خامه یکی از پرکاربردترین مواد در تهیه کیک، دسر و شیرینی است که علاوه بر طعم بی‌نظیر، باعث زیبایی و جذابیت بیشتر خوراکی‌ها می‌شود. اگر قصد دارید خامه قنادی را در خانه تهیه کنید، باید به نکات مهمی توجه داشته باشید تا خامه‌ای لطیف، حجیم و خوشمزه داشته باشید. در این مقاله از کالین، روش‌های مختلف تهیه خامه قنادی، نکات طلایی برای نگهداری و فرم‌دهی بهتر و پاسخ به سوالات متداول درباره خامه قنادی را بررسی می‌کنیم.
۱. طرز تهیه خامه قنادی با خامه صبحانه
این روش یکی از ساده‌ترین راه‌های تهیه خامه قنادی در خانه است که نیاز به مواد اولیه خاصی ندارد و به راحتی قابل اجرا است.
مواد لازم:
- خامه صبحانه: ۲ بسته
- شکر: ۱۰۰ گرم
مراحل تهیه:
- یک ظرف شیشه‌ای یا پیرکس را در فریزر قرار دهید تا کاملاً سرد شود. سرد بودن ظرف باعث می‌شود خامه بهتر فرم بگیرد.
- خامه صبحانه را باز و آب اضافی آن را جدا کنید تا خامه‌ای یکدست داشته باشید.
- خامه و شکر را در ظرف سرد ریخته و با چنگال مخلوط کنید (حدود ۱۰ ثانیه).
- ظرف را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فریزر قرار دهید تا کمی سفت شود.
- ظرف را بیرون بیاورید و خامه را از اطراف به سمت مرکز هم بزنید.
- این کار را یک تا چهار بار تکرار کنید تا خامه فرم بگیرد.
- در نهایت، با همزن برقی خامه را آن‌قدر بزنید که حجیم شود و با برگرداندن ظرف نریزد.
- در صورت تمایل، چند قطره اسانس وانیل اضافه کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
۲. طرز تهیه خامه قنادی با پودر خامه
پودر خامه یکی از بهترین گزینه‌ها برای تهیه خامه قنادی فرم گرفته است و نیاز به چربی بالایی ندارد.
مواد لازم:
- پودر خامه: ۶ تا ۷ قاشق غذاخوری
- شیر سرد: ۱ پیمانه
- پودر قند: ۴ قاشق غذاخوری
- اسانس وانیل: ۲ قطره
مراحل تهیه:
- پودر خامه و پودر قند را در یک ظرف مخلوط کنید.
- شیر سرد را به ترکیب اضافه کنید و با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا ترکیب کرمی شود.
- سپس ۱۰ دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید تا خامه فرم بگیرد.
- در نهایت اسانس وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- زمانی که پره‌های همزن روی خامه باقی ماند و خامه به حدی سفت شد که از ظرف نریزد، خامه قنادی خانگی شما آماده استفاده است.
۳. طرز تهیه خامه قنادی با سفیده تخم‌مرغ
این روش برای افرادی که خامه گیاهی یا کم چرب می‌خواهند مناسب است.
مواد لازم:
- سفیده تخم‌مرغ: ۱ عدد
- شکر: ۳۷ گرم
- وانیل: ۱۰ گرم
- نمک: ۱ پنس
- نشاسته ذرت: ۵۲ گرم
مراحل تهیه:
- سفیده تخم‌مرغ را از زرده جدا کنید و در فریزر قرار دهید تا سرد شود.
- سفیده را کمی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود.
- شکر، وانیل و نمک را اضافه و مخلوط کنید.
- ظرف را روی بخار آب قرار دهید و با همزن دستی هم بزنید تا تخم‌مرغ شروع به کف کردن کند (حدود ۱۰ دقیقه).
- مواد را از روی حرارت بردارید و تا زمانی که فرم بگیرد، با همزن برقی هم بزنید تا خامه‌ای سبک و حجیم حاصل شود.
۴. طرز تهیه خامه قنادی گیاهی با روغن
برای افرادی که از رژیم گیاهی پیروی می‌کنند، این روش انتخابی عالی است.
مواد لازم:
- روغن نارگیل یا روغن گیاهی: ۱/۲ پیمانه
- شیر سویا یا شیر بادام: ۱ پیمانه
- پودر قند: ۴ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
- اسانس وانیل: ۲ قطره
مراحل تهیه:
- تمام مواد را در یک کاسه مخلوط کنید.
- با همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا خامه حجیم و کرمی شود.
- برای استحکام بیشتر، ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
نکات طلایی برای تهیه خامه قنادی حرفه‌ای
✔ ظروف سرد استفاده کنید: همیشه از ظرف‌های شیشه‌ای یا استیل سرد استفاده کنید تا خامه بهتر فرم بگیرد.
✔ مدت زمان هم زدن را کنترل کنید: اگر خامه را بیش از حد بزنید، به کره تبدیل خواهد شد و بافت آن خراب می‌شود.
✔ از چربی مناسب استفاده کنید: خامه‌هایی با چربی بالاتر (۳۰٪ و بیشتر) سریع‌تر فرم می‌گیرند.
✔ برای رنگی کردن خامه: چند قطره رنگ خوراکی ژله‌ای یا مایع به خامه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
✔ برای طعم بهتر: می‌توانید مقداری پودر کاکائو، قهوه یا اسانس‌های میوه‌ای مانند پرتقال و توت‌فرنگی اضافه کنید.
✔ خامه را قبل از استفاده در یخچال قرار دهید: نگه‌داشتن خامه در یخچال باعث می‌شود که استحکام بیشتری داشته باشد و روی کیک یا دسر نریزد.
با رعایت این نکات و استفاده از روش‌های بالا، می‌توانید خامه‌ای خوشمزه و حجیم را در خانه تهیه کنید و برای کیک‌ها و دسرهای خود استفاده کنید.
سوالات متداول درباره خامه قنادی
خامه قنادی دارای چربی بالاتری است و هنگام هم زدن، حجم آن بیشتر شده و فرم پایدارتری دارد. خامه معمولی برای مصرف روزانه مناسب است و به راحتی فرم نمی‌گیرد.
خامه قنادی را می‌توان در یخچال تا ۳ روز و در فریزر تا ۱ ماه نگهداری کرد. برای جلوگیری از خشک شدن خامه، آن را در یک ظرف درب‌دار قرار دهید و در فریزر یا یخچال بگذارید.
بله، برای رنگی کردن خامه قنادی، از رنگ‌های خوراکی ژله‌ای یا مایع استفاده کنید. بهتر است رنگ را به مقدار کم اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا رنگ یکنواخت شود.