پیراشکی گوشت یکی از غذاهای محبوب و خانگی است که به عنوان میان‌وعده، شام یا حتی پیش‌غذا در مهمانی‌ها سرو می‌شود. ترکیب خمیر نرم و طلایی با مواد گوشتی خوشمزه، آن را به انتخابی بی‌نظیر برای هر وعده تبدیل کرده است. در این مقاله قصد داریم به طور کامل به طرز تهیه پیراشکی گوشت بپردازیم؛ از درست‌کردن خمیر گرفته تا آماده‌سازی مواد داخل آن و نحوه پخت در فر. اگر قصد دارید پیراشکی گوشت خانگی درست کنید، با کالین همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه پیراشکی گوشت
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد (نگینی ریز خرد شده)
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- پودر سیر یا سیر تازه رنده شده: ۱ حبه
- قارچ: ۱۰۰ گرم
- جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای روی پیراشکی:
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
- کنجد یا سیاه‌دانه: به میزان دلخواه
چگونه خمیر پیراشکی گوشت را درست کنیم؟
یکی از مهم‌ترین بخش‌های این غذا، خمیر آن است. اگر می‌خواهید پیراشکی‌هایی پف‌دار و لطیف داشته باشید، حتماً به میزان مواد اولیه دقت کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی:
- آرد سفید: ۳ لیوان
- شیر ولرم یا آب ولرم: ۱ لیوان
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خمیر:
- فعال‌سازی خمیرمایه:
در یک کاسه، خمیرمایه فوری، شکر و شیر ولرم را با هم مخلوط کنید. درپوش بگذارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه کف کند. - افزودن تخم‌مرغ و روغن:
تخم‌مرغ را به همراه روغن به مخلوط خمیرمایه اضافه کنید و هم بزنید. - اضافه‌کردن آرد و نمک:
آرد را به تدریج همراه با نمک اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید که به دست نچسبد. (ممکن است در این مرحله به آرد بیشتری نیاز داشته باشید تا به بافت مورد نظر برسید.) - استراحت دادن به خمیر:
روی خمیر را با پارچه یا سلفون بپوشانید و حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
دستور تهیه پیراشکی گوشت در ۳ مرحله!
پس از آماده‌سازی مواد و خمیر، نوبت به مراحل اصلی آموزش پخت پیراشکی گوشت می‌رسد.
۱. آماده کردن مواد میانی:
- پیاز خردشده را در کمی روغن تفت دهید تا سبک شود.
- گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و همراه با زردچوبه، فلفل و نمک سرخ کنید.
- رب گوجه‌فرنگی و سیر را افزوده و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
- قارچ و فلفل دلمه‌ای را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
- در پایان، جعفری خردشده را بیفزایید و شعله را خاموش کنید. مواد را کنار بگذارید تا خنک شود.
۲. شکل دادن به پیراشکی:
- خمیر را به چانه‌های مساوی تقسیم کنید.
- هر چانه را با وردنه به صورت دایره یا بیضی باز کنید.
- مقداری از مواد گوشتی در مرکز آن قرار دهید.
- دو طرف خمیر را روی هم آورده و لبه‌ها را خوب بچسبانید.
- می‌توانید با چنگال یا پیچیدن لبه‌ها ظاهر زیبایی به آن دهید.
۳. پخت پیراشکی گوشت در فر:
- سینی فر را چرب کرده یا کاغذ روغنی بیندازید.
- پیراشکی‌ها را داخل سینی بچینید.
- زرده تخم‌مرغ را با شیر مخلوط کرده و با برس روی آن‌ها بمالید.
- در صورت تمایل کنجد یا سیاه‌دانه بپاشید.
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- سینی را در طبقه وسط فر به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا پیراشکی‌ها طلایی شوند.
- برای برشته شدن بیشتر، می‌توانید چند دقیقه آخر گریل را روشن کنید.
نحوه پیچیدن پیراشکی گوشت به شکل کروسانی
یکی از روش‌های زیبا و پرطرفدار برای فرم‌دادن به پیراشکی، شکل کروسانی یا هلالی است. این فرم نه تنها جلوه‌ای حرفه‌ای و چشم‌نواز به پیراشکی می‌بخشد، بلکه موجب می‌شود پیراشکی‌ها به‌صورت یکنواخت و بهتر در فر پخته شوند. در ادامه، مراحل انجام این کار به‌صورت گام‌به‌گام ارائه شده است.
مراحل آماده‌سازی پیراشکی به شکل کروسان:
- آماده‌سازی خمیر:
ابتدا خمیر پیراشکی را پس از استراحت و حجیم شدن، روی سطح کار که کمی آردپاشی شده است قرار داده و با وردنه به شکل دایره‌ای با قطر حدود ۲۰ تا ۲۵ سانتی‌متر باز کنید. - تقسیم خمیر به مثلث:
با استفاده از یک چاقوی تیز یا کاتر مخصوص شیرینی‌پزی، خمیر دایره‌ای‌شکل را مانند پیتزا به ۶ الی ۸ قسمت مساوی مثلثی تقسیم نمایید. - افزودن مواد میانی:
در بخش پهن هر مثلث (یعنی قاعده آن) حدود یک تا یک‌ونیم قاشق غذاخوری از مواد پیراشکی گوشت را قرار دهید. دقت داشته باشید مواد نباید به لبه‌ها یا نوک مثلث نزدیک باشند. - پیچیدن خمیر به سمت نوک مثلث:
از قسمت پهن مثلث شروع به رول‌کردن کرده و به سمت نوک آن ادامه دهید. این کار باید با ملایمت انجام شود تا خمیر پاره نشود و مواد داخلی بیرون نزند. پس از پایان رول کردن، نوک مثلث را زیر پیراشکی قرار دهید تا در حین پخت باز نشود. - شکل‌دهی به فرم هلالی:
پس از رول‌کردن، دو سر پیراشکی را به آرامی به سمت داخل خم کنید تا شکل نهایی آن شبیه به یک هلال یا ماه نیمه شود. این حالت دقیقاً مشابه فرم سنتی کروسان‌های فرانسوی است. - آماده‌سازی برای پخت:
پیراشکی‌های فرم‌گرفته را با فاصله مناسب در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. سپس مخلوطی از زرده تخم‌مرغ و مقدار کمی شیر یا ماست را با قلم‌مو روی آن‌ها بمالید تا پس از پخت، رویه‌ای طلایی و براق پیدا کنند. - پخت در فر:
سینی را درون فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا پیراشکی‌ها کاملاً پخته و سطح آن‌ها طلایی‌رنگ شود. در صورت تمایل می‌توانید چند دقیقه پایانی، حالت گریل فر را نیز فعال نمایید.
نکات و ترفندهای مهم در تهیه پیراشکی گوشت
- خمیر را زیاد نازک نکنید چون در هنگام پخت ممکن است مواد از آن بیرون بزنند.
- اگر وقت کم دارید، می‌توانید از خمیر یوفکا یا خمیر آماده هم استفاده کنید؛ ولی خمیر خانگی طعم بسیار بهتری دارد.
- اضافه‌کردن کمی پنیر پیتزا به مواد میانی طعمی لذیذتر ایجاد می‌کند.
- می‌توانید پیراشکی‌ها را به صورت سرخ‌شده در روغن داغ نیز تهیه کنید، اما نسخه پخته‌شده در فر سالم‌تر است.
- مواد میانی حتماً باید خنک باشند تا خمیر را خیس نکنند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پیراشکی گوشت
نحوه پیچیدن پیراشکی گوشت چگونه است؟
برای پیچیدن پیراشکی گوشت روش‌های مختلفی وجود دارد. رایج‌ترین روش، تا زدن ساده خمیر به شکل نیم‌دایره و فشردن لبه‌ها با چنگال است. روش‌های کروسانی یا بافتی نیز وجود دارد که ظاهر جذاب‌تری به پیراشکی می‌دهند.
برای خمیر پیراشکی گوشت بهتر است از خمیر آماده استفاده کنیم یا خمیر خانگی؟
خمیر خانگی بافت لطیف‌تر و طعم طبیعی‌تری دارد. ولی اگر وقت یا حوصله کافی ندارید، خمیر آماده نیز گزینه مناسبی است.
اندازه مناسب برای هر پیراشکی گوشت چقدر است؟
اندازه استاندارد برای هر پیراشکی، قطری حدود ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متر برای خمیر بازشده است. این اندازه برای پخت یکنواخت و سرو راحت مناسب است.