پنیر طهران قدیم – ۴۰۰ گرم

خیلی از پنیرهای سنتی بازار آنقدر شور هستند که بعد از چند روز خوردن، ذائقه را خسته می‌کنند. اما در پنیر سنتی ایرانی رسیده در آب نمک طهران قدیم، شوری روی مرز ملایمی نگه داشته شده است تا طعم واقعی پنیر به خوبی زیر دندان بیاید.

وقتی تکه‌ای از آن را با گردو روی نان سنگک می‌گذارید، شوری محصول گلوی شما را نمی‌سوزاند. مزه آن به اندازه است و برای مصرف هر روز روی میز صبحانه بسیار مناسب کار می‌کند. این همان تعادلی است که ما دنبال آن هستیم. دیگر نیازی نیست با اضافه کردن خیار یا گوجه زیاد، طعم تند نمک را بپوشانید؛ خود پنیر به تنهایی طعم کاملی به لقمه شما می‌دهد.

طعم و بافت پنیر طهران قدیم چگونه است؟

نمک در اینجا روی لبه ۴.۵ درصد نگه داشته شده است. این اندازه باعث می‌شود بافت داخلی بیش از حد سفت نشود. وقتی چاقو را روی آن می‌گذارید و فشار می‌دهید، نرم و یکدست پایین می‌رود. مثل خیلی از محصولات سنتی زیر دست شما خرد و تکه ‌تکه نمی‌شود.

می‌توانید با پهنای چاقو روی برش آن کمی فشار بیاورید. تکه شما باید با حالت نرم له شود و کمی چربی روی سطح آن برق بزند. اگر خرد شد یا آب اضافی پس داد، یعنی کیفیت آن پایین است. بافت این محصول خیس اما سفت است و برای برش زدن روی تخته صبحانه عالی عمل می‌کند.

ترکیبات پنیر رسیده در آب نمک طهران قدیم

شیر تازه با چربی ۳.۲ درصد، پایه و اساس کار است. چربی بیشتر به تنهایی پنیر را نرم نمی‌کند؛ بلکه ترکیب درست آن با مایه پنیر است که بافت را می‌سازد. ما برای اینکه پنیر بعد از جوشاندن شیر پوک نشود، املاح طبیعی از دست رفته را به آن برمی‌گردانیم تا انسجام خودش را حفظ کند.

در کنار این‌ها، از خمیرمایه‌های مخصوص پنیر استفاده می‌کنیم تا پنیر خیلی زود خودش را بگیرد و رطوبت را حفظ کند. مایه پنیر حیوانی هم طعم را کامل می‌کند. خبری از مواد عجیب و غریب نیست. همه چیز ساده و حساب شده است.

جدول ارزش غذایی پنیر طهران قدیم

مقدار نمک و چربی در این محصول روی لبه مشخصی نگه داشته شده است تا هم طعم خوبی داشته باشد و هم سالم بماند. اعداد زیر به شما نشان می‌دهند که با چه ترکیبی روبرو هستید.

۱۰۰ گرم پنیر رسیده در آب نمک (نرم نسبتا چرب)

بهترین موارد مصرف این پنیر در وعده‌های روزانه

بهترین جا برای مصرف، همان سفره صبحانه است. نان تازه، استکان چای شیرین و تکه‌ای بزرگ از این محصول. چربی ملایم آن وقتی کمی به دمای محیط نزدیک شود، عطر واقعی خودش را نشان می‌دهد. اگر آن را مستقیم از سردترین جای یخچال بیرون بیاورید و بخورید، مزه آن کامل بیدار نمی‌شود.

• نان بربری داغ همراه با گردوی تازه و سبزی خوردن برای صبحانه.
• تکه‌های مکعبی خرد شده برای ریختن روی سالاد کاهو و خیار.
• ترکیب با گوجه‌فرنگی و کمی نعناع خشک روی نان تست برای عصرانه.

این محصول بافت خودش را کنار سبزیجات خیس مثل گوجه و خیار حفظ می‌کند و به سرعت له نمی‌شود. همین موضوع کار شما را در آماده کردن ظرف‌های مزه و سالاد راحت می‌کند.

نگهداری پنیر طهران قدیم در یخچال

آب نمک کدر درون ظرف یک نشانه کاملا طبیعی از رسیدن پنیر است، اما اگر سطح خود پنیر لیز شد، یعنی بیرون از یخچال مانده و گرم شده است. این محصول برای حفظ کیفیت خود باید همیشه درون همان آب نمک کارخانه بماند.

اگر آب نمک را دور بریزید و پنیر را خشک درون ظرف پلاستیکی بگذارید، رویه آن خیلی زود سفت و لاستیکی می‌شود. یادتان باشد پنیر طهران قدیم اصلا نیازی به شستن و آبکشی قبل از مصرف ندارد. مستقیم از ظرف بردارید و در پیش‌دستی بگذارید.

خرید پنیر طهران قدیم برای تجربه طعم اصیل

پیدا کردن پنیری که هم سالم باشد و هم مزه لبنیاتی‌های قدیمی را بدهد، کار راحتی نیست. ما در کالین این دغدغه را می‌شناسیم و سال‌ها روی رسیدن به آن بافت خیس و خوش‌طعم کار کرده‌ایم.

پنیر طهران قدیم، پیشنهاد ما برای کسانی است که دنبال همان طعم آشنا می‌گردند. همین حالا می‌توانید این محصول را به سبد خرید خود اضافه کنید و عطر یک صبحانه واقعی را به خانه ببرید.

سوالات متداول

• آیا کدر شدن آب این محصول نشانه خرابی است؟

خیر. کدر شدن آبِ درون بسته‌بندی کاملا طبیعی است و به خاطر حل شدن پروتئین‌ها اتفاق می‌افتد.

• آیا این محصول برای تهیه سالاد مناسب است؟

بله. بافت متراکم و برش‌پذیر آن باعث می‌شود به راحتی به شکل مکعبی خرد شود و داخل سالاد له نشود.

• چرا پنیر من بعد از چند روز رویه می‌بندد؟

اگر محصول را بدون آب‌نمک و خشک در یخچال بگذارید، سطح آن هوا می‌خورد و لایه لاستیکی ایجاد می‌کند.