سرزمین آفتاب به چی معروفه؟ سوشی! سوشی یکی از معروفترین غذاهای سنتی ژاپنی است که امروز در سراسر جهان شناخته شده است و از جمله غذاهایی است که در رستورانهای ژاپنی در سرتاسر جهان متقاضیان بسیاری دارد، اما آیا حتما باید به رستورانهای ژاپنی رفت تا طعم سوشی را چشید؟ واقعیت امر این است که با مواد اولیه ساده و کمی دقت میتوان سوشی خانگی را به راحتی درست کرد و از طعم لذیذ آن لذت برد. سوشی (寿 司) از ترکیب دو کلمه سو و شی درست شده است که سو به معنای سرکه و شی به معنای برنج است. سوشی در مفهوم سنتی ژاپنی به غذایی گفته میشود که از برنج سوشی مخصوص که با سرکه برنج طعمدار شده و با انواع ماهیها، سبزیجات یا مواد دیگر ترکیب میشود و به شکل سرد سرو میگردد، غذاهایی که اغلب به صورت رولشده هستند و با دست یا به کمک حصیر بامبو رول میشوند تا به شکل آشنای سوشی در بیایند. این غذا در اصل نوعی روش نگهداری ماهی در شرق آسیا بوده که بعدها با تغییر و تحول به غذایی محبوب تبدیل شده و امروزه بهصورتهای مختلفی تهیه میشود، از نسخههای ساده و خانگی گرفته تا انواع حرفهایتر در رستورانهای مشهور.
تاریخچه سوشی رو میدونستید؟
سوشی غذایی با قدمتی طولانی است که نخستین بار در مناطق آسیای شرقی بهعنوان روشی برای نگهداری ماهی با استفاده از برنج و نمک شناخته شد. برنج در این روش کمک میکرد تا ماهی برای مدت طولانیتری قابل مصرف باشد، ولی با گذر زمان، خصوصاً در کشور ژاپن این روش تکامل یافت و برنج با سرکه برنج، شکر و نمک مخلوط شد تا طعمدار شود و سپس همراه با ماهی و سبزیجات تازه مصرف گردید. با توسعه این سبک غذا، انواع مختلفی از سوشی همچون رولهای ماکی (انواع پیچیده شده در جلبک و عمدتا خام)، نوع دستپیچ (تمکی) و ترکیبی از مواد در ظرف (چیریاشی) شکل گرفت، تا جایی که امروز در سراسر جهان از جمله ایران این غذا بهعنوان یکی از غذاهای محبوب بین دوستداران آشپزی شناخته میشود.
مواد لازم برای طرز تهیه سوشی ژاپنی به سبک کالین!
برای تهیه سوشی در منزل و تهیه یک رول ساده برای چند نفر مواد اولیهای نیاز دارید که آمادهسازی صحیح آنها تأثیر چشمگیری در کیفیت نهایی غذا دارد. در مرحله اول از طرز تهیه سوشی خانگی باید برنج سوشی را آماده کنید که معمولاً از نوع برنج ژاپنی دانه کوتاه (یا برنج نیمدانه ایرانی) تهیه میشود تا پس از پخت چسبندگی مناسبی برای رول شدن داشته باشد. این برنج پس از پخت باید با مخلوطی از سرکه برنج، کمی شکر طعمدار شود تا طعم خوشایندی به آن بدهد. سپس برای رول کردن به جلبک دریایی نوری نیاز دارید که نقش پوشش بیرونی را دارد و باعث میشود مواد داخل برنج را نگه دارد. برای مواد داخلی میتوانید از ماهی تازه مانند سالمون یا تن و همچنین سبزیجاتی مانند خیار، آووکادو، هویج و پیازچه استفاده کنید. بهعلاوه، برای سرو سوشی بهتر است سس سویا، واسابی و زنجبیل ترشی همراه غذا آماده باشد تا تجربه طعم کاملتر و سنتیتری را ارائه دهد.
| مواد اولیه | مقدار |
| برنج ژاپنی (یا برنج نیمدانه ایرانی) | نصف پیمانه |
| سرکه برنج | یک قاشق غذاخوری |
| فیله ماهی سالمون دودی | ۱ عدد (در صورت نبود فیله سالمون میتونید از یک عدد تن ماهی استفاده کنید.) |
| جلبک دریایی | ۲ ورق |
| آووکادو | ½ عدد |
| هویج | یک عدد |
| پیازچه | یک عدد |
| سس سویا | به میزان لازم |
| ترشی زنجبیل و واسابی | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه سوشی ساده خانگی
تهیه سوشی و دستور پخت سوشی در خانه چند مرحله مشخص دارد که اگر آنها را به ترتیب انجام دهید، نتیجهای بسیار خوشمزه به دست خواهید آورد. نخست باید برنج سوشی را بشویید و بپزید تا دانهها نرم و چسبنده شوند، سپس آن را در ظرف پهن کنید و مخلوط سرکه برنج بههمراه شکر و نمک را بهآرامی روی برنج بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا تمامی دانهها طعمدار شوند و پس از آن اجازه دهید تا برنج کاملاً خنک شود. در مرحله بعد، مواد داخل سوشی را بسته به سلیقهتان خرد کنید؛ مثلاً خیار و آووکادو را به صورت خلالی برش دهید و ماهی سالمون را به قطعات باریک تقسیم کنید تا در رول قرار دادن راحتتر شوند.
برای رول کردن سوشی ابتدا یک ورق نوری را روی حصیر بامبو پهن کنید، سپس یک لایه نازک از برنج سوشی را با دست مرطوب روی سطح نوری پخش کنید بهگونهای که سطح کامل یا حدوداً سهچهارم آن را بپوشاند. در یک خط باریک در قسمت نزدیک به شما، مواد داخلی مانند سبزیجات و ماهی را قرار دهید و سپس با استفاده از حصیر بهآرامی سوشی را رول کنید تا یک استوانه محکم شکل بگیرد. سپس رول آماده را با یک چاقوی تیز و مرطوب به قطعات کوچک تقسیم کنید تا قطعات سوشی آماده سرو شوند.
طرز پیچیدن سوشی
پیچیدن سوشی هنر و تکنیک خاص خود را دارد که با تمرین بهتر میشود و بخش سخت آموزش سوشی همین پیچیدن سوشی است. قاعده کلی این است که برنج را به صورت نازک و یکنواخت روی جلبک پخش کنید تا هنگام رول کردن جلبک بهراحتی بسته شود و از مواد داخل بیرون نریزد. همچنین استفاده از یک حصیر بامبو باعث میشود فشار یکنواختی هنگام رول کردن اعمال شود تا سوشی شکل مناسب و محکمی به خود بگیرد. در نهایت بهتر است که چاقوی شما حین برش رولها در هر بار پاک و مرطوب شود تا برشهای تمیزتر و یکسانتری بهدست آید.
معرفی انواع سوشی
سوشی فقط به یک شکل تهیه نمیشود و در ژاپن و سراسر جهان انواع مختلفی دارد. یکی از رایجترین شکلها، ماکی سوشی است که همان رول جلبک با برنج و مواد داخلی است. نوع دیگر، نیگیری سوشی است که برنج با دست به شکل بیضی شکل داده میشود و روی آن تکهای ماهی یا مواد دیگر قرار میگیرد. تمکی سوشی نیز نوع دستپیچ به شکل مخروطی است که بسیار مناسب برای سرو سریع و فینگرفودی است. علاوه بر این، نسخههایی مانند کالیفرنیا رول که به صورت برعکس با برنج بیرونی تهیه میشود، از انواع محبوب در فرهنگ آشپزی غربی هستند که با مواد مختلفی همراه میشوند و خلاقیت در تهیه آنها بسیار گسترده است.
چند قاعده کلی برای شناخت انواع سوشی وجود دارد، اگر سوشی شما قیفی شکل است، قطعا نام آن سوشی تمکی (Temaki) است.
اگر سوشی رول با سطح مقطع گرد است و یک لایه نازک سبز دور لایه برنج آن پیچیده شده است، آن سوشی قطعا از نوع ماکی (Maki) است.
اگر از دور ماکی، لایه جلبکی را برداریم و روی آن را با لایه نازک سالمون بپوشانیم، نام سوشی اوراماکی میشود.
اگر سوشی قیفی یا گرد نیست و ظاهری کشیده دارد و روی آن سالمون یا میگو قرار دارد، نوع آن نیگیری (Nigiri) است. و در صورتی که شکلی مثلثی داشته باشد اُنیگیری (Onigiri) نام دارد. توجه کنید که انیگیری و نیگیری عموما در دسته سوشیها طبقهبندی نمیشوند.
سوشی را با چی بخوریم؟
سوشی عمدتا بدون نمک و شکر سرو میشود و برای اینکه تجربه کاملتری از خوردن سوشی داشته باشید، بهتر است آن را با چاشنیهای مخصوصی مانند سس سویا برای طعم شور، واسابی برای طعم تند و زنجبیل ترشی برای پاک کردن ذائقه بین لقمهها سرو کنید. این چاشنیها باعث میشوند که طعمهای مختلف غذا به بهترین شکل ممکن درک شود و ترکیب آنها با سوشی باعث تجربهای متفاوت و خوشایندتر میگردد.
سوالات متداول
آیا میتوان سوشی را بدون ماهی تهیه کرد؟
بله، یکی از جذابیتهای سوشی این است که میتوان آن را بدون ماهی هم تهیه کرد و هنوز بسیار خوشمزه بود. در این حالت میتوانید از مواد گیاهی مانند آووکادو، خیار، هویج، قارچ یا حتی پنیر خامهای کالین استفاده کنید تا نسخهای مناسب برای گیاهخواران یا کسانی که ماهی خام دوست ندارند، تهیه شود. این نوع سوشیهای گیاهی نیز در میان مردم بسیار محبوب شدهاند و با طعم و رنگهای زیبا بهراحتی میتوانند جایگزین سوشیهای کلاسیک شوند.
چه برنجی برای سوشی مناسب است؟
برای تهیه سوشی بهتر است از برنج مخصوص سوشی یا برنجهای دانه کوتاه و چسبنده استفاده کنید چون این نوع برنج پس از پخت با مخلوط سرکه بهخوبی طعمدار میشود و بهراحتی رول میشود. برنجهای بلند یا کمچسب معمولاً هنگام پیچیدن نمیتوانند شکل مناسب داشته باشند و باعث میشوند رول از هم باز شود، بنابراین انتخاب نوع مناسب برنج در تهیه سوشی بسیار مهم است.
سوشی تا چه مدت قابل نگهداری است؟
سوشی تازه بهتر است در روز تهیه مصرف شود چون مواد خام مانند ماهی و همچنین برنج طعمدار به مرور کیفیت خود را از دست میدهند. اگر لازم است که آن را نگهداری کنید، میتوانید رولهای آماده را در یخچال تا حدود ۲۴ ساعت نگه دارید، اما توجه داشته باشید که هرچه سریعتر مصرف شود، طعم بهتر و سالمتری دارد.