در این مطلب قرار است طرز تهیه اسپرینگ رول با گوشت چرخ کرده را به صورت مرحله به مرحله و همراه با ویدیو آموزش دهیم. اسپرینگ رول یا رول بهاری سبکی از غذاهای چینی است که بیشتر در شرق آسیا تهیه میشود ولی به دلیل طعم خوشمزه در همه جای دنیا طرفدار دارد. اسپرینگ رول را میتوان با سبزیجات، گوشت یا مرغ تهیه کرد. ما امروز در کالین این غذا را با گوشت آماده کردیم. کامل ترین طرز تهیه اسپرینگ رول گوشت را اینجا بخوانید.
همچنین برای دیدن طرز تهیه رول دارچین روی آن کلیک کنید.
اسپرینگ رول چیست؟
خیلی ها میپرسند اسپرینگ رول چیست و چه فرقی با سمبوسه دارد. این غذا در واقع ترکیبی از سبزیجات تازه، گوشت یا غذاهای دریایی است که در یک ورقه خمیری بسیار نازک پیچیده و سرخ میشود. چینی ها در گذشته این غذا را برای جشن بهار آماده میکردند و دلیل نام گذاری آن هم همین موضوع است. امروزه این پیش غذای لذیذ مرزهای آسیا را رد کرده و با دستور پخت های متنوعی روی میزها دیده میشود. آماده کردن غذای اسپرینگ رول در خانه کار راحتی است و به مهارت عجیبی نیاز ندارد. تفاوت اصلی آن با سمبوسه در نوع خمیر و مواد میانی است؛ خمیر این غذا بسیار سبک تر بوده و در روغن حالت پف دار و ترد به خودش میگیرد. (البته بماند که در ایران خیلی ها از خمیر یوفکا برای این کار استفاده میکنند که نتیجه بسیار خوبی هم میدهد). شما میتوانید مواد میانی را کاملا بر اساس سلیقه خودتان تغییر دهید.
انواع اسپرینگ رول آسیایی
کشورهای شرق آسیا هر کدام نسخه بومی خودشان را برای این غذا دارند. مثلا در ویتنام از کاغذ برنج استفاده میکنند و رول اسپرینگ را بدون سرخ کردن و به صورت خام با سبزیجات تازه سرو میکنند. در تایلند اضافه کردن رشته های نودل شیشه ای به مواد میانی بسیار رایج است و طعم متفاوتی به غذا میدهد. مدل های چینی معمولا با گوشت خوک یا مرغ و کلم فراوان پر میشوند و در روغن فراوان سرخ میشوند تا حسابی برشته شوند. شناخت این تنوع به شما ایده میدهد تا ترکیب های جدیدی بسازید و فقط به یک مدل خاص محدود نشوید.
مواد لازم برای اسپرینگ رول
آموزش اسپرینگ رول را از همینجا شروع میکنیم:
پیاز
۱ عدد
کره کالین
۱۰۰ گرم
پنیر پیتزا کالین
۲۰۰ گرم
فلفل دلمهای
۱ عدد
قارچ
۳۰۰ گرم
خمیر یوفکا
به مقدار لازم
نمک و فلفل
به مقدار لازم
مرحله اول:
ابتدا پیازها را خرد و ریز میکنیم و سپس فلفل دلمهای و بعد از آن قارچها را کامل خرد میکنیم.
تابه را روی حرارت گاز میگذاریم و بعد از این که کمی گرم شد، کره کالین را داخل آن میریزیم تا ذوب شود.
مرحله دوم:
حالا پیازها را داخل تابه میریزیم و با کره تفت میدهیم. تفت دادن مواد با کره باعث میشود که طعم غذا بسیار خوشمزهتر شود.
مرحله سوم:
حالا گوشت چرخکرده را به پیازها اضافه میکنیم و تفت میدهیم.
قارچ را هم اضافه میکنیم و با گوشت و پیاز تفت میدهیم.
مرحله چهارم:
سپس نوبت فلفل دلمهایها است. فلفل دلمهای را هم به مخلوط گوشت و قارچ اضافه میکنیم.
همه مواد را هم میزنیم و میگذاریم که بپزند. بعد از این که گوشت کاملا پخت، نمک و فلفل را به آن اضافه میکنیم و دوباره هم میزنیم.
مرحله پنجم:
حالا مواد را داخل یک ظرف میریزیم و کنار میگذاریم تا خنک شود.
مرحله ششم:
بعد از این که مخلوط گوشت خنک شد، پنیر پیتزای کالین را به آن اضافه میکنیم و کاملا هم میزنیم تا مخلوط شوند. ترکیب گوشت، قارچ و پنیر ذوب شده، طعم آشنای اسپرینگ رول پیتزایی را میسازد که برای مهمانیها بسیار مناسب است.
مرحله هفتم:
مواد را وسط خمیر یوفکا میریزیم و رول ها را درست میکنیم. دوباره مقداری کره کالین را داخل تابه میریزیم و وقتی آب شد، رول ها را داخل کره میریزیم تا کاملا سرخ شود.
برای دیدن طرز تهیه رول پنیری روی آن کلیک کنید.
پخت اسپرینگ رول در هواپز و فر
سرخ کردن در روغن فراوان طعم لذیذی دارد، اما برای مصرف روزمره شاید انتخاب سالمی نباشد. استفاده از هواپز یا فر یک جایگزین عالی برای فرار از کالری اضافه است. برای پخت در فر، سینی را کمی چرب کنید. رول ها را روی سینی بچینید و با یک برس، تمام سطح خمیر را به روغن یا کره ذوب شده آغشته کنید. این کار مانع از خشک شدن خمیر در حرارت فر میشود. فر را روی دمای ۲۰۰ درجه تنظیم کنید و بیست دقیقه زمان بدهید تا روی آنها طلایی شود. ما پیشنهاد میکنیم اگر هواپز دارید، حتما از آن استفاده کنید چون کار بسیار راحت تر است. فقط کافی است رول ها را با اسپری روغن چرب کنید و در دمای ۱۹۰ درجه برای دوازده دقیقه بپزید. با این روش بافت بیرونی ترد میشود و از چربی اضافه هم خبری نیست.
طرز تهیه اسپرینگ رول با مرغ
اگر طعم گوشت قرمز را دوست ندارید، استفاده از سینه مرغ یک جایگزین عالی است. برای این کار، سینه مرغ را به صورت نوارهای بسیار نازک برش بزنید یا آن را چرخ کنید. پیاز و سیر خرد شده را در تابه تفت دهید و مرغ را اضافه کنید. استفاده از هویج رنده شده، پیازچه و کمی جوانه ماش در این ترکیب غوغا میکند. برای طعم دهی بهتر، اضافه کردن دو قاشق سس سویا و کمی زنجبیل تازه رنده شده نتیجه کار را بسیار لذیذ میکند. اجازه دهید مواد کاملا بدون آب شوند تا خمیر شما خیس نشود. بعد از خنک شدن مواد، آنها را داخل خمیر بپیچید و سرخ کنید. این مدل سبک تر از نسخه گوشتی است و هضم راحت تری دارد.
طرز تهیه اسپرینگ رول سبزیجات
افراد گیاه خوار هم میتوانند از این پیش غذای جذاب لذت ببرند. نسخه سبزیجات معمولا با ترکیبی از کلم برگ خرد شده، هویج رشته ای، فلفل دلمه ای رنگی و قارچ تهیه میشود. راز خوشمزه شدن این مدل در نحوه تفت دادن سبزیجات است. باید سبزیجات را روی حرارت بالا و در زمان کوتاه تفت دهید تا بافت ترد خود را از دست ندهند و له نشوند. اضافه کردن کمی روغن کنجد و فلفل سیاه عطر بسیار خوبی به مواد میدهد. برخی افراد برای مقوی تر شدن این غذا، مقداری پنیر توفو هم به ترکیبات اضافه میکنند. وقتی سبزیجات آماده شد، آب اضافه آنها را بگیرید و سپس رول کردن را شروع کنید.
طرز پیچیدن اسپرینگ رول به شکل حرفهای
یکی از دغدغه های اصلی در پخت این غذا، باز شدن خمیر در زمان سرخ شدن است. طرز پیچیدن اسپرینگ رول فرمول ساده ای دارد. ابتدا یک ورق خمیر را به شکل لوزی روی سطح کار قرار دهید. یک تا دو قاشق از مواد را در گوشه پایینی لوزی بریزید. گوشه پایین را روی مواد بیاورید و یک بار رول کنید. سپس دو گوشه چپ و راست را به سمت داخل تا بزنید تا شبیه پاکت نامه شود. در این بخش خیلی از افراد به دنبال طرز تهیه خمیر اسپرینگ رول خانگی هستند، اما استفاده از خمیرهای آماده بازار هم کار را بسیار راحت میکند. در مرحله آخر برای چسباندن لبه بالایی خمیر، از ترکیب یک قاشق آرد و کمی آب به عنوان چسب استفاده کنید. لبه را با این مایه آغشته کرده و رول را ببندید. این کار باعث میشود رول ها در تابه کاملا بسته بمانند.
سس مخصوص اسپرینگ رول
سرو کردن این غذا بدون سس مخصوص، چیزی کم دارد. سس فلفل شیرین تایلندی (سوییت چیلی) معروف ترین چاشنی برای این پیش غذا است. ترکیب تندی ملایم و شیرینی این سس، طعم چرب رول های سرخ شده را متعادل میکند. اگر دوست دارید سس را در خانه بسازید، کافی است مقداری سرکه سفید، شکر، سیر رنده شده و فلفل قرمز تازه را با کمی آب روی حرارت بجوشانید. اضافه کردن یک قاشق نشاسته ذرت حل شده در آب باعث میشود سس شما غلظت مناسبی پیدا کند. (بعضی ها ترجیح میدهند از سس سویا با کمی روغن کنجد استفاده کنند که آن هم جذابیت خودش را دارد). این غذا باید حتما به صورت گرم و همراه با سس سرو شود تا تردی آن زیر دندان حس شود.
اسپرینگ رول خوشمزمون آمادست. نوش جانتان!