کیک اسفنجی شکلاتی، یکی از محبوب‌ترین و دلپذیرترین کیک‌ها در ایران و حتی جهان است که به دلیل بافت نرم، سبک و پفی خود، جایگاه ویژه‌ای در میان ذائقه‌های مختلف پیدا کرده است. این کیک با طعم غنی شکلات و ظاهر جذابش، نه تنها یک گزینه عالی برای مجالس و جشن‌ها مانند تولدها و مهمانی‌ها به شمار می‌رود، بلکه برای یک عصرانه دلنشین در کنار خانواده نیز ایده‌آل است. محبوبیت این کیک به حدی است که بسیاری از افراد آن را به عنوان بهترین کیک موجود در شیرینی فروشی‌ها معرفی می‌کنند.
مزایای کیک اسفنجی شکلاتی تنها به طعم بی‌نظیر و ظاهر زیبایش محدود نمی‌شود؛ سادگی نسبی در تهیه و امکان شخصی‌سازی آن با افزودنی‌های مختلف مانند انواع کرم، میوه‌ها یا مغزها، از دیگر دلایل اهمیت و محبوبیت آن است. بافت اسفنجی آن به خوبی طعم شکلات را در خود جای می‌دهد و تجربه‌ای لذت‌بخش و فراموش‌نشدنی را برای هر کسی که آن را می‌چشد، فراهم می‌کند. این ویژگی‌ها در کنار ارزش غذایی، کیک اسفنجی شکلاتی را به انتخابی بی‌بدیل در دنیای شیرینی‌پزی تبدیل کرده است. در این مقاله، به آموزش کیک اسفنجی شکلاتی، نکات کلیدی برای موفقیت در پخت و پاسخ به سوالات متداول خواهیم پرداخت. پس با ما همراه باشید.
تاریخچه کیک اسفنجی و نحوه اضافه شدن شکلات به ترکیبات این کیک
کیک اسفنجی به عنوان یک نوع کیک سبک و فاقد چربی زیاد، در قرن هفدهم در اروپا معرفی شد. این کیک با استفاده از تخم‌مرغ‌های زده‌شده برای ایجاد بافت پفی و بدون استفاده از مواد شیمیایی مانند بکینگ‌پودر تهیه می‌شد. با گذشت زمان، این کیک در کشورهای مختلف اروپا، به ویژه در ایتالیا و فرانسه، محبوبیت یافت و به عنوان پایه‌ای برای تهیه انواع دسرها و کیک‌های لایه‌ای مورد استفاده قرار گرفت.
در قرن هجدهم، با پیشرفت‌های علمی در زمینه استخراج و فرآوری کاکائو، امکان افزودن شکلات به کیک‌ها فراهم شد. در سال ۱۷۶۴، اولین کیک‌های شکلاتی در آمریکا تهیه شدند که از ترکیب پودر کاکائو با مواد اولیه کیک ساخته می‌شدند. این روند با گذشت زمان در اروپا نیز رواج یافت و کیک‌های اسفنجی شکلاتی به عنوان دسرهای محبوب در مهمانی‌ها و جشن‌ها مورد استفاده قرار گرفتند.
همچنین جهت مشاهده طرز تهیه کیک یخچالی کلیک کنید.
مواد اولیه برای طرز تهیه کیک شکلاتی اسفنجی
برای تهیه این کیک خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:
- تخم‌مرغ: ۶ عدد
- آرد سفید: ۱۵۰ گرم
- شکر: ۱۲۵ گرم
- پودر کاکائو: ۲۰ گرم (الک شده)
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- آب جوش: ۱ استکان
مراحل طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی
۱. آماده‌سازی تخم‌مرغ‌ها
تخم‌مرغ‌ها را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. سپس زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کرده و در دو کاسه مجزا قرار دهید.
۲. هم‌زدن زرده‌ها
زرده‌ها را با شکر مخلوط کرده و با همزن برقی یا دستی به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوطی کرم‌رنگ و کشدار حاصل شود. در این مرحله، آب جوش را به تدریج به مخلوط اضافه کرده و هم‌زدن را ادامه دهید.
۳. الک کردن مواد خشک
آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و وانیل را با هم ترکیب کرده و از الک رد کنید تا هیچ‌گونه گلوله‌ای در مواد باقی نماند.
۴. هم‌زدن سفیده‌ها
سفیده‌ها را با همزن تمیز و خشک به‌طور جداگانه هم بزنید تا زمانی که فرم بگیرند و وقتی کاسه را برمی‌گردانید، سفیده‌ها از آن نریزد.
۵. ترکیب زرده و سفیده
مخلوط زرده را به آرامی به سفیده‌ها اضافه کرده و با لیسک یا قاشق چوبی به صورت دورانی هم بزنید تا پف سفیده‌ها نخوابد.
۶. افزودن مواد خشک
ترکیب آرد را به تدریج به مخلوط اضافه کرده و با همان روش دورانی هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
۷. پخت کیک
فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف قالب مورد نظر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایه کیک را داخل آن بریزید. قالب را به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا کیک بپزد. برای اطمینان از پخت کامل، خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
برای یادگیری طرز تهیه خامه شکلاتی خوشمزه و طبیعی کلیک کنید.
نکات و ترفندهای لازم برای تهیه کیک اسفنجی شکلاتی
- استفاده از تخم‌مرغ‌های تازه و در دمای محیط: این امر به پف کردن بهتر کیک کمک می‌کند.
- الک کردن مواد خشک: الک کردن آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر باعث یکنواختی و جلوگیری از گلوله شدن مواد می‌شود.
- هم‌زدن به روش دورانی: برای حفظ پف سفیده‌ها، مواد را با حرکت دورانی مخلوط کنید.
- عدم باز کردن درب فر در ۳۰ دقیقه اول پخت: باز کردن درب فر می‌تواند باعث خوابیدن پف کیک شود.
- استفاده از قالب مناسب: قالب‌های با سطح صاف و بدون ترک، پخت یکنواخت‌تری را فراهم می‌کنند.
همچنین برای یادگیری طرز تهیه گاناش شکلاتی، همین حالا روی آن کلیک کنید.
سوالات متداول
چگونه می‌توان بافت کیک اسفنجی شکلاتی را نرم و هوا‌دار کرد؟
برای دستیابی به بافت نرم و پفی، مهم‌ترین عامل استفاده از تخم‌مرغ‌های تازه و در دمای محیط است. همچنین، ترکیب صحیح زرده و سفیده و هم‌زدن به روش دورانی بدون خواباندن پف سفیده‌ها، نقش بسزایی در این امر دارد.
آیا می‌توان کیک اسفنجی شکلاتی را در فریزر نگهداری کرد؟
بله، کیک اسفنجی شکلاتی را می‌توان در فریزر نگهداری کرد. برای این کار، پس از خنک شدن کامل کیک، آن را در بسته‌بندی مناسب قرار داده و در فریزر بگذارید. برای مصرف مجدد، کیک را در یخچال قرار دهید تا یخ آن باز شود.
چه تفاوتی بین کیک اسفنجی و کیک شکلاتی معمولی وجود دارد؟
کیک اسفنجی به دلیل استفاده از تخم‌مرغ‌های زده شده و روش هم‌زدن خاص، بافتی پفی و سبک دارد. در حالی که کیک شکلاتی معمولی ممکن است بافتی متراکم‌تر داشته باشد و در تهیه آن از مواد مرطوب‌تری مانند روغن یا کره طلایی کالین استفاده شود.