نون خامه ای یکی از پرطرفدارترین شیرینی‌هاست که بافت نرم و سبک نون آن در کنار خامه‌ی شیرین و لطیف، ترکیبی بی‌نظیر را به وجود می‌آورد. این شیرینی خوشمزه معمولاً در قنادی‌ها تهیه می‌شود، اما شما هم می‌توانید با کمی دقت و حوصله، نون خامه ای را در خانه با کیفیتی مشابه قنادی‌ها درست کنید. تهیه نون خامه ای به سبک حرفه‌ای شاید در ابتدا کمی پیچیده به نظر برسد، اما با رعایت نکات و مراحل درست، نتیجه‌ای عالی خواهید گرفت. در این دستورالعمل، تمامی مراحل طرز تهیه نون خامه ای به همراه نکات کلیدی برای داشتن نانی پف‌دار و خامه ای فرم‌گرفته به شما آموزش داده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه نون خامه ای
- کره: ۵۰ گرم
- شکر: نصف قاشق چای‌خوری
- آب یا شیر: ۲۰۰ میلی‌لیتر (تقریباً یک لیوان)
- آرد: ۱۲۵ گرم (تقریباً یک لیوان)
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- بیکینگ پودر: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- وانیل: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- خامه قنادی: ۳۰۰ گرم
مراحل تهیه نون خامه‌ای
برای درست کردن نون خامه‌ای کافی است مراحل زیر را طی کنید:
۱. آماده‌سازی خمیر
ابتدا داخل یک قابلمه متوسط، کره، شکر و آب (یا شیر) را روی حرارت ملایم قرار دهید. با هم زدن مداوم، کره و شکر را به طور کامل ذوب کنید و اجازه دهید مایع به جوش بیاید. هنگامی که آب جوش آمد، آرد را به یکباره اضافه کنید و سریع شروع به هم زدن کنید. این کار باید سریع انجام شود تا خمیر به خوبی شکل بگیرد و آرد کاملاً با مایع ترکیب شود. نتیجه باید خمیری باشد که به خوبی جمع و از کناره‌های قابلمه جدا شود.
۲. خنک کردن خمیر
خمیر را از روی حرارت بردارید و در ظرف دیگری بریزید تا خنک شود. این خنک شدن باعث می‌شود که هنگام افزودن تخم‌مرغ‌ها، خمیر به خوبی با آن‌ها ترکیب شود و تخم‌مرغ‌ها نپزند. خمیر را حدود ۱-۲ ساعت در دمای محیط بگذارید تا خنک شود. دقت کنید که این مرحله بسیار مهم است و نباید خمیر گرم بماند.
۳. افزودن تخم‌مرغ‌ها
تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به خمیر اضافه کنید و هر بار پس از افزودن یک تخم‌مرغ، خمیر را به خوبی هم بزنید تا تخم‌مرغ به طور کامل در خمیر حل شود. این کار را می‌توانید با همزن برقی یا دستی انجام دهید. وقتی تمامی تخم‌مرغ‌ها اضافه شدند و خمیر حالت کشدار و شفاف پیدا رسید، بیکینگ پودر و وانیل را نیز اضافه کنید. این دو ماده به نان کمک می‌کنند که نون در فر خوب پف کند و بوی تخم‌مرغ را از بین ببرد.
جهت خرید و دیدن قیمت خامه با بهترین طعم و کیفیت روی آن کلیک کنید.
۴. آماده‌سازی برای پخت
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۲ درجه فارنهایت) از قبل گرم کنید. خمیر آماده شده را در قیف شیرینی‌پزی بریزید و با استفاده از ماسوره به شکل دلخواه، خمیر را روی سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، به اندازه‌های یک گردو یا کمی بزرگ‌تر قرار دهید. دقت کنید که بین خمیر‌ها فاصله بگذارید، زیرا در حین پخت حجم نان‌ها افزایش می‌یابد.
۵. پخت نان‌ها
سینی را در فر قرار دهید و اجازه دهید نان‌ها به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه بپزند. در این مرحله، نان‌ها باید به خوبی پف کنند و سطح آن‌ها طلایی شود. بعد از پخت، نان‌ها را از فر بیرون بیاورید و بگذارید خنک شوند.
۶. آماده‌سازی خامه
در این مرحله، خامه قنادی را از فریزر خارج کنید و به مدت چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود. سپس با همزن برقی به مدت چند دقیقه خامه را بزنید تا فرم بگیرد و پف کند. اگر از خامه قنادی آماده استفاده نمی‌کنید، می‌توانید خامه صبحانه را با کمی شکر و ژلاتین هم بزنید تا فرم بگیرد.
۷. پر کردن نان‌ها با خامه
بعد از خنک شدن نان‌ها، با استفاده از یک چاقوی کوچک یا نوک قیف، در قسمت ته هر نان سوراخ کوچکی ایجاد کنید. سپس خامه فرم گرفته را در قیف بریزید و داخل هر نان خامه‌ای را پر کنید. دقت کنید که نان‌ها باید به طور کامل از خامه پر شوند تا هر گاز از آن‌ها، طعم لذیذ خامه را در بر داشته باشد.
۸. تزیین و سرو
شما می‌توانید نون خامه‌ای‌ها را با ذوب کردن شکلات سفید یا کاکائویی تزیین کنید یا روی آن‌ها مقداری پودر قند بپاشید. برای طعم و ظاهر بهتر، نان‌های پر شده را قبل از سرو به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود خامه داخل نان‌ها بهتر سفت شود و طعم بهتری پیدا کند.
همچنین جهت یاد گرفتن سوپ خامه ای خوشمزه درخانه روی آن کلیک کنید.
نکات مهم برای تهیه نون خامه ای به سبک قنادی
- یکی از مهم‌ترین عوامل در پخت نان خامه‌ای، دمای مناسب فر است. اگر فر به اندازه کافی داغ نباشد، نان‌ها به خوبی پف نمی‌کنند.
- برای جلوگیری از ترک خوردن نان‌ها، باید خمیر به خوبی ورز داده شود و قبل از پخت خنک شود. همچنین، نان‌ها را پس از پف کردن و پخته شدن از فر خارج کنید.
- برای داشتن خامه‌ی خوب و با دوام، خامه قنادی را حتماً به اندازه کافی هم بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و شل نباشد.
- هر بار بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ، خمیر را به خوبی هم بزنید تا تخم‌مرغ به طور کامل جذب خمیر شود و خمیر کشدار و یکدست شود.
- استفاده از خامه قنادی باعث می‌شود نان خامه‌ای‌ها ماندگاری بیشتری داشته باشند، اما اگر خامه صبحانه استفاده می‌کنید، حتماً پودر ژلاتین یا پودر خامه اضافه کنید تا خامه فرم بگیرد و شل نشود.
نتیجه‌گیری
تهیه نون خامه‌ای در خانه، با کمی دقت و رعایت نکات کلیدی، می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش و نتیجه‌ای بی‌نظیر داشته باشد. این شیرینی خوشمزه برای مهمانی‌ها، مناسبت‌های خاص یا حتی یک عصرانه خانوادگی بسیار مناسب است. با استفاده از این دستورالعمل، می‌توانید نون خامه‌ای‌هایی با طعم و کیفیت مشابه قنادی‌ها درست کنید و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
همچنین بخوانید: کپک
سوالات متداول
برای تهیه نون خامه‌ای، بهترین گزینه استفاده از خامه فرم گرفته یا خامه سنگین است. این نوع خامه دارای چربی بالایی است (حدود ۳۰-۳۵ درصد) که باعث می‌شود هنگام هم زدن به خوبی فرم بگیرد و بافتی حجیم و نرم ایجاد کند که برای پر کردن داخل نون خامه‌ای مناسب است.
اگر خمیر بیش از حد سفت است، می‌توانید با افزودن تخم‌مرغ اضافی (به صورت تدریجی) آن را نرم‌تر کنید. اگر خمیر بیش از حد نرم یا شل است، ممکن است میزان تخم‌مرغ بیش از حد باشد. در این صورت، از افزودن تخم‌مرغ بیشتر خودداری کنید یا کمی آرد اضافه کنید تا به قوام مطلوب برسید. همچنین دمای پخت و رطوبت محیط می‌تواند بر بافت خمیر تأثیر بگذارد، بنابراین بهتر است هنگام پخت دمای فر را دقیق تنظیم و از دستورالعمل‌های دقیق پیروی کنید.
برای کاهش کالری نون خامه‌ای می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
به جای خامه پرچرب، از خامه کم‌چرب یا خامه گیاهی استفاده کنید.
در صورت امکان، می‌توانید از شیرین‌کننده‌های کم‌کالری به جای شکر در خمیر یا داخل خامه استفاده کنید.
میزان خامه پر شده داخل نون‌ها را کمتر کنید تا کالری کلی کمتر شود.
همچنین می‌توانید از آرد کامل یا آرد کم‌کالری برای خمیر استفاده کنید که ممکن است به کاهش کالری نهایی کمک کند.
