پنیر خامه‌ای محصولی است که نه تنها در سفره صبحانه از پرکاربردترین‌هاست، بلکه به صورت گسترده در آشپزی، شیرینی‌پزی و … استفاده می‌شود. پنیر خامه‌ای کالین از آن دسته محصولاتی است که بدون مواد نگهدارنده و با طعم بسیار لذیذ ارائه می‌شود اما اگر به این پنیر دسترسی ندارید یا می‌خواهید خودتان در خانه یک پنیر خامه‌ای خانگی درست کنید و به دنبال آموزش پنیر خامه‌ای به صورت مرحله‌به‌مرحله هستید، این مقاله برای شماست. با یادگیری طرز تهیه پنیر خامه‌ای به راحتی می‌توانید یک پنیر خامه‌ای خانگی خوش‌طعم و سالم درست کنید و از آن در وعده‌های مختلف روز استفاده کنید.
طرز تهیه پنیر خامه‌ای در خانه بسیار ساده است و تنها کافی‌ست که مراحلی که در ادامه گفته می‌شود را دنبال کنید تا یک پنیر خوش‌طعم با بافتی خامه‌ای و جذاب داشته باشید، پس تا انتهای این مطلب با کالین همراه باشید.
تاریخچه پنیر خامه‌ای
پنیر خامه‌ای (Cream Cheese) برای اولین بار در قرن نوزدهم میلادی در ایالات متحده آمریکا تهیه شد. برخلاف بسیاری از پنیرها که ریشه‌ای کهن در اروپا یا خاورمیانه دارند، پنیر خامه‌ای محصولی نسبتاً مدرن به حساب می‌آید.
اولین پنیر خامه‌ای دنیا
در سال ۱۸۷۲، یک لبنیاتی به نام ویلیام لاورنس (William Lawrence) از ایالت نیویورک، به طور تصادفی موفق به تولید نوعی پنیر نرم و خامه‌ای شد، که بعدها به نام پنیر خامه‌ای معروف شد. او تلاش می‌کرد نوعی پنیر فرانسوی به نام Neufchâtel را بازسازی کند، اما با افزودن خامه بیشتر، بافتی لطیف‌تر و طعمی ملایم‌تر به دست آورد که برای ذائقه مردم آمریکا بسیار دلپذیر بود.
با گذشت زمان، پنیر خامه‌ای نه تنها در آمریکا، بلکه در سراسر اروپا، آسیا و خاورمیانه محبوب شد. در ایران نیز این پنیر به یکی از اجزای اصلی صبحانه و مواد اولیه شیرینی‌پزی تبدیل شده است. کاربردهای متنوع آن در کیک‌ها (مثل چیزکیک)، دسرها و غذاهای مختلف مثل پاستا باعث شده پنیر خامه‌ای خانگی یا صنعتی در سفره ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای پیدا کند.
مواد لازم برای پنیر خامه‌ای خانگی
برای درست کردن پنیر خامه‌ای در خانه، تنها به چند ماده ساده نیاز دارید که معمولاً در هر خانه‌ای پیدا می‌شود:
- شیر پرچرب: ۱ لیتر
- خامه پرچرب: ۲۰۰ میلی‌لیتر
- سرکه سفید یا آب‌لیمو: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: ½ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- پارچه نخی یا صافی پنیر
- قابلمه، صافی و ظرف برای نگهداری پنیر
مراحل طرز تهیه پنیر خامه‌ای
در ادامه، مراحل طرز تهیه پنیر خامه‌ای خانگی را به صورت گام‌به‌گام توضیح خواهیم داد:
۱. گرم کردن شیر و خامه
ابتدا شیر و خامه را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید تا شیر ته نگیرد. دمای شیر باید حدود ۸۰ درجه سانتی‌گراد برسد؛ یعنی تا قبل از جوشیدن کامل.
۲. اضافه کردن اسید (سرکه یا آب‌لیمو)
زمانی که شیر به دمای مناسب رسید، سرکه یا آب‌لیمو را به آرامی اضافه کنید و همزمان شیر را هم بزنید. در این مرحله، شیر شروع به بریدن می‌کند و دلمه‌های پنیر از آب پنیر جدا می‌شوند.
۳. صاف کردن پنیر
قابلمه را از روی حرارت بردارید و محتویات را داخل صافی که با پارچه نخی پوشانده‌اید بریزید. اجازه دهید پنیر برای حدود ۱ تا ۲ ساعت در دمای اتاق بماند تا آب اضافی‌اش گرفته شود.
۴. هم زدن و صاف کردن بافت پنیر
پس از گرفتن آب پنیر، مواد باقی‌مانده را در غذاساز یا با همزن دستی مخلوط کنید تا بافتی کاملاً نرم، خامه‌ای و یکنواخت ایجاد شود. در این مرحله، اگر تمایل دارید کمی نمک اضافه کنید.
۵. نگهداری
پنیر خامه‌ای آماده‌شده را در ظرف درب‌دار ریخته و در یخچال نگهداری کنید. بهترین زمان مصرف، بین ۳ تا ۵ روز پس از تهیه است.
نکات مهم در تهیه پنیر خامه‌ای در خانه
- نوع شیر: برای تهیه پنیر خامه‌ای در خانه، حتماً از شیر تازه و پرچرب استفاده کنید.
- خامه: بهتر است خامه صبحانه یا خامه پاستوریزه بدون مواد افزودنی استفاده شود تا بافت پنیر طبیعی‌تر شود. خامه کالین گزینه‌ای مناسب برای این کار است.
- اسیدی‌کننده: هر دو گزینه سرکه و آب‌لیمو مناسب هستند، اما آب‌لیمو طعم ملایم‌تری به پنیر می‌دهد.
- حفظ بافت خامه‌ای: پس از صاف کردن، استفاده از غذاساز یا میکسر به صاف و خامه‌ای شدن پنیر کمک می‌کند. همچنین می‌توانید در پایان، کمی شیر یا خامه اضافه کنید تا بافت نرم‌تری به دست آید.
- طعم‌دار کردن: می‌توانید با اضافه کردن سبزیجات خشک، فلفل، سیر یا سبزیجات معطر، پنیر خامه‌ای طعم‌دار درست کنید.
سوالات متداول
چقدر زمان می‌برد تا پنیر خامه‌ای آماده شود؟
مدت زمان کلی برای تهیه پنیر خامه‌ای خانگی حدود ۲ تا ۳ ساعت است. البته زمان اصلی صرف صاف شدن و خنک شدن پنیر می‌شود.
از چه نوع شیری برای تهیه پنیر خامه‌ای استفاده کنیم؟
بهترین گزینه شیر محلی یا شیر پاستوریزه پرچرب است. از استفاده از شیرهای کاملاً فرآوری‌شده یا شیر گیاهی پرهیز کنید چون باعث می‌شود شیر خوب نبرد و پنیر عمل نیاید.
چگونه می‌توان بافت نرم و خامه‌ای پنیر را حفظ کرد؟
برای داشتن بافت نرم، پس از صاف کردن پنیر حتماً از میکسر استفاده کنید و در صورت نیاز، کمی خامه یا شیر اضافه کنید تا پنیر یکنواخت‌تر شود.