کره گیاهی چیست و چه تفاوتی با کره حیوانی دارد؟

این روزها کلمه “گیاهی” به عنوان یک ویژگی مثبت در بعضی مواد غذایی به چشم می‌خورد؛ رژیم‌های غذایی گیاهی و به طور کلی مواد غذایی گیاهی به دلیل فواید بسیاری که برای سلامتی دارند، محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند. کره گیاهی که برخی آن را کره وگان یا کره مارگارین نیز می‌نامند، برای بسیاری از افراد جایگزینی مناسب برای کره حیوانی است. این کره از لبنیات ساخته نمی‌شود و اساس آن روغن‌ها و چربی‌های گیاهی است. اگر شما هم از طرفداران این نوع کره هستید، با ما همراه باشید تا به بررسی کامل ویژگی‌های کره گیاهی و تفاوت آن با کره حیوانی بپردازیم.

کره گیاهی چیست؟

کره گیاهی یا مارگارین، محصولی است شبیه به کره حیوانی که بدون استفاده از لبنیات تولید می‌شود. این کره از شیر گیاهی تهیه می‌شود و بافت، طعم و عطری بسیار مشابه با کره تهیه شده از شیر حیوانات دارد. از این پنیر هم در غذا و هم برای صبحانه می‌توان استفاده کرد.

کره گیاهی، کره‌ای قابل پخش و خامه‌ای است. این کره به راحتی ذوب می‌شود. بدیهی است که کره گیاهی با کره معمولی تهیه شده از لبنیات یکسان نیست، اما طعم و عطر آن به همان اندازه کره حیوانی خوب است. برای پختن غذا نیز از این کره می‌توان استفاده کرد.

کره گیاهی سالم تر است یا کره معمولی؟

کره گیاهی (مارگارین) سرشار از چربی‌های تک غیراشباع است زیرا به جای لبنیات از روغن‌های گیاهی تهیه می‌شود و حاوی ترکیبات کره گیاهی است. به گفته انجمن قلب آمریکا، چربی‌های تک غیراشباع چربی‌های سالمی در نظر گرفته می‌شوند که می‌توانند به کاهش کلسترول بد خون کمک کنند و مواد معدنی و آنتی اکسیدان‌های ضروری بدن را تامین کنند. از این رو، کره گیاهی برای صبحانه مناسب است.

کره معمولی معمولاً دارای حدود ۳۵ درصد چربی اشباع شده است، در حالی که کره گیاهی حاوی تنها ۱۵ درصد است. با این حال، سازمان غذا و داروی آمریکا هشدار می‌دهد که هر نوع چربی بیش از حد می‌تواند خطر بیماری قلبی را افزایش دهد. بنابراین، بهتر است مصرف چربی اشباع خود را به کمتر از ۱۰ درصد از کالری دریافتی روزانه خود محدود کنید.

شما همچنین می توانید برای خرید روغن حیوانی به وب سایت کالین مراجعه کنید.

کالری کره گیاهی چقدر است؟

کرهٔ گیاهی دارای کالری نسبتاً بالایی است، تقریباً ۷۲۰ تا ۷۵۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم دارد. به این معنی که یک قاشق غذاخوری حدود ۱۰ تا ۱۲ گرم آن تقریباً ۷۰ تا ۹۰ کالری انرژی فراهم می‌کند. این کالری بیشتر از منابع پروتئینی یا سبزیجات است، بنابراین مصرف آن باید متعادل باشد، به‌خصوص برای افرادی که قصد کاهش وزن یا کنترل کالری دارند.

خواص کره گیاهی چیست؟

کرهٔ گیاهی دارای خواص متعددی است که آن را به گزینه‌ای محبوب در رژیم غذایی بسیاری از افراد تبدیل کرده است. این نوع کره معمولاً فاقد کلسترول حیوانی است و در مقایسه با کرهٔ حیوانی چربی اشباع کمتری دارد، به همین دلیل می‌تواند برای سلامت قلب مناسب‌تر باشد. همچنین به‌دلیل نداشتن لاکتوز، برای افراد دارای عدم تحمل لاکتوز یا وجترین‌ها انتخاب خوبی محسوب می‌شود. برخی انواع کرهٔ گیاهی با ویتامین‌هایی مثل A و D غنی می‌شوند و می‌توانند به تأمین بخشی از نیاز روزانه بدن کمک کنند، البته مصرف متعادل آن همچنان توصیه می‌شود.

مضرات کره گیاهی شامل چه چیزهایی است؟

کرهٔ گیاهی با وجود فوایدش، برخی مضرات هم دارد که باید مد نظر قرار داد. بسیاری از انواع تجاری آن حاوی چربی‌های ترانس و روغن‌های هیدروژنه هستند که مصرف زیادشان می‌تواند باعث افزایش کلسترول بد (LDL)، کاهش کلسترول خوب (HDL) و افزایش خطر بیماری‌های قلبی شود. همچنین به دلیل کالری بالا، مصرف بیش از حد آن می‌تواند منجر به افزایش وزن شود. برخی کره‌های گیاهی فرآوری شده ممکن است حاوی نمک و افزودنی‌های غیرطبیعی باشند که برای افراد حساس یا دارای فشار خون بالا مشکل‌ساز است. بنابراین بهتر است کرهٔ گیاهی کم‌فرآوری یا طبیعی را به میزان متعادل استفاده کرد.

کره مارگارین چگونه تولید می‌شود؟

کره گیاهی معمولاً از ترکیب روغن های گیاهی مانند روغن نخل، نارگیل، آووکادو، زیتون و روغن ماکادمیا تهیه می‌شوند.

روغن‌های گیاهی معمولاً در دمای اتاق مایع هستند. به همین دلیل برای تبدیل این روغن‌ها به یک کره گیاهی جامد، باید فرآیندی دقیق در تولید انجام شود که که طی آن نقطه جوش روغن برای جامد شدن چربی‌های اشباع شده بالا می‌رود.

انواع مغزها و دانه‌ها مانند بادام زمینی، سویا، پسته، بادام هندی و کنجد نیز برای تهیه کره گیاهی استفاده می‌شود. آجیل یا دانه ها بو داده، آسیاب می شوند و با نمک، تثبیت کننده‌ها و امولسیفایرها ترکیب می‌شوند تا کره گیاهی تولید شود.

نحوه نگهداری از کره گیاهی

کره را بعد از باز کردن، حتما در ظرف درب‌دار بریزید و روی آن را ببندید. شاید این سوال برای شما پیش بیاید که کره گیاهی چقدر در یخچال می‌ماند؟ این کره را می‌توانید بعد از باز کردن داخل ظرف در بسته به مدت ۲ هفته نگه دارید. از قرار دادن این کره در فریزر خودداری کنید، یخ زدن باعث از بین رفتن بافت کره می‌شود.

محصولات لبنی، خریداری کنید. همچنین می‌توانید با مراجعه به فروشگاه‌ها و نمایندگی‌های کالین، محصولات را خریداری نمایید. برای اطلاع از قیمت کره و خرید، محصولات فروشگاه را در وبسایت کالین مشاهده کنید.

موارد مصرف کره گیاهی

کرهٔ گیاهی در آشپزی و تهیهٔ انواع غذاها کاربردهای متنوعی دارد؛ از آن می‌توان برای پخت‌وپز روزمره مثل تفت‌دادن سبزیجات و سرخ‌کردن ملایم استفاده کرد، یا به‌عنوان جایگزین کرهٔ حیوانی در پخت کیک، شیرینی، بیسکویت و نان به کار برد. همچنین در تهیهٔ سس‌ها، کرم‌ها و حتی استفاده همراه با تست برای صبحانه کاربرد دارد. کرهٔ گیاهی به‌دلیل نداشتن لاکتوز و کلسترول حیوانی، گزینه‌ای مناسب برای افرادی که رژیم گیاهخواری دارند یا کسانی که به لبنیات حساسیت دارند، می‌باشد.

کلام پایانی

کره گیاهی می تواند جایگزین بسیار خوبی برای کره حیوانی باشد، به خصوص برای افرادی که می خواهند مصرف لبنیات خود را محدود کنند یا کلسترول خون خود را کاهش دهند. اما آیا کره گیاهی ضرر دارد؟ اگر یک رژیم غذایی متعادل و کم چربی را دنبال می‌کنید و سطح کلسترول شما در محدوده طبیعی است، خیر! خوردن کره حیوانی معمولی به مقدار کنترل شده می‌تواند برای بدن فواید نیز داشته باشد. جدا از تمام فواید کره گیاهی و با اینکه خواص کره گیاهی بسیار زیاد است، اما با همه این‌ها نباید از مضرات کره گیاهی غافل شد چرا که نوع چربی حیوانی باکیفیت‌تر و سالم‌تر از چربی گیاهی است.

همچنین برای دیدن طرز تهیه بیسکوییت کره ای روی آن کلیک کنید.