طرز تهیه کوردن بلو خونگی خوشمزه + ویدئو

نکات و فوت و فن های درست کردن کوردن بلو

رعایت برخی جزئیات در روند پخت به شما کمک می کند تا خروجی نهایی بسیار حرفه ای و خوش طعم باشد. برای رسیدن به بهترین نتیجه، موارد زیر را در زمان آماده سازی در نظر داشته باشید:

• ضخامت یکدست گوشت: در زمان کوبیدن سینه مرغ دقت کنید که تمام قسمت های آن ضخامت یکسانی پیدا کنند. اگر بخش هایی از گوشت ضخیم تر بماند، در زمان سرخ شدن خام می ماند و بخش های نازک تر می سوزد. کوبیدن یکدست به پیچیدن راحت تر رول ها هم کمک می کند.
• جلوگیری از خروج مواد: برای این که پنیر در زمان حرارت دیدن از کناره ها بیرون نریزد، مواد میانی مثل ژامبون و پنیر را کمی کوچکتر از ابعاد سینه مرغ برش بزنید. خالی گذاشتن حاشیه گوشت باعث می شود لبه ها به خوبی روی هم بسته شوند.
• استراحت در فریزر: برای این که رول های شما هنگام سرخ شدن در تابه باز نشوند، استراحت دادن مرغ در فریزر را به هیچ وجه از قلم نیندازید. این مرحله زمان بر باعث می شود بافت گوشت منسجم بماند و فرم رول به خوبی در روغن داغ حفظ شود.
• انتخاب پودر سوخاری مناسب: استفاده از پودر سوخاری دانه درشت یا پانکو به تردتر شدن لایه بیرونی کمک زیادی می کند. برای چسبندگی بهتر، رول ها را اول در آرد سفید، بعد در تخم مرغ و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید و با دست کمی فشار دهید تا پودر به خوبی روی گوشت بنشیند.
• تنظیم دمای پخت: شعله گاز را روی حالت ملایم تنظیم کنید. حرارت زیاد باعث می شود لایه بیرونی به سرعت تغییر رنگ دهد در حالی که مرکز رول هنوز خام است. حرارت ملایم به پنیر اجازه می دهد به آرامی ذوب شود و بافت داخلی کامل بپزد.
• روغن گیری بعد از پخت: بعد از خارج کردن رول ها از تابه، آن ها را روی توری فلزی یا کاغذ جاذب قرار دهید. این کار باعث می شود روغن اضافه خارج شود و لایه بیرونی حالت خمیری به خود نگیرد.