کیک مرغ یکی از غذاهای جذاب و خاص برای پذیرایی در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی است. این غذا ظاهری شبیه به کیک تولد دارد اما از ترکیب مرغ پخته‌شده، سبزیجات، نان یا خمیر مخصوص و سس مایونز تهیه می‌شود و معمولا با سبزیجات پخته تزئین می‌شود. از نظر طعمی این غذا بسیار شبیه به سالاد الویه است اما نکات ظریفی هستند که این غذا را متمایز از الویه می‌کنند. در این مقاله با آموزش مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه کیک مرغ مجلسی در خدمت شما هستیم. این دستور نه تنها کامل است، بلکه به شما کمک می‌کند تا این غذای خاص را با بهترین طعم و زیباترین تزیین آماده کنید.
تاریخچه کیک مرغ
کیک مرغ یکی از غذاهای خلاقانه و مدرن است که با ظاهر کیک مانند و طعم غذاهای سرد یا سالاد مرغ، به‌خصوص در مهمانی‌ها و مجالس مورد توجه قرار گرفته است. برخلاف نام آن، کیک مرغ یک شیرینی یا دسر نیست، بلکه یک نوع غذای سرد و لایه‌دار است که با نان، مرغ، سس و سبزیجات تهیه می‌شود.
خاستگاه کیک مرغ
کیک مرغ منشأ مشخص و تاریخی ثبت‌شده‌ای ندارد، اما به احتمال زیاد این غذا برای اولین بار در روسیه یا اوکراین و دیگر کشورهای اروپای شرقی ابداع شده است. در این کشورها، غذاهایی به نام "سالاد لایه‌ای" یا "سالاد کیکی" (مثل سالاد الیویه) رایج بوده‌اند. به مرور، این مدل غذاها تغییر شکل یافته و به‌صورت یک کیک شور با لایه‌های مختلف نان، گوشت و سس درآمده‌اند.
در واقع، کیک مرغ می‌تواند یک ترکیب بومی‌شده از سالاد الیویه روسی و کیک‌های تزئینی غربی باشد. ایده ترکیب مواد غذایی با ظاهری شبیه به کیک، بعدها به کشورهای خاورمیانه، ایران، ترکیه و حتی کشورهای اسکاندیناوی نیز راه یافت.
رواج در ایران
در ایران، کیک مرغ به‌عنوان یک غذای مجلسی در سال‌های اخیر بسیار محبوب شده است، به‌ویژه در مهمانی‌ها، جشن‌ها و مراسم رسمی که نیاز به پذیرایی متفاوت دارند. این غذا نه تنها خوشمزه و سبک است، بلکه به خاطر ظاهر زیبا و قابلیت تزیین، انتخاب بسیار مناسبی برای میزهای پذیرایی محسوب می‌شود.
مواد لازم برای تهیه کیک مرغ
مواد لازم برای لایه‌ی اصلی کیک:
- سینه مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده: ۲ عدد متوسط
- سیب‌زمینی پخته و رنده‌شده: ۳ عدد متوسط
- تخم‌مرغ آب‌پز: ۳ عدد
- خیارشور خردشده: ۱ لیوان
- هویج پخته و رنده‌شده: ۱ عدد
- نخودفرنگی پخته: نصف لیوان
- ذرت پخته‌شده: نصف لیوان
- سس مایونز: به میزان لازم (حدود ۱ الی ۲ لیوان)
- ماست چکیده (اختیاری برای سبک‌تر شدن): نصف لیوان
- نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر کاری: به میزان لازم
- نان تست یا نان لواش نرم: به مقدار لازم برای پایه‌ی کیک
برای لایه پوششی (روکش کیک):
- سس مایونز و ماست: به مقدار لازم برای پوشش کامل کیک
- جعفری تازه خردشده یا شوید
- زیتون، گوجه گیلاسی، فلفل دلمه‌ای رنگی: برای تزیین نهایی
مراحل طرز تهیه کیک مرغ
- آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا سینه مرغ را با پیاز، کمی زردچوبه، نمک و آب بپزید. پس از پخت، مرغ را ریش‌ریش کرده و کنار بگذارید. سیب‌زمینی‌ها و تخم‌مرغ‌ها را آب‌پز کرده و پس از سرد شدن، رنده کنید.
هویج را نیز پخته و رنده کنید. نخودفرنگی و ذرت را نیز می‌توانید بخارپز یا آب‌پز کرده و آماده کنید. همه مواد را جداگانه آماده نگه دارید.
- آماده‌سازی مخلوط میانی
در یک کاسه بزرگ، مرغ ریش‌ریش‌شده، سیب‌زمینی رنده‌شده، تخم‌مرغ خردشده، خیارشور، نخودفرنگی، ذرت و هویج را با هم ترکیب کنید. حالا نوبت اضافه کردن سس است. سس مایونز را با ماست چکیده مخلوط کرده و به مواد بیفزایید. با چنگال مواد را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شوند. در این مرحله ادویه‌ها را هم اضافه کنید.
- چیدمان کیک مرغ
یک قالب گرد (یا مستطیلی) را انتخاب کرده و کف آن را با سلفون یا پلاستیک فریزر بپوشانید. ابتدا یک لایه نان تست یا نان لواش کف قالب قرار دهید (می‌توانید نان‌ها را کمی با شیر یا آب مرطوب کنید تا نرم‌تر شوند).
سپس یک لایه از مخلوط مواد مرغی روی نان‌ها پخش کنید. این مراحل را به صورت لایه‌لایه تکرار کنید: یک لایه نان، یک لایه مواد. تا وقتی قالب پر شود. با کف دست یا قاشق مواد را خوب فشار دهید تا کیک فشرده و منسجم شود.
قالب را برای حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا کیک کاملاً سرد و سفت شود.
تزیین کیک مرغ
بعد از اینکه کیک سرد و منسجم شد، آن را از قالب خارج کرده و روی سینی سرو قرار دهید. حالا نوبت تزئین است.
روکش کردن کیک:
سس مایونز و ماست را با هم مخلوط کرده و تمام سطح کیک را با آن بپوشانید (مثل خامه روی کیک‌های شیرین). با کمک کاردک یا پشت قاشق، سطح کیک را صاف کنید.
تزیین نهایی:
- از حلقه‌های زیتون سیاه یا سبز، گوجه گیلاسی، خیارشور، جعفری و شوید برای تزیین استفاده کنید.
- می‌توانید با استفاده از قیف و سس مایونز، روی سطح کیک طرح‌هایی ایجاد کنید.
- برخی افراد برای تزیین از تخم‌مرغ رنده‌شده یا هویج رنده‌شده نیز استفاده می‌کنند.
نکات مهم در تهیه کیک مرغ
- برای جلوگیری از شل شدن مواد، حتماً اجازه دهید کیک چند ساعت در یخچال استراحت کند.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری پنیر خامه‌ای یا پنیر لبنه به مخلوط اضافه کنید تا طعم متفاوت‌تری داشته باشید.
- استفاده از ماست در ترکیب سس باعث سبک‌تر شدن طعم و کاهش چربی می‌شود.
- اگر می‌خواهید کیک مرغ مجلسی داشته باشید، در تزئین آن دقت کنید؛ ظاهر زیبا تأثیر زیادی در پذیرایی دارد.
- می‌توانید به جای نان تست، از لایه‌های نان لواش یا خمیر نان خانگی نیز استفاده کنید.
سوالات متداول
آماده شدن کیک مرغ چقدر زمان می‌برد؟
آماده‌سازی مواد اولیه حدود ۴۵ دقیقه زمان می‌برد و بهتر است کیک حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار بگیرد. در مجموع، حدود ۳ ساعت زمان برای تهیه کامل کیک مرغ در نظر بگیرید.
آیا می‌توان کیک مرغ را با گوشت‌های دیگر تهیه کرد؟
بله، به‌جای مرغ می‌توان از بوقلمون، تن ماهی یا حتی گوشت چرخ‌کرده پخته‌شده استفاده کرد. البته در این صورت، طعم کلی تغییر می‌کند و نام آن هم ممکن است دیگر "کیک مرغ" نباشد.
بهترین ادویه‌ها و سس‌ها برای طعم‌دهی به کیک مرغ کدامند؟
ادویه‌هایی مانند پودر سیر، پودر کاری، فلفل سیاه، پاپریکا و کمی آب‌لیمو می‌توانند طعم خوبی به مواد بدهند. همچنین ترکیب سس مایونز با ماست یا سس خردل ملایم، انتخاب مناسبی برای پوشش روی کیک است.