بین همه خوراکیهایی که اخیرا ترند شدهاند، شکلات دبی طور دیگری درخشیده است و توانسته در مدت کوتاهی به یکی از محبوبترین و لاکچریترین شکلاتها تبدیل شود. این شکلات خاص که ریشه آن به شیرینیهای عربی و ترکیب طعمهای خاورمیانهای برمیگردد، با ظاهری شیک و بافتی چندلایه، توجه علاقهمندان به شکلاتهای دستساز را به خود جلب کرده است. ترکیب شکلات مرغوب، کرم پسته لطیف و رشته کادایف ترد، طعمی متفاوت و خاص ایجاد میکند که بهراحتی میتوان آن را در خانه هم آماده کرد.
در این مقاله، به صورت کامل و مرحلهبهمرحله، طرز تهیه شکلات دبی معروف با پسته در خانه را آموزش میدهیم تا بدون نیاز به ابزار حرفهای، یک شکلات دبی ترند و مجلسی را تهیه کنید. اگر طرفدار شیرینیهایی مثل کنافه هستید و طعم شکلات را هم دوست دارید، این مقاله درباره طرز تهیه شکلات معروف دبی، هر دو را در خود دارد.
مواد مورد نیاز برای شکلات دبی
انتخاب مواد اولیه باکیفیت، مهمترین عامل موفقیت در تهیه شکلات دبی در منزل است. هرچه مواد شکلات دبی مرغوبتر باشند، نتیجه نهایی حرفهایتر خواهد بود.
مواد اصلی برای طرز تهیه شکلات دبی ترند:
- شکلات تلخ یا شکلات شیری با کیفیت بالا: ۳۰۰ گرم
- کرم پسته خالص و غلیظ: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
- رشته کادایف تازه: ۸۰ تا ۱۰۰ گرم
- کره حیوانی کالین: ۳۰ گرم
مواد اختیاری:
- پودر پسته یا خلال پسته برای تزیین
- وانیل یا هل (در حد بسیار کم به طوری که طعم شکلات را مغلوب نکند)
- قالب سیلیکونی شکلات یا قالب پلاستیکی
نکته مهم: اگر هدفتان تهیه شکلات دبی حرفهای یا فروش خانگی است، حتماً از شکلات کوورتور یا شکلاتی با درصد کره کاکائوی بالا استفاده کنید، اما اگر میخواهید برای تست و تجربه در خانه این شکلات را تهیه کنید، میتونید از هر شکلات تختهای باکیفیت موجود در بازار استفاده کنید.
مراحل طرز تهیه شکلات دبی در منزل
در ادامه، آموزش شکلات دبی در خانه را به صورت دقیق و جزئی بررسی میکنیم تا با خیال راحت آن را در خانه آماده کنید.
مرحله اول: آمادهسازی رشته کادایف
رشتههای کادایف را با دست یا چاقو کمی خرد کنید تا اندازه آنها یکدست شود.
تابهای را روی حرارت ملایم قرار دهید، کره را اضافه کرده و اجازه دهید ذوب شود. سپس کادایفها را داخل تابه بریزید و بهآرامی تفت دهید. این مرحله نیازمند صبر و حوصله است؛ کادایفها باید کاملاً طلایی، سبک و ترد شوند، اما نسوزند. بعد از آماده شدن، آنها را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شوند.
مرحله دوم: ترکیب کرم پسته و کادایف
برای طرز تهیه شکلات دبی با پسته، کرم پسته را داخل یک کاسه بریزید. اگر کرم پسته خیلی سفت است، میتوانید آن را چند ثانیه روی بخار آب گرم کنید تا نرمتر شود.
کادایفهای خنکشده را به کرم پسته اضافه کرده و بهآرامی مخلوط کنید. این ترکیب باید بافتی منسجم ولی ترد داشته باشد. این مرحله، هسته اصلی شکلات دبی با پسته است و تأثیر زیادی در طعم نهایی دارد.
مرحله سوم: ذوب کردن شکلات
شکلات تلخ یا شیری را خرد کرده و به روش بنماری ذوب کنید. ظرف شکلات را روی بخار آب قرار دهید و مدام هم بزنید تا شکلات کاملاً روان، براق و یکدست شود.
دقت کنید که:
- آب وارد شکلات نشود
- حرارت زیاد نباشد
- شکلات نسوزد
در صورت تمایل، مقدار بسیار کمی وانیل یا هل اضافه کنید.
مرحله چهارم: قالبگیری شکلات دبی
داخل قالب سیلیکونی، یک لایه نازک از شکلات ذوبشده بریزید و قالب را بچرخانید تا کف و دیوارهها پوشانده شود. قالب را ۵ تا ۱۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا شکلات کمی سفت شود. سپس یک لایه از ترکیب کرم پسته و کادایف روی شکلات بریزید و کمی فشار دهید تا صاف شود. در نهایت، باقیمانده شکلات ذوبشده را روی مواد بریزید تا کاملاً پوشیده شوند.
مرحله پنجم: استراحت و آماده شدن شکلات
قالبها را حداقل ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا شکلاتها کاملاً ببندند. بعد از سفت شدن، شکلاتها را بهآرامی از قالب خارج کنید. حالا شکلات دبی در منزل شما آماده سرو است.
نکات طلایی در تهیه شکلات دبی حرفهای
- استفاده از شکلات مرغوب، طعم نهایی را چند برابر بهتر میکند.
- کرم پسته باید درصد پسته بالایی داشته باشد؛ کرمهای بیکیفیت طعم شکلات را خراب میکنند.
- کادایف حتماً باید قبل از ترکیب با کرم پسته کاملاً خنک شود.
- برای ظاهر لوکستر، میتوانید روی شکلاتها را با پودر پسته یا خطوط شکلات سفید تزیین کنید.
اگر قصد فروش دارید، وزن و ضخامت شکلاتها را یکسان نگه دارید.
سوالات متداول
شکلات تلخ ۶۰ تا ۷۰ درصد بهترین انتخاب برای ایجاد تعادل طعم است. با این حال، شکلات شیری هم برای کسانی که طعم شیرینتر دوست دارند مناسب است.
بله، اما شکلات دیگر حالت اصیل دبی را نخواهد داشت. کادایف عامل اصلی تردی و تفاوت این شکلات با شکلاتهای پستهای معمولی است.
فریز کردن توصیه نمیشود؛ چون باعث تغییر بافت شکلات و کرم پسته میشود. بهترین روش نگهداری، داخل یخچال و در ظرف دربسته است.