اگر عادت به خواندن فهرست مواد روی بسته‌های مواد غذایی دارید، احتمالاً متوجه شده‌اید که نام کازئینات سدیم روی بسیاری از برچسب‌های مواد غذایی چاپ شده است. ممکن است این سوال برای شما مطرح شود که چیست و چرا این پودر به بسیاری از کالاهای خوراکی و غیرخوراکی اضافه شده است. در این مطلب همه مواردی را که باید در مورد کازئینات سدیم بدانیم را با هم بررسی می‌کنیم و می‌بینیم که پودر کازئینات سدیم چیست؟ چگونه ساخته می‌شود و اینکه آیا برای رژیم غذایی شما مناسب است یا خیر. با ما همراه باشید.
کازئینات سدیم چیست؟
کازئینات سدیم ترکیبی است که از کازئین، پروتئین موجود در شیر پستانداران، به دست می‌آید. کازئین، بیشترین پروتئینی است که در شیر گاو وجود دارد و عامل رنگ مات و سفید شیر است. این پروتئین جزء جدایی‌ناپذیر بسیاری از محصولات مبتنی بر شیر مانند خامه و پنیر است.
پروتئین‌های کازئین را می‌توان از شیر جدا کرد و به طور مستقل به عنوان مکمل یا افزودنی برای غلیظ کردن بافت و تثبیت محصولات غذایی مختلف استفاده کرد.
برای خرید پودر کازئینات سدیم همین حالا کلیک کنید.
کازئینات سدیم چگونه تولید می‌شود؟
اصطلاحات کازئین و کازئینات سدیم معمولاً به جای هم استفاده می‌شوند، اما در سطح شیمیایی کمی با هم متفاوت هستند.
کازئینات سدیم (sodium caseinate) یک ترکیب است که وقتی تشکیل می‌شود که پروتئین‌های کازئین به صورت شیمیایی از شیر بدون چربی استخراج می شود.
ابتدا دَلَمه‌های جامد حاوی کازئین از آب پنیر که قسمت مایع شیر است، جدا می‌شود. این کار را می‌توان با افزودن آنزیم‌های تخصصی یا یک ماده اسیدی – مانند آب لیمو یا سرکه – به شیر انجام داد.
وقتی دلمه‌ها از آب پنیر جدا شدند، قبل از خشک شدن به صورت پودر، با یک ماده اصلی به نام هیدروکسید سدیم روی آن‌ها کار می‌شود.
پودر کازئینات سدیم را می‌توان در غذاهای مختلفی استفاده کرد، از جمله:
- پودر پروتئین
- شیر مخصوص قهوه
- پنیر
- بستنی
- تنقلات با طعم پنیر
- مارگارین
- پروتئین بارها
- گوشت‌های فرآوری شده
- شکلات
- نان
انواع مختلفی از کازئینات‌ها وجود دارد، اما کازئینات سدیم معمولاً یکی از رایج‌ترین انواع کازئینات‌هاست زیرا محلول‌ترین نوع کازئینات در آب است، به این معنی که به راحتی با سایر مواد مخلوط می‌شود.
به طور خلاصه،کازئینات سدیم یک افزودنی غذایی و مکمل غذایی است که از پروتئین شیر مشتق شده است.
کاربرد کازئینات سدیم
کازئینات سدیم یک عنصر با کاربردهای گسترده و مفید در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی و مراقبت شخصی است. از مهم‌ترین کاربردهای کازئینات سدیم می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
۱. مکمل‌های غذایی
کازئین تقریباً ۸۰٪ از پروتئین موجود در شیر گاو را تشکیل می‌دهد ، در حالی که پروتئین وی ۲۰٪ باقی مانده را تشکیل می‌دهد.
کازئینات سدیم یک انتخاب پروتئینی محبوب در مکمل‌هایی مانند پودرهای پروتئینی، اسنک‌بارها و جایگزین‌های وعده‌های غذایی است زیرا منبعی غنی از پروتئین با کیفیت بالا و کامل است.
پروتئین‌ها در صورتی کامل در نظر گرفته می‌شوند که حاوی تمام ۹ اسید آمینه ضروری باشند که بدن شما برای سالم ماندن به آن نیاز دارد.
تحقیقات نشان می‌دهد که کازئین می‌تواند باعث رشد و ترمیم بافت عضلانی شود، همین امر آن را به یک مکمل پروتئین محبوب در بین ورزشکاران و وزنه‌برداران تبدیل می‌کند.
با توجه به مشخصات اسید آمینه مطلوب آن، کازئینات سدیم نیز اغلب به عنوان یک منبع پروتئین در شیر خشک استفاده می‌شود.
همچنین بخوانید: پودر mpc چیست
۲. افزودنی مواد غذایی
کازئینات سدیم علاوه بر اینکه منبع خوبی از پروتئین است، ویژگی‌های عملکردی زیادی هم دارد که آن را به یک افزودنی محبوب در صنایع غذایی تبدیل کرده است. به عنوان مثال، کازئینات سدیم ظرفیت بالایی برای جذب آب دارد، به این معنی که می توان از آن برای اصلاح بافت مواد غذایی مانند خمیر و محصولات پخته شده تجاری استفاده کرد.
همچنین این پودر، اغلب به عنوان یک امولسیفایر برای معلق نگه داشتن چربی‌ها و روغن‌ها در محصولاتی مانند گوشت‌های فرآوری شده استفاده می شود.
همچنین خواص ذوب منحصربه‌فرد کازئینات سدیم، آن را برای تولید پنیرهای طبیعی و فرآوری شده مفید می‌کند، در حالی که خواص کف‌کنندگی، آن را به یک افزودنی ایده‌آل در محصولاتی مانند خامه و بستنی تبدیل می‌کند.
کاربردهای دیگر پودر کازئینات سدیم
اگرچه کازئینات سدیم معمولاً به غذا اضافه می‌شود، اما برای تغییر بافت و پایداری شیمیایی انواع محصولات دیگر مانند داروها، صابون، آرایش و محصولات مراقبت شخصی نیز استفاده می‌شود.
به طور خلاصه، کازئینات سدیم را می توان به عنوان مکمل پروتئینی و برای تغییر بافت و پایداری محصولات مختلف مانند محصولات پخته شده، پنیر، بستنی، داروها، صابون و محصولات بهداشتی استفاده کرد.
پودر کازئینات سدیم برای همه مناسب نیست!
اگرچه مصرف کازئینات سدیم برای اکثر مردم بی‌خطر است، اما بعضی افراد با مشکل آلرژی به کازئین باید از مصرف آن اجتناب کنند.
اگر به کازئین حساسیت دارید، بهتر است از کازئینات سدیم خودداری کنید، زیرا ممکن است باعث واکنش آلرژیک شود.
آلرژی به پروتئین شیر در بین کودکان شایع است. نحوه پاسخ آلرژیک در افراد متفاوت است اما ممکن است شامل علائمی مانند اسهال، استفراغ، رنگ پریدگی و کاهش وزن باشد.
در بزرگسالان، آلرژی به پروتئین شیر کمتر شایع است، اما می تواند شدیدتر و به طور بالقوه تهدید کننده زندگی باشد.
به خاطر داشته باشید که عدم تحمل لاکتوز و حساسیت به پروتئین شیر شرایط متفاوتی هستند. عدم تحمل لاکتوز زمانی است که در هضم قند موجود در شیر مشکل دارید، نه پروتئین.
اگرچه کازئینات سدیم مقدار کمی لاکتوز دارد، اما بسیاری از افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز هیچ مشکلی در هضم آن ندارند. از سوی دیگر، اگر به کازئین حساسیت دارید، باید از مصرف هر محصولی که حاوی کازئینات سدیم است خودداری کنید.
بیشتر بخوانید: پودر کازئینات کلسیم
پودر کازئینات سدیم برای وگان‌ها مناسب نیست!
از آنجایی که کازئینات سدیم از شیر گاو گرفته می‌شود، برای رژیم‌های گیاهی یا رژیم‌های بدون لبنیات مناسب نیست.
البته این امر کمی چالش‌برانگیز است زیرا بسیاری از غذاهای فرآوری‌شده با برچسب “غیر لبنی” حاوی کازئینات سدیم هستند. به عنوان مثال، می‌توان به خامه‌های قهوه غیرلبنی و برخی از پنیرهای فرآوری شده غیرلبنی اشاره کرد.
اگر مطمئن نیستید که یک محصول خاص حاوی کازئینات سدیم است یا خیر، لیست مواد تشکیل دهنده را با دقت بررسی کنید.
قیمت کازئینات سدیم
اگر شما هم در زمینه تولید مواد غذایی مختلف فعالیت دارید، می‌توانید خرید کازئینات سدیم را از کالین تجربه کنید. برای خرید و اطلاع از قیمت کازئینات سدیم می‌توانید همین حالا با کالین تماس بگیرید.
و در پایان این که…
کازئینات سدیم ترکیبی است که از کازئین، پروتئین اصلی شیر، به دست می‌آید. این پودر به دلیل خواص تغذیه‌ای و عملکردی متنوع معمولاً به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می‌شود.
کازئینات سدیم در مکمل‌های غذایی و غذاهای فرآوری شده مانند پنیر، بستنی، نان و گوشت‌های پخته شده و همچنین در محصولات آرایشی و بهداشتی مختلف استفاده می‌شود.
اگر به کازئین حساسیت دارید یا از رژیم غذایی وگان یا بدون لبنیات پیروی می کنید، باید از کازئینات سدیم اجتناب کنید.
همچنین برای آشنایی با کاربرد های پودر شیرخشک روی آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره پودر کازئینات سدیم
کازئینات سدیم ترکیبی است که از پروتئین کازئین در شیر به دست می‌آید. این پروتئین، همان پروتئین اصلی در شیر گاو موجود است و عامل اصلی رنگ مات و سفید شیر می‌باشد.
کازئین صنعتی از شیر بدون چربی با یکی از دو روش کلی – رسوب با اسید یا انعقاد با وی تهیه می‌شود. تا آنجا که ممکن است چربی، پروتئین آب پنیر، لاکتوز و مواد معدنی باید با شستشوی چند مرحله ای در آب حذف شوند، زیرا باعث کاهش کیفیت کازئین و همچنین کیفیت حفظ آن می شوند.
