قطعا اگر از اشخاص مختلف بخواهیم که یک پنیر ایتالیایی مثال بزنند، موزارلا در کنار پارمسان و گورگونزولا یکی از پاسخ‌ها خواهد بود چرا که این پنیر از مشهورترین پنیرهای ایتالیایی در جهان است، اما در کنار شهرت، محبوبیت این پنیر هم زبانزد است. پنیر موزارلا یکی از پنیرهای پرطرفدار در جهان است که به‌دلیل طعم ملایم، قابلیت ذوب عالی و کشسانی منحصربه‌فرد، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی بین‌المللی پیدا کرده است. اگر پنیر موزارلا را به دلیل ظاهر جذاب و طعم بی‌نظیرش خریداری کرده‌اید و در حال فکر کردن به این سوال هستید که «با پنیر موزارلا چی درست کنم؟» این مقاله از کالین مخصوص شماست و جای درستی آمده‌اید، در این مقاله با معرفی چندین غذا با پنیر موزارلا و معرفی روش‌های استفاده از این پنیر، به شما کمک خواهیم کرد تا جذاب‌ترین رسپی‌ها را با پنیر موزارلا امتحان کنید.
آشنایی با پنیر موزارلا، پنیری از دل ایتالیا
تاریخچه پنیر موزارلا به ایتالیا بازمی‌گردد و در ابتدا از شیر گاومیش تهیه می‌شد، اما امروزه عمدتاً از شیر گاو تولید می‌شود. پنیر موزارلا یکی از نمادهای آشپزی ایتالیایی است که تاریخچه‌ای چند صد ساله دارد و ریشه آن به جنوب ایتالیا، به‌ویژه منطقه کامپانیا در نزدیکی ناپل بازمی‌گردد. نخستین شواهد از تولید این پنیر به قرن دوازدهم میلادی مربوط می‌شود، زمانی که راهبان یک صومعه از پنیر تازه‌ای به نام «موزا» یا «موزارلا» نام می‌بردند که از شیر گاومیش تهیه می‌شد.
ریشه کلمه موزارلا و انواع آن
واژه «موزارلا» از فعل ایتالیایی «mozzare» به معنی «بریدن» گرفته شده و اشاره به فرآیند شکل‌دهی این پنیر دارد که طی آن خمیر پنیر کشدار را با دست می‌برند و گلوله‌های کوچک درست می‌کنند. موزارلا اصیل با شیر گاومیش تولید می‌شد، اما به مرور و با کاهش دسترسی به این حیوان، شیر گاو نیز به‌عنوان جایگزین به کار رفت و امروزه موزارلاهای تهیه‌شده از شیر گاو رایج‌ترند. در قرون نوزدهم و بیستم، با مهاجرت گسترده ایتالیایی‌ها به آمریکا و دیگر کشورها، موزارلا نیز به خارج از مرزهای ایتالیا راه یافت و به‌ویژه در غذاهایی مانند پیتزا به شهرت جهانی رسید. امروزه این پنیر در انواع مختلف مانند موزارلا دی بوفالا (از شیر گاومیش)، فیور دی لاته (از شیر گاو)، نوع دودی و نوع خشک یا کم‌رطوبت تولید می‌شود و به‌عنوان یکی از پرکاربردترین پنیرهای دنیا شناخته می‌شود.
این پنیر در دو نوع اصلی موجود است:
- موزارلای تازه (Fresh Mozzarella): بافت نرم‌تر و آبدارتری دارد و برای سالاد، پیش‌غذا و غذاهای سبک‌تر استفاده می‌شود. دسته موزارلای تازه، از متنوع‌ترین دسته محصولات در کالین است.
- موزارلای پیتزایی (Low Moisture): دارای رطوبت کمتر، بافت سفت‌تر و قابلیت ذوب بالاست. این نوع بیشتر برای پیتزا و غذاهای پخته‌شده استفاده می‌شود. پنیرپیتزا کالین در انواع موزارلا و مخلوط موزارلا چدار موجود است.
کاربرد پنیر موزارلا فقط محدود به پیتزا نیست؛ این پنیر به‌دلیل قابلیت تطبیق بالا با انواع طعم‌ها، می‌تواند در غذاهای متنوعی از مدیترانه‌ای گرفته تا فست‌فود استفاده شود.
معرفی انواع غذا با پنیر موزارلا + رسپی
در این بخش، ۷ نوع غذا با موزارلا را معرفی می‌کنیم که هم خوشمزه‌اند و هم به‌راحتی در خانه و با چند قلم ماده اولیه ساده قابل تهیه هستند:
پیتزا مارگاریتا، شاخص‌ترین غذا با موزارلا
مواد اولیه:
- نان پیتزا آماده: یک عدد
- سس گوجه فرنگی یا مارینارا: سه قاشق غذاخوری
- موزارلا تازه: یک بسته
- ریحان تازه و روغن زیتون: به میزان لازم
طرز تهیه پیتزا مارگاریتا:
سس گوجه‌فرنگی یا مارینارا را روی نان پیتزا پخش کنید. موزارلا را برش زده و روی آن بچینید، اگر از موزارلای توپی کالین استفاده می‌کنید نیازی به برش زدن نیست، پیتزا در فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. در انتها با برگ ریحان و کمی روغن زیتون تزیین کنید.
سالاد با موزارلا، غذایی سریع و سالم
مواد لازم:
- انواع میوه: به میزان دلخواه
- گوجه‌فرنگی گیلاسی: نصف پیمانه
- موزارلا توپی کالین یا موزارلا گیس‌بافت: نصف پیمانه
طرز تهیه سالاد:
میوه‌ها را به شیوه دلخواه خود برش بزنید و به ظرف سرو منتقل کنید و سپس موزارلاهای توپی را به سالاد اضافه کنید. 
لازانیا با موزارلا، طعمی به یاد ماندنی
مواد لازم:
ورقه لازانیا: یک بسته
گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
سس گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه: ۲ عدد
ادویه، نمک و فلفل: به میزان لازم
سس بشامل: یک پیمانه
پنیر موزارلا: به میزان لازم
طرز تهیه لازانیا:
ابتدا گوشت چرخ‌کرده را به همراه فلفل دلمه‌ای خردشده و سس گوجه‌فرنگی تفت دهید تا کاملاً پخته و طعم‌دار شود. در این مرحله ادویه‌ها، نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کنید. ورقه‌های لازانیا را طبق دستور روی بسته‌بندی در آب جوش نرم کرده یا از نوع آماده‌ی بدون نیاز به پخت استفاده نمایید.
سپس در یک ظرف مناسب فر، لایه‌ای از ورقه‌های لازانیا را قرار دهید. روی آن مقداری از مخلوط گوشت، سس بشامل و پنیر موزارلا بریزید. این لایه‌ها را به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شود. در پایان، سطح لازانیا را با پنیر موزارلا پوشانده و ظرف را در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قرار دهید تا پنیر طلایی و غذا کاملاً پخته شود.
نان سیر با پنیر موزارلا، مزه‌ای که تکراری نمی‌شود!
مواد اولیه:
- نان باگت: ۲ عدد
- سیر رنده‌شده: ۴ حبه
- کره کالین: به میزان لازم
- موزارلا رنده‌شده: نصف پیمانه
- جعفری خشک: به میزان لازم
طرز تهیه نان سیر:
مقداری از مخلوط کره و سیر را روی سطح نان بمالید، سپس پنیر موزارلا را به‌صورت یکنواخت روی آن پخش کرده و با جعفری خردشده تزیین نمایید. نان‌ها را در فر یا توستر قرار دهید و گریل کنید تا پنیر کاملاً ذوب و سطح آن طلایی شود.
مرغ شکم‌پر با موزارلا (Stuffed Chicken with Mozzarella)
مواد اولیه:
سینه مرغ: دو عدد
اسفناج خرد شده: نصف پیمانه
موزارلا رنده شده: یه میزان لازم
سیر، نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه مرغ شکم‌پر:
سینه مرغ را از وسط به‌صورت طولی شکاف دهید، به‌گونه‌ای که به شکل پاکت درآید. سپس مخلوطی از اسفناج تفت‌داده‌شده و پنیر موزارلا را داخل آن قرار داده و دهانه را ببندید. می‌توانید مرغ را در ماهیتابه با مقدار کمی روغن سرخ کنید یا در فر بپزید تا کاملاً مغزپخت شود.
کراکت سیب‌زمینی با موزارلا، خوشمزه‌ترین میان‌وعده
مواد لازم:
- پوره سیب‌زمینی: یک پیمانه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- آرد: ¼ پیمانه
- پنیر موزارلا: یه میزان لازم
طرز تهیه کراکت:
پوره سیب‌زمینی را با ادویه‌های دلخواه ترکیب کرده و به‌خوبی ورز دهید. مقدار مناسبی از پوره را برداشته و یک تکه پنیر موزارلا در مرکز آن قرار دهید. سپس مواد را به شکل توپک یا استوانه درآورده و به ترتیب در آرد سفید، تخم‌مرغ زده‌شده و پودر سوخاری بغلتانید. در نهایت، کراکت را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
املت سبزیجات با موزارلا، نرگسی اما ایتالیایی!
مواد لازم:
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- فلفل دلمه‌ای: ۲ عدد
- اسفناج: ¼ پیمانه
- پنیر موزارلا: نصف پیمانه
طرز تهیه نرگسی با موزارلا:
ابتدا سبزیجات را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شوند. سپس تخم‌مرغ زده‌شده را به آن اضافه کرده و اجازه دهید کمی ببندد. در پایان، پنیر موزارلا را روی سطح املت بریزید و صبر کنید تا پنیر کاملاً ذوب شده و سطح املت طلایی و خوش‌رنگ شود.
سوالات متداول
چطور موزارلا را طوری ذوب کنیم که کشدار و خوشمزه شود؟
برای داشتن یک پنیر موزارلا کشدار و خوشمزه:
- از نوع low-moisture (مخصوص پخت) استفاده کنید.
- پنیر را رنده کرده و در دمای اتاق قرار دهید تا کمی نرم شود.
- از حرارت بالا و سریع استفاده نکنید. دمای حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد ایده‌آل است.
- موزارلا را در لایه‌ی بالایی غذا قرار دهید تا مستقیم با حرارت فر تماس داشته باشد.
آیا می‌توان موزارلا را برای غذاهای رژیمی استفاده کرد؟
بله، به شرطی که:
- از مقدار کم و کنترل‌شده استفاده شود.
- از نوع موزارلا کم‌چرب یا موزارلای تازه استفاده کنید (کم‌کالری‌تر هستند).
- آن را در ترکیب با سبزیجات، سالادها یا املت‌های کم‌کالری و بدون روغن استفاده کنید.
آیا موزارلا در دسرها هم کاربرد دارد؟
در آشپزی سنتی دسرها کمتر با موزارلا تهیه می‌شوند، اما در برخی از دستورهای ایتالیایی، موزارلا تازه در کنار میوه‌هایی مثل انجیر، عسل یا حتی شکلات تلخ به‌کار می‌رود. اگرچه کمی نامتعارف است، اما می‌توان با موزارلا تازه دسرهای خلاقانه و سالمی تهیه کرد.