پنیر پارمزان یکی از پرطرفدارترین پنیرهای جهان است که طعمی شور، تند و آجیلی دارد و در بسیاری از پیش‌غذاها و غذاهای ایتالیایی از جمله پاستا و پیتزا مورد استفاده قرار می‌گیرد. با این حال، گاهی ممکن است به دلایل مختلف مانند رژیم غذایی خاص، عدم دسترسی به این پنیر، یا دلایل دیگر نیاز به جایگزین پنیر پارمزان داشته باشید. خوب است بدانید که یکی از در دسترس‌ترین جایگزین‌های پنیر پارمسان، پنیر لیقوان است. در این مقاله قصد داریم بهترین جایگزین‌ها برای پنیر پارمزان را بررسی کنیم تا بتوانید بدون افت کیفیت غذا، همان طعم خوشمزه را تجربه کنید. تا انتها با کالین همراه باشید تا پاسخ سوال «جایگزین پنیر پارمزان چیست؟» را پیدا کنید.
مختصر آشنایی با پنیر پارمزان
پنیر پارمزان (Parmesan Cheese) در اصل ریشه‌ای ایتالیایی دارد. این پنیر از شیر گاو تهیه شده و نیازمند حداقل ۱۲ ماه و گاهی تا ۳۶ ماه زمان برای رسیدن است.
طعم خاص و عطر قوی این پنیر باعث شده به عنوان طعم‌دهنده روی پاستا، سالاد سزار، پیتزا و حتی سوپ‌ها استفاده شود. بافت خشک و قابل رنده شدن آن نیز سبب شده که در بسیاری از دستورهای آشپزی حضور ثابت و پررنگی داشته باشد.
جایگزین پنیر پارمزان در غذاها
اگر به دنبال جایگزین پنیر پارمزان هستید، گزینه‌های متنوعی وجود دارند که می‌توانند طعمی نزدیک یا حتی مشابه به پارمزان ارائه دهند. انتخاب بهترین جایگزین بستگی به نوع غذا و طعمی دارد که مد نظر شماست.
پنیر گرانا پادانو، بهترین جایگزین پنیر پارمسان طبیعی
Grana Padano یک پنیر ایتالیایی است که شباهت بسیار زیادی به پارمزان دارد. طعم آن کمی ملایم‌تر و بافتش کمی نرم‌تر است. گرانا پادانو نیز از شیر گاو تهیه می‌شود و به راحتی قابل رنده شدن است. این پنیر در انواع پاستا، پیتزا، سالاد، ریزوتو و سس‌ها کاربرد دارد مخصوصا اگر به دنبال طعمی هستید که با پنیر پارمسان هیچ تفاوتی نداشته باشد.
پنیر لیقوان، جایگزین ایرانی پنیر پارمسان!
لیقوان از شیر گوسفند تهیه می‌شود و بافتی نرم‌تر از پارمزان دارد. بافت این پنیر متخلخل است و در آب‌نمک نگهداری می‌شود، این پنیر یکی از بهترین جایگزین‌ها برای پارمزان است. اگر می‌خواهید پاستاهای ایتالیایی مثل کربونارا درست کنید یا هوس سالاد سزار و حتی پیتزا کرده‌اید و پامسان ندارید، لیقوان می‌تواند یک جایگزین معقول برای این پنیر باشد.
پنیر آسیاگو، پنیری با بافت نرم‌تر و طعم ملایم‌تر
آسیاگو (Asiago) یک پنیر ایتالیایی دیگر است که طعمی کره‌ای و ملایم دارد. اگر رسیده باشد، طعم آن به پارمزان نزدیک‌تر می‌شود و بافت آن سفت‌تر می‌شود و می‌توان آن را به راحتی رنده کرد. این پنیر یکی از مناسبت‌ترین گزینه‌ها برای روی پیتزا، سالاد یا استفاده در سس‌ها و حتی سوپ‌ها است. برای کسانی که طعم تند پارمزان را دوست ندارند، استفاده از آسیاگو گزینه بهتری است.
استفاده از پنیر پیتزا به جای پارمزان
بسیاری از افراد به دلایل اقتصادی یا دسترسی راحت، از پنیر پیتزا به جای پارمزان استفاده می‌کنند. پنیر موزارلا (Mozzarella) که پایه‌ی اصلی پنیر پیتزا است، طعمی ملایم و کشسانی بالایی دارد. اگرچه از نظر طعم دقیقاً مثل پارمزان نیست، اما در پیتزاها و برخی پاستاها می‌تواند جایگزین خوبی باشد، یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های این پنیر، تفاوت در طعم و بافت است. بافت موزارلا نرم است و نمک بسیار کمی دارد به همین دلیل نمی‌توان گفت که بهترین جایگزین برای پارمسان است؛ اما می‌توانید از موزارلا در پیتزا، لازانیا، پاستا و یا گراتن سیب‌زمینی استفاده کنید. بهتر است در کنار موزارلا کمی نمک اضافه، ادویه یا سبزی خشک مثل اورگانو استفاده شود تا طعم این پنیر تقویت شود.
برای پاستا به جای پارمسان از چه پنیری استفاده کنیم؟ جایگزین پنیر پارمزان در پاستا
پاستا بدون پنیر پارمزان برای بسیاری از افراد قابل تصور نیست، مخصوصا اگر بخواهید کربونارا یا پاستا پستو درست کنید. اما اگر این پنیر را در اختیار ندارید، استفاده از ترکیب پنیر لیقوان و ریکوتا می‌تواند بهترین گزینه ممکن باشد.
جایگزین‌های وگان و بدون لاکتوز برای پنیر پارمزان
اگر گیاه‌خوار هستید یا به لاکتوز حساسیت دارید، همچنان می‌توانید از گزینه‌های زیر را امتحان کنید:
- مخلوط بادام یا بادام هندی با مخمر تغذیه‌ای (نوچ): این ترکیب طعمی آجیلی و کمی پنیری دارد و یکی از محبوب‌ترین جایگزین‌ها در بین وگان‌هاست.
- پنیر وگان آماده: بسیاری از برندهای وگان پنیرهایی تولید می‌کنند که شبیه پارمزان هستند و می‌توان آن‌ها را روی سالاد یا پاستا رنده کرد.
مقایسه پنیر پارمزان با دیگر پنیرها
نوع پنیر | نوع شیر | میزان شوری | قابلیت رنده شدن | نزدیک بودن طعم به پارمسان | مناسب برای |
گرانا پادانو | گاو | متوسط | بالا | ⭐⭐⭐⭐ | انواع غذاهای ایتالیایی |
لیقوان | گوسفند | زیاد | متوسط | ⭐⭐⭐⭐ | پاستا و سالاد و سس‌ها |
آسیاگو | گاو | ملایم | متوسط | ⭐⭐⭐ | پیتزا و سالاد |
موزارلا (پنیر پیتزا) | گاو | ملایم | پایین (دارای بافت نرم و کشدار است) | ⭐ | پیتزا و لازانیا |
جایگزین وگان | بدون شیر | متغیر | پایین | ⭐⭐ | گیاه‌خواران |
رازهای طلایی هنگام استفاده از جایگزین پنیر پارمزان
- بعضی از پنیرها شورتر از پارمزان هستند، به همین دلیل در استفاده از آن‌ها به مقادیر آن دقت کنید.
- طعم پارمزان خاص است، پس در صورت استفاده از پنیرهای ملایم‌تر بهتر است از ادویه و سبزیجات خشک کمک بگیرید.
- اگر می‌خواهید غذایی که درست می‌کنید مثل پیتزا کش بیاید، پنیر موزارلا بهترین گزینه است.
- در پاستاها و سالادها، پنیرهایی با بافت خشک و قابل رنده شدن انتخاب بهتری هستند.
سوالات متداول درباره جایگزین پنیر پارمزان
چرا شاید نیاز به جایگزین برای پنیر پارمزان داشته باشیم؟
برخی افراد به لاکتوز یا پروتئین شیر گاو حساسیت دارند، برخی دیگر رژیم گیاه‌خواری دارند یا به دلیل قیمت و دسترسی محدود مجبور به انتخاب جایگزین هستند.
چه پنیرهایی بیشترین شباهت را به پارمزان دارند؟
گرانا پادانو و لیقوان از نظر بافت و طعم بیشترین شباهت را به پارمزان دارند و در بیشتر غذاها قابل استفاده هستند.
در چه غذاهایی استفاده از جایگزین پارمزان توصیه نمی‌شود؟
در غذاهایی که طعم و عطر پارمزان نقش اصلی را دارد (مثل سالاد سزار)، جایگزین‌ها ممکن است نتیجه‌ای متفاوت ایجاد کنند. اما در پاستا و پیتزا معمولاً پارمسان قابل جایگزین شدن است.