پنیر پارمزان یک پنیر لذیذ با بافت سخت است که خاستگاه آن کشور ایتالیا است که امروز به طور گسترده در سراسر جهان از جمله ایران استفاده و تولید می‌شود. در اروپا، پنیر پارمزان یا پارمسان پنیر “محافظت شده” محسوب می‌شود، به این معنی که تنها پنیرهایی که به روش خاصی در منطقه خاصی از ایتالیا تهیه می‌شوند، می توانند به عنوان پارمزان یا پارمسان برچسب‌گذاری شوند و دیگر پنیرهای مشابه این پنیر نمی‌توانند با نام پنیر پارمسان تولید شوند. در خارج از اروپا، بسیاری از پنیرهای مشابه از این نام استفاده می‌کنند. با خرید پنیر پارمزان، که با نام پارمیجیانو رجیانو نیز شناخته می‌شود، می‌توانید بسیاری از غذاها و فست فودها را خوشمزه‌تر کنید.
بعضی حتی پنیر پارمسان را یک ماده غذایی کاربردی می‌دانند و معتقدند که این پنیر می‌تواند باعث بهبود سلامت یا کاهش خطر بعضی بیماری‌ها شود. بارزترین ویژگی‌های تغذیه‌ای آن شامل مقدار زیادی پروتئین و کلسیم و همچنین قابلیت هضم آسان است.
در این مقاله قصد داریم با پنیر پارمسان و ویژگی‌های آن بیشتر آشنا شویم و به بررسی فواید تغذیه‌ای، کاربردهای رایج این پنیر ایتالیایی بپردازیم.
پنیر پارمزان چیست؟
پنیر پارمزان یا پارمسان یک پنیر ایتالیایی با طعمی قوی و آجیلی است که ممکن است در عین حال شیرین، شور و کمی تلخ باشد. این پنیر بافتی شکننده دارد و رنگ آن می‌تواند زرد خیلی روشن یا کمی تیره باشد.
پنیر پارمزان تاریخچه‌ای طولامی دارد و تولید آن به قرون وسطی باز می‌گردد. اولین تولید پارمیجانو-رجیانو مربوط به سال ۱۲۵۴ است. افسانه‌ها حاکی از آن است که حدود ۹۰۰ سال پیش، راهبان بندیکتین منطقه پارما-رجیو ایتالیا تصمیم گرفتند که راهی برای افزایش ماندگاری شیرهای زیادی که تولید می‌کردند پیدا کنند و به این ترتیب بود که پنیر پارمسان تولید شد. در طول دهه های ۱۳۰۰ و ۱۴۰۰ میلادی، این راهبان حق تولید پنیر پارمزان را در انحصار داشتند و آن را به مناطق مختلف ایتالیا صادر می کردند. با افزایش محبوبیت این پنیر، سایر کشورها نیز تصمیم به واردات و تولید آن گرفتند.
محبوبیت این پنیر به قدر بود که این پنیر با اسم اصیل ایتالیایی به نام Parmigiano-Reggiano در همه جا تولید می‌شد. برای جلوگیری از تشخیص پنیر اصلی ایتالیایی، کشور ایتالیا فرمانی صادر کرد که کنترل انحصاری تولید و فروش این پنیر را در اختیار پنیر Parmigiano-Reggiano Conzorzio قرار دهد. در نهایت، اتحادیه اروپا برای محافظت از پنیر پارمزان اصیل وارد عمل شد و تصمیم گرفت که Parmigiano-Reggiano باید یک نام حفاظت شده برای پنیر اصلی ایتالیایی باشد. یک دادگاه اتحادیه اروپا حکم داد که فقط پنیر تولید شده در استان های پارما و رجیو امیلیا و همچنین مناطق بسیار محدود در استان‌های اطراف از نظر قانونی مجاز است که «پارمسان» نامیده شود. این کار تضمین می‌کند که تمام پارمزان فروخته شده در اتحادیه اروپا با استفاده از روش‌های سنتی ساخته شده و به طور کامل در منطقه Parma-Reggio تولید می‌شود.
موارد استفاده پنیر پارمزان چیست؟
پارمزان اگر مدت طولانی (بیش از ۲۴ ماه) در انبار پنیر بماند، طعم پیچیده و عمیق‌تری دارد، بنابراین بهتر است به عنوان یک پیش غذا یا دسر از آن لذت ببرید. پنیرهای جوان‌تر که مدت کمتری در انبار مانده‌اند، علاوه بر میز مزه و پیش غذا، برای پخت و پز عالی و مقرون به صرفه‌تر هستند. پنیر پارمسان کالین به مدت ۸ تا ۱۲ ماه در انبار پنیر می‌ماند تا برسد.
از پنیر پارمزان در انواع غذاها و فست فودها می‌توان به صورت پارمسان پودری یا رنده شده استفاده کرد، از جمله:
- مرغ سوخاری؛
- پیتزا؛
- ماکارونی؛
- لازانیا؛
- چیپس؛
- ساندویچ سوسیس یا کالباس؛
- ساندویچ مرغ و گوشت؛
- استیک؛
- انواع پاستا؛
- انواع سالاد.
از پنیر پارمسان می‌توانید به عنوان مزه روی تخته مزه یا شارکوتری استفاده کنید؛ این پنیر بسیار لذیذ و پرطرفدار است.
خواص پنیر پارمزان چیست؟
یکی از بزرگترین ریز مغذی‌های موجود در پارمزان، یعنی کلسیم، منبع اصلی سلامتی برای بدن است. پارمزان همچنین یک منبع خوب پروتئین است، به خصوص برای افراد گیاهخوار.
۱. پیشگیری از پوکی استخوان
پارمزان در اروپا به عنوان یک ماده غذایی دارای فواید دارویی شناخته می‌شود. مقدار بالای کلسیم موجود در این پنیر به طور خاص برای جلوگیری از پوکی استخوان و حفظ سلامت استخوان‌ها مفید است. پارمسان همچنین سرشار از فسفر، یکی دیگر از مواد معدنی ضروری برای رشد استخوان، است.
۲. جلوگیری از کمبود پروتئین
یکی از چالش‌هایی که بسیاری در رژیم گیاهخواری با آن مواجه هستند، امکان مصرف پروتئین کافی است. محصولات لبنی و به ویژه پنیر منبع پروتئینی فراوانی برای کسانی هستند که گوشت مصرف نمی‌کنند. پنیر پارمسان منبع غنی پروتئین است.
۳. کنترل فشار خون
کلسیم یک ماده مغذی حیاتی برای حفظ تعادل فشار خون است. این ماده به انقباض و شل شدن عروق خونی کمک می کند. پنیر پارمسان سرشار از کلسیم است و به همین دلیل به حفظ سلامت فشار خون کمک می‌کند.
فرق پنیر پارمزان با پنیر پیتزا
تفاوت اصلی بین پنیر پیتزا (پنیر موزارلا) و پنیر پارمزان در این است که موزارلا یک پنیر نرم و سفید ایتالیایی است که در اصل از شیر گاومیش تولید می‌شد (امروز این پنیر با شیر گاو تهیه می شود)، اما پارمزان یک پنیر ایتالیایی سخت، خشک و تولید شده از شیر گاو است.
پنیر موزارلا پنیری کم نمک است که به راحتی ذوب می‌شود و بعد از ذوب شدن کش می‌آید. پنیر پارمسان طعم شور و آجیلی دارد و ذوب‌پذیری کمتری نسبت به موزارلا دارد.
موزارلا رنگ سفید دارد در حالی که پارمزان رنگ زرد روشن مایل به کرم دارد.
موزارلا پنیر پروسس شده است اما پنیر پارمسان پنیری طبیعی است که باید بین ۸ تا ۱۲ ماه در انبار پنیر بماند.
اگر قصد خرید پنیر پیتزا دارید، حتماً سری به پنیر پیتزاهای کالین از صفحه محصولات بزنید. پنیر پیتزاهای کالین با عطر خاص و کش زیاد، پیتزایی خوش‌طعم و فوق‌العاده برای شما به ارمغان می‌آورند.
پودر پنیر پارمزان چیست
پودر پنیر پارمزان از پنیر پارمزان طبیعی تهیه می‌شود. این پنیر به صورت پودر ریزی است که روی انواع غذاها از جمله پاستا، پاپ کورن، سبزیجات، سالاد، سوپ، سیب زمینی و دیگر خوراکی‌ها قابل استفاده است.
نحوه خرید پارمزان
اگر قصد خرید پنیر پارمسان را دارید، در نظر داشته باشید که این پنیر در فروشگاه‌های مختلف به فروش می‌رسد. اگر تهران هستید و قصد دارید یک غذای لذیذ با پنیر پارمسان درست کنید یا میز مزه زیبا بچینید، می‌توانید این پنیر را با طعم اصلی ایتالیایی از وبسایت کالین تهیه کنید. پنیر پارمزان کالین در فروشگاه‌های شهرهای مختلف ایران نیز به فروش می‌رسد.
و در پایان این که…
پنیر پارمسان یک پنیر لذیذ ایتالیایی است که در غذاهای مختلف، سالادها و روی میز مزه استفاده می‌شود. بعد از باز کردن این پنیر، حتماً آن را داخل یخچال قرار دهید.
