احتمالا اولین اشخاصی که در ایران پیتزا را امتحان کردند هیچوقت فکرش را نمی‌کردند که این غذا در کنار غذاهای اصیل ایرانی به یکی از محبوب‌ترین غذاها در این کشور تبدیل شود. البته این محبوبیت منحصر به ایران نیست و پیتزا یکی از محبوب‌ترین غذاهای دنیاست و عشق به پیتزا و سن و جغرافیا محدود نمی‌شود. یکی از بهترین ویژگی‌های پیتزا این است که می‌توان با هر امکاناتی در خانه آن را درست کرد، فرقی نمی‌کند فر داشته باشید، توستر یا ماهیتابه، با هر سه این لوازم می‌توانید یک پیتزا باکیفیت و خوشمزه درست کنید. پس اگر می‌خواهید یک پیتزای سالم خانگی داشته باشید و فر ندارید، نگران نباشید، این مقاله برای شماست چرا که در این مقاله از کالین قصد داریم طرز تهیه پیتزا خانگی را در توستر، فر و ماهیتابه به‌صورت گام‌به‌گام آموزش دهیم که همه افراد بتوانند پیتزای محبوب خود را در خانه درست کنند.
ناپل؛ زادگاه پیتزای مدرن
به رسم همیشه، رسپی خود را با خلاصه‌ای تاریخچه این غذا شروع می‌کنیم. جالب است بدانید، پیتزایی که ما امروزه می‌شناسیم، در شهر ناپل در جنوب ایتالیا متولد شد. در قرن هجدهم و نوزدهم میلادی، ناپل شهری پرجمعیت و فقیرنشین بود. مردم این شهر برای سیر نگه داشتن خود، به سراغ غذایی ساده و ارزان رفتند: نان با گوجه‌فرنگی، پنیر و روغن زیتون.
در سال ۱۸۸۹، ملکه مارگاریتای ایتالیا به ناپل سفر کرد. برای خوشامدگویی به او، یک آشپز معروف به نام رافائل اسپوزیتو، پیتزایی با رنگ‌های پرچم ایتالیا تهیه کرد:
- قرمز (گوجه‌فرنگی)
- سفید (پنیر موزارلا)
- سبز (ریحان)
این پیتزا به افتخار ملکه، پیتزا مارگاریتا نام گرفت و از آن زمان به بعد، تبدیل به یکی از معروف‌ترین و کلاسیک‌ترین پیتزاها در جهان شد.
گسترش پیتزا در جهان
با موج مهاجرت ایتالیایی‌ها به آمریکا در اواخر قرن ۱۹ و اوایل قرن ۲۰، پیتزا نیز به همراه آن‌ها به آمریکا رفت. اولین پیتزافروشی رسمی در آمریکا در سال ۱۹۰۵ در نیویورک افتتاح شد. پس از جنگ جهانی دوم، با بازگشت سربازان آمریکایی از اروپا، علاقه‌مندی به غذاهای ایتالیایی به‌ویژه پیتزا، به شدت افزایش یافت.
در دهه‌های بعد، پیتزا با فرهنگ‌ها و سلیقه‌های مختلف ترکیب شد و شکل‌های متنوعی به خود گرفت:
- پیتزای آمریکایی (با خمیر ضخیم و پُر پنیر)
- پیتزای شیکاگو (Deep Dish)
- پیتزای نازک نیویورکی و …
چگونه پای پیتزا به ایران باز شد؟
در ایران، پیتزا از دهه‌های ۵۰ و ۶۰ شمسی کم‌کم وارد فرهنگ غذایی شد. ابتدا بیشتر در رستوران‌های ایتالیایی تهران و شهرهای بزرگ عرضه می‌شد، اما به مرور با ذائقه ایرانی‌ها تطبیق پیدا کرد. امروزه، پیتزا در منوی اکثر فست‌فودها و حتی در برنامه غذایی خانه‌ها حضور دارد. نسخه ایرانی آن معمولاً پر از پنیر، گوشت، سوسیس، ذرت و با خمیر ضخیم است. در ادامه مقاله آموزش پیتزا با توستر را خواهید دید.
مواد لازم برای طرز تهیه پیتزا خانگی در توستر
- نان آماده پیتزا: ۱ عدد
- سس پیتزا (سس گوجه مخصوص پیتزا): ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا (موزارلا یا ترکیبی): به میزان دلخواه
- مواد دلخواه برای روی پیتزا: قارچ، فلفل دلمه‌ای، زیتون، سوسیس، گوشت، مرغ، ذرت، گوجه و...
- ادویه‌ها: پودر آویشن، فلفل سیاه، پودر سیر
- روغن زیتون یا مایع: ۱ قاشق چای‌خوری برای چرب کردن سینی
مراحل طرز تهیه پیتزا خانگی در توستر
- آماده‌سازی نان
اگر از نان آماده پیتزا استفاده می‌کنید، آن را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید به دمای محیط برسد. اگر خمیر آماده استفاده می‌کنید، می‌توانید خمیر را با وردنه به ضخامت ۵ تا ۷ میلی‌متر پهن کنید. سینی مخصوص توستر را کمی چرب کرده و خمیر را در آن قرار دهید. البته بهتر است از خمیر پیتزا خانگی استفاده کنید، ما در مقاله «طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی و نکات مهم آن» به طور کامل به فوت‌وفن‌های درست کردن خمیر پرداخته‌ایم، پس حتما قبل از شروع مراحل پخت، خمیر پیتزا را درست کنید و از بافت نرم و لطیف آن لذت ببرید.
- اضافه کردن سس و مواد
سس پیتزا را روی سطح خمیر پخش کنید. سپس پنیر پیتزا و مواد دلخواه را به‌ترتیب بچینید. توجه کنید که اگر قصد دارید پیتزای گوشت یا مرغ درست کنید، حتما باید گوشت یا مرغ را با ادویه تفت دهید. اما اگر پیتزای مخلوط کالباس یا وگان است نیازی به تفت دادن نیست و تنها لازم است که مواد مورد نظر را روی نان پیتزا بریزید.
- پیش‌گرم کردن توستر
قبل از قرار دادن سینی، توستر را با دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد برای حدود ۵ دقیقه گرم کنید.
- پخت پیتزا
سینی را داخل توستر قرار دهید و پیتزا را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. در پایان می‌توانید چند دقیقه گریل را روشن کنید تا روی پیتزا طلایی شود.
دمای پخت پیتزا در توستر
برای داشتن یک پیتزای ترد و خوش‌طعم، بهترین دمای پخت در توستر بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد است. اگر توستر شما دمای خاصی ندارد، حالت Medium High یا حرارت متوسط رو به بالا مناسب خواهد بود.
زمان پخت پیتزا در توستر
زمان پخت معمولاً بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است. البته این زمان بستگی به ضخامت خمیر، مقدار پنیر و نوع توستر شما دارد. پیشنهاد می‌شود بعد از ۱۵ دقیقه، وضعیت پیتزا را بررسی کنید.
نکات لازم برای تهیه پیتزا با توستر
- بهتر است از خمیر نازک استفاده کنید تا وسط آن خمیر نماند.
- مواد روی پیتزا را زیاد نریزید، چون ممکن است باعث شل شدن و پخت ناقص شود.
- برای طلایی شدن پنیر، چند دقیقه آخر گریل را روشن کنید.
- استفاده از فویل آلومینیومی زیر خمیر باعث تردتر شدن کف پیتزا می‌شود.
طرز تهیه پیتزا در فر
پخت پیتزا در فر نسبت به توستر فرآیند ساده‌تر و نتیجه خوشمزه‌تری دارد، چرا که پخش دما در فر یکنواخت‌تر از توستر است به همین دلیل فرها بهترین گزینه برای پخت پیتزا هستند. برای این روش:
- فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- پیتزا را داخل سینی فر قرار داده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
- برای برشته شدن روی پیتزا، ۳ دقیقه گریل را روشن کنید.
طرز تهیه پیتزا در ماهیتابه، بدون فر
اگر نه فر دارید و نه توستر، پیتزا را می‌توانید به‌راحتی در ماهیتابه درست کنید:
- ماهیتابه نچسب را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن پهن کنید.
- سس و مواد دلخواه را اضافه کنید و عینا همه مراحل قبل را تکرار کنید.
- درب ماهیتابه را بگذارید و روی شعله بسیار کم، حدود ۱۵ دقیقه اجازه دهید بپزد.
- برای طلایی شدن پنیر و ترد شدن خمیر می‌توانید چند دقیقه از شعله بالا استفاده کنید، توجه داشته باشید که یه قاشق غذاخوری آب در این مرحله به ماهیتابه اضافه کنید تا پیتزا نسوزد.
سوالات متداول
چگونه می‌توان کیفیت پیتزا در توستر را افزایش داد؟
استفاده از خمیر نازک، پیش‌گرم کردن توستر، چیدمان مناسب مواد و روشن کردن گریل در انتهای پخت می‌تواند کیفیت پیتزا را به طرز چشمگیری افزایش دهد.
بهترین دما و زمان برای پخت پیتزا در توستر چیست؟
بهترین دما ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد و زمان ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است. با توجه به قدرت توستر، ممکن است لازم باشد زمان را کمی تنظیم کنید.
تهیه پیتزا در فر راحت‌تر است یا در توستر؟
قطعا تهیه پیتزا در فر راحت‌تر است و نتیجه حرفه‌ای‌تری دارد. اما توستر هم گزینه‌ای سریع و ساده برای تهیه پیتزای خانگی است. برای افراد با فضا و امکانات محدود، توستر و ماهیتابه انتخاب بهتری است.