اگه عاشق پنیر هستی و همیشه تو همه غذاها و وعده‌های مختلف غذاییت از پنیر استفاده می‌کنی، مطمئناً وقتی بتونی خودت پنیر رو درست کنی، بیشتر عاشق پنیر می‌شی. دوست داری با طرز تهیه پنیر خونگی آشنا شوی؟ پس جای خوبی اومدی. ما امروز قراره طرز تهیه انواع پنیر خانگی به روش‌های مختلف (طرز تهیه پنیر خانگی با مایه پنیر، طرز تهیه پنیر خانگی با ماست، طرز تهیه پنیر خانگی با سرکه، طرز تهیه پنیر خانگی با قرص و طرز تهیه پنیر خانگی با آبلیمو) را آموزش دهیم. اگه دوست داری پنیر درست کنی، مواد مورد نیاز برای تهیه پنیر خانگی رو تهیه کن و تا انتها این مطلب رو بخون تا با راحت‌ترین روش درست کردن پنیر خانگی آشنا بشی. یادت باشه که طرز تهیه پنیر محلی، فوت و فن‌های زیادی داره و نیازه که با دقت مطلب رو بخونی!
طرز تهیه پنیر خانگی با سرکه
مواد لازم برای طرز تهیه پنیر با سرکه و نمک
| شیر | 2 کیلوگرم |
| سرکه | یک چهارم لیوان |
| نمک | یک قاشق غذا خوری |
| خامه (اختیاری) | یک قاشق غذا خوری |
طرز تهیه پنیر خانگی با سرکه:
-
- شیر را به دمای ۹۰ درجه برسانید و سپس زیر گاز را کم کنید.
- سرکه و نمک را به شیر اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید شیر بریده شده چند دقیقه حرارت ببیند.
- بعد از چند دقیقه که شیر به دمای ۹۰ درجه رسید، گاز را خاموش کنید.
- داخل یک آبکش پارچه نخی تمیز یا یک تنظیف قرار دهید. این پارچه باید نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم باشد. زیر آبکش هم یک ظرف قرار دهید.
- ظرف شیر لخته شده را داخل پارچه در آبکش بریزید.
- پارچه را جمع کنید و یک ظرف سنگین روی آن قرار دهید تا آب لخته‌های شیر کامل برود.
- بعد از این که آب پنیر کامل کشیده شد و آب از بافت آن خارج شد، داخل ظرف آب پنیر نمک به میزان کافی بریزید.
- پنیر را به مدت ۲ روز داخل آب پنیر قرار دهید و در یخچال بگذارید.
پنیر آماده است! نوش جان!
طرز تهیه پنیر خانگی با ماست
مواد لازم
| شیر | یک لیتر |
| ماست | ۴ قاشق غذاخوری |
|
نمک |
به مقدار کافی |
طرز تهیه پنیر با ماست:
-
- ماست را کمی زودتر از یخچال بیرون بیاورید تا دمای آن با محیط یکسان شود.
- شیر را به دمای حدود ۸۰ درجه سانتی‌گراد برسانید.
- سپس زیر گاز را خاموش کنید و بگذارید شیر کمی خنک شود و به دمای حدود ۴۰ درجه برسد.
- ماست را آرام آرام به شیر اضافه کنید و هم بزنید. برای طرز تهیه پنیر خانگی با ماست و سرکه در این مرحله می‌تواند کمی سرکه به ترکیب اضافه کنید. اما معمولا بدون اضافه کردن سرکه و تنها با ماست هم می‌توان پنیر درست کرد.
- مخلوط شیر و ماست را به مدت ۲۴ ساعت در جایی گرم قرار دهید. دور ظرف را با پتو و پارچه بپوشانید. بعد از ۲۴ ساعت شیر دلمه شده است.
- داخل یک آبکش یک پارچه نخی تمیز یا یک تنظیف قرار دهید.
- ترکیب شیر و ماست دلمه شده را در پارچه داخل آبکش بریزید. همچنین می‌توانید پارچه را از جایی آویزان کنید و بگذارید ۴ تا ۵ ساعت بماند و کاملاً آب آن جدا شود. همچنین می‌توانید جسمی سنگین روی آبکش قرار دهید تا کاملاً آب آن خارج شود.
- به آب پنیر نمک بزنید و پنیر را به مدت ۲ روز در آب نمک قرار دهید تا طعم بگیرد.
پنیر آماده است، نوش جان!
اگر به مایل به یاد گرفتن طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی هستید روی آن کلیک کنید.
طرز تهیه پنیر خانگی با آبلیمو
مواد لازم
| شیر | ۱ لیتر |
| آبلیمو | ۱۰۰ میلی لیتر |
| ماست | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
طرز تهیه پنیر خانگی با آبلیمو:
-
- شیر را به دمای ۹۰ درجه برسانید و سپس زیر گاز را کم کنید.
- آبلیمو و نمک را به شیر اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید شیر بریده شده چند دقیقه حرارت ببیند.
- بعد از چند دقیقه که شیر به دمای ۹۰ درجه رسید، گاز را خاموش کنید.
- داخل یک آبکش پارچه نخی تمیز یا یک تنظیف قرار دهید. این پارچه باید نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم باشد. زیر آبکش هم یک ظرف قرار دهید.
- ظرف شیر لخته شده را داخل پارچه در آبکش بریزید.
- پارچه را جمع کنید و یک ظرف سنگین روی آن قرار دهید تا آب لخته‌های شیر کامل برود.
- بعد از این که آب پنیر کامل کشیده شد و آب از بافت آن خارج شد، داخل ظرف آب پنیر نمک به میزان کافی بریزید.
- پنیر را به مدت ۲ روز داخل آب پنیر قرار دهید و در یخچال بگذارید.
پنیر آماده است، نوش جان!
همچنین برای دیدن طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی کافی است روی آن کلیک کنید.
طرز تهیه پنیر خانگی با قرص پنیر
مواد لازم برای درست کردن پنیر با قرص
| شیر | ۵ لیتر |
| قرص پنیر | ۱ عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| آب ولرم | ۵ قاشق چایخوری |
طریقه درست کردن پنیر با قرص پنیر:
-
- ابتدا شیر را به دمای ۸۰ درجه برسانید و سپس آن را کنار بگذارید تا کمی ولرم شد. با انگشت شیر را امتحان کنید تا مطمئن شوید که خنک شده باشد.
- قرص پنیر و نمک را در آب ولرم حل کنید و بعد داخل شیر بریزید و به خوبی هم بزنید.
- روی شیر را با یک ظرف و دور آن را با پارچه پشمی یا پتو به خوبی بپوشانید و بگذارید مدتی بماند تا مثل ماست سفت شود و ببندد.
- داخل آبکش یک پارچه نخی تمیز یا یک تنظیف قرار دهید.
- مخلوط دلمه شده‌ی شیر و آبلیمو را داخل پارچه در آبکش بریزید. می‌توانید پارچه را از جایی آویزان کنید و بگذارید ۴ تا ۵ ساعت بماند و کاملاً آب آن جدا شود. همچنین می‌توانید جسمی سنگین روی آبکش قرار دهید تا کاملاً آب آن خارج شود.
- به آب پنیر نمک بزنید و پنیر را به مدت ۲ روز در آب نمک قرار دهید تا طعم بگیرد.
همچنین اگر می خواهید طرز تهیه پنیر لیقوان رو یاد بگیرید روی آن کلیک کنید.
طرز تهیه پنیر خانگی با مایه پنیر
مواد لازم
| شیر | ۱ لیتر |
| مایه پنیر | نصف قاشق چای خوری |
| آبلیمو | ۱۰۰ میلی لیتر |
نحوه درست کردن پنیر با مایه پنیر:
-
- شیر را به دمای ۸۰ درجه سانتی‌گراد برسانید و سپس آن را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
- مایه پنیر را داخل یک استکان آب ولرم حل کنید و داخل شیر بریزید و صبر کنید تا شیر دلمه و شبیه به پنیر شود.
- روی ظرف شیر را بپوشانید و اطراف آن را با پارچه و پتو گرم نگه دارید. ظرف شیر را در محلی گرم قرار دهید تا به خوبی ببندد.
- در ظرف شیر بعد از ۱ ساعت باز کنید، مایه زردی که روی آن شکل گرفته را بردارید و دور بریزید.
- داخل آبکش یک پارچه نخی تمیز یا یک تنظیف قرار دهید.
- مخلوط دلمه شده‌ی شیر و ماست و آبلیمو را داخل پارچه در آبکش بریزید. می‌توانید پارچه را از جایی آویزان کنید و بگذارید ۴ تا ۵ ساعت بماند و کاملاً آب آن جدا شود. همچنین می‌توانید جسمی سنگین روی آبکش قرار دهید تا کاملاً آب آن خارج شود.
- به آب پنیر نمک بزنید و پنیر را به مدت ۲ روز در آب نمک قرار دهید تا طعم بگیرد.
پنیر خانگی آمادست. نوش جان!
راستی، اگه دوست داری در مورد طرز تهیه پنیر لبنه بدونی، روی لینک کلیک کن!
سوالات متداول در مورد پنیر خانگی
پنیر خانگی تا چه مدت انقضا دارد؟
پنیر خانگی معمولاً یک تا دو هفته بعد از درست کردن و تا زمانی که بافت خود را حفظ کند، قابل استفاده است. حتماً پنیر را داخل یخچال نگه دارید.
چه کار کنیم که پنیر خانگی سفت شود؟
در طرز تهیه پنیر روستایی، هرچه فشار روی لخته پنیر بیشتر باشد ، بافت پنیر سفت‌تر میشود. در زمان درست کردن پنیر، بگذارید آب پنیر کامل برود تا سفت‌تر شود.
چرا پنیر خانگی تلخ میشود؟
طرز درست کردن پنیر با شیر بسیار ساده است، اما رعایت نکردن مراحل درست کردن پنیر می‌تواند منجر به تلخ شدن پنیر شود. علت تلخی پنیر خانگی، استفاده از مایه پنیر به مقدار زیاد و یا آلوده شدن پنیر به باکتری های پروتئولیتیک است.
چه مدت بعد از درست کردن پنیر در خانه می‌توان از آن استفاده کرد؟
پنیرهایی که با سرکه و آبلیمو درست می‌شوند، دو تا سه روز بعد از درست کردن جا می‌افتند و قابل استفاده‌اند. اما پنیرهایی که با استارتر (ماست، مایه پنیر و قرص) درست می‌شوند، باید به مدت ۱ هفته داخل آب نمک بمانند تا برسند.
شما می‌توانید برای خرید پنیر خوش‌طعم همین حالا به قسمت محصولات کالین مراجعه کنید و انواع پنیرهای طبیعی و پروسس‌شده را خریداری کنید. امکان خرید اینترنتی پنیر در حال حاضر برای تهران امکان‌پذیر است. برای خرید پنیرهای کالین در دیگر شهرها، می‌توانید به فروشگاه‌ها و نمایندگی‌های کالین مراجعه کنید.
ایول خیلی عالی بود
سلام ممنون ازمطالب مفیدتون .فقط یک سوال داشتم اگه درتهیه پنیرشیرکامل نجوشه ممکنه تب مالت ایجادکنه
سلام دوست عزیز
پاسخ این سوال رو می‌تونید توی مقاله زیر دریافت کنید!
https://calindairy.com/unpasturized-vs-pasturized-cheese/
خیلی ممنون از مطالب مفیدتون فقط چکار کنیم پنیرمون قالبی در بیاد
سلام،مقاله مفید و عالی بود ،فقط یکبار دیگه خودتون هم بخونیدش، غیر از پنیر با آبلیمو ، دوسه تای آخری چرا باز آبلیمو اومده، درصورتیکه تو مواد اولیه نیست، مرسی عزیزم ،
چطور شیر نرم سخت میشود
۹۰درجه یعنی به نقطه ای جوش‌برس اما نجوشه؟
بله مهسای عزیز