بی شک همه با این جمله موافق هستند که لازانیا یک غذای بی‌نهایت خوش‌طعم و خوشمزه است، ولی آیا می‌دانید که رمز و رازهای پخت یک لازانیای بی‌نظیر چیست؟ یک لازانیای خوشمزه و اصولی، تکنیک‌ها و ظرافت‌هایی دارد که می‌بایست رعایت شود.
تاریخچه لازانیا
شروع داستان لازانیا، این غذای خوشمزه که ما آن را به ایتالیایی بودن می‌شناسیم، به یونان باستان بازمی‌گردد! در یونان، غذایی به نام لاگانون وجود داشت که از ورقه‌های خمیر بریده‌شده به شکل نوارهای نازک تهیه می‌شد. بعدها، رومیان با الهام گرفتن از یونانیان، غذایی مشابه لازانیا را به عنوان یک غذای رومی به مستعمره‌های خود شناساندند و نام آن را تغییر دادند.
با گذشت قرن‌ها، لازانیا تکامل یافت و در قرن نوزدهم، فرانچسکو زامبرینی از بولونیا نسخه‌ای از لازانیا را معرفی کرد که امروزه در سراسر جهان همچنان محبوب است. شهر ناپل نیز نقش مهمی در شکل‌گیری لازانیای مدرن داشت، زیرا در آنجا لازانیا با سس گوجه‌فرنگی، پنیر و گوشت چرخ‌کرده تهیه شد.
امروزه لازانیا در مناطق مختلف ایتالیا به روش‌های متفاوتی پخته می‌شود. برای مثال، در بولونیا لازانیا با سس راگو (گوشت چرخ‌کرده و گوجه‌فرنگی) و سس بشامل تهیه می‌شود، در حالی که در سیسیل لازانیا با بادمجان، ریحان و پنیر ریکوتا پخته می‌شود.
لازانیا با سس بشامل
این سبک خاص‌تر لازانیا، به عنوان پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین نسخه لازانیا شناخته شده است و طرفداران بسیاری دارد. اما این محبوبیت به چه دلیلی به وجود آماده است؟ به دلیل اینکه سس بشامل، بافتی کرمی و لطیف به غذا می‌بخشد و طعم آن را متعادل و غنی می‌کند و بالانس طعمی خوبی ایجاد می‌کند و حتی باعث ایجاد طیف رنگی زیباتری در غذا می‌شود.
هرچند سس بشامل، یک سس با پایه فرانسوی است، ولی ترکیب آن با لازانیا را نباید از دست داد.
مواد اولیه لازانیا با سس بشامل
قبل از هر چیزی به کیفیت مواد اولیه‌ای که تهیه می‌کنید دقت کنید و بهترین گزینه را انتخاب کنید تا به بهترین طعم دست پیدا کنید، به‌خصوص در مواد لبنی مانند کره، خامه و پنیر مورد استفاده در لازانیا.
برای تهیه لازانیا با سس بشامل، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- ورق لازانیا – ۱۲ عدد
- گوشت چرخ‌کرده – ۴۰۰ گرم
- پیاز نگینی خرد شده – ۱ عدد بزرگ
- سیر له شده – ۲ حبه
- رب گوجه‌فرنگی – ۱ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی رنده‌شده – ۴ عدد
- هویج رنده‌شده – ۱ عدد
- پاپریکا، نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، ریحان خشک، آویشن – به میزان لازم
- آب جوش – ۳ پیمانه
- برگ بو – ۲ عدد
- پنیر موزارلا، پنیر گودا، پنیر پیتزا، جعفری – به میزان لازم
مواد لازم برای سس بشامل:
- کره – ۱۰۰ گرم
- آرد سفید – ۴ قاشق غذاخوری
- شیر – ۴ پیمانه
- خامه – ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، جوز هندی – به میزان لازم
دستور پخت لازانیا و سس بشامل رستورانی
خب، بعد از تهیه مواد اولیه مورد نیاز، نوبت به طرز تهیه این سس خوشمزه می‌رسد و نیاز دارید مراحل را به‌خوبی اجرا کنید تا به عطر و طعم مدنظر از غذا دست پیدا کنید. در ادامه این مقاله، مراحل طرز تهیه لازانیا با سس بشامل به صورت دقیق نوشته شده است و شما می‌توانید با دنبال کردن این دستورالعمل، یک لازانیای خوشمزه آماده کنید.
برای تهیه لازانیا به همراه سس بشامل، مراحل زیر را دنبال کنید:
۱. آماده‌سازی مواد اولیه
- پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- سیر له‌شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند، تفت دهید.
- رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌های رنده‌شده را اضافه کنید و اجازه دهید مواد کمی غلیظ شوند.
- ادویه‌ها (نمک، فلفل، پاپریکا، آویشن، ریحان خشک) را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
- برگ بو و آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید مواد به مدت ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزند.
۲. تهیه سس بشامل
- کره را در یک قابلمه ذوب کنید.
- آرد را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
- شیر را کم‌کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس غلیظ شود.
- نمک، فلفل سیاه و جوز هندی را اضافه کنید.
- در پایان، خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود.
۳. آماده‌سازی لازانیا
- ورق‌های لازانیا را طبق دستور روی بسته‌بندی بجوشانید یا از نوعی استفاده کنید که نیازی به جوشاندن ندارد.
- کف ظرف مخصوص فر را کمی چرب کنید.
- یک لایه ورق لازانیا بچینید، سپس مقداری از مواد گوشتی و سس بشامل را روی آن بریزید.
- این مراحل را تکرار کنید تا مواد تمام شوند.
- در لایه آخر، روی لازانیا را با سس بشامل و پنیر موزارلا و پنیر گودا بپوشانید.
۴. پخت لازانیا
- ظرف را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قرار دهید.
- پس از پخت، اجازه دهید لازانیا کمی خنک شود، سپس برش بزنید و سرو کنید.
نکات مهم در درست کردن لازانیا با سس بشامل
قطعاً برای درست کردن هر لازانیای خوشمزه‌ای نکاتی وجود دارد که باید رعایت شود، ولی این نکات فقط مربوط به لازانیا نیست و تهیه سس بشامل هم نکات ظریفی دارد که باید رعایت شود.
انتخاب مواد اولیه باکیفیت
- از ورق‌های لازانیای باکیفیت استفاده کنید تا هنگام پخت نشکنند.
- گوشت چرخ‌کرده تازه و کم‌چرب انتخاب کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
- پنیر موزارلا و گودا را به مقدار کافی اضافه کنید تا لازانیا کشدار و خوشمزه شود.
آماده‌سازی سس بشامل
- هنگام اضافه کردن آرد به کره، آن را خوب تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود.
- شیر را کم‌کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس یکدست و بدون گلوله شود.
- جوز هندی را به مقدار کم اضافه کنید تا طعم سس بشامل عمیق‌تر شود.
لایه‌بندی صحیح لازانیا
- کف ظرف را کمی چرب کنید تا لازانیا به آن نچسبد.
- لایه‌های لازانیا را به ترتیب بچینید: ورق لازانیا → مواد گوشتی → سس بشامل → پنیر.
- در لایه آخر، مقدار بیشتری سس بشامل و پنیر بریزید تا سطح لازانیا طلایی و خوش‌رنگ شود.
پخت صحیح در فر
- فر را از قبل گرم کنید تا لازانیا یکنواخت بپزد.
- لازانیا را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.
- ۱۰ دقیقه قبل از پایان پخت، گریل را روشن کنید تا سطح لازانیا طلایی شود.
استراحت بعد از پخت
- بعد از خارج کردن لازانیا از فر، ۱۰ دقیقه صبر کنید تا لایه‌ها بهتر به هم بچسبند و برش‌های تمیزتری داشته باشید.
با رعایت این نکات، لازانیای شما خوش‌طعم، کرمی و بی‌نظیر خواهد شد!
سؤالات متداول
۱. آیا می‌توان لازانیا با سس بشامل را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله، البته! لازانیا با سس بشامل به‌راحتی می‌تواند به‌صورت گیاهی تهیه گردد. به‌جای گوشت، می‌توان از ترکیب سبزیجاتی مانند قارچ، اسفناج، بادمجان، کدو سبز، فلفل دلمه‌ای یا حتی عدس پخته استفاده نمود. این مواد هم طعم خوبی دارند و هم بافت لازانیا را حفظ می‌کنند.
۲. چه پنیرهایی معمولاً در لازانیا با سس بشامل استفاده می‌شود؟
در لازانیا با سس بشامل معمولاً از این پنیرها استفاده می‌گردد:
- موزارلا: برای لایه تاپینگ، چون کشسانی قابل قبولی دارد و سطح لازانیا را طلایی و خوش‌رنگ می‌سازد. اگر می‌خواهید لازانیای شما کشسانی بیشتری داشته باشد، می‌توانید از پنیر موزارلای کالین برای تاپینگ استفاده کنید.
- پارمزان (یا گرانا پادانو): برای طعم عمیق‌تر، معمولاً روی سس بشامل یا لایه آخر ریخته می‌شود.
- ریکوتا یا پنیر سفید نرم: در لایه‌های میانی، به‌خصوص اگر لازانیا بدون گوشت باشد، با سبزیجات به‌خوبی ترکیب می‌گردد.
۳. آیا می‌توان لازانیا با سس بشامل را بدون فر درست کرد؟
بله، می‌توان لازانیا را بدون فر و روی گاز تهیه کرد. برای این کار:
- لازانیا را در یک قابلمه یا تابه بزرگِ دارای درِ مناسب بچینید.
- بهتر است از ورق‌های لازانیای فوری یا از قبل نیم‌پز شده استفاده شود.
- روی شعله ملایم بپزید و برای بهتر پختن، کمی آب یا شیر به ته ظرف اضافه کرده و درب ظرف را ببندید تا با بخار پخته شود.
- اگر قابلمه نچسب باشد یا از یک صفحه شعله‌پخش‌کن استفاده شود، نتیجه بهتر خواهد بود.
در پایان می‌توان چند دقیقه درب ظرف را باز گذاشت تا رطوبت اضافی تبخیر شود.