کیک از محبوب‌ترین دسرهای موجود در سراسر جهان به شمار می‌رود. کیک‌ها مهمولا دارای روکش و فیلینگ‌های مختلفی هستند و همین موضوع هم باعث تنوع بالای آن‌ها شده است. کرم‌های مختلفی برای روکش کیک‌ها به کار می‌روند مثل خامه ساده، خامه شکلاتی و … به این روکش‌ها در دنیای قنادی و صنایع غذایی «گاناش» گفته می‌شود. گاناش شکلاتی از بهترین انتخاب‌ها برای روی کیک است و جلوه‌ای خاص و خوشمزه‌تر از همیشه به کیک شما می‌دهد به صورتی که می‌توان گفت کیک با گاناش شکلاتی یکی از پرطرفدارترین کیک‌ها در سرتاسر جهان است. در این مطلب از وبسایت کالین، به توضیحاتی درباره آموزش گاناش شکلاتی برای روی کیک می‌پردازیم. پس با ما همراه باشید.
گاناش شکلاتی چیست؟
گاناش شکلاتی، که ترکیبی خوشمزه از شکلات مذاب و خامه است، خواستگاه آن به فرانسه و قرن ۱۹ میلادی برمی‌گردد. یک گاناش شکلاتی خوشمزه و اصولی می‌تواند طعم نهایی کیک شما را به‌صورت کلی عوض کند و ظاهری زیبا را برای کیک شما ایجاد کند.
مواد لازم برای تهیه گاناش شکلاتی
- شکلات تلخ یا شیرین: ۲۰۰ گرم (می‌توانید از شکلات تلخ با درصد کاکائوی دلخواه استفاده کنید)
- خامه پرچرب: ۲۰۰ میلی‌لیتر
- کره (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری (برای ایجاد بافت نرم‌تر و درخشان‌تر)
مراحل طرز تهیه گاناش شکلاتی
برای آموزش گاناش شکلاتی، ما روند تهیه این گاناش خوشمزه را به صورت گام به گام و به طور مفصل شرح دادیم. در این مقاله، علاوه بر توضیحات کامل مراحل تهیه، بهترین روش‌ها و نکات ضروری برای رسیدن به نتیجه‌ای ایده‌آل را بررسی کرده‌ایم تا شما بتوانید گاناش شکلاتی با کیفیت عالی و ظاهری براق را برای تزئین کیک‌ها و دسرهای خود تهیه کنید.
خرد کردن شکلات
شکلات را به قطعات کوچک یا ریز خرد کنید. خرد کردن شکلات کمک می‌کند تا سریع‌تر و یکنواخت‌تر ذوب شود. در صورت استفاده از شکلات تخته‌ای، می‌توانید از چاقو برای برش آن به قطعات کوچک استفاده کنید.
گرم کردن خامه
در یک قابلمه کوچک، خامه را روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید تا خامه به آرامی گرم شود، اما مراقب باشید که به جوش نیاید. زمانی که کنار قابلمه بخار مشاهده شد و حرارت کاملاً افزایش یافت، خامه آماده است.
برای خرید و اطلاع از قیمت خامه درجه یک کالین، روی آن کلیک کنید.
ترکیب خامه و شکلات
وقتی خامه به اندازه کافی گرم شد و نزدیک به جوشیدن است، آن را از روی حرارت بردارید.
شکلات خرد شده را داخل یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید.
سپس خامه داغ را به شکلات اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا خامه و شکلات با هم ترکیب شوند و یک مخلوط صاف و یکنواخت به دست آید. این مرحله به‌طور معمول چند دقیقه طول می‌کشد.
اضافه کردن کره (اختیاری)
اگر می‌خواهید گاناش براق‌تر و نرم‌تر شود، در این مرحله می‌توانید کره را اضافه کنید.
کره را به قطعات کوچک تقسیم کنید و به مخلوط شکلات و خامه اضافه کنید. سپس خوب هم بزنید تا کره کاملاً ذوب و ترکیب شود.
هم زدن و یکدست کردن گاناش
با استفاده از یک قاشق یا چنگال، گاناش را هم بزنید تا شکلات و خامه به‌طور کامل با هم ترکیب شوند و یک مخلوط صاف و بدون هیچ‌گونه تکه شکلات باقی‌مانده به دست آید.
در صورت نیاز، می‌توانید گاناش را به مدت کوتاهی در مایکروویو قرار دهید (با فاصله‌های ۱۰ تا ۱۵ ثانیه) و سپس هم بزنید تا ذوب شود.
خنک کردن گاناش
بسته به نوع کاربردی که برای گاناش دارید، باید آن را کمی خنک کنید. برای استفاده به‌عنوان پوشش روی کیک، می‌توانید گاناش را بگذارید در دمای اتاق خنک شود و سپس روی کیک بریزید.
اگر قصد دارید گاناش را برای ترافل یا پر کردن شیرینی استفاده کنید، می‌توانید آن را در یخچال بگذارید تا کمی سفت شود و به راحتی بتوانید از آن استفاده کنید.
بیشتر بخوانید:طرز تهیه خامه شکلاتی
روش‌های دیگر طرز تهیه گاناش شکلاتی
در کنار روش اصلی تهیه گاناش شکلاتی، چندین روش دیگر نیز وجود دارد که می‌توانید بر اساس نیاز و سلیقه‌تان آن‌ها را امتحان کنید. این روش‌ها می‌توانند برای ایجاد بافت‌ها و طعم‌های متفاوت مفید باشند:
گاناش شکلاتی با شکلات سفید
مواد لازم:
- شکلات سفید: ۲۰۰ گرم
- خامه پرچرب: ۲۰۰ میلی‌لیتر
- کره (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
مشابه روش اصلی، شکلات سفید را خرد کرده و خامه را گرم کنید تا نزدیک به جوش برسد.
سپس خامه داغ را روی شکلات سفید ریخته و هم بزنید تا شکلات ذوب شود.
کره را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گاناش صاف و یکدست شود. استفاده از کره کالین باعث می‌شود که گاناش شما ظاهری براق‌تر پیدا کند.
این نوع گاناش برای دسرهای روشن‌تر و تزئیناتی با طعم ملایم‌تر مناسب است.
گاناش شکلاتی با طعم قهوه
مواد لازم:
- شکلات تلخ: ۲۰۰ گرم
- خامه پرچرب: ۲۰۰ میلی‌لیتر
- قهوه غلیظ یا عصاره قهوه: ۲ قاشق چایخوری
- کره (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
خامه را همراه با عصاره قهوه یا قهوه غلیظ گرم کنید تا جوش بیاید.
سپس آن را به شکلات تلخ خرد شده اضافه کرده و هم بزنید تا شکلات ذوب شود.
کره را اضافه کنید و هم بزنید تا گاناش یکدست و براق شود.
این روش برای افزودن طعم قهوه‌ای به گاناش مناسب است و می‌تواند ترکیب عالی‌ای با دسرهای شکلاتی باشد.
گاناش شکلاتی با کرم کارامل
مواد لازم:
- شکلات تلخ: ۲۰۰ گرم
- خامه پرچرب: ۱۵۰ میلی‌لیتر
- سس کارامل: ۵۰ میلی‌لیتر
- کره (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
خامه و سس کارامل را با هم گرم کنید تا به دمای مناسب برسند.
سپس خامه داغ را به شکلات تلخ خرد شده اضافه کنید و هم بزنید.
گاناش را هم بزنید تا یکدست و صاف شود.
این روش به گاناش شما طعم کاراملی و کرمی می‌دهد که برای انواع کیک‌ها و دسرها جذاب است.
این روش‌ها می‌توانند به شما کمک کنند تا گاناش‌های متنوع با طعم‌ها و بافت‌های مختلف تهیه کنید و از آن‌ها در دسرهای متنوع استفاده کنید. برای یادگیری طرز تهیه دسر شکلاتی کلیک کنید.
نکات لازم در تهیه گاناش شکلاتی
تهیه گاناش شکلاتی به‌عنوان یکی از اجزای اصلی در بسیاری از دسرها و کیک‌ها، نیاز به دقت و توجه به نکات خاص دارد تا به نتیجه مطلوب برسید. در اینجا نکات مهمی که باید در تهیه گاناش شکلاتی مد نظر داشته باشید را آورده‌ام:
- انتخاب شکلات باکیفیت:
گاناش از ترکیب شکلات و خامه درست می‌شود، بنابراین کیفیت شکلات تاثیر زیادی بر طعم نهایی خواهد داشت. شکلاتی با درصد کاکائوی بالا (حداقل ۶۰٪) برای گاناش مناسب است. - نسبت صحیح شکلات به خامه:
نسبت معمول برای تهیه گاناش ۲ به ۱ است (۲ قسمت شکلات به ۱ قسمت خامه). با این حال، این نسبت بسته به غلظت مورد نظر شما می‌تواند تغییر کند. برای گاناش غلیظ‌تر از نسبت ۳ به ۱ استفاده کنید. - استفاده از خامه با چربی بالا:
برای تهیه گاناش باید از خامه پرچرب (حدود ۳۵٪ چربی) استفاده کنید تا گاناش نرم و غنی باشد. می‌توانید برای این منظور از خامه‌های کالین استفاده کنید تا در خامه‌ای یکدست‌تر داشته باشید. - حرارت دادن خامه به‌درستی:
خامه را باید به آرامی در دمای متوسط گرم کنید تا به نقطه جوش برسد، اما نباید به جوش بیاید. اگر خامه جوش بیاید، ممکن است باعث ایجاد تکه‌های شکلاتی در گاناش شود. - اضافه کردن شکلات به خامه گرم:
پس از گرم شدن خامه، شکلات خرد شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید شکلات برای چند دقیقه در خامه ذوب شود. سپس با استفاده از یک قاشق چوبی یا همزن دستی به آرامی مخلوط کنید تا گاناش یکدست و صاف شود. - رعایت دمای گاناش:
برای استفاده از گاناش به‌عنوان روکش کیک یا تزئین، بهتر است اجازه دهید گاناش به دمای اتاق برسد تا غلظت مناسبی پیدا کند. اگر گاناش خیلی داغ باشد، ممکن است از کیک یا دسر بچکد.
همچنین برای یادگیری طرز تهیه خامه قنادی کلیک کنید.
سوالات متداول
چگونه می‌توان گاناش را غلیظ‌تر کرد؟
برای غلیظ‌تر کردن گاناش، می‌توانید از شکلات بیشتری نسبت به خامه استفاده کنید یا گاناش را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
چگونه می‌توان گاناش را براق‌تر کرد؟
برای براق‌تر کردن گاناش، می‌توانید مقداری کره به آن اضافه کنید تا درخشش بیشتری پیدا کند.
چه نوع شکلاتی برای تهیه گاناش بهتر است؟
برای تهیه گاناش، شکلات با درصد کاکائو بالا (حداقل ۶۰٪) مناسب‌ترین انتخاب است.