پنیر پارمسان و کاربرد آن در آشپزی

آشنایی با پنیر پارمسان

پنیر پارمسان (Parmesan Cheese) یا پنیر پارمزان که با نام پارمیجانو-رجانو (Parmigiano Reggiano) نیز شناخته می‌شود، یک پنیر ایتالیایی مشهور در دنیاست که طعم جذاب آن طرفداران زیادی در دنیا دارد. خواص غذایی این پنیر سفت ایتالیایی منحصربه‌فرد است. بارزترین ویژگی‌های تغذیه‌ای پنیر پارمسان، داشتن مقدار زیادی پروتئین و کلسیم و همچنین قابلیت هضم آسان است. به دنبال خرید پنیر پارمسان هستید؟ می‌خواهید با انواع پنیر پارمزان آشنا شوید؟ تا انتهای این صفحه همراه ما باشید.

پنیر پارمزان چیست؟

پارمزان یک پنیر سفت و سخت ایتالیایی به رنگ کرم روشن و طعمی غنی و میوه‌ای است. این پنیر از شیر گاو درست می شود. پنیر پارمیجانو رجانو (Parmigiano Reggiano) یا همان "پارمزان"، یکی از نام‌های معروف و مورد علاقه مردم در دنیای پنیرهاست. این پنیر ایتالیایی با طعمی منحصربه‌فرد، که ترکیبی از طعم‌های شیرین، نمکی و تلخ است، در سراسر دنیا طرفدار دارد.

ویژگی‌های ویژه‌ای دارد که آن را از دیگر پنیرها متمایز می‌کند. بافت شکننده و داشتن رگه‌هایی روی این پنیر است. منطقه تولید این پنیر واقع در ایتالیا و مناطق پارما، رجو امیلیا، مودنا و بخش‌هایی از مانتوا و بولونیا است. شیر مورد استفاده برای تهیه پنیر پارمیجانوی ایتالیایی تحت نظر کادرهای کنترل کیفیت مداوم قرار دارد تا از اعتبار و کیفیت بالای این محصول اطمینان حاصل شود.

نام "پارمیجانو رجانو" تحت حفاظت قانونی "ریشه نام‌گذاری محافظت‌شده" اتحادیه اروپا است. این نام قانونی تنها به پنیرهایی اختصاص داده می‌شود که بر اساس استانداردها و قوانین سختگیرانه کنسرسیوم ناظر تولید شوند و تنها این پنیرها اجازه استفاده از این علامت تجاری را خواهند داشت. به عبارت دیگر، پنیرهایی که با عنوان "پارمزان" در بازارهای مختلف دنیا در دسترس هستند، نسخه‌های متفاوت از پارمیجانو رجانوی اصیل ایتالیا هستند که با روش‌ها و مواد متفاوت تهیه شده‌اند و به دلیل فرآیندهای متفاوت، ممکن است در مقایسه با ورژن اصیل کمی ضعیف‌تر به حساب آیند.

پنیر پارمزان کالین از شیر گاو تهیه می‌شود و طعمی مشابه نسخه ایتالیایی دارد.

پنیر پارمزان خوب چه ویژگی دارد (راهنمای تهیه و خرید)

با وجود انواع برندهای مختلف، خرید پنیر پارمسان خوب که طعمی مشابه نسخه ایتالیایی داشته باشد، شاید کار دشواری باشد. به همین دلیل شناخت ویژگی‌های پنیر پارمزان خوب به خرید بهتر آن کم می‌کند.

طعم و بوی تازه
ساختار سفت، خشک و شکننده مشابه نوع ایتالیایی
رنگ کرم روشن

پنیر پارمزان پنیری با طعم غنی و ویژگی‌های منحصر به فرد خود یکی از محبوب‌ترین پنیرهای دنیا است.

خواص و فواید پنیر پارمسان برای سلامتی

یکی از بزرگترین ریزمغذی‌های موجود در پنیر پارمزان، کلسیم است که منبع اصلی بسیاری از فواید سلامتی است. پارمزان همچنین راه خوبی برای مصرف پروتئین است، به خصوص برای افرادی که گوشت نمی خورند. یکی از بزرگترین ریزمغذی‌های موجود در پنیر پارمزان، کلسیم است که منبع اصلی بسیاری از فواید سلامتی است. پارمزان همچنین راه خوبی برای مصرف پروتئین است، به خصوص برای افرادی که گوشت نمی خورند.

جلوگیری از پوکی استخوان

پارمزان در اروپا به عنوان یک مادّه غذایی کاربردی طبقه‌بندی می‌شود، یعنی غذایی که دارای فواید دارویی است. مقدار بالای کلسیم موجود در آن به طور خاص برای مقابله با پوکی استخوان و حفظ سلامت استخوان مفید است. همچنین پارمسان سرشار از فسفر است، یکی دیگر از مواد معدنی ضروری برای رشد استخوان.

جلوگیری از کمبود پروتئین

یکی از چالش‌هایی که بسیاری در رژیم گیاهخواری با آن مواجه هستند، مصرف پروتئین کافی است. محصولات لبنی و به ویژه پنیر می‌تواند منبع پروتئین عالی برای کسانی باشد که گوشت مصرف نمی‌کنند. پارمسان یک منبع عالی پروتئین است.

کنترل فشار خون

کلسیم یک ماده مغذی حیاتی برای حفظ و کنترل سلامت فشار خون است. کلسیم موجود در پنیر پارمزان به انقباض و شل شدن عروق خونی کمک می‌کند. ۲۸ گرم پنیر پارمسان حاوی تقریباً ۳۳۵ میلی گرم کلسیم یا تقریباً ۲۶ درصد از مقدار توصیه شده روزانه برای بزرگسالان است.

انواع پنیر پارمزان کالین

انواع پنیر پارمزان و موارد مصرف در آشپزی

قصد خرید پنیر پارمزان را دارید؟ پنیر پارمسان کالین یکی از محصولات پرطرفدار این برند است که با خرید آن می‌توانید طعمی لذیذ به انواع پیتزا، انواع پاستا، لازانیا و سالادها می‌دهد و میز مزه را جذاب‌تر می‌کند. انواع پنیر پارمسان کالین عبارتند از:

پنیر پارمسان طبیعی

پنیر پارمسان طبیعی یکی از پنیرهای محبوب و لذیذ است که برای تهیه غذاها و پیش‌غذاهای مختلف انتخابی عالی است. این پنیر طبیعی با ویژگی‌های منحصر به فرد خود، تجربه‌ای لذت‌بخش از دنیای پنیر را به شما هدیه می‌دهد. پنیر پارمسان طبیعی کالین با وزن ۲۰۰ گرم یکی از بهترین انتخاب‌ها برای استفاده در انواع غذاها مانند پیتزا، پاستا، لازانیا، داخل ساندویچ و روی سالاد است. این پنیر خوشمزه را می‌توانید با رنده کردن در انواع غذاها استفاده کنید.

پنیر ورقه‌ای پارمسان و قارچ کالین

پنیر ورقه‌ای پارمسان و قارچ کالین یکی از پنیر پنیرهای پروسس محسوب می‌شود که در وزن ۱۸۰ و ۳۶۰۰ گرم ارائه می‌شود. استفاده از این پنیر در ساندویچ‌ها، برگرها و حتی پیتزا طعم فوق‌العاده‌ای به غذای شما می‌دهد.

دیپ پنیر پارمسان و قارچ کالین

دیپ پنیر پارمسان و قارچ کالین با دو وزن مختلف، ۱۰۰ گرم و ۸۰۰ گرم، به بازار عرضه شده است و این دو گزینه امکان استفاده گسترده در آشپزخانه را فراهم می‌کنند. این دو نوع پنیر با طعم منحصر به فرد خود به عنوان چاشنی یا در حالت گرم روی مختلف غذاها به کار می‌روند و به انواع غذاهایی مانند پیتزا، پاستا، سیب‌زمینی سرخ کرده و سایر پیش‌غذاها زنگ تازه می‌زنند.

پنیر پارمسان پودری کالین

پودر پنیر پارمسان کالین محصولی مناسب برای استفاده روی انواع سالاد، فست فودها و ساندویچ‌هاست. این محصول از پنیر طبیعی کالین تهیه شده و طعمی جذاب به غذا می‌دهد. پنیر پارمسان پودری کالین در دو وزن ۱۰۰ گرم و ۱ کیلوگرم عرضه می‌شود.

طرز تهیه پنیر پارمزان

شروع فرآیند: شیر گاو با افزودن مایه پنیر شروع به بستن و یا انعقاد می‌کند. در این مرحله، تا زمانی که تکه‌های جامد شکل بگیرند و آب پنیر جدا شود، فرآیند ادامه دارد.

برش: تکه‌های جامد بسته شده را به اندازه دانه‌های برنج برش می‌زنند تا دفع آب پنیر سرعت بگیرد و رطوبت کاهش پیدا کند. این کار با استفاده از ابزار سنتی به نام "اسپینو" انجام می‌شود.

پختن: ترکیب آب پنیر و مواد جامد با دمای ۵۵ درجه سانتیگراد پخته می‌شود تا انقباض تکه‌های جامد سرعت بگیرد و دفع آب پنیر بیشتر شود.

تبخیر: پس از پختن، حجمی از پنیر شکل می‌گیرد و تقریباً تمام آب پنیر از آن جدا می‌شود.

فرآوری: در این مرحله، حرارت دادن و جوشاندن ادامه می‌یابد تا توده‌ای قابل توجه از پنیر شکل بگیرد.

فشردن: همانند مرحله فرآوری، فشردن به دفع بیشتر آب پنیر کمک می‌کند. فشاری خارجی و محکم بر تکه‌های شیر منعقد شده وارد می‌شود و سپس از یک قالب دایره‌ای برای شکل دادن به پنیرهای پارمزان استفاده می‌شود.

نمک‌سود کردن: در این مرحله، نمک به پنیر اضافه می‌شود که باعث کاهش رطوبت آن می‌شود. قالب‌های پنیر در آب‌نمک غوطه‌ور می‌شوند تا جذب نمک را تسهیل کنند.

عمل آوردن: بعد از نمک‌سود کردن، پنیر عمل آورده می‌شود. مدت زمان عمل آمدن پنیر پارمزان حداقل ۱۲ ماه است اما ممکن است تا ۴۰ ماه هم ادامه یابد. زمان عمل آمدن نهایی، بافت و طعم نهایی پنیر پارمزان را مشخص می‌کند.

شما می‌توانید برای خرید و قیمت پنیر پارمسان کالین به صورت آنلاین از طریق وبسایت کالین اقدام نمایید. امکان خرید اینترنتی پنیر پارمسان کالین در حال حاضر برای شهر تهران فراهم است.