طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی

مرحله هفتم:

پنیر پیتزا خانگی کشدار و خوشمزه آماده است و می‌توانید آن را در هر غذایی که دوست دارید استفاده کنید و از طعم آن لذت ببرید. پنیر پیتزا در ظرف آب و نمک در یخچال ۱ هفته سالم باقی می‌ماند و در فریزر می‌توانید آن را تا ۱ ماه هم نگه دارید. البته این روش درست کردن پنیر پیتزا مدل کلاسیک آن است. در واقع پنیر پیتزا طرز تهیه ثابتی دارد اما رعایت جزئیات باعث تفاوت خروجی‌ها می‌شود.

پنیر پیتزا خانگی با چه موادی نرم تر می شود

بافت نهایی این محصول مستقیم به میزان چربی شیر و مهارت دست شما بستگی دارد. برای این که خروجی کار خشک و لاستیکی نشود، باید چند تغییر کوچک اما اثرگذار در روند کار ایجاد کنید. اضافه کردن یا تغییر دادن این چند مورد، بافت پنیر را بسیار لطیف می کند:

• انتخاب شیر خام و پرچرب: شیر پایه باید بیشترین میزان چربی ممکن را داشته باشد. شیرهای کارخانه ای چربی لازم برای ایجاد بافت مخملی را ندارند و خروجی کار را به شدت خشک می کنند.
• استفاده از خامه یا کره محلی: برای نرم تر شدن بافت، در مراحل پایانی کار مقدار بسیار کمی کره محلی یا خامه به خمیر اضافه کنید. اضافه کردن این چربی مازاد باید با دقت بالا انجام شود تا روغن از بافت اصلی جدا نشود.
• توقف ورز دادن اضافه: خمیر در مجاورت هوا به سرعت رطوبت خود را از دست می دهد. کشیدن و ورز دادن طولانی مدت باعث خروج آب میان بافتی می شود و محصول شما حالت پلاستیکی پیدا می کند. (به اندازه ای ورز دهید که فقط یکدست شود).
• کنترل دمای آب گرم: وقتی دلمه ها را برای کشدار شدن داخل آب قرار می دهید، دما نباید خیلی بالا باشد. حرارت زیاد ساختار پروتئین ها را سفت می کند و لطافت پنیر برای همیشه از بین می رود.

استفاده از پنیر پیتزا خانگی در پیتزا

وقتی مراحل طرزتهیه پنیرپیتزاخانگی تمام شد، نوبت به تست آن می‌رسد. پنیرهای دست‌ساز به دلیل نداشتن تثبیت‌کننده‌های صنعتی، خیلی زودتر در فر آب می‌شوند. برای اینکه لایه رویی پیتزای شما نسوزد، بهتر است آن را در پنج دقیقه پایانی پخت روی مواد بریزید. این محصول حرارت را خیلی سریع جذب می‌کند و تغییر رنگ می‌دهد. طعم آن بسیار تازه و شیری است و ترکیب آن با سس گوجه فرنگی روی خمیر، یک خروجی بی‌نقص می‌سازد.

پنیر پیتزا خانگی رژیمی

خیلی از افراد به دنبال کاهش کالری غذاهای خود هستند. برای تهیه پنیر پیتزای خانگی رژیمی باید سراغ شیر کم‌چرب بروید. البته این کار یک نقطه ضعف بزرگ دارد؛ بافت کشسان و نرم آن تا حد زیادی کاهش پیدا می‌کند. طرز درست کردن پنیر پیتزا در خانه با شیر کم‌چرب دقیقا همان مراحل بالا را دارد، اما خروجی شما بیشتر شبیه پنیرهای معمولی با قابلیت ذوب شدن محدود خواهد بود. با این حال برای یک رژیم سفت و سخت، گزینه کاملا معقولی است.

نگهداری پنیر پیتزا خانگی

پنیرهای دست ساز چون مواد نگهدارنده ندارند، خیلی زودتر از مدل های بازاری فاسد می شوند. برای این که زحمات شما هدر نرود، باید روش نگهداری را بر اساس زمان مصرف خودتان انتخاب کنید. رعایت این موارد به ماندگاری بهتر کمک می کند:

• نگهداری کوتاه مدت در آب پنیر: بهترین محیط برای حفظ کیفیت و رطوبت محصول، همان آب پنیر باقی مانده از فرآیند پخت است. مقداری نمک به این آب اضافه کنید و گلوله ها را درون آن بیندازید تا یک هفته در یخچال سالم بماند.
• فریز کردن برای مصرف در آینده: اگر قصد دارید مدت بیشتری پنیر را نگه دارید، باید رطوبت سطح آن را کامل بگیرید. آن را محکم داخل سلفون بپیچید تا هوا به داخل نفوذ نکند و سپس در فریزر بگذارید. (هوای فریزر به سرعت بافت محصول را می سوزاند و طعم آن را عوض می کند).
• یخ زدایی اصولی قبل از پخت: پنیر فریز شده بعد از بیرون آمدن از فریزر کمی خرد می شود و انسجام اولیه را ندارد. این موضوع کاملا طبیعی است و به محض قرار گرفتن روی حرارت فر، دوباره بافت یکدست و کشدار خود را پیدا می کند.

برای دیدن انواع غذاهای فست فود خانگی کافی است روی آن کلیک کنید.