املت اسپانیایی یا آن طور که بین اسپانیایی‌ها معروف است، تورتیلا د پاتاتاس (Tortilla de Patatas) یکی از غذاهای اصیل و سنتی اسپانیاست که با وجود اینکه از مواد ساده‌ای مثل سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و پیاز درست می‌شود، طعم و بافتی لطیف و بی‌نظیر دارد. این غذا در اسپانیا نه فقط برای صبحانه، بلکه به‌عنوان ناهار، شام یا حتی پیش‌غذا نیز سرو می‌شود. طرز تهیه املت اسپانیایی ساده است، اما با چند ترفند ساده می‌توانید آن را حرفه‌ای‌تر درست کنید و از طعم فوق‌العاده آن لذت ببرید.
املت اسپانیایی چه تفاوتی با املت ایرانی دارد؟
املت اسپانیایی برخلاف املت معمولی که در ایران یا بسیاری از کشورهای دیگر تهیه می‌شود، ساختاری ضخیم و لایه‌دار دارد. سیب‌زمینی‌های سرخ کرده، تخم‌مرغ‌های زده‌شده و پیاز داغ به شکلی خاص ترکیب می‌شوند و در نهایت یک املت خوشمزه و متفاوت شکل می‌گیرد.
این غذا در اصل متعلق به منطقه کاستیا و لئون اسپانیاست، اما امروزه در سراسر دنیا محبوب شده است. در اسپانیا آن را اغلب در دمای اتاق سرو می‌کنند، اما می‌توانید گرم‌تر هم سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه املت اسپانیایی ساده
برای درست کردن یک املت اسپانیایی با سیب‌زمینی برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
- سیب‌زمینی متوسط: ۴ عدد
- تخم‌مرغ: ۶ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- پنیر پیتزا کالین: به مقدار دلخواه
- روغن زیتون یا روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
در نسخه‌های مدرن این املت می‌توانید سبزیجات، قارچ یا ژامبون هم اضافه کنید تا طعم متفاوتی داشته باشید.
طرز تهیه املت اسپانیایی با سیب زمینی در ۴ مرحله
در این بخش طرز پخت املت اسپانیایی ساده یا همان تورتیلای اسپانیایی را مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم، با دقت مراحل را دنبال کنید تا یک املت حرفه‌ای و خوشمزه درست کنید:
مرحله ۱: آماده‌سازی سیب‌زمینی و پیاز
سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا نگینی خرد کنید. پیاز را نیز خلالی نازک برش دهید. در یک تابه بزرگ مقداری روغن زیتون بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس سیب‌زمینی و پیاز را داخل روغن ریخته و با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شوند اما طلایی نشوند. در واقع باید پخته و نرم باشند نه سرخ‌شده.
مرحله ۲: آماده کردن مایه املت
در یک کاسه بزرگ تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با چنگال یا همزن دستی بزنید تا یکدست شوند. کمی نمک و فلفل اضافه کنید. سپس سیب‌زمینی و پیاز نرم‌شده را از روغن خارج کرده و داخل تخم‌مرغ‌ها بریزید. همه مواد را به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند. در این مرحله اگر دوست داشته باشید می‌توانید کمی پیاز داغ به ترکیب اضافه کنید تا طعم شیرینی ملایمی به تورتیلا بدهید. سپس، پنیرپیتزا کالین را به میزان دلخواه اضافه کنید تا طعمی خاص‌تر و بافتی جذاب‌تر به املت بدهد.
مرحله ۳: پختن املت
تابه را کمی چرب کنید و مایه املت را داخل آن بریزید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد تا لایه زیرین خودش را بگیرد. سپس با کمک یک بشقاب یا درب بزرگ املت را برگردانید تا سمت دیگر نیز بپزد و کاملاً مغزپخت شود. این مرحله ممکن است ۸ تا ۱۲ دقیقه طول بکشد.
برای خرید و اطلاع از قیمت پنیر پیتزا کلیک کنید.
مرحله ۴: سرو املت اسپانیایی
املت را به آرامی از تابه خارج کرده و روی تخته برش بگذارید. می‌توانید آن را به برش‌های مثلثی یا مربعی تقسیم کرده و همراه با نان باگت یا نان تست سرو کنید. این غذا برای هر وعده از روز بسیار مناسب است، چه به عنوان صبحانه مصرف شود و چه به عنوان یک شام سبک.
آموزش املت اسپانیایی با سیب‌زمینی و چیپس
اگر زمان کمی دارید، می‌توانید به جای سیب‌زمینی تازه، از چیپس سیب‌زمینی آماده استفاده کنید. این روش بسیار سریع و راحت است.
طرز تهیه:
- در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را بزنید.
- چیپس را خرد کرده و به تخم‌مرغ اضافه کنید تا نرم شود.
- کمی پیاز تفت‌داده‌شده اضافه کنید.
- مایه را داخل تابه بریزید و مانند روش قبل بپزید.
این روش کمتر از ۱۵ دقیقه زمان می‌برد و برای صبحانه‌های سریع ایده‌آل است.
رسپی املت اسپانیایی با پنیر و سبزیجات
برای تنوع بیشتر، می‌توانید این املت را با سبزیجات مختلف و پنیر تهیه کنید. این نسخه برای کسانی که رژیم گیاه‌خواری وجترین دارند نیز مناسب است.
مواد اولیه:
همه مواد اولیه این املت همانند املت اسپانیایی ساده است و تنها مواد زیر باید به میزان دلخواه اضافه شوند:
- فلفل دلمه‌ای رنگی خردشده
- قارچ ورقه‌ای
- پنیر چدار یا موزارلا کالین
- جعفری خردشده
طرز تهیه:
بعد از آماده کردن مایه اصلی، سبزیجات را کمی تفت دهید و همراه با پنیر به مایه اضافه کنید. سپس مانند روش اول بپزید. بافت کش‌دار پنیر در کنار سیب‌زمینی و تخم‌مرغ طعمی فوق‌العاده ایجاد می‌کند.
روش تهیه املت اسپانیایی با گوشت یا ژامبون
در اسپانیا برخی خانواده‌ها نسخه‌ای گوشتی از این املت را هم تهیه می‌کنند. در این روش، تکه‌های ژامبون، بیکن یا گوشت مرغ پخته‌شده به این مایه اضافه می‌شود تا املت مقوی‌تر شود.
مراحل طرز تهیه:
- گوشت یا ژامبون را خرد کرده و کمی تفت دهید.
- آن را با سیب‌زمینی و تخم‌مرغ مخلوط کنید.
- مایه را داخل تابه ریخته و طبق مراحل قبلی بپزید.
نکات مهم برای درست کردن یک املت اسپانیایی بی عیب و نقص!
- سیب‌زمینی‌ها باید نرم و لطیف باشند، حتما مطمئن شوید که سیب‌زمینی‌ها کاملا نرم و مغزپخت شده‌اند سپس آن را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید.
- از روغن زیتون باکیفیت استفاده کنید تا طعم اصیل‌تری داشته باشید.
- برگرداندن املت باعث می‌شود ظاهر آن زیبا و یکدست بماند و یکنواخت پخته شود.
- در نسخه اسپانیایی، این املت نرم است و بافت کیک‌مانند و لطیف دارد اما اگر علاقه‌ای به تخم‌مرغ نیم‌پز ندارید، می‌توانید این غذا را کاملاً مغزپخت درست کنید.
زمان آماده‌سازی و کالری این غذا چه قدر است؟
زمان آماده‌سازی مواد | ۱۵ دقیقه |
زمان پخت | ۲۰ دقیقه |
کالری هر برش متوسط | حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ کالری |
همچنین بخوانید: طرز تهیه املت پنیری
سوالات متداول درباره املت اسپانیایی
املت اسپانیایی چه تفاوتی با املت معمولی دارد؟
املت معمولی معمولاً نازک‌تر است و فقط شامل تخم‌مرغ و گوجه یا ادویه می‌شود. اما املت اسپانیایی ضخیم‌تر، کیکی‌مانند و حاوی سیب‌زمینی و پیاز است. همچنین این املت معمولاً با حرارت ملایم پخته می‌شود تا مغزپخت شود.
این املت بیشتر به چه عنوان سرو می‌شود؟ صبحانه یا ناهار یا شام؟
در اسپانیا این غذا هم برای صبحانه، هم ناهار و هم شام سرو می‌شود. همچنین یکی از پرطرفدارترین گزینه‌ها برای پیک‌نیک و دورهمی است.
آیا امکان اضافه کردن سبزیجات یا گوشت به املت اسپانیایی وجود دارد؟
بله، یکی از مزیت‌های این غذا انعطاف‌پذیری آن است. می‌توانید سبزیجات، قارچ، گوشت، ژامبون، پنیر و حتی ادویه‌های مختلف را اضافه کنید و نسخه مخصوص خودتان را بسازید.