اگر یک یخچال خالی داشته باشید و بخواهید یک لیست خرید برای پر کردن آن بنویسید، قطعا کره یکی از مهم‌ترین مواردی است که در آن لیست خواهید نوشت. کره از پرکاربردترین محصولات لبنی است که در بسیاری از غذاها و دسرها نقش ویژه‌ای دارد، به خصوص در فرهنگ ایرانی، چرا که کره می‌تواند عطر و طعم هر غذایی را چند برابر کند، چه آن غذا کته باشد چه املت. اما موضوعی که بسیاری از خانواده‌ها نگران آن هستند این است که از کره سالم و بدون مواد شیمیایی استفاده کنند، اینجاست که طرز تهیه کره مهم می‌شود. تهیه کره خانگی نه تنها باعث می‌شود از سلامت و کیفیت غذایی که می‌پزید مطمئن باشید، بلکه طعم آن را نیز از این رو به آن رو می‌کند.
در این مقاله از کالین قصد داریم شما را با طرز تهیه کره به چند روش مختلف آشنا کنیم. همچنین نکات مهم در درست کردن کره خانگی را بررسی می‌کنیم تا یک کره باکیفیت بالا را در خانه تهیه کنید.
کره چیست؟
کره نوعی چربی لبنی است که از خامه به دست می‌آید. معمولاً کره حدود ۸۰ درصد چربی دارد و بقیه شامل آب و مواد جامد لبنی است. رنگ کره می‌تواند از سفید تا زرد متغیر باشد که این بستگی به نوع شیر و فصل تهیه آن دارد، البته لازم به ذکر است که کره کالین برای ثابت نگه داشتن ظاهر کره‌ها و افزودن ویتامین‌ها از رنگدانه بتاکاروتن برای رنگ‌دهی به کره استفاده می‌کند. بتاکاروتن در سبزیجاتی مثل هویج وجود دارد و از موادی است که می‌تواند کره را مغذی‌تر کند.
کره علاوه بر اینکه به عنوان چاشنی و طعم‌دهنده در غذاها استفاده می‌شود، یک منبع انرژی غنی و سرشار از ویتامین‌های محلول در چربی مانند A، D، E و K است.
تاریخچه کره خانگی
تاریخچه کره و قدمت آن به تنهایی نشان‌دهنده ارزش این ماده غذایی است. کره یکی از قدیمی‌ترین محصولات لبنی است که انسان‌ها از هزاران سال پیش آن را تولید و مصرف می‌کرده‌اند. تاریخچه کره به دوران باستان و حتی قبل از آغاز کشاورزی بازمی‌گردد، زمانی که انسان‌ها به تدریج شروع به اهلی کردن حیواناتی مانند گاو، بز و گوسفند کردند و از شیر آنها استفاده کردند.
اولین شواهد مربوط به تهیه کره در منطقه‌ای که امروزه خاورمیانه و آسیای مرکزی است، یافت شده است. در آن زمان، انسان‌ها متوجه شدند که با هم زدن یا تکان دادن شیر یا خامه، چربی آن جدا شده و می‌توانند کره تولید کنند. این فرآیند به شکل کاملاً ساده و طبیعی، یکی از نخستین روش‌های نگهداری چربی شیر و تولید یک منبع انرژی متمرکز بود. در تمدن‌های باستانی مانند مصر، بین‌النهرین و روم، کره علاوه بر مصرف خوراکی، کاربردهای پزشکی و مذهبی نیز داشت. به مرور زمان، با گسترش دامداری و پیشرفت‌های فنی، روش‌های تهیه کره تکامل یافت و تبدیل به یکی از محصولات پرمصرف در کشورهای مختلف جهان شد.
در قرون وسطی، در اروپا، کره به عنوان یک ماده غذایی ارزشمند شناخته شد و در مناطق سردسیر که ذخیره چربی ضروری بود، جایگاه ویژه‌ای پیدا کرد. امروز، با پیشرفت صنعت لبنیات، کره در انواع مختلف و با طعم‌های متنوع تولید و در سراسر جهان مصرف می‌شود.
کره چگونه درست می‌شود؟
کره صنعتی معمولا پروسه تولید سخت و کنترل شده‌ای دارد اما به صورت کلی، فرآیند تهیه کره به این صورت است که ابتدا شیر یا خامه را به صورت مایع یا نیمه جامد آماده می‌کنند، سپس با هم زدن و به اصطلاح کره‌گیری، چربی شیر از آب جدا می‌شود. چربی جدا شده به صورت گلوله‌های کره جمع شده و بعد از شستن و نمک زدن، کره آماده مصرف می‌شود. در روش‌های خانگی می‌توان با استفاده از وسایل ساده، کره را به سرعت و با کیفیت مناسب تهیه کرد. در بخش زیر می‌توانید سه روش درست کردن کره را ببینید:
طرز تهیه کره با ماست
یکی از روش‌های ساده و سنتی تهیه کره، استفاده از ماست است. در این روش ماست چکیده یا پرچرب را با هم زدن زیاد به کره تبدیل می‌کنیم. حتما توجه کنید ماستی که برای این کار استفاده می‌کنید دارای افزودنی بسیار کم و چربی بالایی باشد. اگر دستگاه کره‌گیر ندارید، بهتر است از این روش برای درست کردن کره استفاده کنید.
مواد لازم:
- ماست پرچرب یا چکیده: ۱ کیلوگرم
- آب سرد: به میزان لازم
- نمک: به مقدار دلخواه
روش تهیه:
- ماست را در ظرف مناسبی بریزید و با چنگال یا همزن دستی به شدت هم بزنید تا چربی از آب جدا شود.
- زمانی که ماست شروع به جمع شدن و جدا شدن مایع کرد، آن را در یک پارچه تمیز بریزید و فشار دهید تا آب اضافی خارج شود.
- گلوله‌های کره‌ای شکل گرفته را در یک کاسه قرار دهید.
- کره را چند بار با آب سرد بشویید تا شیرابه کاملاً خارج شود.
- در نهایت نمک را به کره اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- کره را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
توجه داشته باشید که تهیه کره از ماست کمی روش دشواری است و گرفتن کره از خامه مرسوم‌تر است و بهتر است روش زیر را برای داشتن کره‌ای باکیفیت پیش بگیرید.
طرز تهیه کره خانگی با خامه
تهیه کره با خامه یکی از روش‌های سنتی است که نیازمند کمی صبر و دقت است. خامه پرچرب بهترین گزینه برای این روش است. برای این روش یه دستگاه کره‌گیر نیاز دارید.
مواد لازم:
- خامه کالین: ۸۰۰ گرم
- نمک: به مقدار دلخواه
طرز تهیه کره:
- خامه را به مدت چند ساعت یا یک روز در یخچال قرار دهید.
- خامه را در ظرفی بریزید و با همزن یا دستگاه کره‌گیر شروع به هم زدن کنید.
- پس از چند دقیقه هم زدن، خامه شروع به جدا شدن به دو قسمت کره و آبک (دوغ) می‌کند.
- کره را جمع کرده و چند بار با آب سرد بشویید تا شیر باقی مانده درون بافت کره کاملاً خارج شود.
- نمک را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- کره آماده را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه کره با شیر تازه پرچرب
اگر دستگاه کره‌گیر در خانه داشته باشید، می‌توانید به راحتی از شیر یا خامه کره بگیرید. دستگاه کره‌گیر یکی از وسایل خانگی است که کار تهیه کره را راحت و سریع می‌کند. این دستگاه به ویژه برای کسانی که قصد دارند مقدار زیاد کره تهیه کنند بسیار مناسب است.
آموزش کره خانگی با استفاده از دستگاه کره‌گیر:
- خامه یا شیر تازه را داخل دستگاه بریزید.
- دستگاه را روشن کنید تا هم زدن انجام شود.
- پس از چند دقیقه، کره و دوغ جدا می‌شوند.
- کره را جمع کنید و با آب سرد بشویید.
- نمک را اضافه کرده و کره را آماده نگهداری کنید.
نکات مهم طرز تهیه کره در خانه
- استفاده از شیر یا خامه تازه و پرچرب: کیفیت مواد اولیه تاثیر مستقیم روی طعم و کیفیت کره دارد.
- شستن کره با آب سرد: این کار باعث جدا شدن بهتر شیرابه و افزایش ماندگاری کره می‌شود.
- نمک زدن به میزان مناسب: نمک علاوه بر طعم‌دهی، به ماندگاری کره کمک می‌کند.
- نگهداری در ظروف دربسته و در یخچال: کره خانگی را باید در محیط سرد و بدون دسترسی به هوا نگه داشت تا خراب نشود.
- استفاده از پارچه تمیز برای جدا کردن آب: از هرگونه آلودگی جلوگیری می‌کند.
- امکان اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها: می‌توانید از سبزیجات خشک، سیر، فلفل و یا ادویه‌های دیگر برای ایجاد طعم‌های خاص استفاده کنید و کره طعم‌دار درست کنید.
سوالات متداول
کره چگونه درست می‌شود؟
کره از هم زدن شیر یا خامه پرچرب به دست می‌آید که در این فرآیند چربی شیر جدا شده و به صورت گلوله‌های کره جمع می‌شود.
آیا می‌توان به کره طعم‌دهنده اضافه کرد؟
بله، می‌توانید انواع سبزیجات خشک، سیر، فلفل، زعفران یا ادویه‌های مختلف را به کره اضافه کنید تا طعم و عطر دلخواهتان را داشته باشد.
ماندگاری کره خانگی چقدر است و چگونه از آن نگهداری کنیم؟
کره خانگی معمولاً ۲ تا ۳ هفته در یخچال ماندگاری دارد. برای افزایش ماندگاری بهتر است کره را در ظرف دربسته و در قسمت سرد یخچال نگهداری کنید و از تماس با هوا و رطوبت جلوگیری شود. همچنین می‌توان کره را در فریزر برای چند ماه نگه داشت.