پیراشکی پیتزایی یکی از غذاهای فست‌فودی است که از ترکیب خمیر پف‌دار و مواد تاپینگ پیتزا مانند پنیر، قارچ، ژامبون و فلفل دلمه‌ای تشکیل شده است. اگر گذری به خیابان انقلاب تهران زده باشید، قطعا این غذا را از پشت ویترین پیراشکی فروشی‌های این خیابان دیده‌اید، سال‌هاست که پیراشکی پیتزایی به یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی در ایران تبدیل شده است. از مزیت‌های پخت پیراشکی پیتزایی می‌توان به منعطف بودن این غذا اشاره کرد، این پیراشکی را می‌توانید با هر مواد غذایی پر کنید. اگر شما هم طرفدار این غذا هستید و دوست دارید این غذای هیجان‌انگیز را در خانه تهیه کنید، با آموزش پیراشکی پیتزایی کالین همراه باشید تا این غذای خوشمزه را با هم درست کنیم. با رعایت نکات گفته شده در ادامه مطلب، یک پیراشکی پیتزایی خوشمزه خواهید داشت که نه‌تنها ظاهر جذابی دارد، بلکه طعم و بافت آن نیز مثال‌زدنی است. پس همین امروز دست‌به‌کار شوید و این فست‌فود لذیذ را در خانه امتحان کنید!
ریشه‌های تاریخی پیراشکی پیتزایی
پیراشکی در اصل غذایی است که ریشه در اروپای شرقی، به‌ویژه روسیه، اوکراین و لهستان دارد. در این مناطق، پیراشکی‌ها با خمیر نرم و پخته یا سرخ‌شده تهیه می‌شدند و داخل آن‌ها با مواد مختلفی مثل گوشت، قارچ، سیب‌زمینی، پنیر یا حتی میوه پر می‌شد. با مهاجرت اروپایی‌ها به کشورهای دیگر، پیراشکی در فرهنگ‌های مختلفی رواج پیدا کرد و نسخه‌های متنوعی از آن به‌وجود آمد، از جمله پیراشکی هندی که به سمبوسه معروف است.
با احتمال بالا پیراشکی پیتزایی اولین بار در دهه‌های پایانی قرن بیستم، در کشورهای غربی مانند آمریکا یا حتی در آشپزخانه‌های فست‌فود خانگی شکل گرفت. برخی منابع پیراشکی پیتزایی را نسخه‌ای از calzone (کالزونه) ایتالیایی می‌دانند. کالزونه نوعی پیتزای تاشده است که به‌شکل نیم‌دایره پخته می‌شود. پیراشکی پیتزایی نیز شباهت زیادی به کالزونه دارد، اما معمولاً خمیر آن نرم‌تر و به سبک پیراشکی‌های کلاسیک تهیه می‌شود.
مواد لازم برای پیراشکی پیتزایی خانگی
مواد لازم برای خمیر پیراشکی:
- آرد سفید: ۳ لیوان
- شیر ولرم: ۱ لیوان
- روغن مایع یا کره ذوب‌شده کالین: ۴ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- مایه خمیر فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ½ قاشق چای‌خوری
مواد داخل پیراشکی پیتزایی:
- ژامبون یا سوسیس خرد شده: ۱ لیوان
- قارچ ورقه‌ای: ۱ لیوان
- فلفل دلمه‌ای خرد شده: ½ لیوان
- پنیر پیتزا کالین: به مقدار لازم
- سس گوجه یا کچاپ: به دلخواه
- آویشن، فلفل سیاه و پاپریکا: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه پیراشکی پیتزایی
۱. آماده‌سازی خمیر پیراشکی
- مایه خمیر، شکر و شیر ولرم را در یک ظرف ریخته و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود.
- سپس تخم‌مرغ، روغن، نمک و مخلوط خمیر را به آرد اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف بدست آید.
- روی خمیر را بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
۲. آماده‌سازی مواد داخل پیراشکی
- قارچ‌ها را کمی تفت دهید تا آب نیندازند.
- ژامبون یا سوسیس، فلفل دلمه‌ای و قارچ را با کمی روغن، ادویه و آویشن در تابه تفت دهید.
- بگذارید مواد کمی خنک شوند و بعد پنیرپیتزا را اضافه کنید.
۳. شکل دادن و پخت پیراشکی
- بعد از استراحت، خمیر را به اندازه دلخواه تقسیم و با وردنه باز کنید.
- روی نیمی از هر خمیر باز شده، کمی سس، سپس مواد داخلی و در آخر پنیر موزارلا بریزید.
- نیمه دیگر خمیر را روی آن برگردانید و لبه‌ها را خوب بچسبانید (می‌توانید با چنگال لبه‌ها را فشار دهید).
- پیراشکی‌ها را روی سینی فر چرب شده بچینید و روی آن‌ها تخم‌مرغ زده یا زرده مخلوط با شیر بمالید.
۴. پخت پیراشکی در فر
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- پیراشکی‌ها را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر بپزید تا سطح آن‌ها طلایی شود.
- در صورت تمایل، در ۲ دقیقه آخر گریل فر را روشن کنید تا روی پیراشکی‌ها برشته شود.
نکات مهم در تهیه پیراشکی پیتزایی
- خمیر نرم و لطیف: مهم‌ترین نکته برای داشتن پیراشکی پیتزایی خوشمزه، استفاده از خمیر تازه و استراحت داده شده است.
- پخت قارچ: برای جلوگیری از خیس شدن داخل پیراشکی، قارچ‌ها را حتماً قبل از استفاده تفت دهید.
- استفاده از پنیر مناسب: برای کشدار شدن پیراشکی، پنیر موزارلا بهترین گزینه است. می‌توانید ترکیبی از پنیر چدار و موزارلا نیز استفاده کنید.
- سرخ‌کردن به‌جای فر: اگر به فر دسترسی ندارید، می‌توانید پیراشکی‌ها را در روغن داغ و زیاد سرخ کنید تا طلایی شوند.
- فریز کردن: پیراشکی‌های خام را می‌توان فریز کرد و در زمان نیاز مستقیماً در فر یا ایرفرایر قرار داد.
سوالات متداول
چه مواد اولیه‌ای معمولاً در داخل پیراشکی پیتزایی استفاده می‌شوند؟
در ترکیب داخل پیراشکی پیتزایی معمولاً از ژامبون، سوسیس، قارچ، فلفل دلمه‌ای، سس گوجه، آویشن و پنیر موزارلا استفاده می‌شود. البته می‌توانید از مواد دلخواه مانند ذرت، زیتون یا گوشت چرخ‌کرده نیز استفاده کنید.
چه نوع پنیری برای کشدار شدن پیراشکی پیتزایی مناسب است؟
پنیر موزارلا بهترین گزینه برای ایجاد کشسانی و بافت خامه‌ای در پیراشکی پیتزایی است. اگر دنبال کش بیشتر هستید، از پنیرپیتزای کالین استفاده کنید.
چگونه می‌توان پیراشکی پیتزایی را ترد و طلایی درست کرد؟
برای ترد و طلایی شدن سطح پیراشکی:
- قبل از پخت، روی آن‌ها زرده تخم‌مرغ یا زرده با شیر بمالید.
- حرارت فر را دقیق تنظیم کرده و در پایان، از گریل برای برشته شدن سطح استفاده کنید.
اگر سرخ می‌کنید، روغن باید داغ و به اندازه کافی باشد تا خمیر روغن جذب نکند و به صورت یکنواخت بپزد.