چیزکیک نیویورکی، یکی از معروف‌ترین دسرهایی است که به دلیل بافت نرم، لطیف و طعم جذابش در سراسر جهان محبوب شده است. این دسر جذاب که با پایه بیسکویتی و لایه‌ای از پنیر خامه‌ای ساخته می‌شود، تجربه‌ای از هنر قنادی را به خانه شما می‌آورد. در این مقاله از کالین، قرار است با تاریخچه چیزکیک نیویورکی و نکات مهم در پخت آشنا خواهیم شد تا بتوانیم این دسر را به روش قنادی‌های حرفه‌ای تهیه کنیم.
تاریخچه چیزکیک نیویورکی
تاریخچه چیزکیک نیویورکی از یک درس تاریخی درباره محصولی به نام چیزکیک آغاز می‌شود. باور بر این است که اولین چیزکیک از یونانیان باستان آمده است، چرا که انسان‌شناسان قالب‌های پنیر را در جزیره ساموس (Samos) کشف کرده‌اند که قدمت آن‌ها به حدود ۲۰۰۰ سال قبل از میلاد بازمی‌گردد. حتی در کتاب‌های مقدس نیز به پنیر و محصولات لبنی اشاره شده است. به‌عنوان مثال، در کتاب ایوب آمده: “آیا مرا همچون شیر نریختی و مانند پنیر نپخته نساختی؟”.
آیا ممکن است چیزکیک در زمان کتاب مقدس وجود داشته باشد؟ با توجه به کشفیات در جزیره ساموس که قدمتی بیش از چهار هزار سال دارند، پاسخ مثبت است. در یونان باستان، چیزکیک به‌عنوان منبع انرژی خوبی شناخته می‌شد. احتمالاً این دانش از تمدن‌هایی که حتی پیش از یونانیان باستان وجود داشته‌اند، به آن‌ها رسیده بود. جالب است بدانید که در اولین بازی‌های المپیک در سال ۷۷۶ قبل از میلاد، ورزشکاران از رژیمی شامل چیزکیک استفاده می‌کردند تا عملکرد بهینه‌ای در رقابت‌ها داشته باشند.
در آن زمان، یونانیان از ترکیبی ساده شامل پنیر، عسل و آرد گندم برای تهیه چیزکیک استفاده می‌کردند. در میان فرهنگ‌های باستانی مانند یونانیان، کیک‌های عروسی از چیزکیک تهیه می‌شدند، برخلاف کیک‌های رایجی که امروزه مورد استفاده قرار می‌گیرند. دستور تهیه در آن زمان شامل کوبیدن پنیر در یک ظرف برنجی تا زمانی بود که به شکلی صاف و خمیری تبدیل شود. سپس آرد و عسل به آن اضافه می‌شد. این مخلوط حرارت داده می‌شد و سپس به‌طور کامل خنک می‌شد تا آماده سرو شود.
چیزکیک طی قرون وسطی به اروپا راه یافت و با مهاجرت اروپاییان به آمریکا در قرن هجدهم، نسخه‌های مختلفی از این دسر به ایالات متحده آورده شد. اما چیزکیک نیویورکی از اوایل قرن بیستم در رستوران‌های نیویورک پدید آمد. استفاده از پنیر خامه‌ای، که به تازگی اختراع شده بود، به این دسر بافتی ابریشمی و طعمی متمایز بخشید.
در قرن بیستم، چیزکیک نیویورکی به لطف برنامه‌های آشپزی و رستوران‌های مشهور، شهرتی جهانی یافت. این دسر به عنوان نماینده فرهنگ آمریکایی در دنیای آشپزی شناخته شد و همچنان به‌عنوان یکی از محبوب‌ترین دسرها در سراسر جهان باقی مانده است.
طرز تهیه چیزکیک نیویورکی
برای درست کردن چیز کیک نیویورکی کافی است مواد لازم را تهیه کنید و مراحل را به ترتیب طی کنید:
مواد لازم برای پایه بیسکویتی چیز کیک نیویورکی
- بیسکویت پتی‌بور یا ساقه طلایی: ۲۰۰ گرم
- کره ذوب‌شده: ۸۰ گرم
- پودر شکر (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای لایه پنیر
- پنیر ویچیتا (پنیر خامه‌ای): ۵۰۰ گرم
- شکر دانه‌ریز: ۱ پیمانه
- خامه غلیظ قنادی (یا خامه صبحانه): ۲۰۰ گرم
- تخم‌مرغ بزرگ: ۳ عدد
- آرد یا نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- پوست لیمو رنده‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
مراحل طرز تهیه چیزکیک نیویورکی
مرحله اول: آماده‌سازی پایه بیسکویتی
- پودر کردن بیسکویت‌ها: بیسکویت‌ها را داخل غذاساز یا با وردنه پودر کنید.
- مخلوط کردن با کره: کره ذوب‌شده را به بیسکویت‌ها اضافه کنید و مخلوط کنید تا به بافتی شبیه شن خیس برسید.
- پخش کردن در قالب: مخلوط بیسکویتی را در قالب کمربندی با قطر ۲۰ تا ۲۳ سانتی‌متر بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا یکدست و فشرده شود. قالب را برای ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله دوم: تهیه مایه پنیر
- نرم کردن پنیر خامه‌ای: پنیر را در دمای محیط قرار دهید و سپس با همزن برقی به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شود.
- اضافه کردن شکر: شکر را به تدریج اضافه کرده و مخلوط کنید تا کاملاً حل شود.
- ترکیب تخم‌مرغ‌ها: تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به مخلوط اضافه کنید و هر بار به خوبی هم بزنید.
- افزودن خامه و وانیل: خامه، وانیل، و رنده پوست لیمو را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.
- اضافه کردن آرد یا نشاسته ذرت: این ماده به تثبیت بافت چیزکیک کمک می‌کند.
مرحله سوم: پخت چیزکیک
- قرار دادن قالب در حمام آب گرم: قالب را در یک ظرف بزرگ‌تر قرار داده و تا نیمه قالب آب جوش بریزید.
- پخت در فر: فر را از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و چیزکیک را به مدت ۶۰-۷۰ دقیقه بپزید. لبه‌های چیزکیک باید کمی سفت شود اما مرکز آن همچنان نرم باشد.
- خنک کردن تدریجی: فر را خاموش کنید و در را کمی باز بگذارید تا چیزکیک به آرامی خنک شود. سپس آن را به یخچال منتقل کنید و حداقل ۴ ساعت استراحت دهید.
مرحله چهارم: تزیین چیزکیک نیویورکی
برای گارنیش چیز کیک می‌توانید از مواد زیر استفاده کنید:
- سس میوه‌ای: از سس توت‌فرنگی یا تمشک برای تزیین استفاده کنید.
- میوه‌های تازه: برش‌های میوه تازه مانند کیوی، توت‌فرنگی، یا پرتقال جلوه‌ای زیبا به چیزکیک می‌بخشند.
- شکلات ذوب‌شده: با شکلات ذوب‌شده روی چیزکیک طرح‌های زیبا ایجاد کنید.
- خامه فرم‌گرفته: برای زیبایی بیشتر می‌توانید از خامه فرم‌گرفته در لبه‌های چیزکیک استفاده کنید.
نکات و ترفندهای مهم در تهیه چیزکیک نیویورکی
برای درست کردن حرفه‌ای چیز کیک نیویورکی، نکات زیر را در نظر داشته باشید:
- تمامی مواد را قبل از شروع کار به دمای محیط برسانید تا بافت یکدستی داشته باشید.
- از همزدن بیش از حد مواد اجتناب کنید تا هوای اضافی وارد مایه نشود.
- استفاده از حمام آب گرم برای جدا کردن از قالب از ترک خوردن سطح چیزکیک جلوگیری می‌کند.
- تغییر ناگهانی دما باعث ترک خوردن چیزکیک می‌شود.
- چیزکیک نیویورکی پس از ۲۴ ساعت در یخچال بهترین طعم را دارد.
سوالات متداول
چیزکیک نیویورکی بافتی متراکم‌تر و طعمی غنی‌تر دارد. این تفاوت به دلیل استفاده از پنیر خامه‌ای پرچرب و پخت آن در فر است. در مقابل، چیزکیک‌های معمولی ممکن است بدون پخت تهیه شوند و سبک‌تر باشند.
پنیر خامه‌ای پرچرب و با کیفیت بالا، بهترین انتخاب برای چیزکیک نیویورکی است. این پنیر باعث بافت نرم و طعم خامه‌ای آن می‌شود.
استفاده از حمام آب گرم برای پخت، همزدن مواد به آرامی، خنک کردن تدریجی در فر و اجتناب از باز کردن در فر در حین پخت از جمله راه‌های جلوگیری از ترک خوردن چیزکیک است.
