تیرامیسو برای ایتالیایی‌ها چیزی شبیه به قرمه‌سبزی برای ما ایرانی‌هاست. تقریباً همه ایتالیایی‌ها عاشق این دسر هستند. تیرامیسو یکی از دسرهای ایتالیایی کلاسیک است که شهرت جهانی پیدا کرده است. این دسر خوشمزه با ترکیب قهوه، بیسکویت لیدی فینگر، پنیر ماسکارپونه، تخم‌مرغ و پودر کاکائو تهیه می‌شود و طعمی بی‌نظیر و بافتی نرم و لطیف دارد. نام “تیرامیسو” در زبان ایتالیایی به معنای “من را بالا ببر” است که به انرژی‌بخش بودن این دسر به دلیل وجود قهوه اشاره دارد. این دسر هم در مهمانی‌ها و مجالس رسمی و هم به‌عنوان یک شیرینی خانگی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این مقاله از کالین با ما همراه باشید تا با تاریخچه این دسر و طرز تهیه تیرامیسو بیشتر آشنا شویم.
قبل از دیدن ادامه این مطلب، حتماً ویدیوی طرز تهیه تیرامیسو را مشاهده کنید:
تیرامیسو چیست؟
تیرامیسو از جمله دسرهایی است که در هر گوشه‌ای از دنیا طرفداران خاص خود را دارد. این دسر در دهه ۱۹۶۰ در شمال ایتالیا، در منطقه ونتو ابداع شد. مواد اصلی این دسر از ترکیبات ساده‌ای مانند قهوه اسپرسو، بیسکویت لیدی فینگر (یا ساویاردی)، زرده تخم‌مرغ، شکر، پنیر ماسکارپونه و پودر کاکائو تشکیل شده است.
آنچه تیرامیسو را متمایز می‌کند، ترکیب طعم تلخ قهوه و کاکائو در کنار بافت خامه‌ای و شیرین پنیر خامه‌ای است که به‌خوبی در لایه‌های بیسکویت نفوذ می‌کند. این دسر ایتالیایی یکی از پرطرفدارترین دسرها در سراسر دنیاست.
مواد لازم برای تهیه تیرامیسو
برای تهیه تیرامیسو خانگی و خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید:
قهوه اسپرسو: ۱ فنجان
بیسکویت لیدی فینگر (یا بیسکوییت پتی بور) : ۱ بسته
پودر کاکائو: ۱ قاشق غذاخوری
زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد
پنیر ویچیتا: ۱۵۰ گرم
خامه فرم‌گرفته: ۲۰۰ گرم
شکر: ۱۰۰ گرم
مراحل طرز تهیه تیرامیسو
برای درست کردن تیرامیسو کافی است مراحل زیر را طی کنید:
مرحله اول: آماده‌سازی زرده تخم‌مرغ
زرده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. با همزن برقی، زرده‌ها را هم بزنید تا حجم بگیرند و رنگ آن‌ها روشن‌تر شود. سپس شکر را به زرده‌ها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوطی یکدست و کرمی به دست آید.
مرحله دوم: ترکیب پنیر ویچیتا
پنیر ویچیتا را به مخلوط زرده تخم‌مرغ اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملاً یکدست شود. این ترکیب پایه کرمی تیرامیسو را تشکیل می‌دهد.
مرحله سوم: فرم‌دهی به خامه
خامه را جداگانه با همزن بزنید تا کاملاً فرم بگیرد. دقت کنید که خامه باید به‌حدی سفت شود که وقتی کاسه را برمی‌گردانید، از آن نریزد. سپس خامه فرم‌گرفته را به‌آرامی به مخلوط پنیر و زرده تخم‌مرغ اضافه کنید و با لیسک مواد را به‌آرامی مخلوط کنید.
مرحله چهارم: آماده‌سازی سفیده تخم‌مرغ
سفیده‌های تخم‌مرغ را نیز با همزن هم بزنید تا حجیم شوند و به حالت پف‌دار برسند. سفیده‌ها را به‌آرامی به مخلوط اصلی اضافه کنید و با حرکات دورانی مخلوط کنید تا پف آن‌ها نخوابد.
مرحله پنجم: آماده‌سازی بیسکویت‌ها
قهوه اسپرسو را آماده کنید و اجازه دهید خنک شود. سپس بیسکویت‌های لیدی فینگر را یکی‌یکی در قهوه فرو کنید و سریع بیرون بیاورید تا خیس شوند اما بیش‌ازحد نرم نشوند. بیسکویت‌ها را در ظرف پیرکس مستطیلی بچینید تا کف ظرف کاملاً پوشانده شود.
مرحله ششم: لایه‌بندی تیرامیسو
نیمی از مخلوط کرمی را روی لایه بیسکویت بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس کمی پودر کاکائو روی آن الک کنید. لایه دوم بیسکویت‌ها را روی کرم قرار دهید و این فرآیند را تا پر شدن ظرف ادامه دهید.
مرحله هفتم: سرد کردن دسر
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً جا بیفتد. اگر زمان بیشتری داشته باشید، مثلاً ۲۴ ساعت، دسر منسجم‌تر و طعم آن بهتر خواهد شد.
نکات و ترفندهای تهیه تیرامیسو
- جایگزین بیسکویت لیدی فینگر: اگر به بیسکویت لیدی فینگر دسترسی ندارید، می‌توانید از بیسکویت پتی بور یا بیسکوییت ساده استفاده کنید.
- استفاده از پنیر خامه‌ای: دسر اصل ایتالیایی با پنیر ماسکارپونه درست می‌شود که نوعی پنیر خامه‌ای است. شما می‌توانید تیرامیسو را با پنیر خامه‌ای کالین (پنیر ویچیتا) تهیه کنید که طعمی جذاب به این دسر می‌دهد.
- طعم‌دهنده‌ها: برای طعمی متفاوت، می‌توانید از عصاره وانیل یا پوست پرتقال رنده‌شده استفاده کنید.
- تزئین: روی تیرامیسو را با پودر کاکائو، شکلات رنده‌شده، یا حتی میوه‌های تازه مانند توت‌فرنگی تزئین کنید.
تزئین تیرامیسو
تزئین تیرامیسو می‌تواند به سلیقه شما و مناسبت سرو آن بستگی داشته باشد. برای یک ظاهر کلاسیک، کافی است روی دسر پودر کاکائو الک کنید. اگر تیرامیسو را برای یک مهمانی آماده می‌کنید، می‌توانید از شکلات رنده‌شده یا توت‌فرنگی تازه برای تزئین استفاده کنید. همچنین، اضافه کردن برگ‌های نعناع به‌عنوان تزئین، جلوه‌ای زیبا و تازه به دسر می‌دهد.
سوالات متداول درباره تیرامیسو
چه تفاوتی بین تیرامیسوی سنتی و نسخه‌های مدرن آن وجود دارد؟
تیرامیسوی سنتی با بیسکویت لیدی فینگر، قهوه، پنیر ماسکارپونه و پودر کاکائو تهیه می‌شود. در نسخه‌های مدرن، از انواع مواد مانند میوه‌ها، شکلات، یا حتی طعم‌دهنده‌های الکلی برای تنوع استفاده می‌شود.
بهترین جایگزین برای بیسکویت در تیرامیسو چیست؟
اگر بیسکویت لیدی فینگر در دسترس نیست، می‌توانید از هر نوع بیسکویت ساده و بدون طعم استفاده کنید.
آیا می‌توان تیرامیسو را برای مدت طولانی در یخچال نگه داشت؟
تیرامیسو را می‌توان تا ۲ الی ۳ روز در یخچال نگه داشت، اما بهتر است در این مدت سرو شود تا تازگی و طعم آن حفظ شود.
