای تازه؛
- پنیرهای نرم؛
- پنیرهای نیمهنرم،
- پنیرهای نیمهسفت؛
- پنیرهای سفت؛
- پنیرهای آبی (بلوچیز).
هر کدام از این انواع پنیر خود دارای انواع مختلف دیگری هستند؛ بنابراین ما رایجترین پنیرهای موجود در این انواع پنیر را گردآوری کردهایم.
بیشتر بخوانید: منابع پروبیوتیک
انواع پنیر تازه
پنیر تازه جوانترین پنیر این دستهبندی است؛ این پنیرها فرآیند رسیدن را تجربه نمیکنند و رنگ روشن و سفیدی دارند. بافت این پنیرها در هر کشور متفاوت است، اما طعم آن معمولاً ملایم است و فقط کمی طعم به غذاها میدهد. از آنجایی که پنیر تازه دارای بالاترین میزان رطوبت است، میتوان از آن در کنار انواع سبزیجات و میوههای تازه استفاده کرد.
همچنین برای آشنایی با دیپ پنیر و انواع آن روی انواع دیپ کلیک کنید.
۱. موزارلا
نوع شیر: بوفالو یا گاو
نتهای مزه: ملایم، شیری، کمی ترش
بافت: کرمی، الاستیک
همراه مناسب: روغن زیتون، گوجه فرنگی، ریحان، سبزیجات مانند کاهو
۲. فتا
نوع شیر: گوسفند و بز
نتهای مزه: تند و شور
بافت: شکننده، خشک، دلمهدار
همراه مناسب: خیار، گوجه فرنگی، پیاز قرمز
۳. ریکوتا
نوع شیر: گاوی، گوسفند، بز یا گاومیش
نتهای مزه: ملایم، تازه، کمی شیرین
بافت: ضخیم، کرمی، قابل پخش
همراه مناسب: عسل، توت فرنگی، روغن زیتون، موز، مربا، تخم مرغ، گوجه فرنگی
۴. پنیر خامهای
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: ملایم، شیری، کمی ترش، خامهای
بافت: ضخیم، همگن، کرمی، قابل پخش
همراه مناسب: پیازچه، کنجد، فلفل سیاه، عسل، نعناع، کرن بری خشک، پوست پرتقال، شکلات تلخ
۵. پنیر کوتاژ (کوتیج)
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: ملایم، شیری، کمی ترش
بافت: گلوله گلوله، خامه ای، غلیظ، قاشقی
همراه مناسب: توت، هلو، موز، آناناس، گرانولا
۶. ماسکارپونه
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: کمی شیرین، کره ای، کمی تند
بافت: قابل پخش، کرمی
همراه مناسب: توت فرنگی، شکلات تختهای، عسل، داخل یا قاشق روی دسر
انواع پنیر نرم
پنیرهای نرم که بین ۰ تا ۳۰ روز میرسند، حاوی رطوبت بالایی هستند، معمولاً محتوای چربی بیشتری دارند و بنابراین قابلیت پخش بالاتری دارند. پنیرهای نرم که به بهترین وجه در دمای اتاق سرو می شوند، دارای بافت داخلی غنی، مخملی و ابریشمی هستند که به محض گذاشتن در دهان ذوب میشود و طعم کرهای و کمی نمکین دارند. پوستههای نازک و تقریباً شفاف، پنیرهای نرم را احاطه کردهاند.
۱. پنیر بری
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: ملایم، کرهای، کمی شور
بافت: لطیف، صاف، کرمی
همراه مناسب: سیب سبز، گلابی، مربای انجیر، عسل
۲. کممبر
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: اومامی، خاکی
بافت: لطیف، ضخیم، کمی چسبنده، پوست نرم
همراه مناسب: طالبی، گردو، باگت
۳. پنیر شائورس (چائورس - Chaource)
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: کرهای، ملایم
بافت: کمی خشکتر از سایر پنیرهای نرم، وسط این پنیر نرم است و با برش بیرون میریزد.
همراه مناسب: باگت، مربای انجیر
۴. پنیر بز یا شور (Chèvre)
نوع شیر: بز
نتهای مزه: دلنشین و کمی ترش، تند، کمی شیرین
بافت: ضخیم، کرمی، مرطوب
همراه مناسب: انجیر، سس بالزامیک، سبزیجات تند، نان سبوسدار، باگت، چغندر، بادام، سیب
انواع پنیرهای نیمه نرم
پنیرهای نیمه نرم متراکمتر هستند و طعم خاکیتری دارند. این پنیرها در زمان پخت به آرامی در قالبها فشرده میشوند تا بافت بیرونی آنها سفت و دستنخورده باقی بماند. پنیرهای نیمهنرم بافت کرمیتری دارند. در ادامه با چند پنیر نیمه نرم آشنا خواهیم شد.
۱. هاوارتی
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: کرهای، کمی اسیدی و تیز
بافت: یکنواخت، کرمی، الاستیک و ارتجاعی
همراه مناسب: انجیر، کشمش، گردو، نانهای روستایی
۲. موئنستر (Muenster)
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: آجیلی ملایم، شیرین و بو داده
بافت: صاف، نرم، انعطافپذیر
همراه مناسب: سیب، میوههای خشک، گلابی، گوشت گاو
۳. پروولون (provolon)
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: گوشتی، تند، آجیلی، کمی شور
بافت: صاف، لطیف، سفت
همراه مناسب: کارپاچیو، نان سوخاری، آلو خشک، گیلاس، زیتون، فلفل قرمز بوداده
۴. پنیر آمریکایی
نوع شیر: ترکیبی از شیر گاو، چربی و مواد جامد شیر و پروتئین آب پنیر
نتهای مزه: ملایم و شور
بافت: همگن و کرمی
همراه مناسب: نان کراستی، بیکن، گوجه فرنگی، پنیرهای مونستر، هاوارتی و پروولون
۵. پنیر تالجیو (Tallegio)
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: طعم گوشتی، تند و تیز
بافت: لاستیکی، انعطاف پذیر
همراه مناسب: خردل، عسل، شاه بلوط، پولنتا
انواع پنیرهای نیمه سخت
درست مانند انسانها، پنیرهای کهنه و سالخورده پیچیدگی و شخصیت عمیقتری دارند. پنیرهای نیمه سفت طعم و عطر خاصتری به خود میگیرند و طعم آنهای میوهایتر است. پنیرهای نیمهسفت برای رنده کردن یا پخش شدن روی نان مناسب نیستند، بلکه بیشتر برای خرد کردن یا برش دادن مناسبند. در ادامه با چند پنیر نیمهسخت بیشتر آشنا میشویم.
۱. کاشکوال (Cascaval)
نوع شیر: گاوی و/یا گوسفندی
نتهای مزه: کمی تند و شور، کمی روغن زیتون
بافت: نیمهسخت
۲. چدار
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: اومامی، تند و تیز، فندق برشته شده
بافت: کمی شکننده
همراه مناسب: گیلاس، سیب، گردو، بادام هندی، کراکر شوید
۳. پنیر ادام (Edam)
نوع شیر: گاوی یا بز
نتهای مزه: ترکیبی از رنگهای خامهای و آجیلی، کمی نمک
بافت: فنری و متراکم
همراه مناسب: هلو، زردآلو، گیلاس، خربزه
۴. امنتالر
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: کرهای، آجیلی ملایم، کمی تیز، کرهای
بافت: مخملی، متراکم، صاف
همراه مناسب: سیب، انگور، هلو و گلابی
۵. گودا
نوع شیر: گاوی یا بز
نتهای مزه: تند، طعم کارامل، کرهای، تافی
بافت: نیمه خشک، کمی ترد
همراه مناسب: آجیلی تند، زیتون، کراکر جو دو سر
۶. گرویر
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: شیرین، کمی شور، پیچیده، کمی خاکی
بافت: کمی دانه دار و پوسته پوسته، متراکم
همراه مناسب: روی سوپ پیاز، گلابی خلال شده، مربای لینگون، انجیر، رزماری، مرزنگوش
انواع پنیرهای سخت
این پنیرها با بافت خشک و برای رنده کردن یا برش نازک بهترین گزینه هستند. پنیرهای سخت دارای طعم قوی و بسیار لذیذی هستند که با هر نوع پنیر دیگری قابل مقایسه نیستند. پنیرهای سخت به دلیل از دست دادن رطوبت، ترد هستند، وقتی به صورت نازک برش داده می شود و با مربا یا عسل همراه میشود، یا روی پاستا رنده میشود، طعم لذیذی پیدا میکند.
۱. پنیر آسیاگو (Asiago)
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: شیری، تند، تند، تند، کاراملی، مرزه
بافت: صاف اما کمی شکننده
همراه مناسب: انجیر، انگور، گردوی شیرین و نانهای روستایی
۲. گرانا پادانو
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: طعم تند و غنی، شور
بافت: متراکم، پوسته چروکیده، ترد
همراه مناسب: انجیر، میوههای خشک، عسل، سیب، آروگولا یا سالاد کلم پیچ
۳. مانچگو
نوع شیر: گوسفندی
نتهای مزه: خامهای، تند و تیز، نیمهشیرین، کمی شور
بافت: پوسته پوسته، دانهدار و کمی کریستالیزه
همراه مناسب: عسل، بادام، مارمالاد
۴. پنیر پارمزان
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: شور، آجیلی
بافت: خشک، ترکدار، شکننده، زبر
۵. پکورینو (Peccorino)
نوع شیر: گوسفندی
نتهای مزه: ادویههای معطر، تند و تیز
بافت: شکننده، سفت
همراه مناسب: گوشت خشک، گردو، سبزیجات، سوسیس و کالباس
انواع پنیرهای آبی (بلوچیزها)
بلوچیزها طعمی خاص و خامهای دارند. بافت این پنیرها نرم است و در عین حال طعمی تند و معطر دارند. بلوچیزها پنیرهای دارای کپک مفید هستند. پنیرهای آبی را میتوان از چند ماه تا چند سال کهنه کرد و به دلیل از دست دادن رطوبت و نمک اضافه شده برای حفظ آنها، طعم شورتری دارند.
۱. فورم دامبر (Fourme d'Ambert)
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: خامهای، خاکی، متعادل
بافت: مخملی، انعطافپذیر، متراکم
همراه مناسب: باگت، نان چاودار، کشمش، گردو، فندق، انجیر، تمشک، گیلاس
۲. گورگونزولا
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: طعم کرهای و نسبتاً شور
بافت: نرم و در عین حال شکننده
همراه مناسب: انگور، عسل، پسته
۳. روکفور
نوع شیر: گوسفندی
نتهای مزه: تند، کاراملی
بافت: مرطوب، نرم، شکننده، سوراخدار
همراه مناسب: عسل، سیب ادویهدار، گوشت
۴. استیلتون
نوع شیر: گاوی
نتهای مزه: قوی، خاکی، قارچی، علف، فلفلی
بافت: خامهای، سوراخدار
همراه مناسب: عسل، گردو، فلفل قرمز تفت داده شده، گوشت و ماهی، نان فانتزی
کالری انواع پنیر
مقدار کالری در انواع مختلف پنیرها ممکن است متفاوت باشد، اما در زیر میانگین کالری انواع پنیر رایج را برای شما لیست کردهایم. توجه داشته باشید که این ارقام تقریبی هستند و ممکن است در برخی موارد تغییر کنند:
- پنیر چدار کالین: حدود ۳۰۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم
- پنیر موزارلا کالین: حدود ۲۷۲ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم
- پنیر پارمزان کالین: حدود ۳۵۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم
- پنیر گودا کالین: حدود ۳۵۷ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم
- پنیر فتا: حدود ۲۶۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم
انواع پنیر موجود در ایران
در ایران، مجموعهای از پنیرهای محلی و بینالمللی وجود دارد. لبنیات کالین پنیر هلندی، پنیر ایتالیایی و پنیر انگلیسی را به بازار عرضه کرده است و در کنار آن پنیرهای محبوب در ایران را نیز تولید میکند. بعضی از انواع پنیرهای معروف در ایران عبارتند از:
- پنیر لیقوان
- پنیر پیتزا
- پنیر موزارلا
- پنیر فتا
- پنیر لبنه
- انواع پنیر صبحانه
- پنیر خامهای
- پنیر پارمسان (پنیر پارمزان)
- پنیر پستو
- پنیر چدار
- پنیر گودا
- پنیر رشتهای (پنیر مدادی)
- پنیر کبابی
و در پایان این که ...
ما در این مطلب با انواع پنیر آشنا شدیم. همان طور که ملاحظه کردید، ویژگی پنیرها و خواص انواع پنیر با هم متفاوت است. ضمن این که انواع پنیر موجود در ایران زیاد است و بسیاری از انواع پنیر موجود در جهان در ایران نیز وجود دارد.
شما میتوانید برای خرید پنیر از لبنیات کالین از طریق وبسایت کالین اقدام کنید. همچنین میتوانید برای خرید انواع پنیر کالین به فروشگاهها و نمایندگیهای کالین مراجعه کنید.
سوالات متداول در مورد انواع پنیر
طبع پنیر تازه مانند پنیر موزارلای تازه یا پنیر صبحانه سرد و تر است؛ اما طبع پنیر کهنه گرم و خشک است.
انواع پنیر دارای مواد مغذی فسفر، روی، آهن، کربوهیدرات، فیبر، ویتامین، مواد معدنی، پروتئین و کلسیم هستند و به همین دلیل به کاهش فشار خون کمک میکنند، انرژی لازم برای کارهای روزمره را فراهم میکنند و سلامتی دندان و چشمها را به همراه دارند.
انواع مختلفی از فرهنگ ها برای ایجاد انواع مختلف پنیر وجود دارد. به عنوان مثال، پنیر سوئیسی از فرهنگ سوییس تبعیت میکند، در حالی که پنیر بری و بلوچیز از فرهنگهای دیگر استفاده میکنند. پس از کشت استارتر، چند ماده دیگر از جمله مایه پنیر، و با توجه به نوع پنیر، رنگ اضافه میشود.
ممنونم همیشه دوست داشتم اطلاعات کاملی راجب انواع پنیر داشته باشم. اینکه این پنیرا کجا درست میشن و شدن خیلی جالبه
وای من عاشق پنیر ماسکارپونم😍
مرسی از اطلاعات مفیدی که در اختیارمون گذاشتین
واقعا ممنونم این کامل ترین بلاگی بود که درباره پنیر خوندم، حتی سایت های خارجی هم انقدر کامل مطالب پنیر رو یکجا ننوشتن.