متن مقاله


تا به حال خورشت گیاهی با پنیر کبابی را امتحان کرده‌اید؟ خیلی از گیاه‌خواران همیشه با مشکل تهیه غذای متنوع دست‌وپنجه نرم می‌کنند. متاسفانه یا خوشبختانه تمام غذاهای اصیل ایرانی معمولا با کمک گوشت سفید و قرمر تهیه می‌شوند. همین موضوع باعث شده تنوع غذایی گیاه‌خواران کم باشد. اما امروز قصد داریم به کمک این طیف از افراد برویم. این غذا برای گوشت‌خواران نیز محبوب است. فقط کافیست یک‌بار امتحانش کنید.

چرا پنیر هالومی را جایگزین گوشت می‌کنیم؟

اکثر افراد پنیر هالومی را با یونان مرتبط می‌دانند اما این پنیر در اصل قبرسی است و از دوره قرون وسطی متولد شده، اما خیلی زود در سراسر خاورمیانه نیز محبوبیت پیدا کرده است

به طور سنتی پنیر کبابی با ترکیبی از شیر بز و گوسفند تهیه می‌شود اما در کشورهایی که تهیه این نوع پنیر با مشکلاتی همراه است، از شیر گاو کمک گرفته می‌شود. هالومی دارای بافت لایه‌ای متمایزی شبیه به موزارلا است و طعم شوری دارد. به طور سنتی برای چشیدن طعم این پنیر از نعنا و برای حفظ آن از پیچیدن هالومی در برگ نعناع برای تازگی آن استفاده می‌شود. اما چرا برای خورشت گیاهی با پنیر کبابی پیش‌قدم شدیم؟

این پنیر مواد غذایی مقوی دارد و سرشار از پروتئین است. به دلیل نقطه ذوب بالا هنگام پخت ذوب نمی‌شود و می‌تواند جایگزین خلفی برای گوشت باشد.

درست است که بسیاری از افراد هالومی را به صورت کبابی می‌خورند اما شما می‌توانید از پنیر هالومی تازه یا پخته نیز لذت ببرید.

خورشت با پنیر گیاهی

مواد اولیه برای پخت خورشت گیاهی با پنیر کبابی

ما امروز با کمک پنیر کبابی، رسپی خورشت قیمه را در اختیارتان قرار می‌دهیم. برای تهیه این خورشت گیاهی با پنیر کبابی به مواد زیر نیاز دارید:

  • لپه: 1 پیمانه
  • لیمو عمانی: 5 عدد
  • رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
  • چوب دارچین: 3 تکه
  • زردچوبه: نصف قاشق غذاخوری
  • فلفل سیاه: نوک قاشق
  • هل: دو عدد
  • گل محمدی: 1 قاشق غذاخوذی
  • پیاز: 1 عدد بزرگ
  • پنیر کبابی: 400 گرم
  • بادمجان: 5 عدد

طرز تهیه خورشت گیاهی با پنیر کبابی

برای شروع آشپزی، یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. هالومی را برش داده  و روی آن را با روغن زیتون بپوشانید. برش‌های هالومی را به ماهیتابه اضافه کرده و به مدت 1 تا 2 دقیقه سرخ کنید تا رنگ پنیرها طلایی شود.

در همین فاصله پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. و روی تابه‌ای سرخ کنید. در پخت این خورشت گیاهی با پنیر سرخ‌شدن پیاز اهمیت ویژه‌ای دارید. پس نترسید و اجازه بدهید پیازها خوب با روغن سرخ شده و آماده مخلوط‌شدن با سایر مواد اولیه شوند.

حالا چوب دارچین، زردچوبه، رب و لپه‌ها را به ماهیتابه اضافه کرده و مجددا تفت دهید.

لیمو عمانی‌ها را با چنگال، سوراخ کرده و روی آب جوش قرار دهید. این کار را چند بار تکرار کنید.

حالا روی ماهیتابه اندازه 2 پیمانه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. به محض جوش آمدن، لیمو عمانی‌ها را به مواد اضافه کنید.

پیشنهاد ما به شما برای پخت سریع‎تر این خورشت گیاهی با پنیر کبابی این است که لپه‌ها را یک روز قبل در آب خیس کنید.

به محض نرم شدن لپه‌ها، پنیر کبابی و گل محمدی را به خورشت اضافه کرده و از روی حرارت بالا بردارید.

برای پرملات‌کردن خورشت قیمه از سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا بادمجان کمک بگیرید. هرکدام را که دوست دارید سرخ و به روی ظرف کنار بادمجان سرو کنید.

نوش جان غذای شما آماده است.

خورشت با پنیر گیاهی

آیا می‌توان پنیر هالومی را ذخیره کرد؟

اگر برای تهیه خورشت گیاهی با پنیر کبابی نیاز به ذخیره این پنیرهای هالومی داشتیم چه کنیم؟ اگر قصد دارید هالومی را به سرعت استفاده کنید، کافیست آن را در یک ظرفی که در آن هوا وجود ندارد در یخچال نگهداری کنید. اما اگر زمان بیشتری برای نگهداری نیاز دارید، آن را به صورت ورقه‌ای برش داده، محکم بپیچید و فریز کنید.

آیا می‌توان هالومی را دوباره گرم کرد؟

درست است که می‌توان هالومی پخته را دوباره گرم کرد اما پیشنهاد ما این است که آن را بلافاصله سرو کنید. زیرا بعد از پخت پنیر هالومی مجددا تمایل به لاستیک‌شدن پیدا می‌کند و بعد از گرم‌کردن مثل روز اول نمی‌شود. پس سعی کنید بنا به میزان مورد نیاز، پنیر کبابی را طبخ کنید.

 

 

 
کره گیاهی
کره گیاهی ۲۵ کیلوگرم
کره حیوانی آلوفویل
کره حیوانی آلوفویل ۱۰ گرم
کره حیوانی آلوفویل
کره حیوانی آلوفویل ۱۵ گرم
پنیر مدادی
پنیر مدادی ۲۰۰ گرم