با هنر برش پنیر بیشتر آشنا شویم

شاید با دیدن تیتر این مقاله با خودتان بگویید: “برش پنیر که کاری نداره، ساده‌تر از این کار هم مگه هست؟”. در پاسخ باید بگوییم که بریدن پنیر یک هنر است که با توجه به نوع و شکل پنیرها متفاوت است و اگر پنیر به اشتباه بریده شود، بر طعم آن تاثیرگذار خواهد بود! برای این که کار برش پنیر را برای شما آسان‌تر کنیم تا میز مزه مهمانی‌تان هم زیباتر و هم جذاب‌تر باشد، در این مطلب قرار است در مورد هنر برش پنیر صحبت کنیم. با ما همراه باشید.

تاثیر برش پنیر روی طعم آن

پنیر از لایه‌هایی با طعم‌های مختلف تشکیل شده است و طعم آن با توجه به محل برش آن متفاوت است. شکل هر تکه از پنیر هم در طعم آن تاثیرگذار است. اگر برش پنیر به شکل صحیح انجام نشود، لایه‌های سفت‌تر و نرم‌تر آن در ترکیب با هم قرار نخواهند گرفت که این بر طعم پنیر تاثیرگذار است. نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید این است که مرکز پنیرها حالت نرم‌تر و خامه‌ای‌تر دارند و هر چه به سمت کناره‌های آن می‌رویم، سفت‌تر و سخت‌تر می‌شوند. قانونی که در برش پنیر وجود دارد این است که باید تعادل میان مرکز و کناره‌های پنیر را در تعادل نگه دارید.

روش‌های برش صحیح پنیر

 پنیرهای گرد و مسطح

پنیرهای گرد و مسطح (مانند کمامبر (Camembert) و مونستر (Munster)) باید مانند کیک بریده شوند. بنابراین، باید قسمت مرکز پنیر را مشخص کنید و سپس دو برش از مرکز به لبه ببرید تا یک قسمت مثلثی کوچک و نوک تیز درست شود.

شما می توانید برای خرید انواع پنیر های طبیعی از وب سایت کالین بر روی خرید پنیر طبیعی کلیک کنید.

 پنیرهای مخروطی و هرمی

برای پنیرهای هرمی و مخروطی‌شکل (مانند پنیر فرانسوی والانسه)، پنیر باید از مرکز تا لبه‌ها و به صورت عمودی در تمام ارتفاع پنیر بریده شود. بنابراین مانند پنیرهای گرد، برش را از بالا به سمت پایه، مثلثی شروع می‌کنیم.

  پنیرهای مربعی

 پنیرهای مربعی نیز باید در قسمت‌های مثلثی از مرکز تا لبه ها بریده می شوند.

پنیرهایی بدون فرم

پنیرهایی با شکل اصلی و طبیعی (پنیرهایی که فرم داده نشده‌اند مانند پنیرهای مورول و نوفشاتل) طبق همان اصول بالا برش داده می‌شوند: از مرکز پنیر شروع کنید تا لبه آن ادامه دهید و به صورت مثلث‌های کوچک برش دهید.

 پنیرهای گرد کوچک

اگر اشتهای زیادی برای خوردن پنیر دارید، پنیرهای گرد کوچک (مانند پنیر پیکودون) را از وسط به دو نیم کنید و میل کنید. اما اگر میل کمتری برای خوردن پنیر دارید، آن را به شکل به‌علاوه (+) ببرید، یعنی پنیر نصف شده را مجدداً نصف کنید.

 پنیرهای استوانه‌ای

برای پنیرهای استوانه‌ای‌شکل باید به صورت حلقه‌ای بریده شوند. پنیر را با دقت و به صورت حلقه‌های مساوی ببرید.

پنیرهای نوک‌تیز

پنیرهای نوک‌تیز را هرگز از قسمت سر به سمت پایین نبرید که قسمت‌های خشک انتهایی آن در پایان باقی بمانند و پنیر نامنظم بریده شود. پنیر را روی تخته بگذارید و از کناره‌ها برش‌های کوچک موازی بزنید. همچنین می‌توانید برش‌ها را از عرض به صورت اُریب ببرید؛ سپس در بعضی از قسمت‌ها باید برش را به صورت طولی بزنید و قسمت‌‌های سفت و خشک پنیر را جدا کنید.

پنیرهای سفت

برای پنیرهای سنتی و سفت مثل پنیر امنتالر و کنته،  اگر آن را به صورت قرص کامل نخریده‌اید و فقط بخشی از پنیر را خریده‌اید، باید پنیر را به صورت برش‌های موازی تقسیم کنید. سپس، وقتی به نیمه‌ی راه برس رسیدید و دیدید که طول تکه‌های پنیر زیاد بلند شده است، باید از جهت دیگر شروع به بریدن کنید (شبیه به عکس).

پنیرهای پروسس

پنیرهای پروسس شده مثل پنیر چدار پروسس شده را از کناره روی تخته‌ی برش قرار دهید. سپس از مرکز پنیر و به صورت مورب تا لبه‌های پنیر به صورت قطعات مثلثی ببرید.

فراموش نکنید که برای خرید پنیر پروسس در تهران، می‌توانید همین حالا از طریق وبسایت کالین محصول مورد نظر خود را خریداری کنید و درب منزل تحویل بگیرید. همچنین می‌توانید با مراجعه به فروشگاه‌ها و نمایندگی‌های کالین در تمامی شهرها، انواع پنیر موزارلا را خریداری نمایید.

پنیرهای آبی

پنیرهایی که رگه‌های آبی در آن‌ها وجود دارد مثل بلوچیز، در دو شکل مختلف وجود دارد که برش آن‌ها به نوعشان بستگی دارد (که معمولاً با استفاده از یک نخ یا یک چاقوی بلند انجام می‌شود):
 اگر بلوچیز حالت قرصی‌شکل باشد، از مرکز پنیر به سمت کناره‌ها، برش‌هایی به صورت مثلثی ایجاد کنید.

اگر بلوچیز شکل قرص نیست و فقط یک چهارم از پنیر است، پنیر را به پهلو بگذارید و از وسط قسمت نازک به صورت ورقه‌های مثلثی و با زاویه تا لبه پنیر برش دهید.

آیا می توانیم قسمت‌های سفت پنیر را بخوریم؟

زمانی که می‌خواهید پنیر را روی میز مزه یا شارکوتری قرار دهید، باید تصمیم بگیرید که آیا می‌خواهید دور پنیر را – که سفت‌تر و طعم‌دارتر است- را نگه دارید یا خیر. دور پنیر قسمتی است که شبیه پوسته‌ی بیرونی به نظر می‌رسد و از نظر طعم معمولاً طعم بیشتر و تندتری دارد. این قسمت که پوست طبیعی پنیر است، در طول فرآیند به عمل آمدن پنیر تشکیل می‌شود و به طور کلی خوراکی است؛ اما بعضی افراد طعم آن را دوست ندارند.

در پنیرهایی مانند پارمزان و امنتالر، پوست طبیعی آن معمولاً به سختی خورده می‌شود، اما می توان از آن در تهیه بعضی غذاها یا سس‌ها استفاده کرد که طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهند. در مورد پنیرهای با پوست نرم‌تر، مانند کاممبر، در صورت تمایل می‌توانید پوست طبیعی آن‌ها را بخورید.

در نهایت، این به شما بستگی دارد که پوست اطراف پنیر را بخورید یا خیر. اگر مطمئن نیستید که طعم آن را دوست دارید، یک تکه‌ی کوچک از پنیر را با پوست آن امتحان کنید تا ببینید آیا آن را دوست دارید یا خیر. شما برا خرید انواع پنیر می توانید به نمایندگی های کالین و یا فروشگاه اینترنتی کالین سر بزنید.

همچنین بخوانید: خواص گردو با پنیر