طرز تهیه همبرگر ذغالی خانگی + نکات لازم

بعد از چیزبرگر، می‌توان گفت که همبرگر ذغالی یکی از محبوب‌ترین انواع همبرگر در جهان است. این نوع همبرگر، به دلیل روش پخت خاص و استفاده از حرارت مستقیم ذغال، طعمی متفاوت و عطری فوق‌العاده‌ و فراموش‌نشدنی دارد. در این مقاله از کالین، با آموزش کامل و گام‌به‌گام طرز تهیه همبرگر ذغالی خانگی آشنا می‌شوید، اگر می‌خواهید یک همبرگر درست کنید که نظیر نداشته باشد، این مقاله برای شما نوشته شده است.

همبرگر از کجا آمد و چگونه جای خودش را در فست‌فود باز کرد؟

ریشه اصلی همبرگر به قرن نوزدهم در اروپا و به‌ویژه آلمان بازمی‌گردد. در آن زمان، غذایی به نام Hamburg steak یا «استیک هامبورگی» از گوشت چرخ‌کرده‌ گاو تهیه می‌شد که مردم آن را پخته و با نان سرو می‌کردند. این غذا توسط مهاجران آلمانی به ایالات متحده برده شد و به‌مرور، با فرهنگ غذایی آمریکایی تلفیق شد.

ظهور همبرگر آمریکایی

در اوایل قرن بیستم، همبرگر به شکل امروزی خود یعنی گوشت چرخ‌کرده‌ی گریل‌شده بین دو تکه نان، در آمریکا رواج یافت. این غذا به‌سرعت در رستوران‌ها، فست‌فودها و غذاخوری‌های کوچک محبوب شد. برندهای بزرگی مثل مک‌دونالدز و برگرکینگ نقش مهمی در جهانی‌شدن این غذا داشتند.

آغاز محبوبیت همبرگر روی ذغال

نسخه‌ی همبرگر ذغالی (Charcoal-Grilled Burger) در دهه‌های ۴۰ و ۵۰ میلادی در آمریکا محبوب شد، زمانی که مردم استفاده از گریل و منقل‌های ذغالی را در خانه‌ها و پارک‌ها رواج دادند. در آن دوران، غذا خوردن در فضای باز و BBQ‌ (باربیکیو) به بخشی از فرهنگ زندگی آمریکایی تبدیل شده بود. همبرگرهایی که روی ذغال پخته می‌شدند، طعمی دودی و متفاوت داشتند که خیلی زود محبوب دل‌ها شدند.

مواد لازم برای تهیه همبرگر ذغالی

قبل از شروع، باید مواد اولیه باکیفیت و تازه تهیه کنید. انتخاب مواد اولیه مناسب تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی همبرگر دستی ذغالی شما دارد.

مواد مورد نیاز (برای ۴ نفر):

گوشت چرخ‌کرده گوساله یا مخلوط گوساله و گوسفند: ۵۰۰ گرم
پیاز رنده‌شده: ۱ عدد متوسط
سیر رنده‌شده: ۱ حبه (اختیاری)
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
پودر پاپریکا یا دودی: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن زیتون یا کره برای پخت: به میزان لازم
نان همبرگر: ۴ عدد
پنیر ورقه‌ای (چدار یا گودا): ۴ ورقه
کاهو، گوجه‌فرنگی، خیارشور و پیاز: برای سرو
انواع سس (سس مایونز، کچاپ، خردل، سس باربیکیو): دلخواه
دیپ دودی کالین: دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه همبرگر ذغالی

حالا که مواد لازم را آماده کردید، نوبت به بخش اصلی یعنی آموزش پخت همبرگر ذغالی می‌رسد.

آماده‌سازی مایه همبرگر

در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده را به همراه پیاز رنده‌شده (آب‌گرفته)، سیر، نمک، فلفل و ادویه‌ها خوب ورز دهید تا مواد به خوبی ترکیب شوند. اگر می‌خواهید بافت همبرگر نرم‌تر شود، می‌توانید مقدار کمی آرد سوخاری یا زرده تخم‌مرغ اضافه کنید، اما به خاطر داشته باشید که در همبرگرهای اصیل ذغالی خبری از تخم‌مرغ و آرد سوخاری نیست و چیزی که تضمین‌کننده بافت برگر است، درصد گوشت و چربی آن است.

شکل دادن همبرگرها

مایه را به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل گرد و نسبتاً ضخیم (حدود ۱.۵ تا ۲ سانتی‌متر) فرم دهید. سعی کنید وسط برگر را کمی گود کنید تا در زمان پخت پف نکند و شکل خود را حفظ کند.

استراحت در یخچال

همبرگرها را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث انسجام بهتر گوشت و جلوگیری از وا رفتن آن روی ذغال می‌شود.

آماده‌سازی منقل و ذغال

ذغال‌ها را روشن کرده و صبر کنید تا حرارت یکنواختی داشته باشند. شعله نباید مستقیم باشد، بلکه حرارت باید از ذغال‌های گداخته و بدون شعله تأمین شود.

پخت همبرگر روی ذغال

همبرگرها را روی توری قرار داده و روی ذغال گریل کنید. هر طرف را حدود ۴ تا ۵ دقیقه بپزید تا برگر مغزپخت شود و روی آن خط‌های زیبای گریل بیفتد. در دقایق آخر، پنیر را روی برگر بگذارید تا با حرارت ذغال، نرم و آب‌شده شود.

آماده‌سازی نان و مخلفات

نان‌ها را کمی گرم کنید. می‌توانید کمی کره یا سیر به سطح داخلی نان بمالید و روی منقل گرم کنید تا طعم بهتری پیدا کنند. سپس همبرگر را در نان قرار دهید و با سس‌ها، گوجه، کاهو، خیارشور و پیاز حلقه‌ای سرو کنید، در این بخش می‌توانید از دیپ دودی کالین برای طعم‌دهی بیشتر استفاده کنید.

فوت و فن های درست کردن همبرگر ذغالی

گوشت چرخ‌کرده را تازه تهیه کنید: نسبت چربی گوشت باید حدود ۲۰٪ باشد تا همبرگر خشک نشود.
از فشردن زیاد گوشت در هنگام فرم‌دهی خودداری کنید: این کار باعث سفت شدن همبرگر می‌شود.
حرارت ذغال باید یکنواخت باشد: از تماس مستقیم با شعله خودداری کنید تا گوشت نسوزد.
موقع پخت، برگر را زیاد جابجا نکنید: اجازه دهید هر طرف به‌خوبی گریل شود.
برای طعم خاص‌تر، می‌توانید از ادویه دودی، دیپ دودی کالین سس باربیکیو خانگی استفاده کنید.

کالری ساندویچ همبرگر ذغالی

کالری یک عدد ساندویچ همبرگر ذغالی به عوامل مختلفی بستگی دارد:

ماده	مقدار تقریبی کالری
گوشت چرخ‌کرده (۱۲۵ گرم)	۲۵۰ کالری
نان همبرگر	۱۵۰ کالری
پنیر ورقه‌ای	۷۰ کالری
سس‌ها و مخلفات	۱۰۰-۱۵۰ کالری
مجموع:	۵۷۰ تا ۶۲۰ کالری

این مقدار بسته به نوع گوشت و حجم سس‌ها ممکن است بیشتر یا کمتر شود. اگر رژیم غذایی دارید، می‌توانید از نان سبوس‌دار و سس‌های کم‌چرب استفاده کنید.

سوالات متداول درباره همبرگر ذغالی

بهترین نوع گوشت برای تهیه همبرگر ذغالی کدام است؟

گوشت گوساله با کمی چربی (حدود ۲۰٪) انتخاب ایده‌آلی است. ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی هم برای طعم بیشتر مناسب است. گوشت نباید خیلی خشک یا خیلی چرب باشد. اگر گوشت خیلی چرب باشد برگر حین پخت از هم باز می‌شود به همین دلیل بیشتر از ۲۰ درصد چربی به مخلوط گوشت اضافه نکنید.

همبرگر ذغالی چه تفاوتی با همبرگر معمولی دارد؟

همبرگر ذغالی با حرارت مستقیم ذغال پخته می‌شود و طعمی دودی و خاص دارد. این در حالی است که همبرگر معمولی اغلب روی تابه یا گریل برقی پخته می‌شود و آن عطر دودی را ندارد.