محال است که کسی با شیرینی کره‌ای خاطره نداشته باشد. ترکیب این شیرینی با چای به عنوان عصرانه یکی از به یادماندنی‌ترین طعم‌ها است. شیرینی کره‌ای از آن دسته شیرینی‌های خشک و خوشمزه است که بافت نرم و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. این شیرینی که پایه اصلی آن کره است، در مهمانی‌ها هم بسیار پرطرفدار است. در این مقاله از کالین، علاوه بر آموزش شیرینی کره‌ای، مواد لازم، مراحل آماده‌سازی و نکات مهم رسپی را بررسی می‌کنیم.
تاریخچه شیرینی کره ای
شیرینی کره‌ای یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب در فرهنگ غذایی کشورهای مختلف است که ریشه‌های آن به اروپای غربی و به ویژه کشورهای فرانسه و انگلستان بازمی‌گردد. در اصل، این نوع شیرینی که با کره و آرد تهیه می‌شود، نسخه‌ای ساده و خوشمزه از شیرینی‌های خشک اروپایی است که در طول زمان به شکل‌های مختلف در نقاط مختلف جهان محبوب شده است.
در قرن هجدهم و نوزدهم میلادی، استفاده از کره به عنوان ماده اصلی در شیرینی‌پزی رواج پیدا کرد و باعث شد شیرینی‌هایی با طعم غنی‌تر و بافت لطیف‌تر تولید شود. با گسترش تجارت و مهاجرت، این روش تهیه شیرینی به نقاط مختلف جهان منتقل شد و در کشورهای آسیایی نیز با ذائقه محلی تطبیق یافت.
امروزه شیرینی کره‌ای نه تنها در اروپا بلکه در بسیاری از کشورها به عنوان یک میان‌وعده محبوب شناخته می‌شود که در انواع جشن‌ها، مراسم و مهمانی‌ها سرو می‌شود. ترکیب ساده مواد اولیه و طعم بی‌نظیر کره، این شیرینی را به یک انتخاب همیشگی برای دوستداران کوکی و شیرینی تبدیل کرده است.
طرز تهیه شیرینی کره‌ای
شیرینی کره‌ای معمولاً به عنوان یک شیرینی خشک کره‌ای شناخته می‌شود که در عین لطافت، ساختاری شکننده و لذیذ دارد. ویژگی اصلی این شیرینی، استفاده از کره با کیفیت است که باعث می‌شود طعم نهایی بسیار مطلوب و خوشایند شود. اگر به دنبال یک شیرینی کره‌ای نرم هستید، باید نکات مهمی را در زمان مخلوط کردن مواد و پخت رعایت کنید.
مواد لازم برای شیرینی کره‌ای
برای تهیه این شیرینی نیاز به مواد ساده و در دسترسی دارید:
-
- آرد سفید: ۳۰۰ گرم
-
- کره طلایی کالین (به دمای محیط رسیده): ۱۵۰ گرم
-
- پودر شکر: ۱۰۰ گرم
-
- وانیل یا اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
-
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد (اختیاری)
-
- بیکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
-
- نمک: کمی (نصف قاشق چایخوری)
-
- نشاسته ذرت (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه شیرینی کره‌ای
-
- آماده سازی مواد: ابتدا کره را از یخچال خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. این کار باعث می‌شود کره راحت‌تر با شکر مخلوط شود و شیرینی بافت بهتری داشته باشد.
-
- ترکیب کره و شکر: کره نرم شده را با پودر شکر و وانیل در یک کاسه بزرگ با همزن برقی یا دستی هم بزنید تا مخلوطی کرمی و یکنواخت به دست آید.
-
- افزودن زرده تخم مرغ: در این مرحله زرده تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملاً مخلوط شوند.
-
- الک کردن آرد و افزودنی‌ها: آرد، بیکینگ پودر، نمک و نشاسته ذرت را با هم الک کنید تا کاملاً نرم و بدون گلوله باشند. سپس کم کم به مخلوط کره اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.
-
- استراحت خمیر: خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود و آماده قالب زدن شود.
-
- قالب زدن و چیدمان: خمیر را به اندازه دلخواه قالب زده و روی سینی فر که از قبل کاغذ روغنی انداخته‌اید، بچینید.
-
- پخت: فر را از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و شیرینی‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا لبه‌ها کمی طلایی شوند.
-
- خنک کردن: پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند تا بافت آنها به خوبی تثبیت شود و از شکنندگی به حد مطلوب برسند.
نکات پایانی برای طرز تهیه شیرینی کره ای
-
- برای داشتن شیرینی کره‌ای نرم، استفاده از نشاسته ذرت و افزودن زرده تخم مرغ تاثیر بسزایی دارد.
-
- دمای فر و زمان پخت را دقیق رعایت کنید تا شیرینی‌ها نسوزند و خشک نشوند.
-
- اگر خمیر چسبناک بود، می‌توانید کمی آرد اضافه کنید، اما زیاده‌روی نکنید تا شیرینی خشک و سخت نشود.
-
- نگهداری شیرینی کره‌ای در ظرف دربسته و در جای خشک باعث حفظ تازگی و لطافت آن می‌شود.
-
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری کنجد یا پودر پسته روی شیرینی‌ها بپاشید تا طعم و ظاهر زیباتری داشته باشند. می‌توانید از کمی شکلات آب شده هم برای تزئین استفاده کنید.
سوالات متداول
چگونه می‌توان بافت شیرینی کره‌ای را سفت یا نرم کرد؟
بافت شیرینی بستگی به میزان آرد و کره دارد. برای بافت نرم‌تر، می‌توانید از نشاسته ذرت و زرده تخم مرغ استفاده کنید و از اضافه کردن زیاد آرد خودداری کنید. همچنین کره با کیفیت و دمای محیط تاثیر زیادی در نرمی دارد.
چگونه می‌توان از چسبیدن خمیر شیرینی به دست جلوگیری کرد؟
برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست، می‌توانید دست‌ها را کمی آرد بپاشید یا خمیر را با لیسک یا قاشق هم بزنید. خنک بودن خمیر هم کمک می‌کند راحت‌تر قالب زده شود.
چگونه باید شیرینی کره‌ای را نگهداری کرد؟
شیرینی کره‌ای را در ظرف دربسته و در دمای محیط و جای خشک نگهداری کنید. این کار باعث می‌شود شیرینی تا چند روز تازه و نرم باقی بماند. اگر هوا گرم است، می‌توانید ظرف را در یخچال قرار دهید