کیک خامه‌ای شکلاتی بی‌شک یکی از محبوب‌ترین کیک‌ها در سرتاسر جهان است به صورتی که تقریباً در تمام مراسم‌ها، تولدها و دورهمی‌ها جای ویژه‌ای دارد. کم‌تر کسی است که شیفته ترکیب شکلات با خامه لطیف، بافتی ابریشمی و طعمی بی‌نظیر این کیک نباشد. کیک خامه‌ای شکلاتی، کیکی است که هر شخصی را وسوسه می‌کند و بعید است که بتوانید در برابر جذابیت و ظاهر فریبنده آن مقاومت کنید. در این مقاله، علاوه بر آموزش کامل طرز تهیه کیک خامه‌ای شکلاتی، به نکات مهم در تهیه آن و ایده‌هایی برای تزیین کیک خواهیم پرداخت. پس تا انتهای این مطلب با کالین همراه باشید.
تاریخچه کیک خامه‌ای شکلاتی
خامه فرم‌گرفته یا خامه زده‌شده (Whipped Cream) از دوران رنسانس در اروپا استفاده می‌شد، اما استفاده از آن در کیک‌ها به‌طور جدی از اواخر قرن ۱۹ و اوایل قرن ۲۰ آغاز شد. در این دوره، با رایج شدن یخچال‌ها و امکان نگهداری بهتر لبنیات، استفاده از خامه در کیک‌ها گسترش یافت.
تلفیق شکلات و خامه
در اوایل قرن بیستم، کیک شکلاتی به محبوبیتی جهانی رسید. به مرور، قنادان اروپایی برای افزایش لطافت و جذابیت بصری کیک‌ها، از خامه به عنوان فیلینگ (لایه میانی) و پوشش سطح استفاده کردند. این ترکیب، ابتدا در کشورهای غربی و سپس در سراسر جهان فراگیر شد. یکی از نمونه‌های کلاسیک و اولیه کیک خامه‌ای شکلاتی، کیک معروف Sacher Torte اتریشی است که با شکلات و خامه تهیه می‌شود. همچنین در ایالات متحده، کیک‌های لایه‌ای با خامه شکلاتی از دهه ۱۹۲۰ به بعد به یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای کیک‌های جشن تولد تبدیل شدند.
ورود کیک خامه‌ای شکلاتی به ایران
در ایران، کیک خامه‌ای شکلاتی پس از ورود شیرینی‌پزی مدرن در دوران پهلوی دوم رایج شد. با گسترش قنادی‌ها در دهه‌های ۵۰ و ۶۰ شمسی، این نوع کیک به یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها در تولدها، مهمانی‌ها و مراسم تبدیل شد. امروزه، کیک خامه‌ای شکلاتی در انواع خانگی و صنعتی در سراسر ایران تهیه می‌شود و همواره جایگاه خود را در میان کیک‌های پرطرفدار حفظ کرده است.
مواد لازم کیک خامه‌ای شکلاتی
برای تهیه یک کیک شکلاتی خامه‌ای خانگی، باید ابتدا مواد لازم را به دقت آماده کنید. حجم مواد نوشته شده برای یک کیک ۸ نفره مناسب است:
مواد لازم برای کیک:
- تخم مرغ: ۴ عدد
- شکر: ۱ پیمانه
- آرد سفید قنادی: ۱ پیمانه
- پودر کاکائو: ۳ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- شیر: نصف پیمانه
- روغن مایع: نصف پیمانه
مواد لازم برای خامه شکلاتی:
- خامه کالین: ۲ پیمانه
- شکلات تخته‌ای (تلخ یا شیرین): ۱۰۰ گرم
- پودر قند (در صورت استفاده از خامه صبحانه): ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- وانیل: کمی برای عطر مطبوع‌تر
مواد انتخابی برای لایه میانی:
- موز حلقه‌شده یا توت‌فرنگی خرد شده
- گردو خرد شده
- گاناش شکلاتی
مراحل طرز تهیه کیک خامه‌ای شکلاتی
در این قسمت مراحل کامل و گام‌به‌گام طرز تهیه کیک شکلاتی با خامه صبحانه را آموزش می‌دهیم:
مرحله ۱: آماده‌سازی فر و قالب
- ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
- قالب کیک را با کاغذ روغنی بپوشانید یا چرب و آردپاشی کنید.
مرحله ۲: تهیه مایه کیک
- تخم‌مرغ‌ها را با شکر و وانیل در یک ظرف بزرگ با همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا حجیم و کرم رنگ شود. مواد باید در صورت کج کردن ظرف ثابت باقی بماند.
- سپس شیر و روغن را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.
- در یک ظرف جداگانه آرد، پودر کاکائو و بکینگ‌پودر را الک کرده و کم‌کم به مواد اضافه کنید. با لیسک یا همزن دستی هم بزنید تا مواد یکدست شود.
مرحله ۳: پخت کیک
- مایه کیک را در قالب ریخته و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید.
- با خلال دندان پخت کامل کیک را بررسی کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
مرحله ۴: تهیه خامه شکلاتی
- شکلات تخته‌ای را با روش بن‌ماری (حرارت غیر مستقیم) ذوب کرده و پس از خنک شدن با خامه فرم گرفته یا خامه صبحانه مخلوط کنید.
- در صورتی که از خامه کالین استفاده می‌کنید، مقداری پودر قند و وانیل نیز اضافه کنید و خوب با همزن بزنید تا فرم بگیرد.
مرحله ۵: لایه‌بندی و خامه‌کشی
- پس از خنک شدن کامل کیک، آن را به دو یا سه لایه افقی برش بزنید.
- بین لایه‌ها خامه شکلاتی و در صورت تمایل موز یا گردو قرار دهید.
- روی کیک را با خامه شکلاتی کاملاً بپوشانید.
ایده برای تزیین کیک خامه‌ای شکلاتی
تزیین کیک خامه‌ای شکلاتی می‌تواند ظاهر آن را بسیار شیک‌تر و جذاب‌تر کند. در ادامه چند ایده برای تزئین این کیک آورده شده است:
۱. تزیین با شکلات ذوب شده
با ریختن شکلات ذوب‌شده روی کیک به صورت خطوط نامنظم، ظاهر حرفه‌ای‌تری به آن دهید.
۲. استفاده از میوه تازه
توت‌فرنگی، گیلاس، بلوبری و حتی برش‌های موز می‌توانند تصویر اشتهابرانگیزی به کیک خامه‌ای شکلاتی بدهند.
۳. پودر کاکائو و ترافل
روی کیک را با پودر کاکائو، ترافل‌های شکلاتی یا چیپس شکلات بپوشانید.
۴. شکلات رنده شده یا گاناش
شکلات رنده شده روی خامه یا ریختن گاناش (ترکیب خامه و شکلات) روی سطح و کناره‌های کیک، جلوه‌ای لاکچری و حرفه‌ای به آن می‌بخشد.
نکات لازم و پایانی برای طرز تهیه کیک خامه‌ای شکلاتی
برای تهیه یک کیک خامه‌ای شکلاتی ساده و در عین حال بی‌نقص، رعایت چند نکته مهم است:
- تخم‌مرغ‌ها و شیر باید هم‌دما با محیط باشند تا کیک به خوبی پف کند.
- آرد و پودر کاکائو را حتماً الک کنید تا بافت کیک لطیف و یکدست شود.
- خامه را بیش از حد نزنید. اگر خامه بیش از حد زده شود، تبدیل به کره می‌شود و از بافت لطیف برای کیک خارج می‌شود.
- کیک را حتماً بعد از خنک شدن برش بزنید. کیک داغ اگر برش بخورد، خرد می‌شود.
- برای طعم بهتر، کیک را ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود خامه بهتر به خورد کیک برود.
سوالات متداول
چگونه می‌توان بافت کیک خامه‌ای شکلاتی را نرم و لطیف نگه داشت؟
برای داشتن بافت نرم، باید تخم‌مرغ‌ها را خوب با شکر بزنید و مواد خشک را حتماً الک کنید. همچنین استفاده از شیر و روغن در ترکیب مایه کیک باعث مرطوب ماندن آن می‌شود.
آیا می‌توان از شکلات تخته‌ای به جای پودر کاکائو در تهیه کیک استفاده کرد؟
بله، اما باید شکلات را به روش بن‌ماری ذوب کنید و به مواد اضافه کنید. در این صورت ممکن است نسبت آرد و چربی را نیز کمی تغییر دهید تا بافت کیک حفظ شود.
چقدر زمان برای پخت کیک خامه‌ای شکلاتی لازم است؟
معمولاً بین ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بسته به نوع فر و اندازه قالب. بهتر است از خلال دندان برای تست پخت استفاده کنید.