پنکیک یکی از محبوب‌ترین صبحانه‌های ساده و سریع در دنیاست که با ترکیب موادی مانند آرد، تخم‌مرغ، شیر و شکر تهیه می‌شود. این صبحانه از دیرباز یکی از محبوب‌ترین صبحانه‌ها در فرهنگ آمریکایی بوده است که جای خود را در دل مردم در سرتاسر جهان باز کرده است. پنکیک با افزودنی‌های مختلفی میوه‌های تازه، عسل، شکلات و خامه و … صرف می‌شود. یکی از محبوب‌ترین ترکیباتی که در غرب به این پنکیک اضافه می‌شود، یک قالب کره به علاوه مقادیر دلخواه از سیروپ یا شربت افرا است.
پنکیک، با تاریخچه‌ای کهن و محبوبیت جهانی، نه تنها یک صبحانه‌ی ساده بلکه نمادی از تنوع فرهنگی و تطبیق‌پذیری در دنیای مدرن است. از نسخه‌های سنتی گرفته تا انواع مدرن و رژیمی، پنکیک همچنان جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های مردم سراسر جهان دارد. در این مقاله، به آموزش پنکیک، نکات کلیدی در پخت آن، روش‌های تزیین و پاسخ به سوالات متداول خواهیم پرداخت، پس با ما همراه باشید.
تاریخچه پنکیک از ابتدا تاکنون
پنکیک‌ها تاریخچه‌ای طولانی دارند و اصالت آن‌ها به دوران باستان بازمی‌گردد. در یونان باستان، نوعی پنکیک به نام «تگنیتیس» تهیه می‌شد که ترکیبات آن شامل آرد گندم، روغن زیتون، عسل و شیر ترش بوده است. همچنین، در روم باستان، نوعی شیرینی به نام «آلیا دولسیا» وجود داشت که مشابه پنکیک‌های امروزی بود. پنکیک‌ها تاریخچه‌ای غنی دارند و در بسیاری از فرهنگ‌ها با نام‌های مختلف شناخته می‌شوند. در فرانسه، «کِرِپ» و در ژاپن، «پنکیک‌های سوفله» از محبوب‌ترین انواع پنکیک هستند. این تنوع نشان‌دهنده‌ی انعطاف‌پذیری پنکیک در تطبیق با ذائقه‌های مختلف است. در ایران نیز نوعی پنکیک به نام "خاگینه" وجود دارد که مشابه پنکیک‌های غربی است.
در سال‌های اخیر، با گسترش استفاده از شبکه‌های اجتماعی، پنکیک‌ها به یک ترند جهانی تبدیل شده‌اند. ظاهر جذاب و امکان اضافه کردن افزودنی‌های متنوع، باعث شده تا این غذا در اینستاگرام و سایر پلتفرم‌ها به اشتراک گذاشته شود و محبوبیت بیشتری پیدا کند.
طرز تهیه پنکیک ساده
مواد پنکیک ساده، به شرح زیر هستند:
- آرد ساده: ۱ و ۱/۴ پیمانه
- شیر: ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- کره ذوب‌شده یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- عصاره وانیل (اختیاری): ۱/۲ قاشق چای‌خوری
مراحل طرز پخت پنکیک خانگی
۱. آماده‌سازی مواد خشک و تر
در یک کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ پودر، نمک و شکر را با هم الک کنید. در کاسه‌ای دیگر، تخم‌مرغ، شیر، کره ذوب‌شده و عصاره وانیل را با هم مخلوط کنید. اگر از کره کالین استفاده می‌کنید پیشنهاد ما به شما درست کردن پنکیک با کره طلایی کالین است.
۲. ترکیب مواد
مواد تر را به تدریج به مواد خشک اضافه کنید و با یک قاشق چوبی یا لیسک به آرامی هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید. توجه داشته باشید که هم زدن زیاد می‌تواند باعث سفت شدن پنکیک‌ها شود.
۳. استراحت دادن به مایه
مایه پنکیک را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید. این کار به جذب بهتر مایع توسط آرد کمک کرده و باعث می‌شود پنکیک‌ها نرم‌تر و پف‌دارتر شوند.
۴. پخت پنکیک
تابه‌ای نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید و کمی کره یا روغن در آن بریزید. سپس با استفاده از یک ملاقه، مقداری از مایه را در تابه بریزید و اجازه دهید یک طرف آن به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بپزد. زمانی که حباب‌هایی روی سطح پنکیک ظاهر شد، آن را با احتیاط برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد.
راه و روش‌های تزیین پنکیک
پنکیک‌ها را می‌توان با مواد و افزودنی‌های مختلفی تزیین کرد:
- میوه‌های تازه: توت‌فرنگی، موز، بلوبری
- شیره‌ها: عسل، شیره افرا، شیره خرما، شیره انگور و …
- خامه یا کره: خامه صبحانه یا کره ذوب‌شده
- پودر قند یا دارچین: برای طعم‌دهی بیشتر
نکات و ترفندهای لازم در تهیه پنکیک
- استفاده از شیر سرد یا در دمای اتاق: این کار باعث می‌شود پنکیک‌ها نرم‌تر و لطیف‌تر شوند.
- مخلوط کردن ملایم مواد: هم زدن زیاد می‌تواند باعث سفت شدن بافت پنکیک‌ها شود.
- تنظیم دمای تابه: دمای مناسب برای سرخ کردن پنکیک‌ها حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد است.
- استفاده از کره ذوب‌شده: این کار باعث می‌شود پنکیک‌ها خوش‌رنگ و خوش‌طعم شوند.
- زمان پخت کوتاه و مرتب: هر طرف پنکیک را ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا خشک نشود.
- استراحت دادن به مایه: این کار به جذب بهتر مایع توسط آرد کمک کرده و باعث می‌شود پنکیک‌ها نرم‌تر و پف‌دارتر شوند.
- استفاده از کرم بیسکوییت و کرم شکلاتی: می‌توانید به جای شیره‌ها و میوه‌ها از نوتلا یا کرم لوتوس هم برای طعم‌دهی پنکیک‌ها استفاده کنید.
- پنکیک‌های رژیمی و بدون گلوتن: با افزایش آگاهی مردم نسبت به رژیم‌های غذایی، پنکیک‌ها نیز دستخوش تغییراتی شده‌اند. اکنون می‌توان پنکیک‌هایی با آرد بادام، جو دوسر یا بدون گلوتن تهیه کرد. همچنین، استفاده از مواد سالمی مانند دانه‌های چیا، کتان و matcha در دستور پخت پنکیک‌های جدید، به محبوبیت این غذا افزوده است .
سوالات متداول
چگونه می‌توان پف پنکیک را کنترل کرد؟
برای پف‌دار شدن پنکیک‌ها، در مرحله اول دستور پنکیک، از بیکینگ پودر استفاده کنید و مایه را زیاد هم نزنید. همچنین، استراحت دادن به مایه قبل از پخت می‌تواند به پف‌دار شدن آن کمک کند.
چه نوع آردی برای تهیه پنکیک بهتر است؟
آرد ساده یا چندمنظوره بهترین گزینه برای تهیه پنکیک است. این نوع آرد باعث می‌شود بافت پنکیک نرم و سبک باشد.
آیا می‌توان پنکیک را بدون تخم‌مرغ تهیه کرد؟
بله، برای تهیه پنکیک بدون تخم‌مرغ می‌توان از جایگزین‌هایی مانند پوره سیب یا موز استفاده کرد. به ازای هر تخم‌مرغ، می‌توان ۱/۴ پیمانه پوره سیب یا موز را جایگزین کرد.