اگر به دنبال یک روش سالم برای تهیه‌ی غذاهای مختلف در خانه هستید، درست کردن سوسیس خانگی یکی از بهترین انتخاب‌هاست. سوسیس از آن دسته مواد غذایی‌ای است طرفداران بسیار زیادی دارد و اگر به صورت خانگی درست شود می‌تواند در دسته مواد غذایی سالم قرار بگیرد. سوسیس‌های صنعتی معمولاً حاوی مواد نگهدارنده، افزودنی‌های شیمیایی و چربی‌های اشباع هستند. اما با دنبال کردن طرز تهیه سوسیس خانگی که در ادامه می‌خوانید، می‌توانید یک سوسیس خوش‌طعم، سالم و بدون مواد مضر در خانه درست کنید. در این مطلب از کالین، علاوه بر معرفی مواد سوسیس خانگی، به بررسی مراحل آموزش سوسیس خانگی، نکات مهم در تهیه آن و مدت زمان نگهداری خواهیم پرداخت، پس تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم برای درست کردن سوسیس خانگی
در ادامه، مواد اولیه برای تهیه‌ی حدود ۱ کیلوگرم سوسیس خانگی آمده است:
- گوشت مرغ یا گوساله بدون چربی: ۷۰۰ گرم
- چربی گوسفندی یا دنبه: ۳۰۰ گرم (اختیاری)
- سیر: ۲ حبه
- پیاز: ۱ عدد متوسط (آب‌گرفته)
- پودر پاپریکا: ۲ قاشق چای‌خوری
- پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- آب یخ: ۱/۴ لیوان
- روده پاک‌شده گوسفند یا روکش سوسیس مصنوعی: به میزان لازم
- روغن برای پخت نهایی: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه سوسیس خانگی ساده
۱. آماده‌سازی گوشت
ابتدا گوشت و چربی را به قطعات کوچک خرد کرده و در غذاساز یا چرخ‌گوشت، خوب چرخ کنید تا به بافت یکدستی برسید. گوشت باید کاملاً ریز و با اندازه یکدست و یکنواخت باشد تا با سایر مواد خوب ترکیب شود.
۲. افزودن ادویه‌ها
در ظرفی جداگانه، پاپریکا، تخم گشنیز، فلفل‌ها، نمک و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کرده و به گوشت اضافه کنید. سپس سیر رنده‌شده و آب پیاز را هم اضافه کرده و خوب ورز دهید.
۳. مخلوط کردن با آب یخ
آب یخ را به تدریج اضافه کنید و مخلوط را ورز دهید تا مواد چسبندگی مناسبی پیدا کند. این کار باعث لطافت بیشتر بافت سوسیس می‌شود.
۴. استراحت دادن به مواد
مواد را در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف دربسته قرار داده و حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید تا مزه‌ها به خوبی به خورد گوشت بروند.
۵. شکل دادن سوسیس‌ها
اگر از روده یا روکش استفاده می‌کنید، آن را به آرامی با مواد پر کنید و در اندازه دلخواه ببندید. در صورت نداشتن روکش، می‌توانید از پلاستیک فریزر استفاده کرده و مواد را به شکل استوانه‌ای فرم دهید.
۶. پخت نهایی
سوسیس‌ها را می‌توانید بخارپز کرده و سپس سرخ کنید، یا مستقیماً در کمی روغن سرخ نمایید. برای سالم‌تر بودن، بخارپز کردن توصیه می‌شود.
نکات مهم در طرز تهیه سوسیس خانگی
- استفاده از گوشت تازه و کم‌چرب: کیفیت گوشت، تأثیر مستقیم در طعم و سلامت سوسیس دارد.
- ادویه‌ها را به تناسب ذائقه تنظیم کنید: می‌توانید از ادویه‌هایی مثل آویشن، زردچوبه یا جوز هندی نیز استفاده کنید.
- چسبندگی مخلوط: استفاده از آب یخ و نشاسته باعث انسجام بهتر مواد می‌شود.
- شخصی‌سازی طعم‌ها: قبل از پر کردن روکش، مقدار کمی از مواد را سرخ کنید و در صورت نیاز، ادویه‌ها را تنظیم نمایید.
- استفاده از روده طبیعی: در صورت استفاده از روده گوسفندی، حتماً آن را با آب و نمک خوب بشویید تا بوی زهم ندهد، اما بهتر است که از پلاستیک برای این کار استفاده کنید.
مدت زمان نگهداری سوسیس خانگی
سوسیس خانگی، چون بدون مواد نگهدارنده تهیه شده است، نسبت به نوع صنعتی عمر کوتاه‌تری دارد. اگر سوسیس‌ها را بپزید و سپس در یخچال نگه دارید، حدود ۳ تا ۵ روز قابل استفاده هستند. برای نگهداری طولانی‌تر، بهتر است آن‌ها را:
- در فریزر نگهداری کنید: تا ۳ ماه ماندگاری دارد.
- در ظروف درب‌دار و بدون هوا بسته‌بندی کنید.
- قبل از استفاده از فریزر خارج و به‌آرامی یخ‌زدایی نمایید.
سوالات متداول
برای تهیه سوسیس خانگی از چه نوع گوشتی استفاده کنیم؟
بسته به ذائقه‌تان می‌توانید از گوشت مرغ، بوقلمون، گوساله یا ترکیب آن‌ها استفاده کنید. گوشت مرغ کم‌چرب‌تر است، اما گوشت گوساله یا ترکیب با دنبه طعم بهتری به سوسیس می‌دهد.
بهترین ادویه‌ها برای طعم‌دار کردن سوسیس خانگی چیست؟
پاپریکا، تخم گشنیز، فلفل سیاه، سیر، و آویشن از محبوب‌ترین ادویه‌ها هستند. اضافه کردن مقدار کمی جوز هندی یا دارچین هم طعم خاصی به سوسیس می‌دهد.
آیا سوسیس خانگی را می‌توان در فریزر نگهداری کرد؟
بله. سوسیس خانگی را پس از فرم دادن می‌توانید تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید. حتماً آن‌ها را در بسته‌بندی مناسب فریزری قرار دهید تا از نفوذ بو و یخ‌زدگی جلوگیری شود.