موساکا یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی مدیترانه‌ای است که قدمت آن به سال‌ها قبل بازمی‌گردد. موساکا از نظر غذایی و مواد مغذی به عنوان یک غذای کامل شناخته می‌شود که معمولا به عنوان وعده اصلی در ناهار یا شام سرو می‌شود. البته نسخه‌های مختلفی از موساکا در کشورهای مدیترانه‌ای مانند یونان، ترکیه و سایر کشورها وجود دارد، اما نسخه یونانی آن با سس بشامل و بادمجان پخته می‌شود. یکی از ویژگی‌های بارز موساکا، امکان استفاده از سبزیجات مختلف در لایه‌هاست، اما کلاسیک‌ترین و محبوب‌ترین نوع آن، موساکا بادمجان است. برای آموزش موساکا، تا انتهای این مطلب با کالین همراه باشید.
موساکا چیست؟
گمانه‌ها در مورد پیدایش این غذا بسیار زیاد است. اما چیزی که مبرهن است، این است که موساکا غذایی است که از نظر ظاهری بسیار شبیه به لازانیا است؛ در واقع، این غذا یک نوع غذای لایه لایه است که معمولاً با بادمجان، گوشت چرخ‌کرده و سس بشامل درست می‌شود. ترکیب این مواد باعث می‌شود که موساکا هم از نظر طعم و هم از نظر بافت یک غذای به شدت خوشمزه و جذاب باشد.
جالب است بدانید که برخلاف تصور عموم، موساکا یونانی نیست!
در همه منوها یا شبکه‌های اجتماعی کلمه «غذای یونانی موساکا» به چشم می‌خورد، اگر چه موساکا امروزه به عنوان یکی از نمادهای آشپزی یونانی شناخته می‌شود، اما ریشه‌های این غذا به دوران امپراتوری عثمانی باز می‌گردد. موساکا در اصل از کشورهای منطقه مدیترانه‌ای و خاورمیانه نشأت گرفته است، جایی که امپراتوری عثمانی قرن‌ها سلطنت می‌کرد و تأثیرات زیادی بر فرهنگ‌های غذایی این منطقه داشته است. در واقع، نام «موساکا» از کلمه عربی مُسَقَّعه گرفته شده است که به معنای «خنک شده» یا «سرد» است و این نام به طرز تهیه اولیه غذا اشاره دارد که معمولاً سرد سرو می‌شده است.
مواد لازم برای تهیه موساکا
برای تهیه موساکا یونانی با بادمجان برای ۴ الی ۶ نفر، به مواد اولیه زیر نیاز دارد:
طرز تهیه موساکا یونانی به صورت مرحله به مرحله
طرز تهیه موساکا شامل چند مرحله ساده است مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید تا یه موساکای خوشمزه داشته باشید:
مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان
- بادمجان‌ها را شسته و به صورت طولی برش دهید.
- هر طرف بادمجان را کمی نمک بزنید و به مدت ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آن گرفته شود.
- سپس بادمجان‌ها را با دستمال خشک کنید و در تابه با کمی روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی شوند. می‌توان بادمجان‌ها را در فر هم با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار داد تا روغن کمتری مصرف شود.
مرحله دوم: پخت لایه گوشتی
- پیاز و سیر را در کمی روغن زیتون تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
- گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند، تفت دهید.
- رب گوجه‌فرنگی، گوجه خرد شده، دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا آب گوشت کشیده شود و مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم: تهیه سس بشامل
- کره را در یک قابلمه کوچک ذوب کنید.
- آرد را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود.
- شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود.
- پنیر پارمسان، تخم مرغ، نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید و هم بزنید. توجه داشته باشید که حرارت کم باشد تا تخم مرغ نبندد.
مرحله چهارم: چیدن موساکا در ظرف پیرکس
- ابتدا یک لایه از بادمجان‌ها در کف ظرف بچینید.
- سپس لایه گوشت را روی بادمجان‌ها بریزید و صاف کنید.
- دوباره یک لایه بادمجان قرار دهید.
- در نهایت سس بشامل را روی لایه‌ها بریزید و سطح آن را صاف کنید.
مرحله پنجم: پخت موساکا
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. ظرف موساکا را به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا روی سس طلایی و برشته شود.
بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید موساکا حداقل ۱۵ دقیقه خنک شود تا لایه‌ها به خوبی خودشان را بگیرند و هنگام برش، فرم خود را حفظ کنند.
فوت و فن های مهم در تهیه موساکا
- نمک زدن بادمجان: حتماً بادمجان‌ها را قبل از سرخ کردن نمک بزنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
- استفاده از گوشت با چربی مناسب: سعی کنید از گوشت چرخ کرده ۳۰ درصد چربی استفاده کنید تا موساکای شما بافتی آبدار پیدا کند.
- سس بشامل: سس را روی حرارت ملایم آماده کنید و حتماً تخم مرغ را در آخر اضافه کنید تا سس بریده نشود.
- زمان استراحت: موساکا را پس از خارج کردن از فر کمی استراحت دهید؛ این کار باعث می‌شود برش‌ها مرتب و لایه‌ها یکدست شوند.
تنوع سبزیجات: اگر دوست دارید، می‌توانید به جای بادمجان از کدو سبز یا سیب‌زمینی استفاده کنید تا طعمی متفاوت به موساکا بدهید.
سوالات متداول
موساکا معمولاً از سه لایه اصلی تشکیل شده است: بادمجان یا سبزیجات دیگر، گوشت چرخ‌کرده و سس بشامل. برخی نسخه‌های این رسپی ممکن است سیب‌زمینی یا کدو سبز نیز داشته باشند.
در نسخه کلاسیک یونانی، سس بشامل نقش حیاتی دارد و باعث می‌شود لایه‌ها نرم و لطیف شوند. بدون سس بشامل، موساکا نمی‌تواند بافت و طعم اصیل خود را داشته باشد.
کلاسیک‌ترین موساکا با بادمجان است، اما می‌توان از کدو سبز، سیب‌زمینی و حتی قارچ برای ایجاد تنوع استفاده کرد. این تغییرات باعث می‌شوند موساکا طعمی متفاوت و خوشمزه‌تر داشته باشد.