کشک فراورده بومی ایران و سرشار از پروتئین است. کشک یک ماده غذایی معجزه آساست که با وجود حجم کم، در بردارنده ارزش غذایی بالا و کاربرد زیاد است. تهیه کشک در منزل آسودگی خیال شما از نبود مواد نگهدارنده و افزودنی‌های صنعتی را به ارمغان می‌آورد. در ادامه تهیه کشک از آب پنیر می‌پردازیم و به این پرسش پاسخ می‌دهیم که آیا اصلاً امکان تهیه کشک از آب پنیر وجود دارد؟ با ما همراه باشید.
آشنایی با آب پنیر
آب پنیر (Whey)، محصولی است که در طول فرآیند تولید پنیر به وجود می‌آید. به زبان ساده مایعی که طی فرآیند تولید پنیر از قسمت جامد خارج می‌شود، آب پنیر نام دارد. این مایع حاوی مقدار زیادی از مواد مغذی مانند پروتئین‌ها، ویتامین‌ها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی است. مقدار لاکتوز آب پنیر کم است بنابراین برای افرادی که نمی‌توانند لاکتوز را هضم کنند منبع خوبی برای تامین نیازهای غذایی است. همانطور که می‌دانید یکی از مهمترین نکات تغذیه و سلامت، دریافت پروتئین کافی در طول روز است. پروتئین موجود در آب پنیر هم اشتهای شما را کاهش می‌دهد و هم به افزایش حجم عضلات کمک می‌کند. پروتئین بالا، وجود اسید آمینه و سهولت در مصرف، آب پنیر را در بدنسازی و صنایع غذایی بسیار محبوب می‌کند. در مقاله “استفاده از پودر آب پنیر برای بدنسازی” در وبلاگ کالین به طور کامل تاثیر آب پنیر در بدنسازی را بررسی کردیم. پیشنهاد می‌کنیم پیش از اضافه کردن این ماده غذایی ارزشمند به رژیم غذایی خود حتماً این مقاله را مطالعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آب پنیر در منزل
ارزش غذایی و فواید کشک
به طور کلی کشک، فراوردهای از شیر است که از جوشاندن، تغلیظ و خشک کردن ماست و دوغ با افزودن نمک یا حتی بدون نمک، به دست می‌آید. کشک به عنوان یک پروبیوتیک عالی، عملکرد سیستم گوارش و فعالیت روده را بهبود می‌بخشد و برای درمان ناراحتی معده عالی است. کمک به حفظ توده عضلانی بدن و جلوگیری از پوکی استخوان نیز از خواص اصلی کشک است. کودکان در سن رشد نیاز زیادی به کلسیم داشته و کشک، می‌تواند به عنوان یک ماده خوراکی غنی برای آن‌ها در نظر گرفته شود. جدول زیر نگاهی گذار به ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم کشک دارد.
همچنین بخوانید: کاربرد پودر آب پنیر در شیرینی‌پزی و قنادی
- انرژی: ۳۷۸ کیلوکالری
- کربوهیدرات: ۸.۰۷ گرم
- پروتئین: ۷۰.۲۰ گرم
- چربی: ۱۰.۲۰ گرم
- تیامین (B1): 0.37 میلی‌گرم
- ریبوفلاوین (B2) : 0.82 میلی‌گرم
- کلسیم: ۴۳۰ میلی‌گرم
- آهن: ۲ میلی‌گرم
- نیاسین (B3): 1.62 میلی‌گرم
مواد لازم برای تهیه کشک از آب پنیر
- ۱ لیتر شیر (کامل یا کم چرب به دلخواه شما)
- ۲-۳ قاشق غذاخوری سرکه
- ۲ قاشق نمک
- موسیر، سبزی معطر و…
مراحل تهیه کشک از آب پنیر
در واقع تهیه کشک از آب پنیر اصطلاح اشتباهی است. در ادامه مراحل تولید کشک را بررسی می‌کنیم تا شما متوجه شوید آب پنیر محصول جانبی تولید کشک است، نه ماده اصلی تولید کشک!
در ابتدا باید شیر را بجوشانید و اجازه دهید دمای آن کم شود. اما زیاد سرد نشود تا به دمای محیط برسد. سرکه، مایه ماست یا آبلیمو را در حالی که شیر را به آرامی هم می زنید، اضافه کنید متوجه خواهید شد که با اسیدی شدن شیر، دلمه هایی تشکیل می شود. این همان مرحله ای است که ماست تولید می‌شود. با رد کردن این مخلوط از صافی می‌توانید ماست و آب پنیر را جدا کنید. بعد از آماده شدن ماست به سراغ تهیه کشک می‌رویم. ماست را با شعله متوسط می‌جوشانیم تا غلیظ شود و آب خود را از دست بدهد. بعد از غلیط شدن ماست به آن نمک اضافه می‌کنیم و آنقدر می‌جوشانیم تا تمام آب تبخیر شود و غلظت مخلوط به غلظت کشک نزدیک شود. برای ایجاد طعم در کشک می‌توانید در این مرحله کشک را با ادویه‌هایی مثل آویشن، موسیر، فلفل طعم‌‌دار کنید.
بیشتر بخوانید: با آب پنیر چی درست کنیم؟
سوالات متداول در مورد طرز تهیه کشک از آب پنیر
کشک خانگی مواد نگهدارنده ندارد بنابر این این فرآورده لبنی را می توان حداکثر تا دو هفته در یخچال نگهداری کرد. با این حال، نگهداری از کشک در فریزر عمر آن را افزایش می دهد.
کشک حاوی پروبیوتیک‌ها است که به بهبود سلامت روده‌ها و تقویت سیستم گوارشی کمک می‌کند. همچنین، منبع خوبی از کلسیم، پروتئین و ویتامین‌ها و مواد مغذی دیگر مانند روی، فسفر و پتاسیم است.
شما می‌توانید از هرکدام از انواع شیر مثل شیر گوسفندی و شیر گاوی در تهیه کشک استفاده کنید.
