پنیر کبابی یا هالومی (halloumi) یکی از پنیرهای جذاب و پرطرفدار در بازار است که چند وقتی است در قفسه‌های سوپر مارکت به چشم می‌خورد. خاستگاه این پنیر نیمه سخت به کشور قبرس برمی‌گردد و بعد از قرون وسطی در خاورمیانه و دیگر کشورها گسترش یافت. نقطه ذوب این پنیر بسیار بالاست و به همین دلیل با حرارت ذوب نمی‌شود؛ نقطه ذوب بالای پنیر موجب شده تا بهترین انتخاب برای استفاده در غذاهای کبابی یا برای سرخ کردن باشد. ما به مناسبت روز جهانی گیاهخواری، که هر سال ۱ اکتبر برگزار می‌شود، تصمیم گرفتیم تا در این مطلب به پنیر مناسب برای گیاهخواران یعنی پنیر کبابی بپردازیم و بررسی کنیم که آیا با خرید پنیر کبابی می‌توانیم به رژیم غذایی گیاهخواری خود ادامه دهیم. با ما همراه باشید.
۱ اکتبر، روز جهانی گیاهخواری
آیا می‌دانستید که تقریباً از هر ده نفر در سراسر جهان یک نفر گیاهخوار است؟ احتمالاً وجود این تعداد گیاهخوار شما را شوکه می‌کند. این تعداد بیشتر از چیزی است که احتمالاً انتظار دارید، درست است؟ یک واقعیت دیگر هم وجود دارد که احتمالاً از شنیدن آن شگفت‌زده خواهید شد: هند کشوری است که کمترین مصرف سرانه گوشت را در سراسر جهان دارد!
در روز جهانی گیاهخواری، گیاهخواران همه اتفاق‌های خوب مرتبط با گیاهخواری را جشن می‌گیرند. این روز برای گیاهخواران روز خوبی است که به مردم نشان دهند که هنوز هم می توانند از خوردن غذا با مصرف بدون گوشت لذت ببرند!
حتی اگر خودتان گیاهخوار نیستید، می توانید روز جهانی گیاهخواری را جشن بگیرید. یک ایده جالب هم وجود دارد: چرا برای این روز شما هم گیاهخوار نشوید و ببینید که چگونه مدیریت می کنید؟ از برگر سبزیجات و پیتزا سبزیجات گرفته تا توفو و هویج. بسیاری از لذت‌های شگفت انگیز بدون گوشت هم وجود دارد که می توانید در این روز از آنها استفاده کنید.
رژیم‌های گیاهخواری شامل مواد خوب و مفیدی است که معمولاً نمی‌توانید آنها را در گوشت پیدا کنید. این مواد شامل انواع فیتوکمیکال‌ها، چربی غیراشباع، منیزیم، ویتامین E و C، اسید فولیک و فیبر است. این مواد به وزن سالم‌تر، کاهش فشار خون و همچنین کاهش کلسترول کمک می‌کند.
تاریخچه روز جهانی گیاهخواری
روز جهانی گیاهخواری توسط انجمن گیاه خواران آمریکای شمالی در سال ۱۹۷۷ برای کمک به ترویج شیوه زندگی گیاهخواری و آموزش مردم در مورد مزایای سلامتی و اجتماعی ناشی از حذف گوشت از رژیم غذایی خود تأسیس شد. انسان به عنوان موجودی همه‌چیزخوار با رژیمی که حاوی هیچ گونه گوشت حیوانی یا فرآورده ای نیست، می‌تواند در سلامت کامل زنده بماند.
طبق نظر وجترین‌ها و وگان‌ها، رژیم‌های گیاهخواری به طور قابل توجهی سالم تر از رژیم های غذایی حاوی محصولات حیوانی هستند. با یک رژیم گیاهخواری کم چرب میتوانید به طور کامل از هرگونه مشکل و بیماری‌های قلبی عروقی، که علت اصلی مرگ و میر در اکثر کشورهای جهان است، جلوگیری کنید.
رژیم گیاهخواری نه تنها چربی و کلسترول حیوانی را از رژیم غذایی آنها حذف می‌کند (به ویژه برای وگان)، بلکه فیبر و آنتی اکسیدان بیشتری نیز دارد که به جلوگیری از سرطان کمک بسیاری می‌کند! تأثیر گیاهخواری بر سلامت انسان به قدری عمیق است که طبق آمار نشان داده شده است که ۱۳ سال به عمر مفید انسان اضافه می کند.
مختصری درباره پنیر کبابی
پنیر کبابی یا هالومی یک پنیر قبرسی است که به طور سنتی از شیر بز و گوسفند یا مخلوطی از این دو تهیه می شود. بسیاری از تولیدکنندگان پنیر نیز پنیر کبابی را با شیر گاو تهیه می‌کنند. هالومی در ایران بیشتر به عنوان پنیر کبابی شناخته می‌شود، زیرا نقطه ذوب بالایی دارد و وقتی گرم می شود شکل خود را حفظ می کند و به خوبی کباب می‌شود.
پنیر کبابی پنیری سفید شبیه موزارلا است. این پنیر نیمه سفت، نرسیده و نمکی با بافت کمی اسفنجی است. طعم آن شور است. بسیاری از افراد پنیر کبابی را به صورت خام مصرف می‌کنند اما این پنیر به دلیل نقطه ذوب بالا، پنیر ایده آلی برای کباب کردن یا سرخ کردن است.
اگر این پنیر را به صورت خام میل کنید، طعمی ساده، بافتی نسبتاً لاستیکی با طعم شور خواهد داشت. با این حال، هنگامی که در تابه یا روی گریل کبابی شود، بیرون آن بسیار ترد و خوش‌طعم و داخل آن نرم و لطیف می‌شود و بافتی شبیه به مارشمالو دارد.
پنیر کبابی هم در بین افراد گوشت‌خوار و هم گیاهخوار بسیار محبوب است. اگر دوست دارید که خرید پنیر کبابی کالین را تجربه کنید و از طعم آن لذت ببرید، پنیر کبابی کالین یکی از بهترین پنیرهای هالومی بازار است که میتوانید آن را از فروشگاه‌های سطح شهر تهیه کنید. همچنین اگر ساکن تهران هستید، میتوانید خرید اینترنتی پنیر کبابی را تجربه کنید.
خواص پنیر کبابی
اما پنیر کبابی چه خواصی برای گیاهخواران دارد که معمولاً توصیه می‌شود که آن را مصرف کنند؟ مهم‌ترین خواص پنیر کبابی عبارتند از:
۱. سرشار از کلسیم و مفید برای استخوان
هالومی، مانند سایر مواد لبنی، سرشار از کلسیم است؛ این ماده معدنی برای عملکرد ماهیچه‌ها و اعصاب و همچنین استخوان‌ها و دندان‌های سالم و قوی ضروری است. ۸۰ گرم از این پنیر کمک قابل توجهی به نیاز روزانه شما به کلسیم می‌کند. کلسیم ماده‌ای است که در تمام مراحل زندگی انسان نیاز است.
۲. منبع مفید پروتئین
پروتئین برای سلامتی ماهیچه، پوست و خون ضروری است. پروتئین یکی از مواد تشکیل‌دهنده پنیر کبابی است که می‌تواند نیاز بدن به این ماده مفید را تامین کند.
۳. کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲
جالب توجه است که یک مطالعه تحقیقاتی نشان می‌دهد که خوردن منظم لبنیات در دوران نوجوانی ممکن است خطر ابتلا به دیابت و مقاومت به انسولین را در سنین بالاتر کاهش دهد. مکانیسم های دقیق این امر به طور کامل شناخته نشده است، اما ممکن است تا حدی به دلیل سطوح بالای پروتئین و چربی باشد که هضم را کند و به تثبیت سطح قند خون کمک می‌کند.
۴. کمک به سیر شدن سریع‌تر
پنیری مانند هالومی که سرشار از پروتئین و چربی است و طعمی لذیذ دارد، به ما کمک می‌کند تا برای مدت طولانی‌تری سیر باشیم. طعم نسبتاً شور پنیر کبابی کمک می‌کند تا با خوردن مقداری کمی از آن سیر شوید.
۵. جایگزین مفید برای گوشت
پنیر کبابی به دلیل داشتن پروتئین بالا، یک ماده غذایی با ارزش است، به ویژه برای کسانی که از رژیم غذایی گیاهخواری پیروی می‌کنند. همچنین بافت و خواص پخت پنیر کبابی، آن را به یک روش آسان برای جایگزینی گوشت در غذاهایی مانند همبرگر و کباب تبدیل کرده است.
آیا پنیر کبابی برای وجترین‌ها مناسب است؟
پنیر هالومی مانند پنیرهای سنتی مانند چدار دارای پایه لبنی است. همان طور که گفتیم این پنیر بر پایه شیر بز، شیر گاو یا شیر گوسفند تهیه می‌شود. از آن جایی که گیاهخواران (وجترین‌ها) امکان مصرف لبنیات را دارند، می‌توانند از این پنیر حتی به جای گوشت نیز استفاده کنند. استفاده از پنیر کبابی در انواع خورشت‌ها برای وجترین‌ها بهترین جایگزین گوشت است.
آیا پنیر کبابی برای وگان ها مناسب است؟
سوالی که بسیاری از افراد وگان مطرح می‌کنند این است که آیا افراد وگان که گیاهخوار مطلق هستند هم می‌توانند پنیر هالومی مصرف کنند؟ پاسخ این سوال خیر است. پنیر هالومی معمولاً از شیر بز، گاو یا گوسفند تهیه می‌شود و به همین دلیل افراد گیاهخوار مطلق نمی‌توانند این پنیر را میل کنند.
مایه پنیر یا رنت برای گیاهخواران مناسب است؟
مایه پنیر نوعی آنزیم خاص است که در غشای معده نشخوارکنندگان یافت می‌شود. آنزیم مایه پنیر باعث می‌شود که شیر دلمه شود؛ این فرآیند در پنیر کبابی کلیدی است. بعضی از برندها از جمله کالین، از رنت گیاهی استفاده می‌کنند.
مایه پنیر یا رنت برای افراد گیاهخوار وجترین محدودیتی ایجاد نمی‌کند و می‌توانند با خیال راحت این پنیر را به جای گوشت میل کنند. اما وجود رنت در پنیر کبابی یک مانع دیگر برای وگان‌ها است زیرا آنزیم این پنیر از معده نشخوارکنندگان گرفته می‌شود. وگان‌ها به هیچ عنوان نمی‌توانند پنیر کبابی میل کنند.
موارد مصرف پنیر کبابی
همان طور که اشاره کردیم، بسیاری از افراد پنیر کبابی را به صورت خام مصرف می‌کنند. اما از این پنیر می‌توان در انواع غذاها و سالادها استفاده کرد. از پنیر کبابی داخل خورشت‌ها، ساندویچ‌ها، برگرها، پاستا و دیگر غذاها استفاده کرد.
کلام پایانی
چه گیاهخوار هستید چه گوشت‌خوار، این نکته را به یاد داشته باشید که پنیر کبابی یا هالومی یک منبع غذایی بسیار مفید است. پنیر اسفنجی قبرسی با طعم نمکی که بهترین گزینه برای کباب کردن و استفاده در انواع غذاها از جمله در ساندویچ، همبرگر، خورشت‌ها یا حتی استفاده داخل پاستا و سالادها است.
اگر وجترین هستید، میتوانید از پنیر کبابی به راحتی به جای گوشت استفاده کنید و از فواید آن برای بدن بهره ببرید؛ اما اگر وگان هستید، استفاده از انواع لبنیات از جمله پنیر کبابی، برای شما مناسب نیست.
